Apprenez à travers cet article, à préparer un délicieux flan aux œufs et partagez avec vos proches cet exquis dessert maison.
Un dessert facile à faire à la maison
Flan aux oeufs
Le flan est un célèbre dessert à base d'œufs, de sucre et de lait, préparé par les Grecs et les Romains depuis des temps qui remontent à avant l'apparition du Christ.
Selon l'endroit où vous vous trouvez, vous pourrez apprécier différentes variétés de cette douceur, par exemple, au Pérou, un dessert appelé "crema volteada" est préparé, qui comprend les ingrédients de base du flan au lait concentré.
Au Chili, il existe une variante connue sous le nom de "leche asada", qui, contrairement au flan, est cuite au four pour obtenir une couche supérieure grillée.
Pendant ce temps, au Venezuela, on fabrique le quesillo traditionnel, qui contient également du lait condensé, et au Panama, la noix de coco et le lait évaporé sont utilisés pour préparer un dessert similaire à celui-ci.
Avant que les desserts tels que les brownies ou le tiramisu n'occupent une place centrale dans la liste des desserts proposés par les restaurants, les flan aux œufs C'était l'un des plus consommés et appréciés des convives.
Actuellement, ce dessert a commencé à regagner le terrain perdu, grâce aux innovations que les pâtissiers et les chefs pâtissiers font à travers le monde, soit parce qu'ils incorporent du lait concentré, soit parce qu'ils remplacent le lait par de la crème pour augmenter la saveur du produit.
recette traditionnelle
Ingrédients
Pour environ 8 portions de flan il vous faudra :
- 500 millilitres de lait entier.
- 3 gros œufs.
- 125 grammes de sucre.
- 1 morceau de zeste de citron ou d'orange.
- 1 bâton de cannelle.
Pour faire le caramel il vous faudra :
- 150 grammes de sucre environ.
- 1 cuillère à soupe d'eau.
Préparation
Le temps total qu'il vous faudra pour terminer l'ensemble du processus de préparation et de cuisson est d'environ 40 minutes, pour la préparation, vous investirez environ 15 minutes et le flan cuira en 25 minutes environ.
La première chose à faire est de chauffer le lait entier avec le zeste de citron ou d'orange et le bâton de cannelle (vous pouvez aussi utiliser de la vanille). Quand il bout, on le retire du feu et on le laisse infuser environ 30 minutes, temps pendant lequel on en profite également pour se refroidir.
D'un côté, mélangez soigneusement les œufs et le sucre ensemble, puis ajoutez le lait et continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Une fois mélangé correctement, on filtre la préparation à l'aide d'une passoire. Avant de placer le mélange dans les moules ou les flans, il faut recouvrir le fond de ceux-ci d'une fine couche de caramel.
Lorsque le caramel est au fond des moules, versez le mélange et placez les récipients sur un plateau ou une source de four, que l'on remplira d'un ou deux doigts d'eau puis que l'on introduira dans le four préchauffé à environ 180°C.
Avant de mettre les moules au four, vous pouvez y déposer une feuille d'argent ou d'aluminium afin que les flans n'entrent pas en contact avec l'eau.
Les flans cuiront pendant environ 25 minutes, bien que ce ne soit qu'une référence et qu'elle puisse varier. Pour savoir si votre dessert est prêt, enfoncez une aiguille ou un petit cure-dent dans le flan, s'il ressort sec, la cuisson est terminée.
Sortir du four et laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur ou au réfrigérateur pendant 24 heures idéalement, bien que si vous souhaitez les consommer quelques heures, vous pouvez le faire.
Le bonbon
Le caramel doit être préparé au préalable et est obtenu en mélangeant de l'eau et du sucre dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce que ce dernier se dissolve complètement et acquière sa couleur dorée particulière. Vous devez être très prudent lors de la préparation du caramel, car s'il brûle, il aura un goût amer.
Recommandations
On considère qu'un flan a été mal exécuté, quand on remarque quelques trous dans son aspect. Pour éviter que cela ne se produise, le mélange ne doit pas être battu, cela facilite l'entrée d'air et crée ces trous gênants.
Pour obtenir la bonne texture et la bonne saveur, les flans doivent être cuits au four bain-marie. Il n'est pas strictement nécessaire que les flans soient recouverts, il suffit de s'assurer que l'eau bouillante ne pénètre pas dans les moules.
Le caramel doit compléter la saveur du flan, ainsi que sa couleur, mais en raison de sa forte teneur en sucre, il est important qu'il soit utilisé avec modération, en fonction de vos goûts.
Quant au four, tous ne se valent pas, c'est pourquoi la température de 180°C peut fonctionner correctement pour certaines personnes et pas pour d'autres. Il est important de tester votre four avant de préparer les flans.
Vous pouvez accompagner votre flan en le décorant de crème ou du caramel restant, vous pouvez aussi l'accompagner de divers fruits comme des fraises ou des mûres.
Variantes de crème aux œufs
Flan aux œufs et au lait concentré
Pour préparer ce dessert, vous aurez besoin de 200 grammes de lait concentré, 225 millilitres de lait entier, 2 œufs, 60 grammes de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Sa préparation est assez similaire à celle du traditionnel flan aux œufs.
La seule différence entre cette recette et la précédente est que lors de l'incorporation du lait frais, nous ajouterons également le lait concentré, sinon les étapes sont exactement les mêmes.
Crème retournée
Si vous souhaitez réaliser cette savoureuse variété de pâtisseries péruviennes, vous devez disposer de 8 œufs, 800 millilitres de lait concentré, 800 millilitres de lait évaporé, 280 grammes de sucre blanc et 1 cuillère à café de vanille, ceci pour obtenir environ 10 ou 12 portions.
Avant de commencer la crème, préparez le caramel que vous placerez dans un moule d'environ 25cm de diamètre et qui devra de préférence avoir un trou au milieu, pour donner la forme caractéristique de ce dessert.
Mélanger les œufs à la spatule, avec le lait évaporé et le lait concentré, en plus de la cuillère à café de vanille. Filtrez le mélange à l'aide d'une passoire puis versez-le dans le moule.
Cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant une ou deux heures, ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Sortir la crème du four, lors du démoulage faire attention à ne pas couper la crème et attendre qu'elle refroidisse puis réfrigérer environ 6 ou 8 heures.
Potiron ou flan de potiron
Pour préparer ce flan, vous aurez besoin d'une cuillère à café de beurre, d'un kilogramme d'auyama ou de citrouille, d'une cuillère à café de cannelle moulue, d'une demi-cuillère à café de sel, de trois tasses de lait évaporé ou entier, d'une tasse de sucre et de cinq cuillères à soupe de fécule de maïs.
Pour le caramel, on utilisera du sucre et un peu d'eau, comme dans les autres recettes. Pour commencer, nous allons graisser notre moule avec du beurre et réserver.
Nous plaçons la citrouille dans une casserole avec de l'eau chaude et du sel, elle restera dans la cuisine jusqu'à ce qu'elle bout et se ramollisse. Lorsque vous êtes prêt, retirez l'eau et laissez refroidir.
La prochaine chose que nous ferons est de mélanger la citrouille avec de la cannelle, du lait, du sucre et de la fécule de maïs. Cuire à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange épais en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle.
Nous retirons du feu et versons le mélange dans notre moule, dans lequel nous aurions dû préalablement incorporer le caramel, le laisser refroidir puis le mettre au réfrigérateur ou au réfrigérateur pendant environ deux heures, puis le démouler et le consommer.
Flan au fromage
Le flan au fromage se caractérise par sa texture onctueuse et pour être l'une des variétés de flan qui substitue le lait à la crème, en plus d'ajouter du fromage à pâte molle à sa préparation.
Pour les ingrédients, vous devez avoir 4 œufs, 150 g de fromage à pâte molle ou à la crème, 4 cuillères à soupe de sucre et 500 g de crème liquide, en plus des ingrédients caractéristiques utilisés pour faire le caramel.
Dans un grand bol ou récipient, mélanger délicatement les œufs avec le sucre et ajouter la crème liquide. Râpez le fromage pour pouvoir l'incorporer au mélange en le rendant homogène (ce n'est pas nécessaire avec le cream cheese) et réservez de côté.
Pour préparer le caramel, comme vous le savez déjà, on fait cuire le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'il acquière une couleur dorée, sans le laisser brûler ni durcir. Versons le caramel dans le moule destiné à notre flan en imprégnant le fond et les parois.
Placer le mélange de flan dans le moule et le mettre au four à 180°C, pendant environ 30 minutes. Une fois prêt, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez encore quelques heures.
Il est important de souligner que les flans doivent être démoulés après avoir été réfrigérés, car si cette procédure est effectuée avant, il y a un risque qu'elle se casse.
Enfin, si vous avez aimé cet article et que vous souhaitez continuer à apprendre plus de recettes de flan, nous vous invitons à visiter l'article suivant afin que vous puissiez continuer à préparer des recettes incroyables : Flan de maïs au caramel Préparez ce délicieux dessert!.