Tämän mielenkiintoisen artikkelin kautta saat selville yksityiskohtaisesti Miten hiiva korvataan? Näytämme sinulle erilaisia vaihtoehtoja.
Miten hiiva korvataan?
Hiiva on ryhmä yksisoluisia sieniä, joilla on ominaisuuksia, jotka aiheuttavat erityisesti sokereiden ja hiilihydraattien hajoamis- tai käymisprosessia ja jotka kykenevät tuottamaan muita sivutuotteita, kuten alkoholeja ja hiilidioksidia.
Hiivaa käytetään ruoanlaitossa, koska sen entsyymit stimuloivat taikinan kasvua ja kaksinkertaistavat sen koon. Toisaalta se auttaa fermentoimaan rypäleitä, joidenkin alkoholijuomien, kuten viinin, raaka-ainetta sekä viljaa.
Nyt voi käydä niin, että tämä erinomainen tuote puuttuu ruokakomerostamme ja joudumme korvaamaan hiivan. Riittävän korvauksen tekemiseksi on tarpeen tuntea hiivatyypit. Tämäntyyppisten hiivojen tunteminen voi korvata sen menestyksekkäästi.
hiivatyypit
Mainitsimme sen aiemmin tiedoksi miten hiiva korvataan On tärkeää tuntea hiivatyypit. Tässä tapauksessa on olemassa kahta tyyppiä, boosterit ja fermentit. Alla kuvailemme jokaista niistä.
vahvistimet
Boosterit ovat hapatustuotteita tai tunnetaan myös kemiallisina emulgointiaineina. Näitä tuotteita kutsutaan kulinaarisessa taiteessa hiivaksi. Vaikka sen käyttäytyminen ei ole sama kuin tuntemamme hiivan, se antaa samanlaisia ja tehokkaita tuloksia.
Tämäntyyppinen hiiva ei käy, joten sitä ei tule käyttää leivän tai vastaavien tuotteiden valmistukseen. Juoksupyörät lisäävät ilmaa valmisteluihimme, onnistuen nukahtamaan ja kohottamaan työstämämme tuotetta, mutta muuta panosta ei ole.
Nämä nostatusaineet tai tehosteet on lisättävä nestemäisten massoihimme valmistuksen lopussa ja meidän on laitettava se heti uuniin, tämä tuottaa odottamamme tulokset.
Siipipyörät soveltuvat muun muassa keksien, kakkujen, keksien, kakkujen, muffinien, torttujen valmistukseen. Nyt saadaksemme tietää, mitä nämä hapotusaineet ovat, sallimme itsemme kertoa sinulle, että tiedät jo ne.
Niitä ovat esimerkiksi leivinjauhe, nostatusaineet ja niin sanottu kemiallinen hiiva. Näiden tuotteiden korvaamiseen voit käyttää seuraavia luonnollisia nostatusaineita:
Munat hyvin vatkattuna. Tässä tapauksessa viittaamme keltuaisten erottamiseen valkuaisista. Valkuaisia tulee vatkata, kunnes ne saavuttavat lumipisteen koostumuksen. Jotkut kokit turvautuvat ripaus suolaa, jotta koostumus on tarkka. Toisaalta keltuaisia tulee vatkata, kunnes ne saavat kermaisen ja valkean koostumuksen. Tämä keittiötemppu lisää ilmaa resepteihimme.
Toinen nostatusaine on ruokasooda. Kun lisäämme happaman ainesosan, kuten sitruunamehua, hammaskiveä tai muita luonnollisia sitrushedelmiä, tapahtuu reaktio, joka antaa nestemäisten massojen hengittää.
Samoin suosittelemme käyttämään hiilihapotettua vettä, hedelmäsuolaa, melassia, sitruunamehua tai hedelmäsuolaa, jotka lisäävät ilmaa muun muassa kakkuihin, jälkiruokiin.
Hiiva
Fermentit tunnemme hiivana. Tämä tuote tarjoaa ravintoaineita resepteihimme, koska ne sisältävät mikro-organismeja, jotka ovat ravitsevia kehollemme.
Tämäntyyppiset fermentit antavat resepteillemme makua, aromia, kokoa ja rakennetta. Aina, kun käytämme taikinoissa käymisaineita, teemme sen aina alussa, jotta se voi vaikuttaa alusta alkaen. Kun jätämme taikinamme lepäämään, ne onnistuvat käymään ja kasvamaan.
Hiivaa käytetään muun muassa leipätaikinaan ja sen johdannaisiin (makea leipä ja kaikki tämän tuotevalikoiman tuotteet), pizzataikinaan, suolaisiin kakkuihin.
Nyt, jotta tiedät kuinka hiiva korvataan tässä vaiheessa, sinun on tiedettävä, että voit tehdä sen seuraavilla luonnontuotteilla, kuten seuraavilla
- perunahiivaa
- Sourdough
- Hapantaikina fermentoitu hedelmävedellä
- Oluthiiva
- Perunan vesikäyminen
- omenahiivaa
- rusinoiden käyminen
- maissi hiiva
- Valmista olutfermentti
Nyt kun olemme selventäneet tuotteet, jotka voivat auttaa hiivan korvaamisessa, esittelemme sinulle kuinka korvata hiiva joissakin valmisteissamme.
Kuinka korvata hiiva leipää
Hyvin tehdyn leivän menestys riippuu ilmasta, koostumuksesta ja pehmeydestä. Tämä saavutetaan käyttämällä oikein hiivaa, koska se antaa taikinallemme ilmaa, kokoa ja rakennetta.
Siksi meidän on taattava, että käymisprosessi on riittävä. Muuten voit saada kovaa, tiivistä ja kuivaa leipää, joka on epämiellyttävä makulaiselle.
Mikäli et löydä hiivaa markkinoilta, kerromme kuinka voit korvata hiivan leivässä. Tätä varten voit käyttää hapatusaineita, joita voimme tehdä vihanneksista tai hedelmistä.
Jotta voisit fermentoida hedelmäsi oikein, jätämme sinulle seuraavan audiovisuaalisen materiaalin, jossa kerrotaan vaihe vaiheelta kuinka tämä helppo prosessi tehdään ravitsemusterapeutin ohjauksessa.
Kuten audiovisuaalisesta materiaalista voi nähdä, hedelmien ja vihannesten käyminen on käymisprosessi, joka kestää muutaman päivän. Tämä prosessi tuottaa mikro-organismeja, jotka ovat vastuussa taikinamme kasvusta.
Näitä käymismenetelmiä suositellaan, jos haluamme tietää kuinka korvata hiiva leivässä, sillä nämä aineet antavat elimistölle rakennetta, ilmaa, makua ja ravinteita.
Tässä artikkelissa ei olisi järkeä, jos emme tarjoaisi sinulle venezuelalaisen canillaleivän reseptiä. Tätä varten jätämme sinulle seuraavaan linkkiin kuinka valmistella se, muista kirjoittaa linkki otsikolla Venezuelalainen kynäleipä
Toisaalta haluamme käyttää tilaisuutta hyväkseni ja opettaa sinulle kuinka leipää säilytetään pidempään ja miten se sulatetaan oikein. Voit tehdä tämän siirtymällä seuraavaan linkkiin sulattaa leipä
sijaissuhteet hiiva
Tässä vaiheessa on tarkoituksenmukaista kertoa sinulle, mitkä ovat näiden hiivankorvikkeiden oikeat suhteet, jotta voit käyttää niitä oikein. Sinun on pidettävä mielessä, että nämä suhteet riippuvat käyttämäsi jauhomäärästä tai tuotteesta. Leivän ja pizzan mittasuhteet eivät ole samat. Yleensä mittasuhteet ovat seuraavat:
Jos haluat käyttää kotitekoista hedelmä- tai vihanneshiivaa, sinun on lisättävä kaksi ruokalusikallista hedelmä- tai kasvisfermenttiä jokaista jauhokuppia kohden.
Jos kyseessä on hapantaikina, jokaista jauhokuppia kohden on lisättävä viisikymmentä grammaa (50 gr.) hapantaikinaa.
Panimohiivan tapauksessa jokaista jauhokupillista kohden lisätään ½ tl panimohiivaa. Kerrotaan, että tämäntyyppinen hiiva tuottaa samat tulokset kuin leivinhiiva, koska ne ovat peräisin samasta sienestä. Ainoa ero on, että niillä on erilaiset käymisnopeudet.
Nyt oluen kanssa käymiseen käytämme 150 millilitraa olutta jokaista vehnäjauhokuppia kohden. Jos aiot käyttää tätä käymistä, sinun on otettava huomioon, että sinun on laskettava tämä määrä muihin nesteisiin, koska oluessa on paljon kosteutta ja taikina voi olla hyvin vetistä. Suosittelemme mieluiten käsityöolutta, koska teollisuusolut inaktivoi mikro-organismeja.
Kasvatusaineet
Toinen vaihtoehto, jota voimme käyttää, ovat kaasuttimet. Tässä ryhmässä voidaan mainita seuraavat:
Leivinjauhetta voi käyttää yksi teelusikallinen jokaista kupillista vehnäjauhoa kohden.
Natriumbikarbonaatti on toinen erinomainen kohotusaine. Jokaista kupillista vehnäjauhoa kohden tulee laittaa ¼ tl ruokasoodaa.
kulinaarisia vinkkejä
Jotta voit käyttää näitä hiivankorvikkeita oikein, on tärkeää, että otat huomioon seuraavat vinkit:
Jos aiot käyttää paljon sokereita tai rasvoja, on tärkeää kaksinkertaistaa hiivan määrä. Olipa kyseessä jokin edellä mainitsemistamme hiivatyypeistä (kaupallinen tai kotitekoinen), sen osuus on kaksinkertaistettava.
Julkkiskokkien kulinaarisen taiteen salaisuus on esifermentin valmistaminen. Siinä tapauksessa, että aiot käyttää hapantaikinaa, hedelmä- tai vihannesfermenttiä tai olutta, ne tekevät yleensä jauhojen, hiivan ja sokerin seoksen. He antavat sen levätä yön yli jääkaapissa ja käyttää sitä seuraavana päivänä.
Jos et halua esifermentoida, se on okei. Sitä voidaan käyttää suoraan taikinassa ikään kuin se olisi leivinhiivaa tai tavallista hiivaa.
Jos käytät olutta, muista, että nesteet on tasapainotettava. Tässä tapauksessa on suositeltavaa lisätä muita nesteitä pikkuhiljaa, kunnes taikinaan saadaan haluttu koostumus.
Lopuksi, jos aiot käyttää olutta hiivan korvikkeena, sen tulisi ihanteellisesti olla huoneenlämpöistä. Älä koskaan käytä sitä tuoreena jääkaapista tai kylmänä.
Kuinka korvata hiiva pizzataikinassa
Kuten olemme ilmoittaneet, leivän hiivan osuudet eivät ole samat kuin pizzataikinassa. Leivässä vaadimme sen nousevan ja ilmaan tarttuvan. Pizzan tapauksessa ei niin paljon. Siksi niiden suhteet ovat erilaiset.
- Pizzataikina leivinjauheella: Jos aiot käyttää leivinjauhetta, suhde on yksinkertainen, koska jokaista jauhokuppia kohden on laitettava 1 tl leivinjauhetta.
- Pizzataikina hedelmä- tai kasvishiivalla: Osuus on erittäin helppo. Jokaista jauhokupillista kohden on lisättävä ½ tl hedelmä- tai vihannesfermenttiä.
- Taikina hapanpizzalle: Jokaista jauhokupillista kohden on lisättävä 50 grammaa hapantaikinaa. Muista, että voit valmistaa esifermentin yllä kuvatulla tavalla.
- Panimohiivapizzataikina: Jokaista jauhokupillista kohden tulee lisätä ¼ tl panimohiivaa. Muista tässä vaiheessa, että tämä hiiva on yhtä hyvä kuin leivinhiiva. Erona on niiden nopeus.
kulinaarisia neuvoja
Kun valmistat taikinaa pizzaa varten, on suositeltavaa käyttää se heti vaivattua, koska lopputulos on odotusten mukainen.
Kuinka korvata hiiva munkkeissa
Samoin on tärkeää, että otamme huomioon mittasuhteet munkkeja valmistettaessa.
- Donitsit leivinjauheella: Jos aiot käyttää leivinjauhetta, suhde on yksinkertainen, koska jokaista jauhokuppia kohden on laitettava 1 tl leivinjauhetta.
- Munkit hapantaikinalla: Jokaista jauhokupillista kohden on lisättävä 57 grammaa hapantaikinaa. Tässä tapauksessa suosittelemme, että lisäät hapantaikina-alkupalan reseptissä mainittuun veteen. Lisää tarvittaessa vettä ja suorita jokainen valmisteluvaihe.
kulinaarisia neuvoja
Hapantaikinan tulee olla huoneenlämpöistä, kun käytät sitä.
Kuinka korvata tuorehiiva
Jos haluat korvata tämän tuotteen hiivalla, sinun on otettava huomioon vain alla olevat suhteet:
- Kotitekoinen hedelmä- tai kasvishiiva: Jos haluat käyttää kotitekoista hedelmä- tai vihanneshiivaa, sinun on lisättävä ruokalusikallinen hedelmä- tai kasvisfermenttiä jokaista jauhokuppia kohden.
- Hapantaikina: Jos kyseessä on hapantaikina, jokaista jauhokuppia kohden on lisättävä viisikymmentä grammaa (50 gr.) hapantaikinaa.
- Oluthiiva: Panimohiivan tapauksessa jokaista jauhokupillista kohden lisätään ½ tl panimohiivaa. Kerrotaan, että tämäntyyppinen hiiva tuottaa samat tulokset kuin leivinhiiva, koska ne ovat peräisin samasta sienestä. Ainoa ero on, että niillä on erilaiset käymisnopeudet.
- Olut: Nyt oluen kanssa käymiseen käytämme 150 millilitraa olutta jokaista vehnäjauhokuppia kohden. Jos aiot käyttää tätä käymistä, sinun on otettava huomioon, että sinun on laskettava tämä määrä muihin nesteisiin, koska oluessa on paljon kosteutta ja taikina voi olla hyvin vetistä. Suosittelemme mieluiten käsityöolutta, koska teollisuusolut inaktivoi mikro-organismeja.
Kasvatusaineet
- Leivinjauhe: Leivinjauhetta voi käyttää yksi teelusikallinen jokaista kupillista vehnäjauhoa kohden.
- Ruokasooda: Natriumbikarbonaatti on toinen erinomainen kohotusaine. Jokaista kupillista vehnäjauhoa kohden tulee laittaa ¼ tl ruokasoodaa.
kulinaarisia salaisuuksia
Muista, että jos käytät paljon sokereita tai rasvoja, sinun tulee kaksinkertaistaa hiivan määrä, oli se sitten teollista tai kotitekoista.
Siinä tapauksessa, että aiot tehdä taikinaa leipää varten, olemme ilmoittaneet tarkat määrät. Jos se on pizzaa varten, ota huomioon, että sitä on vähemmän. Käytä suosittelemiamme mittasuhteita.
Kuinka korvata ruokasooda hiivalle
Kun viittaamme hiivan korvaamiseen ruokasoodalla, tarkoitamme leivinjauhetta. Muistakaamme, että molemmat kuuluvat kaasuttimien ryhmään.
Jotta leivinjauhe voidaan vaihtaa oikein, jätämme sinulle seuraavat mittasuhteet.
Suhteet
Jokaista kupillista jauhoa kohden tulee lisätä ¼ tl ruokasoodaa. Tähän suhteeseen on lisättävä ¼ tl jotain happamaa ainetta, kuten sitruunaa, jonka osuus on noin 70 millilitraa.
Nyt, jos aiot lisätä maitoa, jogurttia tai maitoa tai voikermaa, suosittelemme lasillisen lisäämistä. Jos päinvastoin aiot lisätä etikkaa, ihanteellinen on lisätä 80 millilitraa.
Happo ei ole hyvä leipälle ja sen johdannaisille, mutta se sopii kekseihin, kakkuihin, muffinsseihin, kuppikakkuihin, kekseihin ja muihin leivonnaisiin.
Ihanteellinen salaisuus on lisätä hedelmäsuolaa, jonka avulla voit korvata itse bikarbonaatin ja älä unohda happoa.
Kuinka korvata hapantaikina hiivalla
Sourdough on tuote, jonka tehtävänä on luonnollinen hiiva. Sen kemiallinen koostumus on jauhot ja vesi. Käymisprosessin saavuttamiseksi hapantaikina vaatii viidestä seitsemään päivää.
Näin voimme varmistaa, että käyminen sisältää tarvittavat mikro-organismit, jotta saadaan taikina, jolla on riittävästi ilmaa, kokoa, rakennetta ja makua.
Hapantaikinan optimaalisen käytön saavuttamiseksi tarvitaan viisikymmentä grammaa (50 g) tuotetta jokaista reseptin edellyttämää jauhokupillista kohden. Muista, että äititaikina lisätään ikään kuin se olisi leivinhiivaa.
On tärkeää muistaa tasapainottaa reseptin kosteus, kuten aiemmin mainittiin.
Loput taikinasta riippuu myös siitä, mitä haluat saavuttaa. Jos haluat kaksinkertaisen koon, anna sen levätä tarpeeksi kauan, jotta saavutat haluamasi koon. Samoin happamuuspiste riippuu myös lepoajasta.
Emotaikina toimii erinomaisesti runsaasti gluteenia sisältävien jauhojen kanssa, koska ne helpottavat käymisprosessia pitkiä aikoja.