Palkokasvit ovat muinaisista ajoista lähtien yksi erittäin tärkeästä ruokaryhmästä eri kulttuurien ruokavaliossa. Sana palkokasvi tulee latinan sanasta "legumen" ja se on nimi Fabaceae (entinen Leguminosae) kasvitieteelliseen perheeseen kuuluville kasveille. Kutsun sinut oppimaan lisää palkokasveista.
Mitä ovat palkokasvit?
Palkokasvit ovat yksivuotisia palkokasveja, joiden palkomaiset hedelmät itävät 1–12 siementä tai jyvää. Sen ominaisuuksista erottuu korkea lipidien, kuitujen, kivennäisaineiden, vitamiinien, proteiinien ja hiilihydraattien pitoisuus. Sen korkea ravintoarvo on ollut tiedossa muinaisista ajoista lähtien, ja sen ensimmäiset ihmiset ovat saaneet tutkimukset, jotka ovat peräisin noin 7.000 8.000 - XNUMX XNUMX eKr. perustuen arkeologisiin löytöihin Anatoliassa nykyisessä Turkissa.
Kun ihmiset alkoivat asettua asumaan ollakseen paimentolaisia ja eläneet vain metsästyksellä ja kalastuksella, he kehittyivät yhteisöiksi, joilla oli alkeellista maataloutta, jossa viljeltiin palkokasvien jyviä. Tämän todistavat istutusjäännökset, jotka liittyvät maatalouden kehitykseen planeetan eri osissa, kuten Välimerellä, Intiassa ja Amerikan mantereella. Palkokasvit kuuluvat Fabaceae-perheeseen, joka on kasveja, joissa on palkomaisia hedelmiä ja useita siemeniä, joita kuluttajat kutsuvat yleisesti jyviksi. Tätä perhettä edustaa noin 600 sukua, joissa on yli 13.000 XNUMX lajia.
YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö (FAO) kutsuu eri elintarvikeryhmien ryhmittelyyn kaikkia kasveja, joita viljellään siementen tai kuivattujen jyvien tuotantoon, nimellä palkokasvit. Myös palkokasveja kuluttavat ihmiset kutsuvat palkokasveista keitettyjä ja korjattuja siemeniä. Samalla tavalla he kutsuvat vihanneksia kasveja, joita viljellään viherkasvien korjaamiseksi kuluttaakseen niitä, ja he käyttävät termiä öljykasveja öljyn talteenottoon istutetuista kasveista.
Tämän FAO:n luokituksen mukaan palkokasvit olisivat seuraavien siemeniä: kikherneet, linssit, kuivatut pavut (kutsutaan myös papuiksi, pavut, pavut), kuivat herneet (herneet, herneet), kuivat pavut. Esimerkkejä öljysiementen ryhmästä ovat soijapavut ja maapähkinät tai maapähkinät, ja vihanneksista ne voidaan esittää tuoreina herneinä, vihreinä papuina tai tuoreina papuina, härkäpavuina ja granaattiomenapavuina tai tuoreina papuina. Vuonna 2018 FAO:n mukaan palkokasveja tuotettiin maailmanlaajuisesti noin 92,28 miljoonaa tonnia.
Palkokasveiksi kutsutut jyvät tai siemenet muodostuvat kukan gynoeciumista, siinä on yksi karppi, joka avautuu vatsaompeleen ja selkähermon läpi ja näyttää kaksi venttiiliä, joissa siemenet näkyvät vatsarivissä. Palkojen muodot eri palkokasvilajeissa ovat yleensä suoria ja meheviä. Useimmissa paloissa on sienimäinen sisäliha, samettinen rakenne ja valkoinen väri. Palkon sisäosa on hedelmän mesokarpi ja endokarpi.
piirteet
Palkokasveja on erikokoisia ja -muotoisia, ne voivat mitata yhdestä millimetristä noin 50 millimetriin. Näiden siementen morfologia on yleensä pitkänomainen ja puristettu, esimerkiksi papuilla tai papuilla. Näille siemenille on tunnusomaista se, että niissä on alkio, josta juuri, varsi ja sen 2 ensimmäistä lehteä itävät; Siinä on myös silmä, jonka läpi vesi kulkee kohti alkiota, ja kaksi sirkkalehteä, jotka muodostavat kaksi varalehteä. Tämä varaosa on osa ravintoa, kuten viljan endospermissa.
Näillä palkokasveilla kutsutuilla jyvillä on suuri ravitsemuksellinen ja taloudellinen merkitys, ja muinaisista ajoista lähtien ne ovat olleet osa miljoonien ihmisten ruokavaliota planeetalla. Näistä saadaan 4 grammaa proteiinia ja 64 kcal päivittäisestä saannista. Toisin kuin kehitysmaat, sen osuus asukkaiden päivittäisestä ruokavaliosta on 6,6 grammaa proteiinia ja 102 kcal. Huolimatta korkean proteiinipitoisuuden elintarvikkeista, niiden biologinen arvo on alhaisempi kuin lihan tarjoamat proteiinit. Tämä vaikutus voi kuitenkin parantua, kun niitä kypsennetään yhdistämällä palkokasveja viljoihin, joissa on suuri määrä rikkiaminohappoja.
Ravinnearvo
Palkokasvien jyvissä on korkea proteiiniprosentti, jolle on ominaista kaksinkertainen tai jopa kolminkertainen proteiinipitoisuus moniin viljoihin verrattuna. Tästä johtuen se on ruoka, joka tarjoaa tärkeän ja taloudellisen kasviproteiinin lähteen erityisesti maissa, joissa proteiinia ja kaloreita on vähän.
Jopa näillä palkokasvien proteiiniarvoilla niiden biologinen proteiiniarvo on alhaisempi verrattuna lihan proteiiniin ja biologiseen arvoon. Tämä, koska joissakin palkokasveissa on:
- Pieni määrä rikkiaminohappoja, kuten: metioniini ja kysteiini. Jotkut muut tryptofaanissa.
- Niillä on proteiinirakenne, joka estää ruoansulatusentsyymien toiminnan.
- Niissä on proteaasi-inhibiittoreita, jotka estävät ruoansulatusentsyymien toimintaa.
Nämä ominaisuudet estävät palkokasvien viljaproteiinien sulamisen, mikä voi muuttua, kun niitä yhdistetään muihin ruokiin, kuten viljoihin, jotka ovat runsaasti rikkipitoisia aminohappoja (proteiinilisäravinteita). Palkokasveilla on korkea kuitupitoisuus, kuten 137 gramman papujen kulutus osoittaa, että ne tarjoavat 19–50 vuoden ikäisille noin 57 % tarvittavasta kuidun määrästä.
Palkokasvien energiaarvo on kohtalainen ja vähärasvainen. Niissä on pieni prosenttiosuus tyydyttyneitä rasvoja ja suuri prosenttiosuus ihmisille terveellisiä rasvahappoja. Ne tarjoavat myös kohtuullisen prosenttiosuuden proteiinia ja energia-arvoa muihin elintarvikkeisiin verrattuna. Palkokasvit ovat hyviä B-vitamiinin lähteitä, erityisesti tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia, foolihappoa ja B-vitamiineja.6 .
Tämän panoksen selventämiseksi esitetään seuraava esimerkki: jos syöt noin 137 grammaa meripapuja päivässä, mikä vastaa ¾ kupillista päivässä, se tarjoaa terveen naisen 19-50-vuotiaille (paitsi raskaana oleville naisille ja imeväisille). ), noin 27 % päivittäisestä tiamiinin tarpeesta ja 48 % päivittäisestä folaatin tarpeesta. Toisaalta palkokasveissa on vähän rasvaliukoisia vitamiineja ja C-vitamiinia. Voit täydentää soijapapujen ja maapähkinöiden tarjoamaa E-vitamiinia.
Niissä on runsaasti kalsiumia, rautaa, fosforia ja sinkkiä. Vaikka sen biologista hyötyosuutta verrataan eläinperäisiin elintarvikkeisiin, se on alhaisempi. Palkokasveissa oleva rauta on ei-hemirautaa, joka on vähemmän biosaatavissa kuin eläinravinnosta saatu hemirauta. Tämä ei-hemi-raudan käyttö voi olla parempi yhdistämällä palkokasveja runsaasti C-vitamiinia sisältäviin ruokiin, kuten tomaatteihin, ja runsaasti rautaa sisältäviin ruokiin, kuten lihaan.
Epidemiologiset tutkimukset osoittavat, että palkokasvien nauttiminen auttaa ehkäisemään kroonisia sairauksia, kuten sydän- ja verisuonitauteja, diabetesta ja ylipainoa, ja parantaa myös mahalaukun ongelmia. Parantaa sappihäiriöitä, kihtiä, reumaattisia sairauksia ja anemiaa. Gluteeni-intoleranssista kärsivät tai keliakiasta kärsivät voivat syödä palkokasveja, koska niiden koostumuksessa ei ole gluteenia.
Palkokasvien tyypit
Huolimatta suuresta määrästä Fabaceae-perheeseen kuuluvia lajeja, jotka tunnetaan palkokasveina, harvoja käytetään ihmisten ja karjan ravinnoksi. Sekä ihmisten että karjan kuluttamat palkokasvit ovat erilaisia ja syötävät kasvin osat ovat samoja, joita kasvi käyttää vara-aineiden keräämispaikkana. Kulutettavista palkokasveista esitetään seuraavat lajit.
Sinimailanen
Ihmisten käyttämä sinimailaslaji on medicago sativa, sitä voidaan käyttää karjan tai muiden kotieläinten rehuna. Alfalfa on monivuotinen yrtti, jota ihmiset syövät itävien versojen kautta. Se on erittäin ravitseva ja sillä on useita lääkinnällisiä ominaisuuksia, joita voidaan nauttia päivittäisessä ruokavaliossa tai käyttää paikallisesti.
lupiinit tai chochot
Lupiini on yksi vähiten tunnetuista palkokasveista, se tunnetaan myös yleisnimellä chochos ja sen tieteellinen nimi on lupiinit albus. Näitä chochoja tai lupiineja syödään tuoreena, ne johdetaan suolaisen veden läpi, jolloin niistä valmistetaan myös jauhoja, jotka perustuvat tähän palkokasviin. Sitä on kulutettu laajalti Välimeren alueella pitkään, ja viime aikoina se on luokiteltu superfoodiksi. Sille on ominaista se, että se sisältää runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja, rautaa ja kaliumia, ja sitä suositellaan anemialle.
Frijoles
Tämä palkokasvi tunnetaan erilaisilla yleisillä nimillä riippuen siitä, missä ne on kasvatettu, se tunnetaan nimellä: pavut, pavut, pavut, pavut, caraotat tai pavut, ja silti ne viittaavat sukuun kuuluvien kasvien jyviin. Phaseolus, tunnetuin laji on Phaseolus vulgaris. Tämä palkokasvi on kotoisin Meksikosta, Guatemalasta ja El Salvadorista, vaikka nykyään niitä levitetään kaikkialle maailmaan. Nämä jyvät ovat osa Etelä- ja Keski-Amerikan maiden, erityisesti Meksikon, perusruokavaliota. Ne sisältävät runsaasti kuitua, hiilihydraatteja ja kivennäisaineita.
vihreät pavut
Vaikka se on laji Phaseolus vulgaris, joka on sama laji, joka tunnetaan nimellä munuaispavut, vihreät pavut, chauchat, porotos vainitas, habichuelas tai vihreät pavut ja jotka korjataan, kun hedelmät ovat epäkypsiä ja siksi kasvin palko on vielä mureaa ja sitä voidaan syödä. Sitä kulutetaan ja istutetaan planeetan eri maissa, ja se kulutetaan keittämällä vedessä.
kikherne
Palkokasvi, joka tunnetaan nimellä kikherne (Cicer arietinum), on kotoisin Välimeren alueelta. Kikherne on viljelty 50 senttimetriä korkeasta, valkokukkaisesta kasvista, jossa on palomaisia hedelmiä, jotka sisältävät syötäviä siemeniä ja tunnetaan kikherneinä. Se on palkokasvi, jota on syöty muinaisista ajoista lähtien sen gastronomisten ja lääketieteellisten ominaisuuksien vuoksi. Se sisältää runsaasti tärkkelystä, proteiineja ja lipidejä.
Herneet
Herneillä on tieteellinen nimi Pisum sativum, on Välimeren alkuperää oleva kasvi. Ne tunnetaan myös yleisillä nimillä herneet, petipuás tai herneet, ja niitä on kulutettu muinaisista ajoista lähtien arkeologisten löydösten mukaan noin 10.000 1 vuoden ajan. Herneiden tiedetään olevan runsaasti BXNUMX-, C-, K- ja A-vitamiinia sekä rautaa, fosforia ja magnesiumia sisältäviä ruokia.
Leveät pavut
Muinaisista ajoista lähtien tätä palkokasvea on viljelty sekä ihmisten että eläinten ravinnoksi. Sen tieteellinen nimi on vicia papu, on Välimeren alueelta ja Keski-Aasiasta peräisin oleva kasvi, jolle on ominaista noin 2 metrin korkeus. Sitä viljellään kuitenkin enemmän Amerikan Andien alueilla. Härkäpavut sisältävät runsaasti kivennäisaineita kalsiumia, kaliumia ja fosforia. Se tarjoaa A-vitamiinia, ja ne tunnetaan myös ilmavaivoista, joita ne aiheuttavat nautittaessa.
kuuluisat linssit
Linssit (Objektiivin kulinaarinen) on vilja, jota ihmiset ovat kuluttaneet muinaisista ajoista lähtien, noin 8.000 9.000–XNUMX XNUMX vuotta vanha. Ne tulevat Lähi-idästä, ja niitä on tällä hetkellä levinnyt ympäri planeettaa, erityisesti Meksikossa ja Espanjassa. Ne ovat jyviä, joissa on runsaasti proteiineja, tärkkelystä ja kuituja. Se sisältää myös foolihappoa, kaliumia, magnesiumia, rautaa.
Kutsun sinut jatkamaan tutustumista upeaan luontoon ja siitä miten oppia huolehtimaan siitä. Kutsun sinut lukemaan seuraavat postaukset: