Luonto koostuu lukuisista organismeista, jotka antavat sille kauneutta ja vaihtelevuutta korostaen sen merkitystä ympäristössä ja sen panosta elämän tasapainoon. Niistä voidaan korostaa sieniä, yksilöitä, jotka tekevät yhteistyötä kasvilajien kehityksen kanssa, ne ovat erittäin suosittuja eri puolilla maailmaa lääketieteellisten ja kulinaaristen ominaisuuksiensa vuoksi. Seuraavaksi opimme Meksikon halutuimmista sienistä kyseisessä maassa.
Sienet Meksikossa
Ympäristö koostuu lukuisista organismeista, jotka antavat monimuotoisuutta koko planeetalle, sopeutuen ilmasto-, ympäristö- ja maantieteellisiin olosuhteisiin, nämä tekijät ovat vaikuttaneet jakautumiseen eri ekosysteemeissä. Tämä tosiasia on mahdollistanut eri kasvilajien leviämisen koko planeetalle, ja ne on luokiteltu osaksi plantae-valtakuntaa, mutta on muitakin organismeja, jotka syntyvät luonnollisessa ympäristössä, mutta joilla ei ole kasvin perusominaisuuksia, kuten sieniä.
Sieniä pidetään eukaryoottisina organismeina, jotka kuuluvat sienikuntaan, niitä pidetään eräänlaisina loisina, jotka voivat syntyä hajoavasta orgaanisesta aineesta. Niissä ei ole klorofylliä, ei tallia, ne ovat haarautuneita ja niissä on filamentteja ja niiden soluseinämät koostuvat kokonaan kitiinistä selluloosan sijaan. Sen luokitukseen kuuluvat homeet, hiivat ja muut sieniorganismit.
Sieniä esiintyy erilaisissa luonnonympäristöissä, ja niiden ekologiset ominaisuudet vaihtelevat riippuen lajityypistä ja ekosysteemistä, jossa ne esiintyvät. Lajityypistä riippuen sillä on erilaisia ominaisuuksia, joista osa on optimaalisia kulutukseen, koska sen ravintoarvo on melko korkea ja sisältää runsaasti ei-tärkkelyspitoisia hiilihydraatteja ja ravintokuitua; Tämä tosiasia on saanut sen osaksi joidenkin maiden kulinaarisia käytäntöjä ja joidenkin maiden ravitsemuksellisen symbolin.
Meksiko on noussut edukseen ihanteellisena alueena eri lajien sienien kasvulle, sillä se on tunnustettu syötäväksi ja osa meksikolaista ruokavaliota muinaisista ajoista lähtien, missä atsteekit kutsuivat sitä Nanacatliksi, mikä tarkoitti heidän rakkaassa "lihassaan" ja muissa. Meksikon alueet saivat nimen Nanacatepec, joka tarkoitti "sienien mäkeä" ja Nanacamilpa, joka tunnetaan "sienien kasvupaikkana". Näistä organisaatioista tulee erittäin tärkeitä Meksikon kansalaisten jokapäiväisessä elämässä.
Meksiko on yksi harvoista maista, joka pystyy tuottamaan tonnia sieniä vuosittain, pitäen itseään maana, jolla on suurin tuotanto Latinalaiseen Amerikkaan. Kun tärkeimmät lajit, joita viljeltiin ja myös markkinoitiin koko maassa, korostaen lajeja, kuten valkoisia, ruskeita ja luomusieniä, tarkkaillen myös portobelloa ja muita.
Tavalliset sienet Meksikossa
Yksi Megadiverse-maista on Meksiko, joka erottuu viiden parhaan joukossa biologisten lajien monimuotoisuudestaan luonnollisten kasvien, eläinten ja jopa useiden ekosysteemien välillä. Kaikki tämä tekee siitä alueen, jolla on lukuisia suojelualueita, jotka ylläpitävät lukuisia suojeltuja lajeja, muun muassa meksikolaisen yhteiskunnan kulttuurissaan ja perinteissään käyttämiä sieniä.
Maailmassa on noin kolmekymmentä tuhatta erilaista sienilajia myrkyllisten, syötävien ja jopa lääkinnällisten ominaisuuksien välillä. Ne ovat erittäin ravitsevia, koska ne sisältävät runsaasti proteiineja, vitamiineja, kuituja ja kivennäisaineita; Alla on lajeja, joita kulutetaan maailmanlaajuisesti, pääasiassa Meksikon alueella:
herkkusieniä
Se koostuu sienityypistä, joka tunnetaan myös nimellä Paris Fungi, joka tunnetaan tieteellisellä nimellä Agaricus Bisporus, joka kuuluu Agaricales-perheeseen. Se on kotoisin Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta, on erittäin suosittu ravitsemuksellisten ominaisuuksiensa vuoksi ja jota käytetään laajalti gastronominen kenttä. Viljellään läntisillä alueilla ja ne ovat keskeinen kaupan lähde tällä alueella.
Pääasialliset sadonkorjuuajat ovat syksyllä ja se kasvaa yleensä metsäisillä alueilla. Niissä on pyöreä hatun muoto, joka on kiinnitetty yksinkertaiseen varteen, joka paljastaa sen lamellit, sillä on valkeahko, herkkä ja maanläheinen väri. Keittiössä niitä voidaan kuluttaa monella tavalla, raakana, keitettynä ja säilöntänä; Niitä ei suositella säilytettäväksi kosteissa tiloissa, koska niiden liha on huokoista ja kykyä imeä vettä helposti, joten on suositeltavaa kuivata se kuivalla liinalla.
Portobellot
Tunnetaan osana valkoisia sieniä, jotka ovat suosittuja Välimeren alueilla, missä niitä pidetään kotoperäisinä, ja ne koostuvat samoista pariisisienistä (yleiset sienet), mutta eroavat toisistaan paljon suurempien osien suhteen, joissa niiden hattu on lisäksi jopa XNUMX senttimetriä. saada vaaleanruskea väri. Sen maku on eksoottinen ja erittäin intensiivinen, kiinteä, lihainen, ja sitä käytetään kulinaarisesti alkupalana, raakana tai osana salaatteja.
Sitä pidetään sienien kuninkaana, niitä käytetään laajalti salaattien, keittojen ja jopa pizzojen perusainesosana. Joissakin maissa se on osa superfoodeja, koska se tarjoaa suuren määrän ravintoaineita terveydelle.
Lähettäjät
Senderuelat tunnetaan luonnonvaraisina sieninä tieteellisellä nimellä Marasmius Oreades, ja ne tunnetaan hyvin kulutetuista eri maissa, pääasiassa Espanjassa, suosittuja happaman makunsa ja helpon säilyvyyden vuoksi. Niillä on sileä rakenne, mantelin tuoksu ja erittäin vaalea väri. Yksi sen tärkeimmistä eduista on se, että muut toukat eivät helposti hyökkää niihin niin kauan kuin ne ovat kuivassa ympäristössä.
Näitä sieniä nähdään tienvarsilla ja joillakin niityillä, niillä on pieni korkki, jonka halkaisija on 2–7 senttimetriä, ne voivat olla kuperia ja kartiomaisia; Sen väritys on vaaleita kerman sävyjä ruskean ja punertavan välillä.
Kuolleiden trumpetit
Se on Cantharellaceae-heimoon kuuluva sieni, joka tunnetaan tummasta melkein mustasta väristään, on suppilon muotoinen ja voi olla jopa kolme senttimetriä leveä ja 4 senttimetriä korkea, sitä on erittäin vaikea löytää sen tumman värin vuoksi, koska se voi sekoittaa pellolta tulevaan roskaan. Kosteina aikoina sen väri on paljon korostunut, mutta kuivina aikoina se voi olla melkein harmaa.
Joitakin ihmisiä sen esitys ei houkuttele, mutta sillä on hyvin tyypillinen maku, jota käytetään mausteena joko jauheena, kuivana tai jopa märkänä. Sen maku on hedelmäinen ja antaa paljon makua mukana tuleviin ruokiin.
Se on eräänlainen sieni, jota käytetään keltaisena kantarellinä, anakaattina tai kantarellinä. Sitä pidetään syötävänä sienenä, joka sijaitsee havumetsien ja tasaisten metsien alueilla; lähinnä puiden, kuten tammien, tammi- ja korkkitammien lähellä. Tämäntyyppinen sieni on laajalti nähty eurooppalaisessa keittiössä, ja se tunnetaan erittäin kysytyksi ja helposti tunnistettavaksi syötäväksi sieneksi. Siinä on hieman makea maku, minkä vuoksi sitä käytetään muhennoksissa, jälkiruoissa ja muissa ruoissa.
gyrgolat
Se tunnetaan myös nimellä osterisieni tai pleurot, sitä saadaan lauhkealta vyöhykkeeltä ja sitä viljellään eri puolilla maailmaa. Sitä pidetään villisienilajina, joka on erittäin kysytty ja helposti tunnistettavissa sen viuhkamaisen hatun ansiosta, sen pinta on sileä ja kiiltävä, väriltään tummanharmaa ja sen sävy voi vaihdella sääolosuhteista riippuen, joissakin tapauksissa se saa sinertäviä piirteitä.ja pardos.
Samoin ne tunnetaan osterin muotoisista tai korvista, sillä kypsyessään ne saavat keltaisia ja jopa vaaleanpunaisia sävyjä; jossa sen tuoksu on melko voimakas ja tyypillinen. Sitä käytetään laajalti riisin, pastan tai grillatun lisukkeena, ne saavat merkittävän maun oliiviöljyä ja valkosipulia levitettäessä.
sienestä
Tunnetaan myös nimellä kiinalainen sieni tai Lentinula Edodes, sitä pidetään syötävänä sienenä, joka on kotoisin Kiinasta ja on osa aasialaista ruokaa. Se on väriltään vaaleanruskea, sisältä kermanvärinen, erittäin kestävä rakenne ja intensiivinen puun tuoksu, minkä vuoksi sitä nähdään laajalti grilleissä, paistinpannuissa ja keitoissa. Sisäisen vastuskykynsä ansiosta se kestää pitkiäkin tunteja kypsennystä menettämättä ihanteellisia ominaisuuksiaan.
Se on hyvin yleinen ainesosa kiinalaisissa ravintoloissa, joissa se tunnetaan tuoksuvana sienenä sen miellyttävän tuoksun vuoksi, muualla se tunnetaan talvisienenä, koska sen viljely on mieluiten kylmällä säällä.
moraalit
Morelsien sieni tunnetaan nimellä morcella, cagarrias, morels tai múrgoles; Ne ovat eräänlainen sieni, jolla on hunajakennomainen muoto. Sen väritys on kullanruskea, pitkänomainen hattu, sen lisäksi sienimäinen, munamainen, pallomainen tai pyöreä muotoilu, vaaleanpunainen ja keltainen väri, joka muistuttaa hyvin hunajaa, minkä vuoksi ne antavat ampiaispesän vaikutelman.
Niitä käytetään kulinaarisiin toimintoihin, joissa ne saadaan kuivattuina, mutta niitä voidaan hydratoida aromien ja joidenkin makujen saamiseksi, mikä antaa metsän tunteen, mausteisen vaikutelman ja sileän koostumuksen. Ne yhdistetään tavallisesti riistalihan ja erittäin maustettujen muhennosten kanssa.
Porcini
Boletuksena tunnettu se on kotoisin Aasian mantereelta. Se on italialaisen gastronomian laajalti käytetty sienityyppi, jossa sen suosio on levinnyt kaikkialle Eurooppaan, koska se on sienityyppi, joka kasvaa helposti kosteissa paikoissa. Sen liha on kiinteää, sen rakenne on silkkinen, runko valkoinen, jossa on vaaleanruskeita kerroksia; sen tuoksu on erittäin runsas ja hieman pähkinäinen, sitä voidaan käyttää raakana salaateissa, riisin kanssa haudutettuna ja pastan kanssa.
On huomattava, että tällä sienellä on arvokkaita ominaisuuksia syöpää vastaan, koska se toimii luonnossa loislajina, kasvaen kasvin päälle laskeutuneesta isäntähyönteisestä. Niitä käytetään osana perinteistä aasialaista lääketiedettä erityisesti Tiibetissä, tämä motivoi syöpää vastaan tutkimuksia, joissa havaitaan positiivisia tuloksia.
enokis
Se koostuu eräästä Japanista kotoisin olevasta sienestä, joka tunnetaan myös nimellä Flammulina Velutipes tai kultainen neulasieni, joka on ekologeille erittäin silmiinpistävä sen villin ulkonäön vuoksi, pääasiassa sen viljelykasveissa, joissa ne nähdään pitkänomaisina valkoisina sieninä ja ohuina lankoina. Aluksi ne voivat kasvaa tummanruskeiksi, mutta muutaman sekunnin auringonkosketuksen jälkeen ne saavat valkean värin.
Sen muoto on melko ohut ja hauras, niitä käytetään keittojen, salaattien tai muiden ruokien valmistukseen. Sen maku on makea ja rapea rakenne, se säilyy helposti alhaisissa lämpötiloissa, se myös säilyttää kuntonsa luonnollisesti.
tryffelit
Se on sienityyppi, joka tunnetaan myös mukulana, ja sillä on suhde kastanja-, pähkinä-, tammi- ja tammipuihin. Sitä pidetään maailman kalleimpana sienenä ja kohtuuttomalla hinnalla sen pääkauppiaat ovat Ranskasta, Italiasta ja Espanjasta; Niitä saa valkoisena ja mustana, kulutetaan raakana tai kypsennettynä, ja ne ovat muodoltaan levyjä, viipaleita, raastettuja tai öljyssä.
Sitä pidetään erittäin kysyttynä sienenä aromiaineena, koska sitä käytetään koristelemaan ruokia, jotka antavat niille ripaus erottuvuutta ja eroa, ja siksi sitä käytetään hienostuneiden kulinaaristen reseptien valmistukseen.
matsutake
Mäntysienenä tai Tricholoma Matsutake -nimisenä tunnettu mykorritsasienityyppi, jota tavataan laajalti Aasiassa (Kiina, Korea, Japani), Euroopassa (Suomi, Ruotsi) ja Pohjois-Amerikassa (Yhdysvallat, Kanada). Se kasvaa puiden alla ja ruokkii kaikkia pudonneita lehtiä. Japanilaiset käyttävät sitä laajalti, koska sen aromaattinen tuoksu on hyvin samanlainen kuin lajin, sitä pidetään erittäin vaikeasti korjattavana lajina, minkä vuoksi sen saaminen vaatii suuria investointeja.
huitlacoche
Se on maissisieni, joka kasvaa maissinjyvien välissä, tunnetaan myös nimellä Cuitlacoche ja Ustilago Maydis. Se on suosittu syötävä laji Meksikossa, jota pidetään esilatinalaisamerikkalaisena perinnönä ja joka tunnetaan herkästä ja savuisesta mausta, pehmeästä koostumuksesta ja miellyttävästä aromista. Sitä käytetään esimerkiksi muhennoksissa valkosipulin, epatsotin tai kastikkeen kanssa. Se on myös osa quesadilloja, tacoja, munakkaita, keittoja, mm. sen valkoiset tai harmaat osat muuttuvat mustaksi, kun ne kypsyvät miedolla lämmöllä.
Toivomme, että tämä artikkeli on ollut hyödyllinen, jätämme sinulle muita, jotka varmasti kiinnostavat sinua:
Chiapasin biologinen monimuotoisuus