Matsutake (Tricholoma matsutake) on a sieni vaativa: ei tyyty lehti- ja humusrikkaaseen syyskasvitukseen, mutta suosii häiritsemät metsät hombre. Se on laji, joka pystyy sietämään ympäristökatastrofeja, ei ole sattumaa, että sen sanotaan olevan ensimmäinen elämänmuoto Hiroshiman atomipommin räjähdyksen jälkeen vuonna 1945. japanilainen punainen mänty (Pinus densiflora) on yleisin isäntä, mieluummin myös aurinkoinen maaperä ja kivennäisaineet, jotka ovat jääneet metsän aiheuttaman metsäkadon seurauksena hombre, mutta nykyään tämän sienen kokoelma laajenee myös Pohjois-Amerikan läntisillä alueilla.
Syy, joka sai antropologin Anna Lowenhaupt-Tsing omistaa kokonainen ja laaja kirja matsutakelle nimeltä " Sieni maailman lopussa. Mahdollisuus elää kapitalismin raunioissa ” (Keller, 2021). Siinä on joitain havaintoja, jotka hän pystyi havaitsemaan alan seitsemän vuoden aikana. Tämän sienen perustavanlaatuinen piirre on, että siitä on tullut ajan myötä erittäin kalliissa globaalissa tavarassa hyvin yksinkertaisesta syystä: sitä ei voida viljellä, mutta ihminen voi luoda olosuhteet sen kasvulle; tämä selittää miksi puhumme häiriintyneistä ympäristöistä.
Matsutake, arvokkain sieni
Matsutake Tricholoma se on itse asiassa melko yleinen sieni maailmassa, mikä tarkoittaa, että sen elinympäristö on Amerikassa, Euroopassa ja Aasiassa. Tämän teorian mukaan se olisi helppo löytää ja markkinoida, eikä kallista. Mutta kuten olemme nähneet, se todella onTarvitsen hyvin erityisiä olosuhteita kasvaakseen, joten jos näet yhden, voi kulua vuosia ennen kuin löydät toisen.
Se löytyy pääasiassa tiheän metsän alustassa, jota ravitsevat erityisen kosteat maaperät. Ruokana erittäin arvostettu myös peurojen, oravien ja kanien keskuudessa, kokonaisuuden ja markkinoille sopivan löytämiseksi täytyy kirjaimellisesti "nukuttaa".
Siksi itämarkkinoilla, jossa Tricholoma Matsutake -sientä arvostetaan - ruoanlaitossa ja lääketieteessä -, he arvostavat sen tuhansia euroja. Hänellä on myös "kaksosveli" Tricholoma pahoinvointi ei pidä sekoittaa Matsutakeen. Tämä vaikeus on myös osa arvonsa korkeasta hinnasta. Tämän sienen löytäminen, tunnistaminen ja kerääminen ei ole helppo tehtävä.
Paras lahja
Japanilainen perinne sanoo, että sieni on hyvä, joka kerran ostettuna annetaan poisTämä tarkoittaa, että henkilö päättää harvoin ostaa sen itselleen; Matsutake ottaa siksi lahjan roolin: se on globaali tuote vahva kulttuurinen konnotaatio.
Antropologin huomio keskittyi enemmän talouden ja ympäristön välinen yhteys, heidän suhteensa ja matsutake-metsästäjien työolot, joista suurin osa on keskittynyt Oregoniin. Vaikka se on alun perin Japanista, se on tässä Amerikan osavaltiossa, jossa se kasvaa suuria määriä, ja juuri tässä vaiheessa tulee peliin Tsingin antropologinen analyysi, jossa kapitalismilla on perustavanlaatuinen rooli. Sienistä tulee keräyksen jälkeen huutokauppatavaroita, jotka saatuaan ns compradores, siirtyy käsiin irtolastialukset, jotka vastaavat sienien kokoamisesta ja valmistelemisesta vientiin itään. Sienenmetsästäjät elävät elämänsä epävarmoissa olosuhteissa, usein he ovat veteraaneja tai laittomia maahanmuuttajia, He ovat miehiä, jotka yrittävät joka päivä lunastaa henkensä vapauden nimissä.huomioimatta tavallisten työntekijöiden huollettavana olevaa elämää. Se, mihin me sienenmetsästäjät uppoudumme, on hyvin erityinen kapitalismi, jossa monimuotoisuus ja saastuminen ovat päähenkilöitä.
Monimuotoisuus ja saastuminen
Heillä kaikilla on tarinoita saastumisesta selän takana, mutta ihmisellä on usein taipumus unohtaa ne, ja juuri heidän ansiostaan avautuvat mahdollisuudet vastavuoroisten maailmojen syntymiselle:
""Egojemme" evoluutio on jo kohtaamistarinoiden saastuttama; olemme jo sekoittuneet muihin jopa ennen uuden yhteistyön aloittamista. Vielä pahempaa on, että olemme loukussa projekteihin, jotka vahingoittavat meitä eniten. Monimuotoisuus, joka mahdollistaa yhteistyön, syntyy tuhoamisen, imperialismin jne. historiasta. Saastuminen tuottaa monimuotoisuutta", sanoo antropologi Anna Lowenhaupt Tsing.
Häiriö, ympäristöolosuhteiden muutos, joka aiheuttaa lisämuutoksia ekosysteemissä, se voi uudistaa ekologioita, mutta myös tuhota niitä. Häiriöiden laajuus voi toki vaihdella, mutta joka tapauksessa kyseessä on ilmiö, johon vahingon käsite ei välttämättä liity; että matsutake on tarina ihmisen aiheuttamasta häiriöstä, joka on luonut ekologisia suhteita.
Los teollisuuden raunioiden vaikutuksia elävistä olennoista voi olla erilaista, kullankaivuu joillekin lajeille ja katastrofi toisille; keskellä löydämme matsutake-sienen, joka pystyy luomaan maailman. Amerikkalainen antropologi haluaisi korostaa sitä tosiasiaa, että:
”Tärkeää on lajien välisten kohtaamisten ainutlaatuisuus; siksi maailma pysyy ekologisesti heterogeenina globalisaation voimasta huolimatta […] Globaalissa valtapelissä määrittelemättömät kohtaamiset ovat edelleen tärkeitä”.
Tricholoma Matsutake -sieni: mikä se on ja mistä se löytyy
se on sieni harvinainen, herkullinen, niin arvokas, että sitä käytetään pieniä määriä… ripaus, muutama muru… resepteissä korkea keittiö.
Erottavat ominaisuudet:
matsutake sieniä Ne ovat suuria ja niillä on voimakas tuoksu. Matsutakea löytyy kaikkialta Suomessa mäntyjen läheltä, itse asiassa niitä voidaan kutsua myös mäntysieniksi. Hatun väri vaihtelee vaaleanruskeasta tummanruskeaan, melkein kuin tervaa. Hatun halkaisija on 6-20 cm. Suuret tummanruskeat samettiset suomut kiinnittyvät korkin pintaan. Varsi on 5–20 cm pitkä ja 1,5–2,5 cm leveä. On a muodoltaan lieriömäinen tai hieman leveämpi pohjaa kohti. Varsi voidaan taivuttaa, ulottuu syvälle maahan ja on tukevasti kiinnitetty alustaan. Kidukset ovat valkoiset ja uurretut. Nuorilla yksilöillä kidukset on peitetty suojaavalla hunnulla, joka jättää ajan myötä karvaisen renkaan varren yläosaan. Sormuksen yläpuolella varsi on valkoinen ja alapuolella ruskea kuviointi. Liha on kiinteää ja valkoista ja säilyy hyvin.
Samanlaisia lajeja:
Avain matsutake-sienien tunnistamiseen on niiden erityisen vahva, makea, hedelmäinen aromi. samanlainen laji Fokaalinen trikolooma Siinä on kevyt tuoksu, joka muistuttaa jauhoa. Sen varsi kapenee maahan eikä ole niin tukevasti kiinnitetty alustaan kuin matsutake. trikoomi Polttoväri on ketunpunaisesta tummanruskeaan. Se on pienempi kuin matsutake-sienet eikä ole syötävä.
Tila:
Se kasvaa parhaiten mäntyjen juurella harvoissa, kypsissä metsissä, joissa on hiekkamaata ja ohut maakerros, jossa myös jäkälää esiintyy usein.
Sadonkorjuu aika:
Kausi alkaa heinäkuun lopussa ja jatkuu lokakuun alkuun.
käyttö:
Joissain paikoissa matsutake-sieniä ei tarvitse esikeittää ennen kypsennystä, mutta lähes kaikissa myyntimaissa sitä suositellaan ja jopa vaaditaan. Lisäksi, jotta sitä pidettäisiin syötäväksi kelpaavana, sen on oltava esikeitetty. Ne voidaan tarjoilla haudutettuna, haudutettuna, grillattuina tai kastikkeissa ja keitoissa.
Mihin Tricholoma Matsutakea käytetään?
Japanissa, Kiinassa ja Koreassa Matsutake on herkullinen mauste jotka kaikki hienot ravintolat ovat esillä vähintään kerran. Näillä sienillä on leveät, litteät hatut, yleensä raidalliset ruskeat, pitkävarret, on esikeitetty ennen kuin ne hyväksytään syötäväksi.
Ensimmäisen hoitokerran jälkeen niitä voi käyttää monella eri tavalla: grillattuina, haudutettuina keittoihin, kastikkeena...
Tyylikkäissä ravintoloissa käytetään vain muutama muru tai hieman kuorta voimakas ja pistävä maku tiettyihin ruokiin. Idässä sen hyötyjä arvostetaan myös lääkeaineissa ja sairauksien hoidoissa.
Itse asiassa Tricholoma Matsutake, Se edistää aineenvaihduntaa ja siksi laihduttaa. Sillä on myös mahdollisia kasvaimia estäviä ominaisuuksia.. Se aktivoi immuunijärjestelmän uudelleen erityisesti tulehdustapauksissa ja sitä käytetään polttamisen tai kutinaan. Kiinalainen lääketiede valmistaa sitä jauheiden, voiteiden tai muiden homeopaattisten tuotteiden muodossa ja sillä on suuri kysyntä markkinoilla.
Mistä ostaa ja mihin hintaan
Nyt on olemassa kymmeniä eri tapoja ostaa tämä sieni, mukaan lukien verkossa. mutta se on aina hyvä luottaa niihin, jotka tarjoavat tiettyjä tuotteita, erityisesti sieniä, Internetin kautta. On parasta suunnata aasialaiseen, kiinalaiseen tai intialaiseen ruokakauppaan ja hankkia se sieltä.
On parempi kuin tarkista ravintoloista jotka käyttävät sitä. Ja jos pidät matkustamisesta ja sinulla on siihen varaa, voit aina mennä Kiinaan tai Japaniin (etenkin Tokio ), josta löydät sen varmasti. Mutta hinta on todella korkea, tiettyinä aikoina se voi nousta esim Jopa yli 1.000 dollaria kilolta (noin 890/900 euroa). Sinua on siis jo varoitettu.