Empanada galicienne traditionnelle Étape par étape pour sa préparation!

La Tarte galicienne Il a été considéré comme l'un des snacks les plus succulents de la gastronomie espagnole, se répandant dans le monde entier ; par conséquent, dans cet article, vous apprendrez comment le faire étape par étape.

Parlons de votre histoire

Au départ il faut savoir qu'une empanada est constituée d'une fine pâte fermée de pain, qui peut être brisée ou feuilletée. Il existe des variétés telles que la farine de maïs, le blé et d'autres céréales, la plupart du temps elles contiennent des matières grasses, comme du beurre ou de l'huile ; en plus de maintenir la diversité dans ses garnitures, celles-ci peuvent être sucrées, salées, de la viande, du poisson, du poulet, des crustacés, des légumes, des haricots, des fruits, entre autres ; Il peut être cuit ou frit.

La Galice est située dans la communauté espagnole, plus précisément dans le nord-est de la péninsule ibérique, où est née la tradition gastronomique qui encadre les aspects les plus notoires de sa culture et de sa société, c'est là que Tarte galicienne environ au VIIe siècle, au temps des Goths ; cependant, cette collation est un plat traditionnel dans la plupart des cuisines des pays hispanophones.

Il est identifié comme un plat emblématique figurant sculpté dans le Pórtico de la Gloria de la cathédrale de Saint-Jacques-de-Compostelle, pour le XIIe siècle, ils décrètent des normes pour son élaboration. A ses débuts, le premier Tarte galicienne il était farci de poulet et de champignons, il était idéal pour les personnes qui voyageaient fréquemment appelées labregos, car c'est un banquet couvert et cuit, qui évite le contact avec des agents extérieurs tels que la poussière et la terre.

Les historiens disent que les pèlerins étaient chargés de faire connaître le empanadas galiciennes,  parce qu'en arrivant en Galice l'odeur était quelque chose de succulent, en combinaison avec les coquilles Saint-Jacques et le pain ; Cette bouchée a été un grand plaisir pour le palais, vantant la gastronomie et la valeur de la Galice, portant ce message dans d'autres villes sur son chemin.

Dans les municipalités de Galice, il est proposé surtout dans les pèlerinages et les fêtes, avec différentes garnitures mais en préservant les ingrédients des terres et des côtes galiciennes, ceux-ci peuvent être servis chauds, froids ou à température ambiante, cependant, actuellement, il est fait quand vous voulez être dégustés par les gens et/ou peuvent être achetés dans les boulangeries et les cantines à tout moment de la journée.

Caractéristiques et particularités des empanadas galiciennes

Pour reconnaître un Tarte galicienne Il faut s'arrêter à la pâte, c'est de la farine de blé, de maïs, de seigle, ou combinée avec du saindoux et de l'eau, très semblable à la pâte à pain, mais elle est beaucoup plus fine et plus délicate ; gardant ses bords dorés et croquants, il a tendance à être confondu avec la pâte feuilletée qui gagne un bon accueil en Galice.

Particulièrement sa garniture est cuite, avant de monter l'empanada, vous pouvez jouer avec les protéines (poulet, viande ou poisson) les légumes doivent être frits, et au goût des convives. Sa forme varie selon les moules, il peut être rond, rectangulaire, carré, il est servi en portions en collation, apéritif ou tapa.

La Tarte galicienne il est toujours cuit au four, non frit, avec des ornements et des décorations au goût de la personne qui le fait ; l'épaisseur est variable, cependant, on ne trouve généralement pas plus de cinq centimètres d'épaisseur.

Diversité des garnitures

Donnant la liberté de choisir si on veut le faire avec de la viande, du poulet, du poisson, du porc ou des crustacés, le Tarte galicienne offre la polyvalence de combiner ces protéines ou simplement de les fabriquer à partir de légumes ; malgré cela, ce qui est une règle est que cette garniture doit être frite ou cuite au préalable.

En respectant les intrants régionaux pour maintenir la tradition, en Galice ou dans les magasins de gastronomie galicienne, vous pouvez les obtenir avec longe, morue, bonite, sardines, zorza, poulpe, végétarien, sardines, etc.

Arts de la Table

Doit avoir des outils pour faire Tarte galicienne; Bien qu'il soit courant d'en avoir dans toutes les cuisines, voici les basiques :

• Un bol ou un grand récipient pour pouvoir mélanger les ingrédients de la pâte et servir à son tour à la lever.
• Casserole pour faire la sauce.
• Film ou papier sulfurisé.
• Cuillères ou pagaies, couteau bien aiguisé, fourchette.
• Il est facultatif d'utiliser un batteur, ou un robot de cuisine (thermochef), ou même un batteur manuel pour aider à la pâte.
• Planche à découper.
• Rouleau.

Recette et astuces

Masse

Bien que cette pâte ressemble beaucoup à la pâte à pain, celle-ci est particulière car elle contient du vin, les mesures de base sont indiquées ici, si le plateau est plus grand ou plus petit, les quantités doivent être manipulées.

• 01 tasse d'huile d'olive extra vierge.
• 25 grammes de levure fraîche.
• 01 tasse de vin blanc.
• 450 grammes de farine de blé ou appelée farine de force.
• 01 tasse d'eau tiède.
• 90 grammes de saindoux.
• 01 cuillère à café de sel.
• 02 œufs (un pour la pâte et un autre pour peindre l'empanada).

Préparation de la pâte

Voyons d'abord comment faire la pâte avec les ingrédients décrits ci-dessus étape par étape, lui donnant ainsi le temps nécessaire pour lever et pendant que nous faisons la garniture, il est important de savoir que cette pâte se passe très bien lorsqu'elle est préparée à la main, elle n'a pas forcément besoin d'être préparé avec un aide-cuisinier, c'est tout de même parfait.

L'astuce consiste à respecter le temps de fermentation, à laisser le temps à la levure de faire son travail et à pétrir correctement, pour obtenir une pâte riche, lisse et délicieuse.

1. L'eau est réchauffée, celle-ci peut être réchauffée au micro-onde, pas très chaude pour qu'on puisse la manipuler dans la pâte.
2. Dans un grand saladier ou auberge, versez la farine et le sel, mélangez et formez un volcan au centre.
3. Au centre du volcan, les liquides sont d'abord versés, de l'eau tiède, de l'huile d'olive, du vin et un seul œuf.
4. Pendant que vous mélangez, versez la levure fraîche émiettée avec vos mains.
5. Avec vos mains ou à l'aide d'un ustensile de cuisine, remuez progressivement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tous intégrés pendant environ 10 minutes.
6. S'il se trouve dans un aide-cuisinier, il est recommandé de placer initialement tous les liquides, après 3 minutes, ajoutez les ingrédients secs.
7. Pétrir doucement mais fermement jusqu'à ce que la pâte obtienne une consistance homogène, sans grumeaux, lisse et maniable.
8. S'il est observé qu'il est très liquide ou lâche, vous pouvez ajouter plus de farine, sans arrêter de pétrir ou de remuer.
9. Une fois que vous avez obtenu la pâte, formez une boule et laissez-la dans un bol, avec un peu d'huile d'olive extra vierge, badigeonnez-la pour qu'elle ne forme pas de croûte, couvrez-la avec un torchon propre et sec pendant environ 25 minutes. , il sera observé jusqu'à ce qu'il double de volume, cela peut prendre jusqu'à une heure.

La pâte mettra du temps à lever en fonction des conditions climatiques de la maison, car, si elle est à température chaude, cela prendra environ 1 heure, s'il fait froid, cela peut prendre un peu plus de temps.

Vous saurez quand il sera prêt quand il aura doublé de volume, il y a des gens qui le pétrissent à nouveau toutes les 20 minutes en le laissant reposer des périodes de temps, l'étirent selon le récipient à cuire, le recouvrent à nouveau du torchon, jusqu'à ce que vous ayez le remplissage astucieux.

Remplissage

Nous pouvons obtenir de nombreuses recettes de Empanadas galiciennesMalgré cela, ce snack est traditionnellement fourré au thon, voici les ingrédients de cette garniture :

• 01 gros poivron rouge ou paprika.
• 01 gros poivron vert ou paprika.
• 1/2 poivron ou paprika jaune.
• 300 grammes de thon, cela peut provenir d'une boîte de conserve à l'huile ou marinée, s'il s'agit de préférence de thon naturel, il est au goût de la personne et/ou des convives.
• 01 gros oignon ou équivalent à 300 grammes.
• 250 grammes de tomate concassée, soit 03 tomates en dés.
• 02 oeufs
• Gousses d'ail 02.
• 01 petite boîte d'olives vertes dénoyautées (facultatif).
• huile d'olive extra vierge.
• sel.

Cher lecteur, si vous souhaitez connaître une autre option de remplissage pour vos empanadas galiciennes, je vous invite à lire notre article sur le crêpes salées où vous trouverez des propositions intéressantes qui surprendront vos invités.

Préparation de la garniture d'empanada galicienne

toujours le secret de Tarte galicienne c'est la garniture qui est choisie, vous pouvez jouer avec l'imagination et jouer avec les préférences pour créer une version unique de l'infinité de recettes que l'on peut obtenir, dans la garniture traditionnelle, le thon et les poivrons prédominent, ceux-ci doivent être parfaits et succulents, voyons comment l'obtenir.

1. Prenez les poivrons ou le paprika, l'oignon pour les couper en julienne ou en carrés, la forme est préférée.
2. Dans une poêle, ou une paila ou une marmite, versez un filet d'huile d'olive extra vierge, à feu moyen, faites pocher uniquement l'oignon.
3. Après avoir observé l'oignon légèrement transparent, ajouter l'ail, les poivrons ou le paprika et une pincée de sel.
4. Vous devez remuer et veiller à ce qu'il ne brûle pas, si cela se produisait, son goût serait amer et désagréable pour la garniture.
5. Lorsque cette sauce est réalisée, les tomates concassées ou en dés sont placées pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates libèrent leur jus, la marmite est couverte pour que les saveurs des légumes s'intègrent.
6. Pendant que la garniture cuit, coupez les olives vertes.
7. Les deux œufs sont bouillis et coupés en carrés ou en tranches selon votre goût.
8. Vérifiez la sauce et quand elle est prête, ajoutez le thon, qui doit être râpé et égoutté (il est facultatif d'ajouter l'huile des boîtes de thon).
9. Au bout de 2 minutes, ajoutez les œufs et les olives.
10. Le sel est corrigé, et c'est de goût personnel, à ce moment c'est quand d'autres espèces sont ajoutées.

Le sofrito ne doit pas seulement contenir du sel, mais vous pouvez ajouter du poivre, du cumin, de l'origan, entre autres, qui ajoutent de la saveur et de l'odeur à la garniture. Réserver la garniture jusqu'à ce qu'elle soit froide, ce qui est très important lors de l'assemblage du Tarte galicienne, car être chaud ruinerait la pâte.

Assemblage d'empanadas galiciennes

On prend la masse que l'on avait laissée au repos, après l'avoir observée et qu'elle ait atteint le double de son volume correct.

1. Préchauffer le four en le plaçant à 180°.
2. Nous plaçons la pâte sur un comptoir, où nous pouvons lui donner un simple pétrissage.
3. Ils sont divisés en deux, en tenant compte que l'un doit être plus grand que l'autre, qui sera la base et le couvercle, deux boules sont faites, elles sont placées dans un bol et recouvertes du torchon, elles sont laissées reposer seul pendant 5 minutes de plus.
4. Une fois le temps estimé écoulé, la pâte est amenée au comptoir où, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, elle sera étalée jusqu'à ce qu'elle soit très fine. plus de farine, et il est plus facile de les transférer dans le récipient de cuisson.
5. Dans le récipient qui a été choisi pour cuire le Tarte galicienne, on peut l'étaler avec de l'huile d'olive, ou utiliser le même papier qui a servi à étaler la pâte pour qu'elle ne colle pas.
6. La plus grande masse étendue est placée en veillant à ce qu'elle atteigne presque les bords.
7. Lorsque la farce est bien froide, elle gonfle, une astuce consiste à l'avoir égouttée, pour qu'elle n'ait pas beaucoup de liquide, pour qu'elle ne devienne pas aqueuse et ne gâche pas la pâte, elle doit rester après avoir cuit la pâte au four.
8. Déposer l'autre pâte à l'aide du papier sur le dessus de la garniture en recouvrant toute la préparation.
9. A l'aide d'un ustensile pointu enlever l'excédent de pâte, elles serviront à décorer le Tarte galicienne comme un ornement en lui donnant la forme que vous voulez.
10. Prenez soin des bords en les scellant du bout des doigts, comme des pincements, de cette façon vous unissez les deux masses, en les tordant vers l'intérieur, répétez ceci autour du bord.
11. L'œuf restant est légèrement battu pour vernir toute la couverture et la surface de cette délicieuse collation, obtenant ainsi un aspect brillant et un ton doré qui plaira à tous les convives.
12. Placez une fourchette, un couteau ou un objet pointu pour faire des trous dans la pâte, cela fera sortir la vapeur de l'intérieur et aucune bulle d'air ne se formera à l'intérieur de la pâte, ce qui lui permettra d'être plus compacte et plus ferme.
13. Prenez enfin le tarte galicienne, Cuit au four sans oublier de le préchauffer, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords et en surface.

Tenez compte du fait que chaque four est différent et que le récipient choisi pour le fabriquer peut faire varier le temps de cuisson.

 Recommandations et conseils sur l'empanada galicienne

• Avant de le servir, vous devez vérifier que la partie inférieure est cuite, si vous le souhaitez et si vous avez une croûte dure et dorée, vous pouvez le retourner et le mettre au four un peu plus longtemps.
• Fraîchement préparé, il est succulent, mais à température ambiante après repos, il est meilleur.
• La Tarte galicienne vous pouvez la garder congelée quelques jours, la placer sur le côté du réfrigérateur pour qu'elle retrouve sa texture et la placer au four à température moyenne, il est déconseillé de la réchauffer au micro-ondes car la pâte a tendance à prendre doux.
• Si le cœur vous en dit, vous pouvez varier la pâte en la préparant comme une pâte feuilletée, avec une touche sucrée dans la pâte.
• Une option viable est de faire la pâte et de la congeler, de faire une garniture simple, de l'assembler et c'est tout. Vous ne devez prendre soin de décongeler la pâte que progressivement.
• Placer la farce dans une passoire avec un récipient en dessous, ou la mettre de côté dans le plat incliné, permet d'obtenir le sofrito juteux ; une garniture très liquide rendra plus facile la pâte à devenir crue et si c'est le contraire elle sera très sèche.
• Tous les goûts peuvent varier, et pour cela vous pouvez mélanger l'oeuf avec du sucre et vernir le Tarte galicienneDe cette façon, vous obtenez une croûte plus croustillante et une touche sucrée.

• La plupart du temps, il est préférable de le préparer dans des récipients carrés, cela permet de retirer plus facilement les portions, et quand il s'agit de le conserver dans une pellicule plastique, c'est une excellente option, mais dans des récipients ronds, cela fonctionne très bien.
• Réserver l'huile qui vient dans les boîtes de thon est également utile pour vernir la couverture de l'empanada galicienne, obtenant une saveur supplémentaire et intense de cette protéine.
• Avec des emporte-pièces et la pâte qui vous reste des bords, vous pouvez faire des figures et décorer, elle est vernie de la même manière, obtenant une jolie apparence.
• Ils peuvent être réalisés entièrement et surgelés, crus, sans les cuire, il suffit de les envelopper très bien dans du film plastique pour veiller à ce que la pâte ne se dessèche pas.