A travers cet article intéressant vous découvrirez en détail Comment remplacer la levure ? Nous vous montrons les différentes alternatives.
Comment remplacer la levure ?
La levure est un groupe de champignons unicellulaires qui ont la propriété de générer le processus de décomposition ou de fermentation, en particulier des sucres et des glucides capables de produire d'autres sous-produits, notamment des alcools et du dioxyde de carbone.
La levure est utilisée dans l'art culinaire, puisque ses enzymes stimulent la croissance de la pâte et donc doublent sa taille. D'autre part, il aide à fermenter le raisin, matière première de certaines boissons alcoolisées comme le vin, ainsi que les céréales.
Or, il peut arriver que cet excellent produit manque à notre garde-manger et nous nous retrouvons dans le besoin de remplacer la levure. Afin de faire une substitution adéquate, il est nécessaire de connaître les types de levures. Connaître ces types de levures peut les remplacer avec succès.
Types de levure
Précédemment nous avons mentionné que pour savoir comment remplacer la levure Il est essentiel de connaître les types de levures. Dans ce cas, il en existe deux types, les boosters et les ferments. Ci-dessous, nous décrirons chacun d'eux.
boosters
Les boosters sont des produits levants ou encore appelés émulsifiants chimiques. Ces produits sont appelés dans l'art culinaire sous le nom de levure. Même si son comportement n'est pas le même que celui de la levure que nous connaissons, elle donne des résultats similaires et efficaces.
Ce type de levure ne fermente pas, il ne doit donc pas être utilisé pour faire du pain ou des produits similaires. Les turbines ajoutent de l'air à nos préparations, réussissant à pelucher et à soulever le produit sur lequel nous travaillons, mais il n'y a pas d'autre contribution.
Ces agents levants ou boosters doivent être incorporés à la fin de la préparation de nos masses liquides et nous devons le mettre au four immédiatement, cela produira les résultats que nous attendons.
Les turbines conviennent à la préparation de biscuits, gâteaux, biscuits, gâteaux, muffins, tartes, entre autres recettes. Maintenant, pour savoir ce que sont ces agents levants, nous nous permettons de vous dire que vous les connaissez déjà.
Il s'agit par exemple de levure chimique, de poudres à lever et de ce qu'on appelle la levure chimique. Pour remplacer ces produits, vous pouvez utiliser les agents levants naturels suivants :
Oeufs bien battus. Dans ce cas, nous nous référons à la séparation des jaunes des blancs. Les blancs doivent être battus jusqu'à ce qu'ils acquièrent une consistance de point de neige. Certains chefs recourent à placer une pincée de sel pour que la consistance soit précise. D'autre part, les jaunes doivent être battus jusqu'à ce qu'ils acquièrent une consistance crémeuse et blanchâtre. Cette astuce de cuisine ajoute de l'air à nos recettes.
Un autre agent levant est le bicarbonate de soude. Lorsque nous ajoutons un ingrédient acide tel que du jus de citron, de la crème de tartre ou d'autres agrumes naturels, une réaction se produit qui permet à nos masses liquides de respirer.
De même, nous vous recommandons d'utiliser de l'eau gazeuse, du sel de fruits, de la mélasse, du jus de citron ou du sel de fruits, qui donnent de l'air à vos gâteaux, desserts, entre autres.
Levure
Les ferments sont ce que nous appelons la levure. Ce produit fournit des nutriments à nos recettes, car ils contiennent des micro-organismes nutritifs pour notre corps.
Ces types de ferments donnent à nos recettes saveur, arôme, taille et texture. Toujours, lorsque nous utilisons des ferments dans nos pâtes, nous le faisons au début pour que cela puisse faire effet dès le début. Lorsque nous laissons reposer nos pâtes, elles parviennent à fermenter et à grossir.
Les levures sont utilisées pour la pâte à pain et ses dérivés (pain sucré et toute cette gamme de produits), la pâte à pizza, les gâteaux salés, entre autres.
Maintenant, pour savoir comment remplacer la levure à ce stade, vous devez savoir que vous pouvez le faire avec les produits naturels suivants tels que les suivants
- levure de pomme de terre
- Levain
- Levain fermenté à l'eau de fruit
- La levure de bière
- Fermentation de l'eau de pomme de terre
- levure de pomme
- fermentation des raisins secs
- levure de maïs
- Préparer un ferment de bière
Maintenant que nous avons précisé les produits qui peuvent aider à remplacer la levure, nous vous présentons comment remplacer la levure dans certaines de nos préparations.
Comment remplacer la levure dans le pain
La réussite d'un pain bien fait dépend de l'air, de la texture et du moelleux. Ceci est réalisé grâce à l'utilisation appropriée de la levure, car c'est ce qui donne de l'air, de la taille et de la texture à notre pâte.
C'est pourquoi nous devons garantir que le processus de fermentation est adéquat. Sinon, vous pouvez avoir un pain dur, compact et sec, qui sera désagréable au palais.
Au cas où vous ne trouveriez pas de levure sur le marché, nous vous dirons comment remplacer la levure dans le pain. Pour ce faire, vous pouvez utiliser les ferments que nous pouvons fabriquer avec des légumes ou des fruits.
Pour que vous puissiez fermenter vos fruits correctement, nous vous laissons le matériel audiovisuel suivant qui vous explique étape par étape comment effectuer ce processus facile sous la direction d'un nutritionniste.
Comme vous avez pu le voir dans le matériel audiovisuel, la fermentation des fruits et légumes est un processus de fermentation qui prend quelques jours. Ce processus génère des micro-organismes qui sont chargés de faire pousser notre pâte.
Ces fermentations sont recommandées si nous voulons savoir comment remplacer la levure dans le pain, car ces agents apportent de la texture, de l'air, de la saveur et des nutriments à notre organisme.
Maintenant, cet article n'aurait aucun sens si nous ne vous fournissions pas une recette de pain canilla vénézuélien. Pour ce faire, nous vous laissons dans le lien suivant comment le préparer, assurez-vous d'entrer le lien intitulé Pain de plumes vénézuélien
D'autre part, nous voulons profiter de l'occasion pour vous apprendre à conserver le pain plus longtemps et la bonne façon de le décongeler. Pour cela, rendez-vous sur le lien suivant intitulé décongeler du pain
proportions de substitution levure
Il convient à ce stade de vous dire quelles sont les proportions appropriées de ces substituts de levure afin que vous puissiez les utiliser correctement. Vous devez garder à l'esprit que ces proportions dépendront de la quantité de farine que vous allez utiliser ou du produit. Les proportions ne sont pas les mêmes pour le pain que pour la pizza. Généralement les proportions sont les suivantes :
Pour utiliser de la levure de fruits ou de légumes maison, vous devez ajouter deux cuillères à soupe de ferment de fruits ou de légumes pour chaque tasse de farine.
Dans le cas du levain, pour chaque tasse de farine, vous devez ajouter cinquante grammes (50 gr.) de levain.
Dans le cas de la levure de bière pour chaque tasse de farine vous ajouterez ½ cuillère à café de levure de bière. Laissez-nous vous dire que ce type de levure produit les mêmes résultats que la levure de boulanger, puisqu'elles proviennent du même champignon. La seule différence est qu'ils ont des vitesses de fermentation différentes.
Maintenant, pour fermenter avec de la bière, nous utilisons 150 millilitres de bière pour chaque tasse de farine de blé. Si vous allez utiliser cette fermentation, vous devez tenir compte du fait que vous devez calculer cette quantité dans les autres liquides, car la bière fournit beaucoup d'humidité et la pâte peut être très aqueuse. De préférence, nous recommandons la bière artisanale, car la bière industrielle inactive les micro-organismes.
Agents levants
Une autre option que nous pouvons utiliser sont les gazogènes. On peut citer dans ce groupe :
La levure chimique peut être utilisée une cuillère à café pour chaque tasse de farine de blé.
Le bicarbonate de sodium est un autre excellent agent levant. Pour chaque tasse de farine de blé, vous devez mettre ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude.
conseils culinaires
Pour bien utiliser ces substituts de levure, il est important que vous preniez en considération les conseils suivants :
Au cas où vous utiliseriez beaucoup de sucres ou de matières grasses, il est important de doubler la quantité de levure. Qu'il s'agisse de l'un des types de levure que nous avons mentionnés ci-dessus (commercial ou maison), vous devez doubler sa proportion.
Un secret de l'art culinaire des chefs célèbres est de préparer un pré-ferment. Dans le cas où vous allez utiliser du levain, des ferments de fruits ou de légumes ou de la bière, ils font généralement un mélange de farine, de levure et de sucre. Ils la laissent reposer une nuit au réfrigérateur et l'utilisent le lendemain.
Maintenant, si vous ne voulez pas pré-fermenter, ce n'est pas grave. Il peut être utilisé directement dans la pâte comme s'il s'agissait de levure de boulanger ou conventionnelle.
Si vous utilisez de la bière rappelez-vous qu'il faut équilibrer les liquides. Dans ce cas, il est conseillé d'ajouter les autres liquides petit à petit jusqu'à obtenir la consistance désirée dans la pâte.
Enfin, si vous envisagez d'utiliser de la bière en remplacement de la levure, celle-ci doit idéalement être à température ambiante. Vous ne devez jamais l'utiliser fraîchement sorti du réfrigérateur ou froid.
Comment remplacer la levure dans la pâte à pizza
Comme nous vous l'avons indiqué, les proportions de levure pour le pain ne sont pas les mêmes que pour la pâte à pizza. Dans le pain, nous lui demandons de monter et de prendre de l'air. Dans le cas de la pizza, pas tellement. Par conséquent, leurs proportions sont différentes.
- Pâte à pizza avec levure chimique : Si vous allez utiliser de la levure chimique, la proportion est simple, car pour chaque tasse de farine, vous devez placer 1 cuillère à café de levure chimique.
- Pâte à pizza avec levure de fruits ou de légumes : La proportion est très facile. Pour chaque tasse de farine, vous devez ajouter ½ cuillère à café de ferment de fruits ou de légumes.
- Pâte pour pizza au levain : Pour chaque tasse de farine, vous devez ajouter 50 grammes de levain. N'oubliez pas que vous pouvez préparer une pré-fermentation comme indiqué ci-dessus.
- Pâte à pizza à la levure de bière : Pour chaque tasse de farine, vous devez ajouter ¼ de cuillère à café de levure de bière. À ce stade, rappelez-vous que cette levure est aussi bonne que la levure de boulanger. La différence est leur vitesse.
conseils culinaires
Lorsque vous préparez la pâte pour préparer une pizza, il est recommandé de l'utiliser dès qu'elle est pétrie, puisque le résultat est celui attendu.
Comment remplacer la levure dans les beignets
De même, il est important que nous tenions compte des proportions lors de la préparation des beignets.
- Donuts à la levure chimique : Si vous allez utiliser de la levure chimique, la proportion est simple, car pour chaque tasse de farine, vous devez placer 1 cuillère à café de levure chimique.
- Beignets au levain : Pour chaque tasse de farine, vous devez ajouter 57 grammes de levain. Dans ce cas, nous vous conseillons d'ajouter le levain levain à l'eau indiquée dans la recette. Le cas échéant, incorporez l'eau et effectuez chaque étape de votre préparation.
conseils culinaires
Le levain doit être à température ambiante lorsque vous l'utilisez.
Comment remplacer la levure fraîche
Pour substituer la levure à ce produit, il vous suffit de prendre en compte les proportions indiquées ci-dessous :
- Levure de fruits ou légumes maison : Pour utiliser de la levure de fruits ou de légumes maison, vous devez ajouter une cuillère à soupe de ferment de fruits ou de légumes pour chaque tasse de farine.
- Levain: Dans le cas du levain, pour chaque tasse de farine, vous devez ajouter cinquante grammes (50 gr.) de levain.
- La levure de bière: Dans le cas de la levure de bière pour chaque tasse de farine vous ajouterez ½ cuillère à café de levure de bière. Laissez-nous vous dire que ce type de levure produit les mêmes résultats que la levure de boulanger, puisqu'elles proviennent du même champignon. La seule différence est qu'ils ont des vitesses de fermentation différentes.
- Cerveza : Maintenant, pour fermenter avec de la bière, nous utilisons 150 millilitres de bière pour chaque tasse de farine de blé. Si vous allez utiliser cette fermentation, vous devez tenir compte du fait que vous devez calculer cette quantité dans les autres liquides, car la bière fournit beaucoup d'humidité et la pâte peut être très aqueuse. De préférence, nous recommandons la bière artisanale, car la bière industrielle inactive les micro-organismes.
Agents levants
- Levure chimique: La levure chimique peut être utilisée une cuillère à café pour chaque tasse de farine de blé.
- Bicarbonate: Le bicarbonate de sodium est un autre excellent agent levant. Pour chaque tasse de farine de blé, vous devez mettre ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude.
secrets culinaires
N'oubliez pas que dans le cas où vous utilisez beaucoup de sucres ou de matières grasses, vous devez doubler la quantité de levure, qu'elle soit industrielle ou artisanale.
Dans le cas où vous allez faire de la pâte à pain, nous vous avons indiqué les quantités précises. Si c'est pour une pizza, tenez compte du fait qu'il s'agit d'une quantité moindre. Utilisez les proportions que nous avons recommandées.
Comment remplacer le bicarbonate de soude par de la levure
Lorsque nous parlons de remplacer la levure par du bicarbonate de soude, nous parlons de levure chimique. Rappelons-nous que les deux appartiennent au groupe des gazogènes.
Pour remplacer correctement la levure chimique, nous vous laissons les proportions suivantes.
Proporciones
Pour chaque tasse de farine, vous devez ajouter ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude. À cette proportion, vous devez ajouter ¼ de cuillère à café d'un agent acide tel que le citron, dont la proportion est d'environ 70 millilitres.
Maintenant, si vous allez ajouter du lait, du yaourt ou du lait ou de la crème au beurre, nous vous recommandons d'ajouter un verre. Si, au contraire, vous allez ajouter du vinaigre, l'idéal est d'en ajouter 80 millilitres.
L'acide n'est pas bon pour le pain et ses dérivés, mais il est fonctionnel pour les biscuits, gâteaux, muffins, cupcakes, cookies, ainsi que d'autres recettes de pâtisserie.
Un secret idéal est d'incorporer du sel de fruit qui permet de remplacer le bicarbonate lui-même et de ne pas oublier l'acide.
Comment remplacer la levure par du levain
Le levain est un produit dont la fonction est celle d'une levure naturelle. Sa composition chimique est la farine et l'eau. Pour réaliser le processus de fermentation, le levain nécessite cinq à sept jours.
Cela nous permet de nous assurer que la fermentation contient les micro-organismes nécessaires pour obtenir une pâte avec suffisamment d'air, de taille, de texture et de saveur.
Pour obtenir une utilisation optimale du levain, cinquante grammes (50 gr.) du produit sont nécessaires pour chaque tasse de farine requise par la recette. N'oubliez pas que la pâte mère est ajoutée comme s'il s'agissait de levure boulangère.
Il est important que vous vous souveniez d'équilibrer l'humidité de la recette comme nous l'avons mentionné précédemment.
Le reste de la pâte dépendra également de ce que vous souhaitez réaliser. Si vous voulez une taille double, vous devez la laisser reposer suffisamment longtemps pour obtenir la taille souhaitée. De même, le point d'acidité dépendra également du temps de repos.
La pâte mère fonctionne parfaitement avec des farines contenant un pourcentage élevé de gluten, car elles facilitent le processus de fermentation sur de longues périodes.