Matsutake (Trihholoomi matsutake) on seeni nõudlik: ei lepi sügisese lehe- ja huumusrikka alusmetsaga, vaid eelistab poolt häiritud metsad Hombre. See on liik, mis on võimeline taluma keskkonnakatastroofe, pole juhus, et väidetavalt oli see esimene eluvorm, mis tekkis pärast aatomipommi plahvatust Hiroshimas 1945. aastal. jaapani punane mänd (Pinus densiflora) on kõige levinum host, eelistavad ka päikesepaisteline muld ja mineraalid, mis on jäänud raadamisest põhjustatud Hombre, kuid tänapäeval laieneb selle seene kollektsioon ka Põhja-Ameerika läänepoolsetes piirkondades.
Põhjus, mis antropoloogi ajendas Anna Lowenhaupt-Tsing pühendada matsutakele terve ja mahukas raamat pealkirjaga " Seen maailma lõpus. Võimalus elada kapitalismi varemetes ” (Keller, 2021). Selles on mõned tähelepanekud, mida ta suutis oma seitsmeaastase valdkonna uurimise jooksul märgata. Selle seene põhiaspektiks on see, et see on aja jooksul muutunud väga kallis ülemaailmse kaubaga väga lihtsal põhjusel: teda ei saa kasvatada, kuid inimene saab luua tingimused selle kasvamiseks; see selgitab, miks me räägime häiritud keskkondadest.
Matsutake, kõige hinnalisem seen
Matsutake Tricholoma see on tegelikult maailmas üsna levinud seen, mis tähendab, et tema elupaik on Ameerikas, Euroopas ja Aasias. Selle teooria kohaselt oleks seda lihtne leida ja turustada ning see poleks kallis. Kuid nagu nägime, on see tegelikult niikasvuks on vaja väga erilisi tingimusi, nii et kui näete ühte, võib kuluda aastaid, enne kui leiate teise.
Seda leitakse peamiselt tihedate metsade alusmetsas, mida toidavad eriti niisked mullad. Väga hinnatud toiduna ka hirvede, oravate ja jäneste poolt, terviku ja turule sobiva leidmiseks tuleb sõna otseses mõttes "nügida".
See on põhjus, miks ida turgudel, kus Tricholoma Matsutake seen on kõrgelt hinnatud -toiduvalmistamisel ja meditsiinis-, hindavad nad seda tuhandetes eurodes. Tal on ka "kaksikvend" Iiveldav trikoloom mitte segi ajada Matsutakega. See raskus on ka osa oma väärtuse kõrgest hinnast. Selle seene leidmine, äratundmine ja kogumine pole lihtne ülesanne.
Parim kingitus
Jaapani traditsioon ütleb, et seen on kaup, mis kord ostetud antakse ära, see tähendab, et üksikisik otsustab harva selle endale osta; matsutake võtab seetõttu kingituse rolli: see on ülemaailmne toode tugev kultuuriline varjund.
Antropoloogi tähelepanu keskendus rohkem sellele seos majanduse ja keskkonna vahel, nende suhtlemisviisides ja matsutake jahimeeste töötingimustes, kellest enamik on koondunud Oregoni. Kuigi see on algselt pärit Jaapanist, kasvab see just selles Ameerika osariigis suurel hulgal ja just siinkohal tuleb mängu Tsingi antropoloogiline analüüs, milles kapitalism mängib põhirolli. Seentest saab peale kogumist oksjonikaup, mis pärast omandamist nö compradores, lähevad kätte puistlastilaevad, kes vastutavad seente kokkupanemise ja idasuunaliseks ekspordiks ettevalmistamise eest. Seenekütid elavad oma elu ebakindlates tingimustes, sageli on nad veteranid või dokumentideta immigrandid, Nad on mehed, kes püüavad iga päev vabaduse nimel oma elu lunastada., eirates tavaliste töötajate ülalpeetavat elu. See, millesse me, seenekütid, oleme sukeldunud, on väga eriline kapitalism, mille peategelased on mitmekesisus ja saaste.
Mitmekesisus ja saastatus
Neil kõigil on lood saastumisest nende selja taga, kuid inimene kipub need sageli unustama ja just tänu neile avanevad võimalused vastastikuste maailmade tekkeks:
«Meie «ego» areng on juba saastunud kohtumislugudega; oleme juba teistega segunenud isegi enne uue koostöö alustamist. Mis veelgi hullem, leiame end lõksus projektides, mis meid kõige rohkem kahjustavad. Mitmekesisus, mis võimaldab meil koostööd teha, tuleneb hävitamise, imperialismi jne ajaloost. Reostus toodab mitmekesisust,” ütleb antropoloog Anna Lowenhaupt Tsing.
Häiring, keskkonnatingimuste muutus, mis põhjustab ökosüsteemis edasisi muutusi, see võib ökoloogiaid uuendada, aga ka hävitada. Häirete ulatus võib kindlasti varieeruda, kuid igal juhul on tegemist nähtusega, millega kahju mõiste ei pruugi olla seotud; matsutake on lugu inimtegevusest põhjustatud häiretest, mis on loonud ökoloogilisi suhteid.
osa tööstusvaremete mõju elusolendite kohta võib olla erinev, mõne liigi jaoks kullakaevandamine ja teistele katastroof; keskelt leiame matsutake seene, mis on võimeline looma maailma. Ameerika antropoloog soovib rõhutada tõsiasja, et:
„Loeb liikidevaheliste kohtumiste ainulaadsus; Seetõttu jääb maailm vaatamata globaliseerumise jõule ökoloogiliselt heterogeenseks […] Globaalses võimumängus on määramatud kohtumised endiselt olulised».
Tricholoma Matsutake seen: mis see on ja kust seda leida
see on seen haruldane, maitsev, nii väärtuslik, et seda kasutatakse väikestes kogustes… näputäis, paar puru… retseptides kõrge köök.
Iseloomulikud omadused:
matsutake seened Need on suured ja intensiivse aroomiga. Matsutake leidub kõikjal Soomes mändide läheduses, tegelikult võib neid nimetada ka männiseenteks. Mütsi värvus varieerub helepruunist tumepruunini, peaaegu nagu tõrv. Mütsi läbimõõt on 6-20 cm. Kübara pinnale kleepuvad suured tumepruunid sametised soomused. Vars on 5–20 cm pikk ja 1,5–2,5 cm lai. On silindrikujuline või põhja poole veidi laiem. Vars on painutatav, ulatub sügavale maasse ja on tugevalt aluse külge kinnitatud. Lõpused on valged ja sälgulised. Noortel isenditel katab lõpuseid kaitsev loor, mis aja jooksul jätab varre tipu ümber karvase rõnga. Rõnga kohal on vars valge, alt aga pruuni kujundusega. Liha on tihke ja valge ning säilib hästi.
Sarnased liigid:
Matsutake seente äratundmise võti on nende eriti tugev, magus, puuviljane aroom. sarnane liik Fokaalne trikoloom Sellel on kerge lõhn, mis meenutab jahu lõhna. Selle vars kitseneb maapinnaga ega ole nii tugevalt aluse külge kinnitatud kui matsutake. trikoom Fookusvärv on rebasepunane kuni tumepruun. See on väiksem kui matsutake seened ja ei ole söödav.
Elupaik:
Ta kasvab kõige paremini männipuude jalamil hõredates, küpsetes metsades, kus on õhuke mullakiht liivase pinnasega, kus samblikke leidub sageli.
Saagikoristusaeg:
Hooaeg algab juuli lõpus ja kestab oktoobri alguseni.
Kasutage:
Mõnel pool pole vaja matsutake seeni enne küpsetamist eelküpsetada, kuid peaaegu kõigis riikides, kus neid müüakse, soovitatakse ja isegi nõutakse seda. Veelgi enam, et seda saaks söömiseks sobivaks pidada, peab see olema eelküpsetatud. Neid saab serveerida hautatult, hautatult, grillitult või kastmetes ja suppides.
Milleks Tricholoma Matsutaket kasutatakse?
Jaapanis, Hiinas ja Koreas on Matsutake maitsev maitseaine mida kõik uhked restoranid vähemalt korra kuvavad. Need laiade, lamedate kübarate, tavaliselt pruuni triibuliste, pikkade vartega seened, peab olema eelküpsetatud olema heaks kiidetud söödavaks.
Kui esimene hooldus on lõppenud, saab neid kasutada mitmel erineval viisil: grillituna, suppides hautatuna, kastme kujul...
Šikkides restoranides kasutatakse a tugev ja terav maitse teatud roogade juurde. Idas hinnatakse selle kasulikkust ka meditsiiniliste ühendite ja haiguste ravi puhul.
Tricholoma Matsutake, tegelikult See soodustab ainevahetust ja seega aitab teil kaalust alla võtta. Sellel on ka võimalikud kasvajavastased omadused.. See taasaktiveerib immuunsüsteemi, eriti põletiku korral ja seda kasutatakse põletuse või sügeluse vastu võitlemiseks. Hiina meditsiin valmistab seda pulbrite, salvide või muude homöopaatiliste toodetena ja sellel on turul suur nõudlus.
Kust osta ja mis hinnaga
Nüüd on selle seente ostmiseks kümneid erinevaid viise, sealhulgas Internetist. aga see on alati hea umbusaldage neid, kes pakuvad Interneti kaudu teatud tooteid, eriti seeni. Parim on suunduda Aasia, Hiina või India toidupoodi ja hankida see sealt läbi.
On parem kui uuri restoranidest kes seda kasutavad. Ja kui teile meeldib reisida ja saate seda endale lubada, võite alati minna Hiinasse või Jaapanisse (eriti Tokyo ), kust selle kindlasti leiad. Aga hind on tõesti kõrge, teatud aegadel võib ulatuda e Isegi üle 1.000 dollari kilo (umbes 890/900 eurot). Nii et teid on juba hoiatatud.