Kaunviljad on iidsetest aegadest üks suure tähtsusega toidugruppe erinevate kultuuride toitumises. Sõna liblikõieline pärineb ladinakeelsest sõnast "liblikõieline" ja see on nimetus, mis on antud botaanilisse perekonda Fabaceae (varem Leguminosae) kuuluvatele taimedele. Kutsun teid kaunviljade kohta lisateabe saamiseks.
Mis on kaunviljad?
Kaunviljad on üheaastaste kaunviljade nimetus, mille kaunataolised viljad idanevad 1–12 seemet või tera. Oma omadustest torkab silma lipiidide, kiudainete, mineraalainete, vitamiinide, valkude ja süsivesikute kõrge sisaldus. Selle kõrge toiteväärtus on tuntud juba iidsetest aegadest, uuringute kohaselt pärinevad selle esimesed inimsaagid umbes 7.000–8.000 eKr, mis põhinevad arheoloogilistel leidudel Anatooliast praeguse Türgi aladel.
Kui inimesed hakkasid elama, et lõpetada nomaadid ja elada ainult jahi ja kalapüügiga, arenesid nad algelise põllumajandusega kooslusteks, kus kasvatati kaunviljade teravilja. Sellest annavad tunnistust istutusjäänused, mida seostatakse põllumajanduse arenguga planeedi eri osades, näiteks Vahemerel, Indias ja Ameerika mandril. Kaunviljad kuuluvad perekonda Fabaceae, mis on mitme seemnega kaunataoliste viljadega taimed, mida tarbijad tavaliselt teradeks nimetavad. Seda perekonda esindab umbes 600 perekonda enam kui 13.000 XNUMX liigiga.
Erinevate toidurühmade rühmitamiseks nimetab ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) kaunviljadeks kõiki taimi, mida kasvatatakse nende seemnete või kuivatatud terade tootmiseks. Ka kaunvilju tarbivad inimesed nimetavad seemneid, mis on keedetud ja koristatud kaunviljadest. Samamoodi nimetavad nad köögiviljadeks taimi, mida kasvatatakse roheliseks saagikoristamiseks, et neid tarbida, ja nad kasutavad terminit õliseemned nende taimede kohta, mis on istutatud nende õli eraldamiseks.
Selle FAO klassifikatsiooni järgi oleksid kaunviljad järgmised seemned: kikerherned, läätsed, kuivad oad (nimetatakse ka ubadeks, ubadeks, ubadeks), kuivad herned (herned, herned), kuivad oad. Õliseemnete rühma kuuluvad näiteks sojaoad ja maapähklid või maapähklid ning köögiviljadest võib neid näidata värskete herneste, roheliste ubade või värskete ubadena, ubade ja granaatõuna ubadena või värskete ubadena. FAO andmetel toodeti 2018. aastal kogu maailmas umbes 92,28 miljonit tonni kaunvilju.
Terad või seemned, mida nimetatakse kaunviljadeks, on moodustatud lille günoetsiumist, sellel on üks karpel, mis avaneb läbi ventraalse õmbluse ja seljanärvi, näidates kahte klappi, kus seemned on näha kõhureas. Erinevate liblikõieliste liikide kaunade vormid on tavaliselt sirged ja lihavad. Enamikul kaunadest on liha sisemus käsnjas, sametise tekstuuri ja valge värvusega. Kauna sisemus on vilja mesokarp ja endokarp.
omadused
Kaunvilju on erineva suuruse ja kujuga, nende mõõtmed võivad olla ühest millimeetrist kuni umbes 50 millimeetrini. Nende seemnete morfoloogia on tavaliselt piklik ja kokkusurutud, näiteks ubade või ubade omad. Neid seemneid iseloomustab idu, millest tärkavad juur, vars ja selle kaks esimest lehte; Sellel on ka silm, mille kaudu vesi liigub embrüo poole, ja kaks idulehte, mis moodustavad kaks varulehte. See varu moodustab osa toitumisest nagu teravilja endospermis.
Nendel kaunviljadeks kutsutud teradel on suur toiteväärtus ja majanduslik tähtsus ning iidsetest aegadest on need olnud osa miljonite planeedi inimeste toitumisest. Need annavad inimesele 4 grammi valku ja 64 kcal päevasest tarbimisest. Erinevalt arengumaadest on selle panus elanike igapäevases toidus 6,6 grammi valku ja 102 kcal. Vaatamata kõrge valgusisaldusega toiduainetele on nende bioloogiline väärtus madalam kui lihast saadavatel valkudel. Kuid see panus võib paraneda, kui neid keedetakse, kombineerides kaunvilju teraviljadega, mis sisaldavad suures koguses väävlit sisaldavaid aminohappeid.
Toiteväärtus
Kaunviljade terades on kõrge valgusisaldus, mida iseloomustab kahe- ja isegi kolmekordne valgusisaldus võrreldes paljude teraviljadega. Tänu sellele on see toit, mis pakub tähtsat ja säästlikku taimsete valkude allikat, eriti madala valgu- ja kaloraažiga riikides.
Isegi nende kaunviljade valgusisaldusega on nende bioloogiline valgusisaldus madalam kui liha valgusisaldus ja bioloogiline väärtus. Seda seetõttu, et mõnel kaunviljadel on:
- Väike kogus väävli aminohappeid, nagu metioniin ja tsüsteiin. Mõned teised trüptofaanis.
- Neil on valgu struktuur, mis takistab seedeensüümide toimet.
- Neil on proteaasi inhibiitorid, mis takistavad seedeensüümide toimet.
Need omadused takistavad kaunviljade teraviljavalkude seedimist, see võib muutuda, kui neid kombineerida teiste toiduainetega, nagu teraviljad, mis on väävlisisaldusega aminohapete rikkad toidud (valgulisandid). Kaunviljadel on kõrge kiudainesisaldus, mida näitab 137 grammi ubade tarbimine, mis annavad 19–50 aasta vanuseks umbes 57% vajalikust kiudainete kogusest.
Kaunviljade energiasisaldus on mõõdukas ja madala rasva- või lipiidisisaldusega. Neis on väike protsent küllastunud rasvu ja suur protsent inimestele tervislikke rasvhappeid. Võrreldes teiste toiduainetega pakuvad need ka mõõdukat protsenti valku ja energiasisaldust. Kaunviljad on head B-vitamiinide, eriti tiamiini, riboflaviini, niatsiini, foolhappe ja B-vitamiinide allikad.6 .
Selle panuse paremaks selgitamiseks on näidatud järgmine näide: kui sööte päevas umbes 137 grammi ube, mis võrdub ¾ tassi päevas, on see terve naine vanuses 19–50 aastat (välja arvatud rasedad ja imikud). ), umbes 27% päevasest tiamiinivajadusest ja 48% päevasest folaadivajadusest. Teisest küljest on kaunviljad vaesed rasvlahustuvate vitamiinide ja C-vitamiini poolest. E-vitamiini saate täiendada sojaubadest ja maapähklitest.
Neis on kõrge kaltsiumi, raua, fosfori ja tsingi mineraalide sisaldus. Kuigi kui võrrelda selle biosaadavust loomse päritoluga toiduainetega, siis on see madalam. Kaunviljades sisalduv raud on mitteheemraud, mis on vähem biosaadav kui loomsest toidust saadav heemraud. See mitteheemse raua kasutamine võib olla parem, kui kombineerite kaunvilju C-vitamiini sisaldavate toiduainetega, nagu tomatid, ja rauarikaste toitude, näiteks lihaga.
Epidemioloogilised uuringud näitavad, et kaunviljade tarbimine aitab ennetada kroonilisi haigusi, nagu südame-veresoonkonna haigused, diabeet ja ülekaalulisus, ning parandab ka maoprobleeme. Parandab sapiteede häireid, podagra, reumaatilisi haigusi ja aneemiat. Inimesed, kellel on gluteenitalumatus või tsöliaakia, võivad kaunvilju tarbida, kuna nende koostises ei ole gluteeni.
Kaunviljade tüübid
Vaatamata suurele hulgale liblikõieliste perekonnas kirjeldatud liikidele, mida tuntakse kaunviljadena, kasutatakse väheseid neist inimeste ja kariloomade toiduna. Nii inimeste kui ka kariloomade poolt tarbitavad kaunviljad on erinevad liigid ja tarbitavad taimeosad on samad, mida taim kasutab varuainete kogumiskohana. Tarbitavate kaunviljade hulgas on näidatud järgmised liigid.
Lutsern
Inimeste poolt tarbitav lutserni liik on medicago sativa, seda võivad kariloomad või muud kodustatud loomad söödana tarbida. Lutsern on mitmeaastane rohttaim, mida inimesed söövad võrsuvate võrsete kaudu. See on väga toitev ja sellel on mitmeid raviomadusi, mida saab tarbida igapäevases dieedis või kasutada paikseks kasutamiseks.
lupiinid või chochod
Lupiin on üks vähemtuntud kaunvilju, teda tuntakse ka üldnimetuse chochos all ja selle teaduslik nimi on lupiinid albus. Neid chochosid või lupiine süüakse värskelt, lastes need läbi soolase vee, tehes ka selle kaunvilja baasil jahu. Seda on Vahemere piirkonnas laialdaselt tarbitud pikka aega ja viimasel ajal on see klassifitseeritud supertoiduks. Seda iseloomustab valgu-, süsivesikute-, raua- ja kaaliumirikas, soovitatakse seda kasutada aneemilistel inimestel.
Oad
Seda kaunvilja tuntakse erinevate üldnimetuste all, olenevalt nende kasvukohast, seda tuntakse kui oad, oad, oad, oad, karaotad või oad, kuid siiski viitavad need perekonda kuuluvate taimede teradele. Phaseolus, tuntuimad liigid on Phaseolus vulgaris. See kaunvilja on pärit Mehhikost, Guatemalast ja El Salvadorist, kuigi tänapäeval on neid levinud kogu maailmas. Need terad on osa Lõuna- ja Kesk-Ameerika riikide, eriti Mehhiko põhitoidust. Need on rikkad kiudainete, süsivesikute ja mineraalide poolest.
rohelised oad
Kuigi see on liik Phaseolus vulgaris, mis on sama liik, mida tuntakse aedubade, roheliste ubade, chauchade, porotos vainitas, habichuela või roheliste ubadena ja mida koristatakse siis, kui viljad on ebaküpsed ja seetõttu on taime kaun veel õrn ja seda võib süüa. Seda tarbitakse ja istutatakse erinevates planeedi riikides ning tarbitakse vees keetes.
kikerhernes
Kaunvili, mida tuntakse kikerhernesena (Cicer Arietinum), on pärit Vahemere piirkonnast. Kikerhernest kasvatatakse 50 sentimeetri kõrgusest valgete õitega taimest, mille kaunataolised viljad sisaldavad seemneid, mida süüakse ja mida tuntakse kikerhernesena. Tegu on kaunviljaga, mida on iidsetest aegadest söödud selle gastronoomiliste ja meditsiiniliste omaduste tõttu. See on rikas tärklise, valkude ja lipiidide poolest.
Herned
Hernestel on teaduslik nimetus Pisum sativum, on Vahemere päritolu taim. Neid tuntakse ka üldnimetustena herned, petipuás või herned ning neid on arheoloogiliste leidude järgi tarbitud iidsetest aegadest alates umbes 10.000 1 aastat. Herned on teatavasti BXNUMX-, C-, K- ja A-vitamiini, aga ka raua, fosfori ja magneesiumi rikkad toiduained.
Laiad oad
Seda kaunvilja on iidsetest aegadest peale kasvatatud nii inimeste kui ka loomade toiduks. Selle teaduslik nimi on vicia uba, on Vahemere piirkonnast ja Kesk-Aasiast pärit taim, mille kõrgus on umbes 2 meetrit. Kuid seda kasvatatakse rohkem Ameerika Andide piirkondades. Oad on rikkad mineraalide kaltsiumi, kaaliumi ja fosfori poolest. See annab A-vitamiini, nad on tuntud ka kõhupuhituse poolest, mida nad tarbimisel põhjustavad.
kuulsad läätsed
Läätsed (lens culinaris) on teravili, mida inimesed on tarbinud iidsetest aegadest, umbes 8.000–9.000 aastat vana. Need on pärit Lähis-Idast ja on praegu levinud kogu planeedil, eriti Mehhikos ja Hispaanias. Need on valkude, tärklise ja kiudaineterikkad terad. See sisaldab ka foolhapet, kaaliumi, magneesiumi, rauda.
Kutsun teid jätkama imelise looduse tundmaõppimist ja selle eest hoolitsemist. Kutsun teid lugema järgmisi postitusi: