Kuka keksi samppanja? Milloin se keksittiin? Ja mikä merkittävin asia, tiesitkö, että sen teki munkki ja että hänen nimensä oli Dom Perignon, kuten kuuluisa tuotemerkki?
Puhumme usein uskovia miehiä, jotka ovat edistäneet kehitystä ihmiskunnan opiskelunsa tai heidän tieteellisiä löytöjä. Tänään kerromme teille tarinan toisesta uskon miehestä, joka on myös oman tutkimuksensa kautta osallistunut edistyä ihmiskunnan eri muodossa ja alalla, mutta ei sen vähempää merkityksellistä. Kuten se teki? samppanjan keksiminen. Näyttääkö se sinusta vähältä?
Missä samppanja keksittiin, Englannissa vai Ranskassa?
Vaikka kaikki eivät ole samaa mieltä (myöhemmin näemme, että on olemassa toinen versio), historian samppanja ja kuohuviinit alkavat klo hautvillersin luostari, yksi maailman vanhimmista benediktiiniluostareista. Rakennus sijaitsee Marnen ylälaaksossa, Koillis-Ranskassa, noin 150 kilometrin päässä Pariisista. Lähellä Reimsiä, jonka suuressa katedraalissa Ranskan kuninkaat kruunattiin. Alue Samppanja Se oli ennen ja on nykyään yksi valituista paikoista korkeuksissa, joissa kasvatetaan hienoja viinirypäleitä viininvalmistukseen.
Champagnen alueella valmistetut viinit olivat pitkään Pariisin kuninkaiden suosikkeja. Tiedämme, että noin vuoteen 1500 asti samppanjaviineillä ei vielä ollut kuplia ja he kilpailivat voimakkaasti viinien kanssa Borgoña, usein menestyneempi, koska niitä oli helpompi kuljettaa Merkeli a Pariisi. tästä huolimattaXNUMX-luvun lopulla, sää Euroopassa kylmeni. Tämä lämpötilan lasku onnistui järkyttämään viiniteollisuutta syvästi.
Lämpötilan muutos muutti viinin tuotantoa
Pohjoisella pallonpuoliskolla XNUMX-luvun lopulla lämpötilat laskivat yhtäkkiä. Eri puolilla Eurooppaa jäätyi suuria vesistöjä, mukaan lukien tärkeimmät maamerkit ja liikennereitit, kuten Thames ja Venetsian kanavat. alueella Samppanja, sää muuttui yhtäkkiä tavallista kylmemmäksi juuri vintagen aikaan. Viiniytymishetken alhaisten lämpötilojen vuoksi rypäleiden päälle levinneet hiivat muuttaen rypäleen puristemehun sokerit alkoholiksi eivät enää ehtineet suorittaa tehtäväänsä.
Täydellisen käymisen saavuttamiseksi lämpötilan on oltava yli 20 °C. Äkillisen jäähdytyksen jälkeen käymisprosessi alkoi hajota ennen kuin kaikki sokerit olivat muuttuneet alkoholiksi. Kevään saapuessa käyminen jatkuu, mutta tällä kertaa tynnyreissä tai muissa astioissa, joihin rypälemehu oli pullotettu. Toinen käyminen tuotti ylimäärän hiilidioksidi (hiilidioksidi) joka jäi loukkuun astioihin aiheuttaen lievää kuohuntaa... Näin syntyi samppanja vaikka versioita on useita, kuten alla nähdään.
Ranskalainen aristokratia ei pitänyt samppanjasta
Ranskalainen aristokratia ei arvostanut tätä kuohuntaa, koska se piti sitä oireena huonosta viinin valmistuksesta. Viinimarkkinat Samppanja vähitellen väheni ja lopulta menetti jalansijaa kokonaan viinien Borgoña. Viinit Samppanja Sitten he kävivät läpi kaksi vuosisataa synkkiä aikoja, kunnes Katolinen kirkko, jolla oli suuria kiinnostuksen kohteita viinitarhoista Samppanja ja hänen tulonsa vähenivät merkittävästi, joten hän päätti puuttua asiaan. Sisään 1668 , kirkko uskoi 29-vuotiaan munkin, Dom Pierre Perignon tehtävänä on ratkaista kuplaongelma ja tuottaa kuohumattomia viinejä (ei kuohuviiniä), kuten ne, joita samppanjanvalmistajat ovat saaneet niin menestyksekkäästi aiemmin. Dom Pierre Pérignon, kuin uusi kellarimestari luostarista hautvilleritHän alkoi kehittää erilaisia empiirisiä menetelmiä kuohumisen vähentämiseksi (mutta ei kokonaan estämiseksi).
Poista kuplat viinistä ja lopeta niiden jättäminen
Sillä välin Dom Pérignonin työskennellessä kuplien poistamiseksi Abbeyn viineistä, ihmisten maku alkoi muuttua. "Kuohuviini" tuli muotiin ja levisi yhtäkkiä korkeaan yhteiskuntaan. Englannissa Charles II:n hallituskaudella (joka hallitsi vuosina 1660–1685 silloin, kun sitä muistettiin myös Merry Olde Englandina, "onnellisena vanhana Englannina") oli äskettäin syntynyt hienostunut yhteiskunta, johon kuului joitain kuohuviinin asiantuntijoita.
Christopher Merrett, Dom Pérignon -samppanjan edeltäjä
Vaikuttaa siltä, että kuohuviinejä oli jo jossain muodossa olemassa Englannissa ainakin kaksi tai kolme vuosikymmentä ennen kuin niitä tuotettiin laajempaan kulutukseen Champagnen alueella Ranskassa. Joulukuussa 1662 (kuusi vuotta ennen kuin Dom Pérignonista tuli kellarimestari Hautvillers Abbeyssa), englantilainen nimeltä Christopher Merrett hän oli kuvittanut paperin kuohuviinin tuotantotekniikasta vastasyntyneelle Lontoon Royal Societylle.
Huolimatta Ranskan samppanjan löydöstä, maahan vaikuttaneen äkillisen kylmän vuoksi Merret oli havainnut, että sokerin lisäys Hän teki viinit poreilevaksi ja lisäsi niiden alkoholipitoisuutta, kuten hänen työnsä tarkasti havainnollistaa. Näin ollen Englannissa monet aateliset olisivat tilannut kuohumattoman (ei kuohuviinin) viiniä tynnyreissä lisätäkseen sitten tietyn määrän sokeria ja pullottaakseen sen. Britit olivat tottuneet lisäämään makuja ruokiin ja juomiin, mutta tässä tapauksessa he eivät lisänneet sokeria maun vuoksi, vaan nimenomaan kuohuviinien valmistamiseen ja niiden alkoholipitoisuuden lisäämiseen.
Samppanja eli kuohuviini kulki Englannista Ranskaan
Palattuaan Ranskaan myös Ludvig XIV:n aikainen Versailles'n kuninkaallisen hovin jäsenet alkoivat arvostaa viininsä kuplia. XNUMX-luvun lopulla Dom Pérignon määrättiin peruuttamaan ponnistelunsa ja kehittää menetelmiä viinin kuohumisen lisäämiseksi. Tämän maun muutoksen on täytynyt tehdä Dom Pérignon erittäin iloiseksi; itse asiassa sanotaan, että kun hän maisti ensimmäistä kertaa sattumalta hyvin kuohuvaa viiniä, hän huusi muille munkeille sanoen: "Tulkaa nopeasti, veljet, minä juon tähdet!". Vaikka Dom Pérignon ei ollut ainoa, joka valmisti kuohuviiniä, se oli erittäin tehokkaasti omistautunut uusien tekniikoiden kehittämiseen viinien kuohumisen lisäämiseksi, kunnes syntyi samppanja sellaisena kuin sen nykyään tunnemme.
Kuka on Pierre Pérignon, samppanjan isä?
Puhutaan Pierre Perignon, joka tunnetaan myös nimellä Dom Pérignon (siis tunnetun samppanjamerkin nimi), tai benediktiinimunkki joka keksi samppanjan Löytö johtuu osittain sattumasta ja osittain viisaudesta, jonka hän sai roolistaan "asianajaja" luostarinsa viinitarhoilta. Voit lukea erittäin täydellisen version (ja ranskaksi) hänen tarinastaan arkistosta la Union des Maisons de Champagne, joka on koonnut yhteen tärkeimmät samppanjaa valmistavat talot vuodesta 1882 lähtien.
Pierre Perignon, joka tunnetaan nimellä Dom Perignon, oli ranskalainen apotti. Hän kasvoi Sainte-Menehouldissa, Champagne-Ardennen alueella, ja varttui läheisessä yhteydessä viiniin työskennellen isänsä ja setänsä viinitarhoissa. Tultuaan papiksi hänestä tuli 30-vuotiaana rahastonhoitaja ja vastuussa viinitarhoista. Saint-Pierre d'Hautvillersin benediktiiniläisluostari: tärkeä tehtävä rakenteelle, joka pääosin elätti itsensä myymällä omaa viiniään.
Asianajaja, joka olisi edelleen yhden maailman tunnetuimman juoman keksijä
Itse asiassa Pierre Pérignon oli vuosien mittaan omistautunut sille viiniköynnösten valikoima (ja niiden viljelymenetelmät), joita tarvitaan samppanjan luomiseen. The ranskalainen munkkisyntynyt 1638 ei kaukana samppanja-alue, vihkimisen jälkeen hän astui luostariin Saint-Pierre d'Hautvillers jossa hän asui kuolemaansa asti vuonna 1715.
luostari Saint-Pierre d'Hautvillers säilyi vain kiitos lahjoitukset väestöstä ja joidenkin tuotteiden myynti munkkien valmistama (mukaan lukien itse asiassa viini) ja Dom Pierre Pérignonin tehtävänä oli "prokuraattori", eli hoitaa luostarin asioita ja ottaa viinitarhat haltuunsa. Hän piti tätä asemaa 47 vuoden aikana, joka vahvistetaan joka vuosi todisteeksi apottien tyytyväisyydestä Dom Pierren työhön.
Samppanjan keksintö
Kuten olemme kommentoineet, legendan mukaan Dom Perignon keksi samppanja mutta tosiasioista on kaksi versiota.
Ensimmäinen sanoo, että kuten usein suurten keksintöjen yhteydessä, samppanja syntyi sattumanvaraista. Toisin sanoen sanotaan, että pullotettuaan muutaman valkoviinipullon Dom Pérignon tajusi, että osa niistä oli räjähtänyt. Ensimmäinen samppanja kutsuttiin "Paholaisen viini" pelkäävät, että pullot räjähtävät yhtäkkiä ja rikkovat lasin joka suuntaan. Näin apotti huomasi, että oli olemassa tapa valmistaa kuohuviiniä ja löysi sen toinen käyminen, eli prosessi, jolla hiilidioksidia kehitetään pullossa tapahtuneen viittauksen jälkeen.
Toinen versio sanoo, että Dom Perignon, loistava kokeilija, lisäsi proposito sokeria ja kukkia pullotettuun valkoviiniin ja tarkastettiin, kuinka siihen voisi viittauksen jälkeen muodostua kuplia.
Salaisuus on viiniköynnösten valinnassa
Se, mikä tekee tästä ranskalaisesta benediktiinimunkista todella muistamisen arvoisen, on valinta viiniköynnöksiä, jotka sopivat parhaiten samppanjaan (Pinot noir, Chardonnay ja Pinot Meunier). mikä oli mahdollista hänen ansiostaan syvä tietämys sen alueen rypäleistä, jolta se löydettiin. Itse asiassa toinen versio tarinasta ja samppanjan löytämisestä sanoo, että siltä näyttää kuohuviinin valmistusmenetelmiä oli jo olemassa ja että Pierre Pérignon oli oppinut ne muilta matkan aikana. Olipa versio tai toinen, on selvää, että löydön päätekijä oli munkki Pierre Pérignon.
Hänen ansionsa olisi siis saaminen kehittänyt menetelmän saavuttaaksemme sen, mitä tunnemme nykyään samppanjaksi, cavaksi tai samppanjaksi. Mutta siinä ei vielä kaikki, Dom Perignon omistautui "viinitiede" ennen kuin viininviljelystä tuli oma tieteenala. Siihen asti viinintuotantomenetelmät johdettiin empiirisesti eikä "tieteellisesti".
samppanja viiniköynnöksiä
Emme tiedä, mikä näistä versioista on oikea. Uusimmat tutkimukset näyttävät osoittavan, että kuohuviinejä oli olemassa Champagnen alueella kauan ennen Pérignonin syntymää. Ja että hän matkalla Saint-Hilairen luostariin oli löytänyt viininvalmistusmenetelmän kuohuviini. Totuus on, että Dom Perignonilla oli alueen rypäleiden syvän tuntemuksensa ansiosta se ansio, että hän valitsi sopivimmat viiniköynnökset samppanjan tuotantoon: Pinot Noir , Chardonnay y Pinot Meunier. Hän esitteli myös nykypäivän korkkitulpat ja työskenteli tuotantomenetelmän parantamiseksi. Auttaa institutionalisoimaan maailman huippuosaamista, jota tuotetaan edelleen hänen neuvojaan noudattaen, ei vain hänen nimensä kantavan etiketin, vaan kaikkien maailman tärkeimpien viinitilojen toimesta.
Dom Pérignonin neuvo
Erityisesti Dom Pérignonin ennen kuolemaansa vuonna 1715 antamien varoitusten joukossa on seuraavat arvokkaat tiedot:
- valitse Pinot Noir, mustien marjarypäleiden kanssa, koska valkoiset marjarypäleet antavat viinille piilevän taipumuksen viittaukselle;
– varmista, että viiniköynnösten korkeus ei koskaan ylitä yhtä metriä ja että ne tuottavat muutama viinirypäle;
– poimi sato huolellisesti ja varmista, että rypäleet pysyvät ehjinä, varressa ja tuoreina, ja hävitä rikkinäiset tai mustelmat;
– vie rypäleet puristimeen käsin, välttää sellaisten eläinten käyttöä, jotka voivat häiritä ja tuhota rypäleitä;
- valitse marjoja pequeñas, jotka ovat runsaampia ja maukkaampia kuin suuret;
– työskentele aikaisin aamulla ja hyödynnä myrskyisiä päiviä, kun on kuuma;
– Älä koskaan paina rypäleitä jaloillasi ja vältä puristemassan maseroimista rypäleen puristemehussa.