Une succulente combinaison d'épices et un amour de la douceur donnent naissance au célèbre biscuits au gingembre et cannelle, découvrez dans cet article la belle façon de préparer cette gourmandise !
Origine des biscuits au gingembre et à la cannelle
Au départ, il faut connaître l'origine du pain d'épice, qui était le nom initial de ces biscuits, car en raison de la combinaison de farine et d'épices, il était considéré comme du pain, qui a ensuite été renommé en biscuits au gingembre et la cannelle, parce qu'elles sont croustillantes et ont une touche douce et amère, elles sont nées vers le XVIe siècle, juste pour le moyen âge, plus précisément dans le nord de l'Europe,
Les cuisiniers et les boulangers se sont donné pour tâche de préparer cette masse de gingembre et de quelques autres espèces, elle était sucrée avec de la mélasse ou du miel, au fur et à mesure qu'ils goûtaient ils incorporaient de la cannelle, des clous de girofle, des étoiles et de l'anis doux, et la forme particulière d'un petit bonhomme humain, il était tellement reconnu qu'ils étaient faits pour la reine Elizabeth I d'Angleterre et qu'elle ne l'offrait en cadeau lors des fêtes du palais qu'aux invités les plus distingués.
Les historiens racontent une autre version, où un moine arménien nommé Grégoire de Nicopolis dans la ville de Grèce, fut le premier à faire ce mélange lorsqu'il voulut donner une saveur différente aux biscuits traditionnels, il les nomma pain d'épice comme dessert, Il distribuait ces pains d'épice biscuits partout où il voyage, se terminant en France où il s'est consacré à montrer cette délicatesse à d'autres moines et est ainsi arrivé en Europe.
Ce qui est notoire et important, c'est de savoir que la racine de gingembre est née en Chine et atteint l'Europe en raison de sa capacité à masquer la saveur des viandes en conserve.
Une saison où on les trouve plus fréquemment à Noël, dans la plupart des foyers, il est courant de les voir dans n'importe quelle présentation mais avec la même recette de base, certaines remplacent d'autres espèces, mais le gingembre est le principal protagoniste. pour cette saison les confiseries, pâtisseries et confiseries sont observées dans une grande variété.
Ces cookies sont très spéciaux, car le nom seul fait penser à biscuits au gingembre, avec une forme humanisée, agréable, avec de petites mains sans doigts, des jambes courtes et dans certains cas sans expression faciale, bien que certaines personnes leur fassent des yeux et leur sourient, elles leur mettent des chemises, des shorts, des nœuds papillon. Ces décors sont réalisés avec du sucre glace de différentes couleurs, du chocolat, des bonbons. entre autres.
Ce qui est incomparable, c'est sa saveur, son arôme et ses ingrédients essentiels.
Recette de biscuits au pain d'épice à la cannelle
Le gingembre a une saveur forte, épicée et caractéristique, en fait la recette originale n'est que cette racine, mais la combinaison avec la cannelle rend la saveur quelque peu succulente, sans laisser de côté la décoration en verre, décrivons donc cette recette de biscuits au gingembre et la cannelle et étape par étape :
Outils à utiliser
- Bol
- Rouleau, pâte à tarte ou tout cylindre qui permet d'aplatir la pâte.
- Du papier sulfurisé
- Film ou papier plastique
- Bonhomme en pain d'épice, flocon de neige, arbre, emporte-pièce en forme de cœur (n'importe quel emporte-pièce préféré)
Ingrédients pour 30 unités de biscuits au gingembre et à la cannelle (environ)
- 01 oeuf
- 05 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 01 tasse de cassonade ou de sucre de canne complet
- 01 tasse de beurre à température ambiante
- 1/2 tasse de miel (une saveur douce est préférable)
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de muscade (facultatif)
processus
- Préparez les ingrédients secs pour les avoir prêts, farine, gingembre, cannelle et clous de girofle moulus, et parfaitement prêts quand vous en avez besoin, pour cela vous devez les placer dans un bol, en les passant à travers un tamis ou une passoire, cela vous aidera à prévenir ces les ingrédients forment des grumeaux, se mélangent et s'aèrent.
- Dans un saladier, placez le beurre et battez-le à point de pommade, il prendra une couleur plus pâle.
- Ajouter la cassonade et mélanger avec un mixeur ou un assistant de cuisine jusqu'à ce que vous voyiez le mélange mousseux.
- Ajouter l'oeuf pour continuer à battre
- Lorsqu'on constate qu'il est homogène, intégrer le miel et la mélasse en les alternant.
- Les ingrédients biologiques qui avaient été précédemment réservés seront ajoutés par cuillères à soupe.
- Lorsqu'ils sont intégrés, arrêtez de battre, pour que la pâte ne soit pas très travaillée et par conséquent les biscuits au gingembre et à la cannelle ne soient pas très durs.
- Dans le papier ou le film plastique, la pâte divisée en deux parties égales doit être placée.
- Aplatir un peu et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes, ainsi la pâte va durcir et il sera plus facile de l'étirer.
- Une fois le temps écoulé, prélevez une des pâtes, étirez au rouleau sur le papier cuisson, jusqu'à obtenir une épaisseur qui vous plaise, ni trop fine, ni trop épaisse, environ 5 à 6 mm.
- Remettre la pâte au réfrigérateur étirée pendant 1 heure, ceci afin que la pâte atteigne une température très froide et soit plus facile à manipuler lors de la découpe du biscuits au gingembre et la cannelle.
- Une variante consiste à les mettre au congélateur pendant 20 minutes si vous êtes pressé.
- Préchauffer le four à 180° de haut en bas, sans ventilateur (selon votre four)
- Dans le même papier sulfurisé, retirer la pâte et procéder à la découpe des biscuits à votre goût et avec les emporte-pièces que vous préférez.
- Retirez soigneusement les bords qui vous restent des formes que vous avez coupées, cela est pétri à nouveau et le processus de refroidissement et de coupe des biscuits est répété.
- Vous mettez les plaques à biscuits au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que vous voyiez la couleur plus foncée sur les bords, ce qui signifie qu'elles sont prêtes.
- Lorsque vous observez cela, ils sont retirés du four et laissés sur le même plateau pendant 8 minutes de repos, passé ce temps, placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement, cela leur permettra de ne pas se déformer.
Si ce qui vous pousse à faire d'autres types de biscuits pour accompagner un goûter, biscuits à l'avoine Ils sont une autre excellente option, dans le lien vous pourrez connaître cette délicieuse recette, facile et simple.
Si vous avez des emporte-pièces ou êtes doué pour mesurer des carrés en forme de maisons, c'est la recette parfaite pour réaliser les fameuses maisons à biscuits, il ne vous reste plus qu'à laisser libre cours à votre imagination.
Recette authentique de biscuits au pain d'épice
Si vous souhaitez remonter au moyen-âge, vous devez connaître la recette initiale de cette friandise, seuls certains ingrédients de la recette précédente changent :
- Remplacez le miel par de la mélasse, la consistance est très similaire, mais la saveur est plus intense et sa couleur foncée donnera plus de tout aux biscuits. La mélasse est un dérivé de la canne à sucre, tenez-en compte lorsque vous devez acheter les ingrédients.
- Modifiez et augmentez les quantités de gingembre et de cannelle, selon que vous voulez plus de saveur de gingembre ou de cannelle, cependant, cette fois, il devrait contenir plus de gingembre.
Décoration de biscuits au pain d'épice et cannelle
Il existe d'innombrables décorations pour les biscuits, celles au gingembre et à la cannelle se marient très bien avec une meringue de glaçage royal, ici nous expliquons comment obtenir cela et d'autres meringues qui iront bien avec le biscuits au gingembre et la cannelle.
- Pour la glace royale il vous faudra : Dans un bol, déposer un blanc d'œuf, à l'aide d'un batteur à tige, incorporer progressivement le sucre glace, le sucre neige ou le sucre en poudre, quand vous voyez que les blancs sont plus blancs, Enfin, un ou deux cuillères à soupe de jus de citron sont ajoutées. Battre jusqu'à ce que le glaçage forme des pics.
Ce mélange peut être teint de la couleur que vous préférez, avec des colorants de cuisine en gel, en poudre ou en confiserie liquide.
- Une autre option très succulente consiste à faire fondre du chocolat blanc au bain-marie, avec la possibilité de le laisser dans sa couleur naturelle ou d'ajouter des colorants blancs pour le rendre plus brillant.
Avec les deux décorations vous devez former un petit cône, ou cône avec le papier sulfurisé, plier l'extrémité et former ainsi une petite douille de décoration, puis mettre le glaçage ou le chocolat dessus et faire les petits et délicats détails.
Pour finir vous pouvez les placer par boutons, pépites de chocolat, bonbons, gummies, bandes de bonbons, paillettes alimentaires.
Recommandations pour les biscuits au gingembre et à la cannelle
- Il faut tenir compte des quantités des ingrédients, avec la recette précédente environ 30 biscuits sortent, cependant, cela dépendra de l'épaisseur dans laquelle vous laissez la pâte lorsque vous l'étirez, et de la taille des emporte-pièces, des formes, augmentez ou diminuez les proportions des ingrédients selon vos besoins.
- Les vrais protagonistes en termes de saveur de la biscuits au gingembre et la cannelle, sont ces deux espèces, pour continuer à l'être, il est recommandé d'ajouter un miel au goût doux, de la même manière qu'avec la mélasse si vous voulez faire les biscuits de la recette originale.
- Si vous achetez de la cassonade très épaisse, une fois mélangée au beurre, elle ne sera pas facile à dissoudre, vous verrez des points dans les biscuits après la cuisson ; Pour éviter cela, broyez le sucre avant de l'utiliser, passez-le quelques minutes au mixeur par petites quantités, de cette façon le biscuits au gingembre et la cannelle sortira parfait, agréable et lisse.
- En plus de cela, il est fortement conseillé de se procurer du sucre roux, du sucre de canne complet ou de la panela de bonne qualité, le naturel sera toujours plus original en saveur.
- Pour couper les biscuits, n'importe quelle forme et ustensile que vous avez est faisable, comme des verres tubes, des couvercles profonds, et si vous osez faire des lignes droites, une option est de faire des carrés avec un couteau de cuisine, ce ne sera pas un obstacle.
- Lors de leur stockage, gardez d'abord à l'esprit qu'ils doivent être complètement froids, un récipient en verre avec une bonne étanchéité est excellent, s'il s'agit d'une bien meilleure boîte en métal, ils dureront plusieurs jours et en parfait état.
- Tout comme le gingembre est utilisé dans ces biscuits, ce type d'épice est presque aussi polyvalent que l'ail et se marie bien avec la viande, la volaille, le poisson ou les légumes.
- Il existe plusieurs présentations du gingembre, comme cristallisé, sec, au sirop, nature, moulu et toutes ces présentations sont valables lors de la préparation de cette recette de cookies au gingembre et la cannelle.
- Cela dépendra toujours de ce que vous souhaitez mettre en avant, si c'est la saveur du gingembre qu'il place plus, si c'est de la cannelle ou une autre épice que vous souhaitez.
- Avant de les cuire, vous pouvez ouvrir un petit trou dans la partie supérieure du biscuit, avec une paille, une paille ou une cigarette, après avoir refroidi un ruban décoratif est inséré, et il servira de décoration dans l'une de nos célébrations.
- Avec seulement du sucre glace et une passoire à jus, il peut être utilisé pour réaliser nos biscuits gingembre et cannelle enneigés, vous prenez deux cuillères à soupe de sucre en poudre.
Biscuits au gingembre et à la cannelle pour les végétaliens
Pour les végétaliens, ils recherchent toujours une alternative quand il s'agit de manger, et ce dessert divin ne sort pas de ces options, c'est pourquoi nous nommons ici la recette de biscuits au gingembre et la cannelle pour les végétaliens.
- 1/2 tasse d'huile de noix de coco
- 1/4 tasse de sucre
- 02 tasses de farine
- 1/2 cuillères à café de cannelle
- 1/4 cuillères à café de noix de muscade
- 1/4 cuillères à café de clous de girofle
-
1 1/2 cuillères à café de gingembre
- 1/2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillères à café de sel
Pour l'élaboration c'est la même procédure que les biscuits traditionnels mentionnés ci-dessus, le même temps de réfrigération, de repos, d'aplatissement, ce qui est important est d'observer les biscuits quand ils vont au four, car en contenant de la levure chimique ils cuisent plus Rapide.
Ils sont décorés de verre à base de lait d'amande et de sirop d'érable, jus de citron, secouez très bien et prêt.
