આજુબાજુના સૌથી વધુ ચર્ચાસ્પદ વિષયોમાંનો એક ચોકલેટ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝ ઉપરાંત કેલરી અને તેમાંથી કયું સ્વાસ્થ્યપ્રદ છે, તે શા માટે છે ચોકલેટ સફેદ થઈ જાય છે.
એક પેટિના જે ચોકલેટ બાર અને બોનબોન્સની સપાટી પર વારંવાર દેખાય છે અને તે, પ્રથમ નજરમાં, ગ્રાહકને ચોકલેટની સમયસીમા સમાપ્ત થઈ ગઈ હોવાનું વિચારી શકે છે. જવાબ ના છે: કારણ એ છે થર્મલ આંચકો.
ચોકલેટ સફેદ કેમ થાય છે?
શા માટે તે ક્યારેક રચાય છે અને ક્યારેક નથી?
ચોકલેટ જેટલી ઓછી છિદ્રાળુ હશે, તેટલી ઓછી આ પેટિના બનશે.
આ પ્રક્રિયા જે સપાટી પર સફેદ ચોકલેટના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે તેનો સંશોધનકારોની ટીમ દ્વારા અભ્યાસ અને વિશ્લેષણ કરવામાં આવ્યું છે:
- હેમ્બર્ગની ટેકનિકલ યુનિવર્સિટીમાંથી,
- જર્મન સંશોધન કેન્દ્ર DESY તરફથી
- નેસ્લે ચોકલેટ કંપની તરફથી
સમર્પિત એક્સ-રે મશીનનો ઉપયોગ કરીને, નામ: PETRA III.
તમે આ સફેદ પડને બહાર આવવા માટે કેવી રીતે ટાંકી શકો?
આ "વ્હાઇટ ફિલ્મ" અસરની રચનાને ટાળવા માટે, કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગે એવી પદ્ધતિની શોધમાં નોંધપાત્ર રકમનું રોકાણ કરવાનું નક્કી કર્યું છે કે જે આ અપ્રિય દ્રશ્ય અસરનો સામનો કરી શકે અને વાર્ષિક નુકસાનમાં ઘટાડો કરી શકે. આ કારણોસર, હવે કેટલાક વર્ષોથી, વિશિષ્ટ અભ્યાસો હાથ ધરવામાં આવ્યા છે જેનો હેતુ વધુ કાર્યક્ષમ ઉત્પાદન તકનીકોને ઓળખવા માટે છે. ચોકલેટમાં છિદ્રોની રચના ઘટાડવી.
શું તે હજુ પણ ખાદ્ય છે?
ચોકલેટ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી
આ "વ્હાઇટ ફિલ્મ" અસરની રચનાને ટાળવા માટે, કન્ફેક્શનરી ઉદ્યોગે બનાવટમાં ઘટાડો કર્યો છે ચોકલેટ માં છિદ્રો અને ચોકલેટને ગરમીના આંચકાથી પ્રભાવિત થવાથી રોકવા માટેની તકનીકો વિકસાવી રહી છે જે દેખીતી રીતે ચોકલેટની સ્વાદિષ્ટતા સાથે સમાધાન કરી શકે છે. ઘરે તમે સંરક્ષણ નિયમો પણ અપનાવી શકો છો સરળ જેથી બાર અને ચોકલેટ સફેદ ન થાય:
- ચોકલેટને તાપમાન પર રાખો 14 અને 18° વચ્ચે
- ચોકલેટને વધુ સમય સુધી ન રાખો
- ફ્રિજ: ચોકલેટને ફ્રિજમાં હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત કરો (જેથી તે અન્ય ખાદ્યપદાર્થોની ગંધને શોષી ન શકે) અને સૌથી નીચલા ભાગમાં, જ્યાં તાપમાન ઓછું હોય;
- ફ્રીઝર આ રીતે ચોકલેટ લાંબા સમય સુધી સચવાય છે. સ્વાભાવિક રીતે, ચોકલેટને જામી જવાથી અથવા ગંધને શોષી ન લે તે માટે તેને બેગમાં મૂકવી જોઈએ. પીગળવાનો તબક્કો નં તે ઓરડાના તાપમાને પરંતુ રેફ્રિજરેટરમાં થવું જોઈએ, જેથી ચોકલેટ તાપમાનમાં અચાનક ફેરફારોનો ભોગ ન બને;
- ચોકલેટને પ્રકાશ અને ગરમીના સ્ત્રોતોથી દૂર રાખો.
- ચોકલેટ ગરમ અથવા ઓરડાના તાપમાને ગરમ વિસ્તારોમાં ન રાખો (ઉનાળામાં તેને ફ્રીજમાં રાખવું હંમેશા સારું રહે છે).
ચોકલેટ એન્ટીઑકિસડન્ટ ફ્લેવોનોઈડ્સ
જો તે સાચું છે કે શ્રેષ્ઠ ખોરાક પણ સ્વાસ્થ્ય માટે સૌથી ખતરનાક છે, તો ચોકલેટ ક્લાસિક અપવાદ હોવાનું જણાય છે જે ઓછામાં ઓછા આંશિક રીતે, નિયમની પુષ્ટિ કરે છે. આ ડાર્ક ચોકલેટ, તેની કોકો સામગ્રી માટે આભાર, તે ફ્લેવોનોઈડ્સના સૌથી ઉદાર ખાદ્ય સ્ત્રોતોમાંના એકનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, જે વનસ્પતિ મૂળ અથવા વ્યુત્પત્તિના ખોરાકમાં હાજર એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ છે, જેમ કે ચા, લાલ વાઇન, સાઇટ્રસ ફળો અને બેરી.
બીજી બાજુ, જે કોઈ ચોકલેટમાં રહેલા એન્ટીઓક્સીડેન્ટના અમૂલ્ય ભારથી શક્ય તેટલો ફાયદો મેળવવા માંગે છે તેણે ડાર્ક ચોકલેટના કડવા પાસાઓની આદત પાડવી જોઈએ, સફેદ ચોકલેટનો ક્રીમી સ્વાદ અને દૂધની પટ્ટીઓનો મખમલી સ્વાદ છોડી દેવો જોઈએ; આ બે પ્રકારો, અન્ય ઘટકોના ઉપયોગને કારણે, ફ્લેવોનોઈડ્સની ખૂબ ઓછી ટકાવારી ધરાવે છે.
સામાન્ય રીતે, કોકોની ટકાવારી જેટલી વધારે છે, ફ્લેવોનોઈડ્સની હાજરી વધારે છે. સરેરાશ, 100 ગ્રામ ડાર્ક ચોકલેટમાં 50-60 મિલિગ્રામ હોય છે, જ્યારે દૂધની ચોકલેટની સમાન માત્રામાં આપણને માત્ર 10 મિલિગ્રામ મળે છે. સફેદ ચોકલેટમાં ઘણીવાર એક પણ ફ્લેવોનોઈડ હોતું નથી.
