Juba üks maailma vanimaid kultuure annab meile võimaluse selle huvitava artikli kaudu selle toidu vastu huvi tunda, saate palju paremini teada kõike toidust ja India gastronoomia ja palju muud. Ärge lõpetage selle lugemist!
India gastronoomia: 14 tüüpilist rooga, mida peate proovima
Riigi köök on ideaalne viis mitte ainult hea toidu nautimiseks, vaid ka selle koha kultuuri ja harjumuste mõistmiseks, kuhu reisite.
Selle India gastronoomia maitsemaailma huvitav asi on see, et saate teada, et siin saate teada 14 toitu, mis annavad teile aluse teada, millised on India toidu maitsed.
Kuidas on hindude gastronoomias köök?
Selles artiklis tahame, et te teaksite, milline on India köök ja milliseid toite te selles riigis proovite. Selles piirkonnas torkab kõigepealt silma lugematute kastmete ja kastmete maitse, mis on alati täiuslikult tasakaalustatud, et anda roogadele hõrgutav maitse.
India köögis kasutatavate erinevate maitsete hulgast saame aru nende vürtside kasutamisest: Cayenne'i pipar, nelk, ingver, kardemon või safran. Ühe sellise eelmiste ja muude maitseainete segude tulemusena saad teada-tuntud Garam masala ehk karri, mis on kokkuvõttes üks täiuslik kombinatsioon mitmest maitsest.
India köögist leiame väga erinevaid hautisi kaunviljadega, kasutatakse ka riisi ja köögivilju, maitsestatakse karri või masalaga, see on üks väga tähtsaid maitseid, millega kaasneb Chai tee, üks suurepäraseid jooke. tarbimine selles riigis.
Starterid või suupisted kasutatakse India köögis
Samosa
Samosa on tüüpiline hindu köögi kook, aga ka teistest naaberriikidest nagu Pakistan või Tiibet. See on roog, mida leidub sageli ka India restoranides või kebabides Euroopas.
Samosa sees on kartuligarneering koos köögiviljadega. Välise taigna tekstuur on väga krõbe ja seda serveeritakse praetult. Nagu paljud riigi toidud, on see taimetoitlane.
masala dosa
Masala dosa on kartuli, sibula, karri, kurkumi, koriandri, riisi ja läätsedega rullitud pannkook või pannkook. See on vägev roog, kuna need koostisosad ja palju muud on selles pannkoogis peidus, kaaslaseks kookospähkli chutney.
See roog on taimetoidust ja sellel on ka vürtsikas maitse. Tavaliselt serveeritakse seda kahes erinevas suuruses ja hind on tavaliselt umbes 0,50 €. Tegemist on kätega söödava roaga, mida võib leida nii tänavaputkadest kui ka restoranidest.
chole bhature
India pealinnas Delhis viibides ei saa te märkimata jätta chole baturat. See on kohev praeleib, mida süüakse koole, vürtsika kikerhernepasta ja vürtsidega. See kooslus on loodud selleks, et saaksite leiba kasta chole sisse ja nautida meeldivat kontrasti leiva mahedama maitse ja kastme vürtsikuse vahel.
See roog on pärit Punjabist ja seda süüakse tavaliselt kiirtoidus või hommikusöögiks. Kui sööte seda hommikusöögiks, avastate, et selle juurde on sageli lisatud lassi, kookospähklist, veest, vürtsidest, jogurtist ja mõnikord ka puuviljadest valmistatud jook.
Bhelpuri
See suupiste on valmistatud kikerhernejahust nuudlite, paisutatud riisi ja tamarindikastmega. Mõnikord serveeritakse seda lusikaga torbikuna ja seda saab linna külastades kaasa võtta. Seda on tavaline näha Mumbais, eriti rannaalal, kuhu tullakse seda India köögile omast maitsvat suupistet sööma.
kati rull
Kui soovite proovida ehtsat kebabi, siis teile meeldivad katirullid: paratha leivataigen, mille sees on lambaliha ja köögiviljad. Levinud on ka kanalihaga katirullid.
Süüakse koos värskendava kastme, laimi või sidruniga või mangopulbrit sisaldava maitseainesegu chaat masalaga. Katirulli hind jääb vahemikku 0,40 € kuni 1,80 €
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat on teatud tüüpi suflee, nagu India toidukriitik Pushpesh Pant seda nimetab, valmistatud piimast, koorest, suhkrust, pistaatsiapähklitest ja vürtsidest, näiteks safranist.
See on eriti levinud Delhi linnas, eriti kui temperatuur on meeldiv, kuna kuumus võidab selle. Selle hind on väga odav: portsjon maksab umbes 0,15 €.
India köögi tüüpilised pearoad
Järgmisena kirjeldame mõnda kõige olulisemat tüüpilist rooga hindu köögis:
Kashmiri Aloo Dum
Kashmiri Aloo Dum on kartulist valmistatud taimetoit. See on retsept, mis on osa Kashmiri piirkonna traditsioonilistest gastronoomilistest teadmistest Jammu ja Kashmiri osariigis riigi põhjaosas.
Sellest hoolimata saab seda rooga erinevates versioonides süüa kogu riigis. Kashmiri Aloo Dum'i valmistamiseks praetakse kartulid esmalt õlis ja seejärel keedetakse aeglaselt iseloomulikus vürtsikas kastmes, mis lisab roale graatsilisust.
Tandoori kana
Tandoori kana on Kagu-Aasias tuntud roog. See koosneb vürtsidega ahjus röstitud kanast.Tõesti, tandoor sümboliseerib saviahju ning seda küpsetatakse küttepuude ja söega. Vürtside ühendust, millega kana küpsetatakse, nimetatakse tandoori masalaks.
Seda segu saab valmistada muuhulgas koriandri, köömne, küüslaugu, kaneeli, kardemoni, Cayenne'i pipra, pipra, ingveri, nelgi ja loorberilehega. Kuid pidage meeles, et tandoori masala proportsioonid ja liikide arv varieeruvad olenevalt sellest, millises India piirkonnas te asute.
Kana Tikka Masala
Kana tikka masala ilmub läänemaailmas ühe maailmakuulsa India retseptina. Sellele vaatamata pole midagi muud, kui maitsta tõelist kana tikka masalat seal, kus see sündis, kus saate kogeda selle suurepärase tuntud roa tõelist koostist.
See roog koosneb kana tikkast ehk ahjujogurti ja vürtsidega maitsestatud kanast ning masala kastmest. See viimane kaste, millel on ainulaadne maitsete liit, nii et roog on väga aromaatse maitsega. Seda küpsetatakse ka tomatikastme ja kookospiimaga.
Maiustused India köögis
mitha paan
Riigi põhjaosas, eriti sellistes linnades nagu Bombay, Agra või Rajasthani piirkonnas, leiate mithaa paani. Paan on valmistatud beetlilehe ümbrisest, mis sisaldab muid koostisosi, tavaliselt soolaseid.
Mithaa paani puhul on maitse magus tänu magusa apteegitilli, kardemoni või kookose kasutamisele, olenevalt retseptist ja seetõttu eriti meeldiv lastele ja täiskasvanutele. Selle orienteeruv hind jääb 0,20 euro kanti. Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi kokaraamatus on mõned pühakirjakohad, mis juba kirjeldavad paani retsepte, seega on tegemist iidse toidutüübiga, mis on säilinud tänapäevani.
jalebi
Läbi India linna kõndides näete lille- või spiraalikujulist magustoitu, siis kindlasti kohtate kuulsat jalebi. Need kommid on valmistatud Maida jahust, suhkrust ja õlist ning on vannitatud kardemoni, safrani ja sidrunisiirupiga, mis annab neile väga iseloomuliku maitse.
Jalebi on tuntud ka kui zulbia ja on populaarne Aasia ja Põhja-Aafrika erinevates riikides. Neid serveeritakse külmalt ja mõnikord kuumalt ning neid maitstes on tunne, et sees on kristalliseerunud suhkur. Tavaliselt lisatakse neile laimi- või sidrunimahla või roosivett.
falooda
Ja kui otsite värskendavat jooki, on falooda suurepärane alternatiiv. See jook on valmistatud piimast, basiilikuseemnetest, jäätisest, nuudlitest, puuviljadest ja jäätisest. Segu, mis võib reisija jaoks olla uudishimulik, kuid mis on India põhjaosas või Myanmaris väga levinud. Sellel joogil on mõned variatsioonid, mis on varustatud teatud tüüpi siirupiga, näiteks roosiveega.
tüüpilised India joogid
chai masala
Hommikusöögiks või pärast õhtusööki on hea võimalus eine lõpetada hea masala chaiga. Peamiselt kauplevad sellega rändteemüüjad õhtuti, kui töölised koju naasevad ja teele viivad.
Masala chai on tee, mida keedetakse vee ja piimaga. Kuna Indias on selle kasutamine levinud magusate ja soolaste roogade valmistamisel, on selle joogi kõrvale ka erinevad maitseained, näiteks kardemon, nelk või pipar.
CHAAS
Chaas on tüüpiline jook kogu riigis. Seda iseloomustab jogurtist valmistatud jook, mis annab sellele kergelt kreemja tekstuuri, väga külm vesi, sool ja vürtsid nagu köömned. Jogurt võib olla värske või kergelt hapukas, mis annab sellele veidi tugevama maitse.
Selle joogi armastajate jaoks on sellel väidetavalt seedimist soodustavad omadused. Selle maitse on värskendav, sobib ideaalselt India kuumimateks päevadeks. Seda võetakse aastaringselt, eriti suvel, koos jääga.
India söömise etikett
India on riik, kus on suurepärane gastronoomiline kultuur ja selle ümber on palju haridus- ja kultuurinorme, näiteks on väga ebaviisakas keeldumine toidust, mida keegi teile pakub, suurtel pidustustel nagu pulmad, sünnipäevad ja muud pidustused austuse märgiks, teine sööjaid toidetakse käed otse suus.
Kodudes kasutatakse ühte taldrikut tavaliselt mitme inimese jaoks, mis teeb vanavanemad uhkeks, et lapselapsed jagavad taldrikuid nendega. Toit on ka osa pruutpaarile pulmapäeval kingitud kaasavarast või kingitusest ning loomade, lehmade, lindude, ahvide, rottide ja mitme muu toitmine toob õnne ja õnne ja jõukust.
Muidugi peate õppima sööma ainult parema käega, hoides vasakut alati küljel, kuna seda peaks kasutama mustade ülesannete jaoks, ehkki kõige turistilisemates kohtades viivad nad teid alati varju alla.
Kuid meie soovitus on, et proovige süüa kätega, kuigi meil on raske näiteks riisi süüa, kinnitan teile, et see on vaid jätk riigi tunnetamisele, multisensoorsele Indiale, mis kõiki rahuldab. meeli, täis lõhnu, värve, kujundeid ja maitseid.
India leiba, mis on alati värskelt küpsetatud erinevates sortides, tuleks murda ainult parema käega, eriti pöidla ja keskmise sõrmega, võttes seda sõrmusesõrme ja väikese sõrmega, vältides nimetissõrme kasutamist, mida peetakse kõige ebapuhtamaks. puhtast käest, kasutada osutamiseks, kriimustamiseks jne.
See ei tundu mitte ainult raske, vaid ka raske, kuid keegi teie ümber räägib alati, et aidata teil seda ilma teie küsimata murda, siis näete. Samuti on indiaanlased üldiselt väga tolerantsed ja mõistavad, et olete pärit erinevate standarditega kultuurist, nii et nende kasvatusreeglite järgimine meelitab neid teie huvides, kuid kui nad seda ei tee, siis pole probleemi.
Gastronoomiline mitmekesisus Indias
Teadupärast on see tohutu riik ja loomulikult on väga palju erinevaid toite, kus saab proovida erinevaid toite alates ärkamisest kuni magamaminekuni, mis tundub mulle reisi väga põnev osa. aga mis teeb ainult 15 plaadi kokkuvõtte tegemise keeruliseks .
Üldjoontes võib öelda, et riigi põhja- ja lõunaosa toidu suur erinevus on põhjapoolses vürtsikuse tase, riigi lõunaosas see nii ei ole, kuid naudite seda mõlemas osas. plahvatusest. paljude eksootiliste maitsetega, peaaegu sõltuvust tekitav.
Parim ja ökonoomsem viis selle suurepärase gastronoomilise mitmekesisuse nautimiseks on süüa nii nagu nemad, Thalis on tavaliselt suur messingist valmistatud taldrik koos kaussidega, mis sisaldavad tavaliselt dhali, läätsehautist, köögiviljade segu karriga, näiteks nagu aloo gobi (kartul ja lillkapsas), paneer (erineval viisil küpsetatud toorjuust).
Samuti basmati riis, leib, kohupiim või dhai, vedel jogurt, mida vahel juua soola ja köömnetega ning parimate lihade sisse, tavaliselt kana või kala ning magustoiduks väga tüüpiline India maiustus gulab jammum. Thali hind varieerub 100 ruupias odavaima, ainult taimetoitlase puhul ja 750 ruupiast kõige kallima liha või kalaga valmistatud toidu puhul.
Hommikusöögid Indias
Indias on hommikusöögid valdavalt soolased ja vürtsikad, kuigi hotellides saab alati valida lääne stiilis hommikusöögi, reisi ajal tuleb toiduga kohaneda, seetõttu räägin teile oma lemmikroad. selleks kellaajaks ja minu jaoks talutavam. Hispaania tüdruku keha, kes vajab magusat hommikusööki.
Annuse mass
Peame seda lõunamaa toiduks, mis meenutab meile meie kodu. Dosa on omamoodi väga õhuke ja krõmpsuv pannkook, mis on täidisega aeglasel kuumusel praetud kartulite ja sibulaga nagu meie kõige tüüpilisemas kartuliomlettis, maitsestatud maitset parandavate vürtsidega. See on ideaalne variant ja ei kipita üldse.
aloo parantha
Teine minu pakutud variant on palju vürtsikam. See on omamoodi chapati, kartuli ja hakitud punase sibulaga segatud lapik nisujahu tainas, kuid palju helbelisem. Maitsev valik.
Eelroogad
Indiaanlased näksivad päeva jooksul palju asju, mida kasutatakse sageli einete eelroana, näiteks:
Pakora
See snäkk koosneb hakitud köögiviljadest nagu sibul, lillkapsas, kartul, roheline pipar, mõnikord eraldi ja nagu mulle meeldib, kõik koos hakitud, maitsestatud kuuma rohelise tšilli, koriandri, köömnetega ja kastetud mingisse jahusse. Kikerhernes tempura, pärast praadida. Sellel on tõeliselt tähelepanuväärne maitse, eriti kõrbes ööbimiseks või rongiga reisimiseks.
issi
See on üks eelroog, mis mulle kõige vähem meeldib, kuid tegelikult väga tüüpiline. Tegemist on väga peene, musta pipra ja köömnetega maitsestatud läätsejahukoogiga, mis asetatakse otse sütele, jälgides, et see ära ei kõrbeks ning parim eelroog suurepärase Kingfisheri õlle kõrvale.
Muud põhitoidud
dhal
Läätsed on indiaanlaste jaoks üks enimkasutatavaid toite ja neid ei tohiks ühestki toidukorrast välja jätta. Retsept on valmistatud peeneks hakitud sibulast, mis on hautatud köömnete, tamarindi, kurkumi, ingveriga, näputäie asafoetida digestifi, kuivatatud koriandri ja jahvatatud punase pipraga, millele lisatakse läätsed ja lastakse küpseda.
Kui läätsed on pehmed, lisage uhmris kaneel ja veidi purustatud küüslauku ja peterselli. Ma küpsetan neid palju ja kinnitan teile, et teile meeldivad need.
Palak Paneer
See on üks neist retseptidest, mida valmistatakse palju kodus ja mida me kõik armastame, samuti on see väga originaalne viis spinati söömiseks, eriti neile, kes köögiviljadele vastu peavad. Minu viis on teha kastet sibula ja vähese punase tomatiga, segatud kurkumi, väga vähese köömne, tamarindi, kuivatatud koriandri ja paprikaga.
Millele lisandub eelnevalt keedetud spinat, värske koriander ja juust, mis Indias on reeglina isetehtud ja pühvlipiimaga tehtud, siin aga lepime kitsejuustu tacoga, kuna mozzarella on külluslik, kuid ülimalt õrna tekstuuriga.näritav. Suurejooneline!
karri muna
Kui teile meeldivad kõvaks keedetud munad, on see teie ideaalne valik. Keedumunad kastmega või kastmega, nagu seal öeldakse, sibula, küüslaugu, herneste, ingveri, tomati, kuuma rohelise tšilli, koriandri, tamarindi ja garam masalaga, kõik praetud taimeõlis või ghees.
Krevettide karri kookospiimaga
Veel üks väga kiire kodus valmistatav roog, mis on tüüpilisem Lõuna-Indiale, on karri-krevetid, millest me räägime. Nende valmistamiseks praadige need lihtsalt uhmris või, sibula, küüslaugu ja ingveriga, kurkumi, loorberilehe, tšilli ja kardemoniga. Kui sibul on kuldne, lisage laimimahl, kookospiim, maitsestage soola ja pipraga ning viimistlege kooritud krevettidega, laske madalal kuumusel 4–5 minutit küpseda.
Lamb Biryani
Lamba biryani on pidulik roog, mida valmistasid peamiselt India moslemid ramadaani lõpus. Selle valmistamiseks pruunistatakse maitsestatud lambaliha kastrulis, serveeritakse ja hautatakse eelnevalt uhmris purustatud koriandri, küüslaugu ja ingveriga ning julienne ribadeks lõigatud sibulaga.
Seejärel lisa riis, sidrunimahl ja kata veega keema 35 minutit, kuni vedelikku enam ei jää ja riis on pehme, lisa tšilli, kurkum, loorberilehed. ja safran. Enne serveerimist kaunista hüdreeritud rosinate, india pähklite ja röstitud mandlitega.
Kana võis
Kui mõne restorani menüüd vaadates otsustate tellida Butter Chickeni, peaksite teadma, et see on roog, mis Scoville'i skaalal ma ei tea, mitu kraadi see oleks, kuid ma kinnitan teile. kipub olema väga vürtsikas. Seda valmistatakse sõltuvalt piirkonnast ja isegi majast erineval viisil, kuid põhimõtteliselt pruunistatakse kana pannil võiga või pannakse otse ahju, pärast marineerimist jogurti, laimi, ingveri, küüslaugu, punase pipra, garamiga. masala, sool ja tilk õli.
Kastme valmistamiseks tüdinete leiba kastmisest selle rikkalikkusega, see sisaldab kardemoni, nelki ja kaneeli, kõik võis praetud, punase tšilli ja purustatud tomatipastaga. ja veidi vett, mida vähendatakse kuni kana lisamiseni. Kui see on peaaegu valmis, lisage creme fraiche'i või keedukreemi, kui seda valmistate.