Ravintolan johtaminen Tästä puhumme tässä artikkelissa, jossa esittelemme sinulle joitain tekniikoita, jotka voivat auttaa sinua hoitamaan liiketoimintaasi tehokkaasti ja saavuttamaan menestystä.
Ravintolan johto
Jokainen, joka haluaa aloittaa ruoka-alalla, erityisesti Ravintolat-alueella, ihmettelee, miten ravintolaa johdetaan? koska tietyt yrittäjyyteen liittyvät näkökohdat eivät anna sille riittävää suorituskykyä. Asiakkaiden puutteen, erittäin korkeiden ylläpitokustannusten ja erittäin alhaisten tulojen takia.
Se, että projekti, josta he olivat niin paljon haaveilleet ja jonka eteen he ovat tehneet niin kovasti töitä, ovat menossa ylämäkeen rahan takia. Ravintolan avaamisen voidaan sanoa olevan enemmän tai vähemmän yksinkertainen tehtävä; mutta sen hallinta on jotain aivan muuta.
Mikä kertoo yrityksen menestymisestä tai epäonnistumisesta, kaikki riippuu tilan ylläpitäjän ja omistajan johdosta. Siksi on tärkeää tuntea hallinnon käsite ravintola-alueella.
On tärkeää hallita ruokatilausten jokaista yksityiskohtaa, pitää ravintola puhtaana, seurata varastoa, mainostaa ravintolaa, valmistaa jatkuvasti ja varmistaa ruoan laatu. Toinen on asiakkaiden ja henkilöstön johtaminen, joka on yksi niistä alueista, joilla voi olla enemmän työtä.
Ravintolan omistajien tulee olla vuorovaikutuksessa henkilöstönsä ja asiakkaidensa kanssa saadakseen selville heidän mielipiteensä ja mahdolliset huolenaiheensa sekä huolehtia siitä, että ravintolahenkilökunta hoitaa tehtävänsä työehtojen mukaisesti.
Ravintolan koosta riippuen jokaiselle työalueelle on tärkeää nimetä esimies, esimerkiksi pienessä ravintolassa kokki voisi hoitaa tiloja, mutta kun puhutaan suuresta ravintolasta, keittiöpäällikkö voisi toimia. suorittaa tämä työ. Johtaja pystyy helposti hoitamaan ravintolan päivittäistä toimintaa, mutta ravintolan omistajan on jatkuvasti seurattava tuloksia, jotta pahoja tapoja ei synny.
Sekä omistajien että johtajien tulee hoitaa ravintolamarkkinointia perinteisten mainosalustojen, sosiaalisen median markkinoinnin kautta. Tämä auttaa heitä näkymään niille mahdollisille asiakkaille, joita ravintolalla voi olla.
Hallitse ravintolaa onnistuneesti
On tärkeää osata johtaa ravintolaa, koska tämä ei ole helppoa, annamme sinulle joukon vinkkejä, jotka auttavat sinua kuinka pyörittää pientä ravintolaa tehokkaasti, sitä varten meidän on otettava huomioon tietyt näkökohdat, jotka auttavat sinua saavuttamaan sen:
Kirjoita selkeä liiketoimintasuunnitelma
Kaikella aloittamallasi yrityksellä on oltava liiketoimintasuunnitelma, joka opastaa sinua, jossa organisoit, suunnittelet ja ohjaat itseäsi siltä varalta, että jokin ei mene hyvin ja joudut muuttamaan suunnitelmaasi. Mutta ravintoloiden tapauksessa tämä on erittäin tärkeää.
Koska tässä suunnittelussa tiedät, keitä potentiaaliset asiakkaasi ovat, mitä lisenssejä ja lupia sinulla on oltava toimiaksesi, millaisia kustannuksia ja hyötyjä ravintolan toiminnan pitäminen edellyttää, miten kohtaat kilpailun, jakauman yrityksesi asemat. työntekijät tehtävineen ja kussakin tehtävässä olevat työntekijät.
Erikoistunut yhden tyyppiseen ravintolaan
Kun asiakas tulee ravintolaan, hän tavoittelee aina talon erikoisuutta, joten ravintolan on mukauduttava konseptiin, jossa hän ei mene pelkästään valmistamaansa ruokaan, vaan myös paikan tunnelmaan ja koriste.
Siksi ruokalista on laadittava sen konseptin mukaan, jota päätät tarjota, eli jos esimerkiksi astut sushiin erikoistuneeseen ravintolaan, ruokalista tulee olla samanlainen kuin sushi ja että lisäksi , koristelu saa sinut tuntemaan olosi esimerkiksi Japanissa.
Jos aiot mennä perinteiseen ravintolaan, heidän ruokalistaltaan löydät perinteisiä ruokia ja viihtyisää tunnelmaa, jossa voit pitää hauskaa perheen kanssa. Siksi on tärkeää määritellä, mitä erikoisuutta tulet tarjoamaan yrityksellesi.
Luo oma menu
Luodaksesi oman ruokalistasi ravintolaasi sinun on tiedettävä, keitä kohdeasiakkaasi ovat, ja siten luoda menu potentiaalisten ruokailijoiden maun mukaan, toinen asia on, että mitä erikoisempi ruokalistasi on, sitä enemmän ja parempia kuluttajia vierailee ravintolassasi. ruoka.
Kun ihmiset menevät ravintolaan, he menevät, koska he etsivät tiettyä makua, josta he haluavat nauttia, ja missä he tietävät, että ravintolan kokki on näiden ruokien ja tietyn gastronomian asiantuntija.
Henkilökuntasi ei saa pärjätä yksin
Jotta minkä tahansa organisaation henkilökunta tuntee olonsa motivoituneeksi, hänellä on oltava joku, joka huomaa henkilöstön, arvostaa heitä, antaa heille asianmukaiset ohjeet tehtäväänsä ravintolassa. Mutta tämä on seikka, jota tämän tyyppistä liiketoimintaa aloittavat yrittäjät antavat hyvin vähän merkitystä.
Jotta yrityksesi menestyisi, heillä on oltava tehtäviensä suorittamiseen sopivin henkilöstö, aivan kuten johtajan on osattava johtaa ravintolaa sekä kouluttaa heidät uusiin tekniikoihin, jotka auttavat heitä tekemään sen parhaalla mahdollisella tavalla ja tehokkain tapa ja mahdollisimman lyhyessä ajassa.
Tämän saavuttamiseksi he tarvitsevat sinun opastavan ja opastavan heitä, joten kerromme sinulle seuraavat vaiheet:
- Palkkaa oikea henkilökunta.
- Motivoi heitä tekemään läksynsä hyvin.
- Jos huomaat, että ne epäonnistuvat, ilmoita niistä ja kerro, kuinka se tehdään oikein.
- Yritä pitää heidät koulutettuina kursseilla, jotka motivoivat heitä ja auttavat heitä heidän kyvyissään.
- Sinun on määriteltävä jokaisen työntekijän asemat ja tehtävät, jotka jokaisen on tehtävä.
- Sinun on aina annettava käskyt mahdollisimman selkeästi, jotta ei synny sekaannusta.
Määritä selkeästi työntekijän tehtävät
Jokaisessa ovensa avaavassa yrityksessä sen työntekijät ovat se vaihteisto, joka saa yrityksen toimimaan, joten jos yksi epäonnistuu, myös muut ennemmin tai myöhemmin epäonnistuvat. Siksi on tärkeää, että jokaisella työntekijällä on selkeä tehtävänsä.
Kun pääset palkkaamaan heidät, sinun on selitettävä selkeästi heidän asemansa toiminnot, miten heidän pitäisi tehdä se, mitä heidän tulisi olla tietoisia ja miten he tekevät yhteistyötä muiden kollegoiden kanssa, muistuttaen meitä siitä, että ravintolana tämä on tiimityötä.
Koska sinun on myös määriteltävä, mitkä ovat tehtäväsi ja mitkä eivät, tiedämme, että on yrittäjiä, jotka haluavat olla tietoisia kaikesta, mutta vain tällä tavalla se haittaa muiden kollegoiden työtä sen lisäksi, että he haluavat kattaa enemmän. , tietyt asiat voivat välttyä siltä, koska he haluavat hallita kaikkea, sen lisäksi, että ne aiheuttavat todella tarpeetonta stressiä ympäristöön.
Päästä eroon huonoista työntekijöistä nopeasti
On tärkeää, että työnantajana et ole tyranni, mutta jos kohtaat ryhmässäsi henkilön, joka ei tee asioita niin kuin pitäisi, sinun on selitettävä se mahdollisimman selkeästi. Kaikki tämä sinun tulee tehdä kohteliaalla tavalla.
Jätä sitten hänet katsomaan, ymmärsikö hän selityksenne ja jos hän ei tee samoja virheitä, mutta jos työntekijä jatkaa samoja virheitä, on parempi irtisanoa hänet, jotta se ei vaikuta yritykseesi pitkällä aikavälillä . Tärkeää tässä ei ole antaa hänen ohittaa mitään, vain, että sinun on varmistettava, että hän on ymmärtänyt roolinsa hyvin ja jos hän jatkaa samojen virheiden tekemistä myöhemmin, jatkat ampumaan.
Tee markkinointisuunnitelma koko vuodelle
Yksi virheistä, joita yrittäjät tekevät aloittaessaan minkä tahansa yrityksen, on ajatella, että heidän on käytettävä markkinointia vain erityisissä tilaisuuksissa ja juhlapäivinä, joten he tekevät suuren virheen.
Koska jos olet aloittamassa uutta projektia, sinun on käytettävä markkinointia, jotta mahdolliset uudet asiakkaat voivat tutustua sinuun. Toinen näkökohta, jonka vain harvat tietävät, on se, että erinomainen palvelu on markkinointia, ruokalistasi on markkinointia, myös työntekijäsi markkinoivat, koska he edustavat yritystä.
Joten sinun on huolehdittava jokaisesta näistä yksityiskohdista päivittäisessä työssäsi, jotta menestyt yrityksessäsi ja jotain niin yksinkertaista kuin Wi-Fi-yhteys tiloissa, mikä on markkinointia. Muista, että asiakkaasi nauttivat kaikesta mitä voit tarjota heille heidän tiloissa oleskelunsa aikana.
Tutkimus kilpailijoistasi
Tämä on olennainen osa ravintolaa perustaessa, sinun on etsittävä mahdollisia kilpailijoitasi, tutkittava heidän tarjontaansa, heidän aterioidensa laatua, millainen on paikkasi, tärkeä osa on myös paikan sijainti. Joten jos haluat menestyvän yrityksen, sinun on seurattava tarkasti kilpailijoitasi, jotta voit havaita, mitä he eivät tarjoa ja mikä voi vaikuttaa, jotta he vierailevat tiloissasi.
Ei ole sosiaalisissa verkostoissa
On tärkeää, että jokainen uusi yrittäjä ymmärtää, että nykyään jokaisen yrityksen on heijastuttava johonkin sosiaaliseen verkostoon, koska osa asiakkaistasi voi käyttää niitä ja jollain tavalla he voivat tuntea palvelusi niiden kautta, joten jos se on suuri apu. Lisäksi se on hyvä tapa mainostaa yritystäsi ja saada uusia asiakkaita.
Ostojärjestelmän luominen
Järjestelmä antaa meille tietoa varastosta, josta tiedämme:
- Sinulla olevat ainekset ja ne, jotka ovat loppumassa.
- Mitkä ovat ruokavarastosi?
- Mitkä raaka-aineistasi ovat vanhentumassa?
- Mitä materiaaleja teillä on sen käyttöön, kutsukaa sitä muun muassa lautasliinoiksi, laseiksi, pöytäliinoiksi.
Mielestäni tämä on elintarvikealan yritykselle välttämätöntä, sillä ainesosien puuttuminen voi vaikuttaa siihen, että ruoka jää tekemättä ja menetät asiakkaan, ja sitä ei pitäisi sallia millään tavalla vasta aloittavassa yrityksessä. Varastonhallinta on ravintolalle ensiarvoisen tärkeää.
Hallitse päivittäisiä kulujasi
Kun opettelet johtamaan ravintolaa, on tärkeää tietää, mitkä ovat päivittäiset kustannukset, jotka liittyvät yrityksesi toimimiseen. Joten menestyäksesi tässä tehtävässä sinun on valvottava yrityksesi tuloja ja menoja päivittäin.
Koska ruoka-alueella ei myydä samoja määriä joka päivä, eivätkä työntekijät työskentele samoissa työajoissa, lisäksi samoja kiinteitä ainesosia ei osteta, koska se riippuu varastostasi. Ja niin, että kun suljet ajan lopussa, sinulla ei ole hankaluuksia siitä, ettet pysty hallitsemaan kustannuksiasi tiukasti.
Merkitse kirjaimen valikkoon kunkin ruokalajin allergeenit
Vaikka tämä saattaa tuntua epäolennaiselta, on tärkeää, että asiakas näkee ruokalistakortin, hän tietää tarkasti, mitä kukin ruokalistalla oleva ruoka sisältää. Koska muistakaa, että koska teemme yhteistyötä asiakkaiden kanssa, on tiettyjen asioiden jättäminen pois, koska jokin ruokalajin ainesosa voi aiheuttaa asiakkaalle allergisen reaktion.
Mutta varmasti niin kauan kuin näytät sen ruokalistoillasi, ne voivat olla positiivinen asia ravintolalle, koska heidän asiakkaat ovat varmoja, että heidän maksamansa ruokalautanen sisältää kaikki ruokalistalla mainitut ainekset.
Teknisen lehden käyttö resepteissä
Näillä ravintola-alueen teknisellä lomakkeella on ero siinä, että osaat hoitaa ravintolaa hyvin, sillä näiden teknisten lehtien kautta tiedät kunkin annoksen ainesosien määrän, määrän, jonka käytät annoksen valmistamiseen ja hinnan per kunkin ruokalajin kunkin ainesosan yksikkö. Joten tällä tavalla voit helposti laskea kunkin ruokalistan aterian hinnan.
Sen lisäksi, että tiedät jokaisesta ruoasta veloitettavan hinnan ja tiedät siten yrityksesi päivittäiset kustannukset ja hyödyt. Tämä on aloittavalle yritykselle välttämätöntä, joten näiden arvojen pitäminen ajan tasalla tekee elämästäsi helpompaa.
Keskity asiakkaisiisi
Meidän on muistettava, että jotta voimme osata johtaa ravintolaa, on tärkeää, että keskitymme asiakaskuntaamme, koska he antavat meille hyväksynnän tuotteillemme ja ruoillemme, tässä tapauksessa ruokaa.
Lisäksi jokainen asiakas on erilainen, joten meidän on pyrittävä miellyttämään hänen makuaan, mieltymyksiään, jopa mahdollisia kuluttajan harrastuksia. Ja olennaisinta on, että organisaationa oma imagosi asiakkaiden edessä on ensiarvoisen tärkeää, joten on suositeltavaa, että tarjoilijat tarjoavat asiakkaille parhaan mahdollisen kokemuksen heidän ollessaan tiloissa.
Tarjoilijoiden huomiosta, paikan ilmapiiristä ja ennen kaikkea ruuan laadusta, jota he tulevat siihen tarjoilemaan. Jokaisesta yksityiskohdasta on huolehdittava, jotta voimme tarjota erinomaista hoitoa ja saada heidät palaamaan meille uudelleen.
Ota paras irti tiimistäsi
On tärkeää korostaa, että yrityksessä sen sielu tai kulmakivi on oma työryhmäsi, joten on elintärkeää pitää työntekijäsi todella motivoituneena organisaatiossa, jotta he antavat parhaansa jokaisessa tekemässään tehtävässä. mennä ravintolaan.
Siksi on välttämätöntä, että heillä on henkilö, joka ohjaa ja motivoi saamaan itsestään parhaan hyödyn, vahvistaen heidän asenteitaan, osoittaen heille luottamusta, ymmärtämällä heidän mahdollisia ongelmiaan, tukemalla heitä, kuuntelemalla heidän ideoitaan ja ehdotuksiaan. voi saavuttaa.
Lopuksi on tärkeää muistaa, että aivan kuten pääruoalla on riittävä kypsennysaika, jotta se on valmis tarjottavaksi. Samalla tavalla kuinka johtaa ravintolaa menestyminen edellyttää myös sen oikeaa hallintaa, jotta asetetut tavoitteet voidaan saavuttaa ja pysyä markkinoilla ja tuottaa voittoa, joten se voi viedä aikaa.
Kaiken edellä mainitsemamme lisäksi ne auttavat sinua saavuttamaan kaikki tavoitteesi sinulle elintarvikealalla aloittavana yrittäjänä ja sinulla on käsitys siitä, mitä sinun tulee tietää menestyäksesi ravintolassasi. Ja ennen kaikkea, kun tiedät, että koko ravintolahenkilökunnan tiimityö auttaa sinua saavuttamaan tavoitteesi, se on yhteistä työtä.
Jos olet kiinnostunut tästä ravintolan johtamista käsittelevästä artikkelista, kutsun sinut vierailemaan seuraavasta linkistä jatkaaksesi oppimista siitä, kuinka voit saavuttaa tavoitteesi liiketoimintasuunnitelman avulla Liiketoimintasuunnitelman tavoitteet