Miks šokolaad valgeks läheb?

Valge paatina olemasolu (mitte plekid, mis võivad olla hallitus) võivad tekitada kahtlusi šokolaadi säilivuse, aga ka selle kõlblikkusaja ja selle kohta, kas seda tohib süüa või mitte. Seletus valge paatina tekkele šokolaadil on üsna "teaduslik". Seda võib seletada kui keemilist protsessi, mis viitab rasvade ja temperatuuride eraldamisele.

tume šokolaad üldiselt ei aegu
šokolaad con piim, Mis pähklid või täiteaineid on aegumiskuupäev trükitud hashtag. Ja see kuupäev on see, mis loeb
šokolaadi valge paatina ei ole señal aegumisest
kui šokolaadil on valge paatina, siis on see ikkagi söödav
šokolaadi kvaliteet sõltub sellistest teguritest nagu: avamine, šokolaadi tüüp, säilivus
pikka aega avatud šokolaad võib kaotada oma aroomi ja sabor
ärge tarbige šokolaadi rohkem kui kaks kuud pärast aegumiskuupäeva
hoia šokolaad külmkapis õhukindlas anumas
šokolaadi võib külmutada, kuid see tuleks sulatada külmkapis ja mitte toatemperatuuril

Põhjus, miks šokolaad valgeks muutub, tuleneb selles sisalduvatest rasvadest ja säilitamistemperatuurist. Täpsemalt, kui šokolaad on allutatud termilisele šokile ja seetõttu puutub kokku liiga kõrge või madala temperatuuriga, vallandub nähtus. rasvade eraldamine - see tähendab kakaovõi - mis läbi šokolaadi poorse struktuuri tõusevad pinnale, väljuvad ja paistavad a valge paatina tahvlite ja šokolaadide katmiseks, mida me ei tea, kas süüa või mitte.

Miks see mõnikord moodustub ja mõnikord mitte?

Mida vähem poorne šokolaad, seda vähem seda patinat tekib.

Seda protsessi, mis viib valge šokolaadi pinnale ilmumiseni, on uurinud ja analüüsinud teadlaste meeskond:

Hamburgi Tehnikaülikoolist,
Saksamaa uurimiskeskusest DESY
Nestlé šokolaadifirmalt

kasutades selleks spetsiaalset röntgeniaparaati nimega PETRA III.

Kuidas saate seda valget kihti välja tuua?

Selle "valge kile" efekti tekkimise vältimiseks on kondiitritööstus otsustanud investeerida märkimisväärseid summasid meetodi otsimisse, mis suudaks selle ebameeldiva visuaalse efekti neutraliseerida ja viia iga-aastase kahjumi vähenemiseni. Sel põhjusel on juba mõnda aastat tehtud spetsiaalseid uuringuid, mille eesmärk on tuvastada tõhusamaid tootmistehnikaid kui vähendada pooride teket šokolaadis.

Kas see on ikka söödav?

Seetõttu ei tohiks šokolaadi pinnale tekkida võiv valge patina olemasolu muret tekitada. Nagu me varem ütlesime, on need šokolaadis sisalduvad rasvad, mis niiskuse või liiga kõrge või liiga madala temperatuuriga eralduvad ja "tõusevad" pinnale. Sellest järeldub, et isegi kui tabletil on kõnealune valge paatina, ei ole see mingil juhul aegunud. Tõenäoliselt on šokolaad kaotanud oma aroomi ja maitse, kuid sellel pole mingeid tagajärgi, nagu mürgistus, oksendamine o kõhulahtisus. Jah, tõesti. Kui nähtud ja lõhnatud šokolaadil on hallitus või halb lõhn, on parem seda mitte tarbida ja ära visata.

Hea on selgitada, et šokolaadi peetakse mitteriknevaks toiduaineks ehk see ei aegu ega rikne. Kuid väga vana šokolaad, mis on tõenäoliselt endiselt ohutu tarbida, kaotab täielikult oma esialgse maitse.

Kui šokolaaditabletid sisaldavad puuvilju, pähkleid, näiteks, tuleb teha teistsugune juhtum pähklid, sarapuupähklid y mandlidvõi piimapõhised kreemid, kommid, jne. Pakendil on alati märgitud kõlblikkusaeg, st selle aja jooksul jäävad šokolaadi omadused muutumatuks. Kui täidetud riba on aegunud rohkem kui kaks kuud, võite kogeda kõhuvalu, oksendamine, iiveldus või kõhulahtisus, sest šokolaaditäidis võib olla hallitanud.

kuidas šokolaadi säilitada

Selle "valge kile" efekti tekkimise vältimiseks on kondiitritööstus vähendanud loomist šokolaadi pooridest ja töötab välja tehnikaid, et vältida šokolaadile kuumašoki mõju, mis võib ilmselt kahjustada šokolaadi maitseomadusi. Kodus saate ka looduskaitsereegleid vastu võtta lihtne, et tahvel ja šokolaadid valgeks ei läheks:

hoia šokolaad temperatuuril vahemikus 14 kuni 18°
ärge hoidke šokolaadi liiga kaua
külmik: hoidke šokolaadi külmkapis õhukindlas anumas (et see ei ima teiste toiduainete lõhnu) ja kõige madalamas kohas, kus on vähem külmad temperatuurid;
sügavkülmik: sel viisil säilib šokolaad kaua. Ilmselgelt tuleks šokolaad panna kotti, et see ei külmuks ega neelaks lõhnu. Sulatamise faas ei Seda tuleb teha toatemperatuuril, kuid külmkapis, et šokolaad ei kannataks järske temperatuurimuutusi;
Hoidke šokolaad valguse ja soojuse allikatest eemal.
ärge hoidke šokolaadi kuumas või toatemperatuuril soojas kohas (suvel on parem hoida seda alati külmkapis).

Šokolaadi antioksüdantsed flavonoidid

Kui vastab tõele, et parimad toidud on ka tervisele kõige ohtlikumad, näib šokolaad olevat klassikaline erand, mis vähemalt osaliselt reeglit kinnitab. The tume šokolaad, Tänu oma kakaosisaldusele on see üks rikkalikumaid flavonoidide toiduallikaid, tuntud antioksüdante, mida leidub taimse päritoluga või taimset päritolu toitudes, nagu tee, punane vein, tsitrusviljad ja marjad.

Teisest küljest, kes soovib šokolaadis leiduvast hinnalisest antioksüdantide koormast võimalikult palju kasu saada, peab harjuma tumeda šokolaadi kibedate külgedega, loobudes valge šokolaadi kreemjast maitsest ja piimatahvlite sametisest maitsest; need kaks varianti sisaldavad teiste koostisosade kasutamise tõttu palju vähem flavonoide.

Üldiselt mida suurem on kakao protsent, seda suurem on flavonoidide sisaldus. Keskmiselt sisaldab 100 grammi tumedat šokolaadi 50-60 mg, samas kui sarnases koguses piimašokolaadis leiame vaid 10 mg. Valges šokolaadis pole sageli ühtegi flavonoidi.

Flavonoidide toime

Miks on šokolaadis sisalduvad flavonoidid meie tervisele nii olulised?

Need looduslikud antioksüdandid piiravad negatiivseid mõjusid, mis on seotud:

Kõrgenenud plasma kolesteroolitase, eriti selle "halb" osa, mis on tingitud LDL-lipoproteiinidest,
hüpertensioon,
süsteemne põletik,
veresoonte seinte "kõvenemine".

Seda tehes kaitsevad flavonoidid artereid ateroskleroosi kahjustuste eest ja hoiavad ära südame-veresoonkonna haigusi, nagu südameinfarkt ja insult.

Lisaks oletatakse, et need antioksüdandid võivad mängida võtmerolli vanusega seotud kognitiivse languse ennetamisel.

Pange tähele: pidage meeles, et šokolaad, Lisaks vererõhku langetavatele flavonoididele sisaldab see ka stimulandid kui kofeiin, mis kipuvad seda suurendama, eriti eelsoodumusega isikutel.

Kõiki neid omadusi ei muuda aja jooksul šokolaadile ilmuv valge patina.

ideaalne šokolaadi tarbimine

Millist šokolaadi valida?

Hea reegel on valida šokolaadi juurde võimalikult kõrge kakaosisaldus. Teisest küljest ei hinda kõik tumeda šokolaadi kibedat maitset. Hariduslikel eesmärkidel on soovitatav alustada toitudest, mille kakaosisaldus on 65% või rohkem, ja seejärel järk-järgult seda väärtust suurendada, et suulael oleks aega harjuda. Teda selles osas "juhendades", mis on vähese kannatlikkusega täiesti tehtav, väheneb ka tõmme magusa ja eriti magusa toidu vastu, mõjudes tervisele positiivselt.

Vältida tuleks karamelli või muid täidiseid sisaldavaid tooteid, sest need on magusamad, kaloririkkamad ja flavonoidvaesemad. Sama kehtib šokolaadikreemide kohta. Samuti, kuigi suure kakaokogusega šokolaad ei lähe halvaks, pidagem meeles, et halvasti läheb see, kellel on rohkem asju või kes vähem kakaod. Sellistel juhtudel peame alati meeles pidama aegumiskuupäeva.

Kui palju šokolaadi süüa?

Seega šokolaadi jah, aga mõõdukalt. Rohkem vabadust, nagu ikka, sportlastele ja aktiivse eluga tegelejatele, kuid ka sel juhul pole liialdused õigustatud.

LARN soovitab keskmiseks portsjoniks 30g; ole siiski ettevaatlik! See on summa, mis määratakse kindlaks juhusliku või "ühekordse" tarbimise sageduse alusel. Kui soovite tarbida tumedat šokolaadi iga päev, võite leppida kogusega 5–15 g.

Postposmo

Miks šokolaad valgeks läheb?