Pourquoi le chocolat devient-il blanc ?

La présence d'une patine blanche (pas de taches, qui pourraient être de la moisissure) peut faire naître des doutes sur l'état de conservation du chocolat, mais aussi sur sa date de péremption et s'il peut être consommé ou non. L'explication de la formation de la patine blanche sur le chocolat est assez "scientifique". Cela pourrait être expliqué comme un processus chimique qui fait référence à la séparation des graisses et des températures.

le chocolat noir n'expire généralement pas
chocolat avec laitavec fruits secs ou les charges ont une date d'expiration imprimé sur le hashtag. Et cette date est ce qui compte
la patine blanche du chocolat n'est pas señal d'expiration
si le chocolat a une patine blanche, il est encore comestible
la qualité du chocolat dépend de facteurs tels que : ouverture, type de chocolat, conservation
un chocolat ouvert depuis longtemps peut perdre son arôme et saveur
ne pas consommer de chocolat plus de deux mois après la date de péremption
conserver le chocolat au réfrigérateur dans un contenant hermétique
le chocolat peut être congelé, mais il doit être décongelé au réfrigérateur et non à température ambiante

La raison pour laquelle le chocolat devient blanc est due aux graisses qu'il contient et à la température à laquelle il est stocké. En effet, lorsque le chocolat est soumis à un choc thermique, et donc exposé à des températures trop élevées ou trop basses, le phénomène se déclenche. séparation des graisses - c'est-à-dire du beurre de cacao - qui, à travers la structure poreuse du chocolat, remontent à la surface, émergent et apparaissent comme un patine blanche pour couvrir les barres et les chocolats, dont on ne sait s'il faut manger ou non.

Pourquoi est-il parfois formé et parfois non ?

Moins le chocolat est poreux, moins cette patine se formera.

Ce processus qui conduit à l'apparition de chocolat blanc en surface a été étudié et analysé par une équipe de chercheurs :

de l'Université technique de Hambourg,
du centre de recherche allemand DESY
de la chocolaterie Nestlé

en utilisant un appareil à rayons X dédié, nommé : PETRA III.

Comment pouvez-vous citer cette couche blanche pour sortir?

Afin d'éviter la formation de cet effet "film blanc", l'industrie de la confiserie a décidé d'investir des sommes importantes dans la recherche d'une méthode pouvant contrecarrer cet effet visuel désagréable et conduire à une réduction des pertes annuelles. C'est pourquoi, depuis quelques années, des études spécifiques sont menées afin d'identifier des techniques de production plus efficaces que réduire la formation de pores dans le chocolat.

Est-ce encore comestible ?

Par conséquent, la présence de la patine blanche que vous pourriez trouver à la surface du chocolat ne devrait pas vous inquiéter. Comme nous l'avons dit précédemment, ce sont des graisses présentes dans le chocolat qui, avec l'humidité ou avec des températures trop élevées ou trop basses, se séparent et "remontent" à la surface. Il s'ensuit que même si la tablette présente la patine blanche en question, elle n'est en aucun cas périmée. Le chocolat aura probablement perdu son arôme et sa saveur, mais il n'y aura pas de conséquences telles qu'empoisonnement, vomissements o Diarrhée. Ça oui. Si le chocolat, vu et senti, a de la moisissure ou une mauvaise odeur, mieux vaut ne pas le consommer et le jeter.

Il est bon de préciser que le chocolat est considéré comme un aliment non périssable, c'est-à-dire qu'il n'expire pas et ne se gâte pas. Cependant, le très vieux chocolat, bien que probablement encore sûr à consommer swr, perdra entièrement sa saveur d'origine.

Un cas différent devra être fait si la tablette de chocolat contient des fruits, des noix comme noix, noisettes y amandes, ou des crèmes à base de lait, bonbons, etc. Une date de péremption est toujours indiquée sur l'emballage, c'est-à-dire que pendant cette période, les qualités du chocolat restent inchangées. Si la barre remplie a expiré depuis plus de deux mois, vous pouvez rencontrer douleur abdominale, vomissements, nausée ou la diarrhée parce que la garniture au chocolat peut avoir moisi.

comment conserver le chocolat

Pour éviter la formation de cet effet "film blanc", l'industrie de la confiserie a réduit la création des pores dans le chocolat et développe des techniques pour empêcher le chocolat d'être affecté par un choc thermique qui pourrait évidemment compromettre la palatabilité du chocolat. Chez vous, vous pouvez également adopter des règles de conservation simple pour que la barre et les chocolats ne blanchissent pas :

garder le chocolat à une température entre 14 et 18°
ne gardez pas le chocolat trop longtemps
frigo: conserver le chocolat au réfrigérateur dans un récipient hermétique (afin qu'il n'absorbe pas les odeurs des autres aliments) et dans la partie la plus basse, là où les températures sont moins froides ;
congelateur : de cette manière le chocolat se conserve longtemps. Évidemment, le chocolat doit être placé dans un sac pour éviter qu'il ne gèle ou n'absorbe les odeurs. La phase de décongélation aucune Il doit être fait à température ambiante mais au réfrigérateur, afin que le chocolat ne subisse pas de brusques changements de température ;
Conservez le chocolat à l'abri des sources de lumière et de chaleur.
ne conservez pas le chocolat chaud ou à température ambiante dans les endroits chauds (en été, il est toujours préférable de le conserver au réfrigérateur).

Flavonoïdes antioxydants au chocolat

S'il est vrai que les meilleurs aliments sont aussi les plus dangereux pour la santé, le chocolat semble être l'exception classique qui confirme, au moins en partie, la règle. Le chocolat noir, Grâce à sa teneur en cacao, il représente l'une des sources alimentaires les plus généreuses de flavonoïdes, antioxydants reconnus présents dans les aliments d'origine ou dérivée végétale, comme le thé, le vin rouge, les agrumes et les baies.

D'autre part, celui qui veut profiter au maximum de la précieuse charge d'antioxydants du chocolat doit s'habituer aux aspects amers du chocolat noir, en renonçant à la saveur crémeuse du chocolat blanc et à la saveur veloutée des barres au lait ; ces deux variantes, en raison de l'utilisation d'autres ingrédients, contiennent un pourcentage beaucoup plus faible de flavonoïdes.

En général, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus la présence de flavonoïdes est importante. En moyenne, 100 grammes de chocolat noir contiennent 50 à 60 mg, alors que dans une quantité similaire de chocolat au lait, nous n'en trouvons que 10 mg. Dans le chocolat blanc, il n'y a souvent pas un seul flavonoïde.

Effets des flavonoïdes

Pourquoi les flavonoïdes du chocolat sont-ils si importants pour notre santé ?

Ces antioxydants naturels limitent les effets négatifs liés à :

Des niveaux élevés de cholestérol plasmatique, en particulier sa fraction "mauvaise" attribuable aux lipoprotéines LDL,
l'hypertension
inflammation systémique,
« durcissement » des parois vasculaires.

Ce faisant, les flavonoïdes protègent les artères des dommages causés par l'athérosclérose et préviennent les maladies cardiovasculaires telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

De plus, on émet l'hypothèse que ces antioxydants pourraient jouer un rôle clé dans la prévention du déclin cognitif lié à l'âge.

Note: gardez à l'esprit que le Chocolat, En plus des flavonoïdes qui réduisent la tension artérielle, il contient également stimulants comme caféine, qui tendent à l'augmenter, surtout chez les sujets prédisposés.

Toutes ces qualités ne sont pas altérées par la présence de la patine blanche qui apparaît sur le chocolat au fil du temps.

consommation idéale de chocolat

Quel chocolat choisir ?

C'est une bonne règle de choisir un chocolat avec la plus haute teneur en cacao possible. En revanche, tout le monde n'apprécie pas le goût amer du chocolat noir. À des fins pédagogiques, il est recommandé de commencer par des aliments contenant des pourcentages de cacao égaux ou supérieurs à 65 %, puis d'augmenter progressivement cette valeur pour laisser au palais le temps de s'y habituer. En le "formant" à cet égard, ce qui est tout à fait faisable avec un peu de patience, l'attirance pour les sucreries et surtout les aliments sucrés diminuera également, affectant positivement la santé.

Les produits contenant du caramel ou d'autres garnitures particulières doivent être évités, car ils sont plus sucrés, plus caloriques et plus pauvres en flavonoïdes. Il en va de même pour les crèmes au chocolat. De plus, bien que le chocolat avec une grande quantité de cacao ne se détériore pas, rappelons-nous que ceux avec plus de choses ou ceux avec moins de cacao se détériorent. Dans ces cas, nous devons toujours garder à l'esprit la date d'expiration.

Combien de chocolat manger ?

Alors du chocolat oui, mais avec modération. Plus de liberté, comme toujours, pour les sportifs et ceux qui mènent une vie active, mais même dans ce cas, les excès ne sont pas justifiés.

LARN recommande une portion moyenne de 30 g ; attention quand même ! Il s'agit d'un montant établi en fonction d'une fréquence de consommation sporadique ou « unique ». Si vous souhaitez consommer du chocolat noir tous les jours, vous pouvez vous contenter d'une quantité comprise entre 5 et 15 g.

Postposmo

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