ખરેખર "પેલેઓલિથિક આહાર" નિએન્ડરથલ માણસ (નીએન્ડરથલ) અમને 70.000 વર્ષ પહેલાંના ભોજનના અવશેષો દ્વારા જણાવે છે, જે ઇરાકની શનિદાર ગુફામાંથી મળી આવે છે. તે વિશ્વમાં સૌથી જૂનો રાંધવામાં આવતો ખોરાક છે.
¿નિએન્ડરથલ્સ કયો ખોરાક ખાય છે?? અત્યાર સુધી આપણે હંમેશા માનીએ છીએ કે યુરોપ અને એશિયામાં લગભગ 40 હજાર વર્ષ પહેલાં જીવતી પ્રજાતિઓના આહારમાં માંસની ખૂબ ઊંચી ટકાવારીનો સમાવેશ થતો હતો, અને શાકભાજીના પોષક મૂલ્યને ઓછો આંકવામાં આવતો હતો. આ અંશતઃ સાચું છે, પરંતુ વિશ્વમાં જોવા મળતા સૌથી જૂના ખોરાકના સળગેલા અવશેષોનું વિશ્લેષણ અગાઉ વિચાર્યું હતું તેના કરતાં વધુ વિકસિત અને જટિલ આહાર દર્શાવે છે.
નિએન્ડરથલના પૂર્વગ્રહિત વિચારો અને ભૂલભરેલા
તે સાચું નથી કે પૅલિઓલિથિક શિકારીઓ લગભગ માત્ર માંસ ખાતા હતા.આબોહવા, સ્થળ અને ઋતુ પ્રમાણે તેમનો ખોરાક બદલાતો હતો.
હવે, એ સાચું છે કે તેઓ શિકાર કરતા અને માંસ ખાતા. વાસ્તવમાં, પ્રાણીઓના હાડકાં પરના હથિયારના નિશાનો દર્શાવે છે કે હોમો લગભગ XNUMX લાખ વર્ષ પહેલાં માંસનો બલિદાન આપતા હતા. પરંતુ તેમનો આહાર ઘણો વ્યાપક અને વધુ જટિલ હતો.
શું આપણને ખરેખર ખાતરી છે કે પેલેઓલિથિક (2,5 મિલિયન-10 વર્ષ પહેલાં) શિકારીઓ મોટાભાગે માંસ અને બહુ ઓછા કાર્બોહાઇડ્રેટ ખાતા હતા? તે પહેલીવાર નથી કે નિષ્ણાતોએ આ પ્રશ્ન પૂછ્યો હોય (અને નકારાત્મકમાં જવાબ આપ્યો હોય). યુ.એસ.એ.ની ડ્યુક યુનિવર્સિટીમાં ઉત્ક્રાંતિવાદી માનવશાસ્ત્રી હર્મન પોન્ટઝર પણ તેમના સાથીદારોની જેમ સમાન તારણો પર આવ્યા હતા: lઆપણા પૂર્વજોનો આહાર વૈવિધ્યસભર હતો અને હવામાન, સ્થાન અને ખોરાકની મોસમ સહિત વિવિધ પરિબળોથી પ્રભાવિત હતા.
નિએન્ડરેટલ ડિનર...
અમારા નિએન્ડરથલ "પિતરાઈ" મોટા સસ્તન પ્રાણીઓનો શિકાર કરવામાં સાચા નિષ્ણાત હતા, જેમ કે મેમથ અને બાઇસન. એકવાર પકડાયા પછી, પ્રાણીઓને ક્વાર્ટર કરવામાં આવ્યા હતા, ટુકડાઓમાં વિભાજિત કરવામાં આવ્યા હતા અને કેમ્પમાં લઈ જવામાં આવ્યા હતા. દરમિયાન, ગુફામાં એવા લોકો હતા જેઓ અંગારાને ફરીથી સળગાવવામાં વ્યસ્ત હતા. લાકડીઓ અથવા લાંબા હાડકાં (જે સ્કીવર્સ તરીકે સેવા આપતા) ની મદદથી "સ્ટીક્સ" અથવા હાડકા સાથેના ટુકડાને સળગતા કોલસા પર લાવવામાં આવતા હતા. આગની બાજુઓ પર, ઓફલ (આંતરિક અવયવો) વધુ ધીમેથી રાંધવામાં આવે છે, જે વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે.
રસોઇયાનો સ્પર્શ? ખીલી સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓના sprigs સ્વાદ વધારવા માટે આગમાં ફેંકવામાં આવે છે. એકવાર ખોરાક તૈયાર થઈ જાય, જો કે અત્યાર સુધીમાં તે કદાચ અમારી ગમતી બાબતમાં ખૂબ જ વિચિત્ર હશે, દરેક વ્યક્તિ માંસનો ટુકડો લઈને તેમાં ડંખ મારશે અને તેને તેમના દાંત અને હાથ વડે હાડકાને ફાડી નાખશે. સૌથી અઘરા ટુકડાઓ સ્ક્રેપર (તે સમયે એકમાત્ર કટલરી) વડે કાપી શકાય છે, જ્યારે કેટલાક લોકો પૌષ્ટિક મજ્જા કાઢવા માટે લાંબા હાડકાં તોડી નાખે છે. નિએન્ડરથલ્સ વચ્ચેના રાત્રિભોજનમાં શું થયું તેનું આ એકદમ સચોટ વર્ણન છે, પરંતુ આજે આપણે જાણીએ છીએ કે તેના કરતાં પણ ઘણું બધું હતું...
આરોગ્ય પ્રેમીઓ માટે
ઇરાકમાં ઝાગ્રોસ પર્વતમાળા (800 કિમી ઉત્તર બગદાદ) ની તળેટીમાં સ્થિત એક પ્રાચીન નિએન્ડરથલ નિવાસસ્થાન શનિદર ગુફા ખાતે લિવરપૂલ જ્હોન મૂર્સ યુનિવર્સિટીના સાંસ્કૃતિક પેલેઓકોલોજીના પ્રોફેસર ક્રિસ હંટની આગેવાની હેઠળ વૈજ્ઞાનિકોની એક ટીમ દ્વારા ખોદકામ હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું. , અમને તેમના આહાર વિશે અમારા વિચારો બદલવા માટે દબાણ કરે છે, અત્યાર સુધી એકવિધ અને મુખ્યત્વે માંસાહારી માનવામાં આવતું હતું.
લગભગ 70.000 વર્ષ પહેલાંના ભોજનના સળગેલા અવશેષોની શોધ દર્શાવે છે કે નિએન્ડરથલ્સ "આરોગ્ય પેલેઓ સભાન". ખરેખર, ખોરાકના અવશેષોમાં એક જટિલ રસોડાના નિશાન છે, જેમાં અનાજ, કઠોળ અને શાકભાજીનો ઉપયોગ પણ શામેલ છે.
પણ... શું પેલેઓ આહાર કે નિએન્ડરથલ આહાર?
એક મુલાકાતમાં જાણકાર મેગેઝિન સાથે, પોન્ત્ઝર સમજાવે છે કે તે તેમને જોઈને શું શીખ્યા અને જોયું કે કઈ ભૂલોથી અમને એવું માનવામાં આવ્યું કે પેલેઓ આહાર લગભગ ફક્ત માંસના વપરાશ પર આધારિત છે.
પોન્ત્ઝરના મતે, જ્યારે તમે પૅલિઓલિથિક માણસ વિશે વિચારો છો ત્યારે તમે તેને શિકાર અને રમતના માંસથી ભરપૂર આહાર સાથે આપોઆપ સાંકળો છો તેના ઘણા કારણો છે.
પ્રથમ સ્થાને, ચોક્કસપણે હકીકત એ છે કે કોઈ એક વિશે વિચારે છે માણસ: "XNUMXમી સદીની શરૂઆતમાં, મોટાભાગની એથનોગ્રાફિક કૃતિઓ પુરુષો દ્વારા લખવામાં આવી હતી અને પુરુષોના કામ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું હતું," નિષ્ણાત સમજાવે છે. પરંતુ જો તે સાચું હોય તો પુરુષો શિકાર, સ્ત્રીઓ તેઓએ એકત્રિત કર્યું: આથી અભ્યાસમાં અંતર અને માન્યતા કે શિકાર એ આજીવિકાનું મુખ્ય સાધન હતું.
નિએન્ડરથલ ખોરાક તેઓ જ્યાં હતા તેના પર ઘણો આધાર રાખે છે
બીજું, આપણા માટે ઉપલબ્ધ નૃવંશવિષયક માહિતી મુખ્યત્વે ઉત્તર (ઉદાહરણ તરીકે, આર્ક્ટિક) માં વસતીનો સંદર્ભ આપે છે, જેમણે કઠોર વાતાવરણમાં ટકી રહેવા માટે ખરેખર વધુ માંસ ખાધું હતું. પરંતુ જે લોકો સમુદ્ર કે નદીઓ પાસે રહેતા હતા તેઓ ઘણી માછલીઓ ખાતા હતા; જેઓ જંગલોમાં અથવા વનસ્પતિથી સમૃદ્ધ સ્થળોએ રહેતા હતા તેઓ મુખ્યત્વે છોડ ખાતા હતા.
નિએન્ડરથલ્સની અદ્યતન તકનીકો
સ્કેનીંગ ઈલેક્ટ્રોન માઈક્રોસ્કોપ વડે પૃથ્થકરણ કરવામાં આવેલ સળગેલા ખોરાકના ટુકડાઓ બીજના ટુકડા, ઘઉં અને કઠોળમાંથી મેળવેલા છોડના કોષો: સંભવતઃ નિએન્ડરથલ્સ, ખર્ચ અને લાભો વચ્ચેના સંતુલન પછી, વનસ્પતિ કાચા માલને ઓળખવામાં વ્યવસ્થાપિત થયા હતા, જેનો તેઓ મૂળભૂત ખોરાક તરીકે ઉપયોગ કરે છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ છે, પરંતુ તે એકત્રિત કરવા અને તૈયાર કરવામાં પણ સરળ છે.
વધુમાં, સંભવતઃ અજમાયશ અને ભૂલ દ્વારા આગળ વધતા, નિએન્ડરથલ્સે અંતર્જ્ઞાન આપ્યું હતું કે ખોરાક રાંધવાથી ફાયદો થયો: સૌ પ્રથમ તેઓને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવ્યા હતા (જો કે તેઓ તે જાણતા ન હતા), તેઓ વધુ સ્વાદિષ્ટ બન્યા હતા અને ગરમીએ ખોરાકના પ્રોટીનમાં ફેરફાર કર્યો હતો, જેનાથી તેઓ વધુ સુપાચ્ય બન્યા હતા. શાકભાજી રાંધવાથી સ્ટાર્ચ અને પ્રોટીન શરીર દ્વારા વધુ ભેળવવામાં આવે છે, જ્યારે જંગલી માંસનું સારું બરબેકયુ કોલેજન તેની તંતુમય રચના ગુમાવે છે, પ્રોટીનને શોષવામાં સરળ બનાવે છે.
રસોઈ બનાવવાની વિવિધ રીતોની સરખામણી...
a ની પૂર્વધારણાને મજબૂત કરવા વૈવિધ્યસભર અને સારી રીતે સંતુલિત આહાર, ટીમે ગ્રીસની ફ્રેંચથી ગુફામાં મળી આવેલા અન્ય પ્રાચીન સળગેલા ખાદ્ય ટુકડાઓનું પણ વિશ્લેષણ કર્યું, જે લગભગ 12.000 વર્ષ જૂની પુરાતત્વીય સ્થળ છે. બે પરિણામોની સરખામણી કરીને, વૈજ્ઞાનિકોએ અનુમાન લગાવ્યું કે પેલિઓલિથિક આહાર કેટલો જટિલ હતો અને એ પણ શોધ્યું કે તે ખોરાકની તૈયારીના ઘણા તબક્કાઓ ધરાવે છે.
"બંને સાઇટ્સ પર, પ્રથમ વખત, અમારી પાસે પુરાવા છે કઠોળને રાંધતા પહેલા પલાળવામાં આવ્યા હતા અને તે ખાધા પહેલા બીજને કચડી અને મિશ્ર કરવામાં આવ્યા હતા, બંને નિએન્ડરથલ્સ અને પ્રારંભિક હોમો સેપિયન્સ દ્વારા," સેન્ટરના પુરાતત્વવિદ્ પ્રોફેસર સેરેન કાબુક્કુએ જણાવ્યું હતું. યુનિવર્સિટી ઓફ લિવરપૂલ પુરાતત્ત્વશાસ્ત્રમાં વિશેષતા ધરાવે છે, જેમણે તેનું નેતૃત્વ કર્યું હતું તુલનાત્મક અભ્યાસ.
ફ્રેંચથી ગુફાઓ ગ્રીસ (આર્ગોલિડા) માં એક પુરાતત્વીય સ્થળ છે જે પેલેઓલિથિકથી મેસોલિથિક સુધી માનવ હાજરીના નિશાન રજૂ કરે છે. આ શોધ 13.000 અને 11.000 બીસીઇ વચ્ચે પૂર્વ-કૃષિનું વિગતવાર ચિત્ર રજૂ કરે છે. ગ્રીસમાં સૌથી જૂનું જાણીતું માનવ હાડપિંજર નવમી સહસ્ત્રાબ્દીથી છે, એક ક્રોચિંગ સ્થિતિમાં, ભૂમધ્ય યુરોપમાં વ્યાપક સાંસ્કૃતિક પ્રથાના પુરાવા અને મિલોસ ટાપુમાંથી ઓબ્સિડીયન ફ્લેક્સ, જે દરિયાઈ હિલચાલના સૌથી જૂના નિશાનોમાંનું એક છે.
ગેસ્ટ્રોનોમિક સંસ્કૃતિ
"અમારા પૃથ્થકરણના પરિણામો આશ્ચર્યજનક છે," શનિદારના ખોદકામનું સંકલન કરનાર હંટ તારણ આપે છે, "તેઓ જટિલ આહાર પસંદગીના પ્રથમ વાસ્તવિક સંકેત છે, અને આમ નિએન્ડરથલ્સમાં ખાદ્ય સંસ્કૃતિની હાજરી. મારા સાથીદારો અને મેં શનિદર ગુફાની નજીકમાં આપણે જે ભેગી કરી શકીએ તેનો ઉપયોગ કરીને એક રેસિપીને ફરીથી બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો. પરિણામ? સ્વાદિષ્ટ: હેઝલનટ-સ્વાદવાળા ફોકાસીયાનો એક પ્રકાર."
સમય જતાં પુરાવા ખોવાઈ ગયા
છેલ્લું પાસું જેણે આ વિચારની પુષ્ટિની તરફેણ કરી છે કે આપણા પૂર્વજો મુખ્યત્વે શિકારથી જીવતા હતા તે પુરાતત્વીય પુરાવા છે જે આજ સુધી ટકી રહ્યા છે: "પથ્થરનાં સાધનો અને પ્રાણીઓના હાડકાં પરના છરીઓના નિશાન સમય જતાં ખૂબ સારી રીતે પ્રતિકાર કરે છે"પોન્ટઝર કહે છે. બીજી તરફ, ખોદકામ અને વાવેતર માટે વપરાતી લાકડાની લાકડીઓ ઝડપથી બગડે છે.
હઝદા, ભૂતકાળની બારી
પોન્ટ્ઝરે ઉત્તરી તાન્ઝાનિયામાં રહેતા કેટલાક સો શિકારીઓના સમુદાય હડઝાની આદતોનો ઊંડાણપૂર્વક અભ્યાસ કર્યો છે.
તેના અભ્યાસના પરિણામો, વાર્ષિક પોષણ મેગેઝિનમાં પ્રકાશિત, એવી વસ્તી વિશે વાત કરો જે પેલેઓલિથિકમાં રહેતી હતી તેવી જ રીતે જીવે છે, આદિમ શસ્ત્રો વડે શિકાર કરાયેલું માંસ ખાવું અને ફળો, બેરી અને ખાસ કરીને મધ એકત્રિત કરવું. પુરૂષો ધનુષ્ય અને તીર વડે શિકાર કરે છે, સ્ત્રીઓ હાથ વડે અથવા લાકડીઓથી ખોદીને છોડનો ખોરાક ભેગો કરે છે. આ આદિવાસીઓ હવે કેવી રીતે જીવે છે તેનું અવલોકન કરવાથી આપણને સમજાય છે કે ભૂતકાળમાં લોકો કેવી રીતે જીવતા હતા, કારણ કે આ વસ્તી આધુનિક ટેક્નોલોજી અને સગવડતાથી દૂર છે અને આપણા પૂર્વજોની જેમ વર્તે છે.
ત્યાં કોઈ એક સ્વસ્થ આહાર નથી.
ઋતુના બદલાવ સાથે હાડ્ઝાના આહારમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર થાય છે: ફેબ્રુઆરીમાં તેઓ મુખ્યત્વે મધ (કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને કેલરીથી સમૃદ્ધ ખોરાક), જુલાઈમાં બેરી અને સપ્ટેમ્બરમાં માંસ ખાય છે. હડઝા આપણને શીખવે છે તે મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે વ્યક્તિ વિવિધ આહાર અપનાવીને સ્વસ્થ રહી શકે છે. સ્વસ્થ રહેવા માટે માત્ર એવા ખોરાકને ટાળવા જોઈએ જેને આજે આપણે જંક ફૂડ તરીકે જાણીએ છીએ.