Traditsiooniline Galicia Empanada Selle ettevalmistamiseks samm-sammult!

La Galicia pirukas Seda on peetud üheks Hispaania gastronoomia mahlakamaks suupisteks, mis on levinud kogu maailma; Seetõttu saate sellest artiklist teada, kuidas seda samm-sammult teha.

Räägime teie loost

Esialgu peame teadma, et empanada koosneb peenest suletud leivatainast, mida saab purustada või lehttaignast. On sorte, nagu maisijahu, nisu ja muud teraviljad, enamasti on selles veidi rasva, näiteks võid või õli; Lisaks täidiste mitmekesisuse säilitamisele võivad need olla muu hulgas magusad, soolased, liha, kala, kana, karbid, köögiviljad, oad, puuviljad; Seda saab küpsetada või praadida.

Galicia asub Hispaania kogukonnas, täpsemalt Pürenee poolsaare kirdeosas, kus sünnib gastronoomiline traditsioon, mis raamistab selle kultuuri ja ühiskonna kõige kurikuulsamaid aspekte. Galicia pirukas umbes seitsmendal sajandil, gootide ajal; see suupiste on aga traditsiooniline roog enamikus hispaaniakeelsete maade köökides.

Seda peetakse sümboolseks roaks, mis on nikerdatud Santiago de Compostela katedraali Pórtico de la Gloriasse ja XNUMX. sajandiks kehtestasid nad selle väljatöötamiseks normid. Oma algusaegadel esimene Galicia pirukas see oli täidetud kana ja seentega, see sobib ideaalselt sageli reisivatele inimestele, mida nimetatakse labregodeks, kuna see on kaetud ja keedetud bankett, mis väldib kokkupuudet väliste teguritega, nagu tolm ja maa.

Ajaloolased ütlevad, et palverändurid vastutasid selle avalikustamise eest Galicia empanadad,  sest Galiciasse jõudes oli lõhn midagi mahlast, koos kammkarpide ja leivaga; See suutäis pakkus suurt naudingut, ülistas Galicia gastronoomiat ja väärtust ning viis selle sõnumi ka teistesse linnadesse.

Galicia omavalitsustes pakutakse seda eelkõige palverännakutel ja festivalidel, erinevate täidistega, kuid säilitades Galicia maade ja rannikute koostisosi, neid saab serveerida nii kuumalt, külmalt kui ka toatemperatuuril, kuid praegu valmistatakse seda siis, kui soovid. inimesed maitsta ja/või neid saab osta pagaritöökodadest ja lõunapoodidest igal kellaajal.

Galicia empanadade omadused ja eripärad

Et ära tunda a Galicia pirukas Peame peatuma taigna juures, see on nisujahu, mais, rukis või kombineeritud searasva ja veega, väga sarnane leivataignaga, kuid see on palju peenem ja õrnem; säilitades oma kuldsed ja krõmpsuvad servad, kipub seda segi ajama Galicias head vastuvõttu koguva lehttaignaga.

Eelkõige küpsetatakse selle täidist, enne empanada kokkupanemist võite valguga mängida (kana, liha või kala) köögiviljad tuleb praadida ja külaliste maitse järgi. Selle kuju varieerub sõltuvalt vormist, see võib olla ümmargune, ristkülikukujuline, kandiline, seda serveeritakse portsjonitena suupistena, eelroana või tapana.

La Galicia pirukas see on alati küpsetatud, mitte praetud, kaunistuste ja kaunistustega tegija maitse järgi; paksus on muutuv, kuid tavaliselt ei leita seda paksusena rohkem kui viis sentimeetrit.

Täidiste mitmekesisus

Anname vabaduse valida, kas tahame seda teha lihast, kanast, kalast, sealihast või karpidest, Galicia pirukas pakub mitmekülgsust nende valkude kombineerimiseks või lihtsalt köögiviljadest valmistamiseks; Sellest hoolimata kehtib reegel, et see täidis peab olema eelnevalt praetud või hautatud.

Traditsiooni säilitamiseks austades piirkondlikke sisendeid, saate Galicias või Galicia gastronoomiapoodides neid osta seljatüki, tursa, bonito, sardiinide, zorza, kaheksajala, taimetoitlaste, sardiinide jne.

Tarbed

Valmistamiseks peavad olema tööriistad Galicia pirukas; Kuigi on tavaline, et need on igas köögis, on need põhilised:

• Kauss või kõrge anum, et saaks taigna koostisaineid omavahel segada ja seda omakorda kergitada.
• Kastme valmistamiseks pannil.
• Kile- või ahjupaber.
• Lusikad või labad, terav nuga, kahvel.
• Taigna abistamiseks on valikuline kasutada mikserit või köögirobotit (thermochef) või isegi käsitsi mikserit.
• Lõikelaud.
• Rull.

Retsept ja nipid

mass

Kuigi see tainas on väga sarnane leivataignaga, on see veinisisalduse tõttu eriline, siin on toodud põhimõõdud, kui kandik on suurem või väiksem, tuleb kogustega hakkama saada.

• 01 tass ekstra neitsioliiviõli.
• 25 grammi värsket pärmi.
• 01 tassi valget veini.
• 450 grammi nisujahu ehk jõujahu.
• 01 tassi leiget vett.
• 90 grammi seapekki.
• 01 tl soola.
• 02 muna (üks taigna jaoks ja teine ​​empanada värvimiseks).

Taigna ettevalmistamine

Esialgu vaatame, kuidas samm-sammult ülalkirjeldatud koostisainetega tainast valmistada, andes nii vajaliku kerkimisaega ning täidise valmistamise ajal on oluline teada, et see tainas sobib käsitsi valmistamisel väga hästi, see ei pea tingimata koos köögiabilisega ette valmistama, see on niisama täiuslik.

Nipp on austada käärimisaega, anda pärmile aega oma töö tegemiseks ja korralikult sõtkuda, nii et saad rammusa, ühtlase ja maitsva taigna.

1. Vesi on soojendatud, seda saab soojendada mikrolaineahjus, mitte väga kuumaks, et saaksime sellega taignas hakkama.
2. Valage suurde kaussi või võõrastemajja jahu ja sool, segage ja moodustage keskele vulkaan.
3. Vulkaani keskele valatakse esmalt vedelikud, soe vesi, oliiviõli, vein ja ainult üks muna.
4. Segamise ajal vala kätega murendatud värske pärm.
5. Segage oma kätega või köögiriistaga järk-järgult kõiki koostisosi umbes 10 minutit, kuni need on kõik integreeritud.
6. Kui see on köögiabilises, on soovitatav alguses asetada kõik vedelikud, 3 minuti pärast lisada kuivained.
7. Sõtku õrnalt, kuid tugevalt, kuni tainas on ühtlane, ilma tükkideta, sile ja kergesti käsitletav.
8. Kui on märgata, et see on väga vesine või lahtine, võite sõtkumist või segamist katkestamata lisada rohkem jahu.
9. Kui tainas on saavutatud, moodustage pall ja jätke see kaussi, lisage veidi ekstra neitsioliiviõli, määrige see nii, et see ei moodustaks koorikut, katke see umbes 25 minutiks puhta ja kuiva köögirätikuga. , seda vaadeldakse seni, kuni selle maht kahekordistub, selleks võib kuluda kuni tund.

Taigna kerkimiseks kulub olenevalt maja kliimatingimustest aega, sest sooja temperatuuri korral võtab see aega umbes 1 tund, külma korral võib see veidi kauem aega võtta.

Kui see on valmis, saad teada, kui maht on kahekordistunud, on inimesi, kes mudivad seda iga 20 minuti tagant uuesti, lasevad teatud aja puhata, venitavad vastavalt küpsetatavale anumale, katavad uuesti riidega, kuni sul on täidis nutikas.

Täidisega

Meilt saab palju retsepte Galicia empanadadSellest hoolimata täidetakse seda suupistet traditsiooniliselt tuunikalaga, selle täidise koostisosad on järgmised:

• 01 suur punane paprika või paprika.
• 01 suur roheline pipar või paprika.
• 1/2 paprikat või kollast paprikat.
• 300 grammi tuunikala võib see olla õlis või marineeritud purgist, kui see on eelistatavalt looduslik tuunikala, on see inimese ja/või sööjate maitse järgi.
• 01 suur sibul või samaväärne 300 grammi.
• 250 grammi purustatud tomatit või 03 kuubikuteks lõigatud tomatit.
• 02 muna.
• 02 küüslauguküünt
• 01 väike purk kivideta rohelisi oliive (valikuline).
• ekstra neitsioliiviõli.
• soola.

Hea lugeja, kui soovite teada mõnda teist Galicia empanadade täitmise võimalust, kutsun teid lugema meie artiklit soolased krepid kust leiate huvitavaid ettepanekuid, mis üllatavad teie külalisi.

Galicia empanada täidise valmistamine

alati saladus Galicia pirukas valitakse täidis, saate kujutlusvõimega ja eelistustega mängida, et luua unikaalne versioon saadaolevate retseptide lõpmatusest, traditsioonilises täidises domineerivad tuunikala ja paprika, need peavad olema täiuslikud ja mahlakad, vaatame, kuidas seda saada.

1. Võtke paprika või paprika, sibul, et lõigata need julienniks või ruutudeks, eelistatakse kuju.
2. Valage pannile või pailasse või potti joana ekstra neitsioliiviõli, keskmisel kuumusel hautage ainult sibul.
3. Pärast kergelt läbipaistva sibula jälgimist lisa küüslauk, paprika või paprika ja näputäis soola.
4. Tuleb segada ja jälgida, et see ära ei kõrbeks, kui juhtub, oleks selle maitse mõrkjas ja täidisele ebameeldiv.
5. Kui see kaste on valmistatud, asetatakse purustatud või kuubikuteks lõigatud tomatid umbes 15 minutiks, kuni tomatid vabastavad mahla, pott kaetakse nii, et köögiviljade maitsed ühtlustuvad.
6. Täidise küpsemise ajal tükelda rohelised oliivid.
7. Kaks muna keedetakse ja lõigatakse vastavalt oma maitsele ruutudeks või viiludeks.
8. Kontrollige kastet ja kui see on valmis, lisage tuunikala, mis tuleb purustada ja nõrutada, (valikuline on lisada õli tuunikala purkidest).
9. 2 minuti pärast lisa munad ja oliivid.
10. Sool on korrigeeritud ja see on isikliku maitsega, hetkel on see siis, kui lisatakse muid liike.

Sofrito ei tohiks sisaldada ainult soola, vaid täidisele võib lisada muuhulgas pipart, köömneid, pune, mis lisavad täidisele maitset ja lõhna. Jätke täidis külmaks, mis on kokkupanemisel väga oluline Galicia pirukas, kuna kuumus rikub taigna.

Galicia empanada kokkupanek

Me võtame massi, mis meil oli pärast selle vaatlemist puhkeolekusse jäänud ja mis on saavutanud oma õige mahu kaks korda.

1. Kuumuta ahi, asetades selle 180 kraadini.
2. Asetame taigna letile, kus saame seda lihtsalt sõtkuda.
3. Need jagatakse kaheks, arvestades, et üks peab olema suurem kui teine, millest saab alus ja kaas, tehakse kaks palli, pannakse kaussi ja kaetakse köögirätikuga, jäetakse puhkama. üksi veel 5 minutit.
4. Peale arvestusliku aja möödumist viiakse tainas letti, kus taignarulli abil rullitakse see väga õhukeseks.rohkem jahu ja neid on lihtsam küpsetusnõusse üle kanda.
5. Küpsetamiseks valitud anumas Galicia pirukas, võib määrida oliiviõliga või kasutada sama paberit, millega tainast määriti, et see ei kleepuks.
6. Suurim venitatud tainas asetatakse nii, et see ulatuks peaaegu servadeni.
7. Kui täidis on korralikult külm, siis see paisub, nipp on lasta see ära kurnata, et ei oleks liiga palju vedelikku, et ei läheks vesiseks ja ei rikneks tainast, see peaks peale täitmist alles jääma. küpsetasin taigna ahjus.
8. Aseta teine ​​tainas paberi abil täidise peale, kattes kogu ettevalmistuse.
9. Terava riistaga eemaldage liigne tainas, need on kaunistamiseks Galicia pirukas ornamentina, mis annab sellele soovitud kuju.
10. Hoolitsege servade eest, kinnitades need sõrmeotstega nagu näpunäited, sel viisil ühendate mõlemad massid, keerates neid sissepoole, korrake seda serva ümber.
11. Ülejäänud muna lüüakse kergelt lahti, et lakkida kogu selle maitsva suupiste kate ja pind, saavutades nii läikiva välimuse ja kuldse tooni, mis meeldib igale sööjale.
12. Aseta tainasse aukude tegemiseks kahvel, nuga või midagi teravat, nii tuleb aur seest välja ja taigna sisse ei teki õhumulle, mis muudab taina kompaktsemaks ja tugevamaks.
13. Lõpuks võtke Galicia pirukas, Küpseta eelkuumutamist unustamata 45 minutit või seni, kuni servad ja pind on kuldsed.

Võtke arvesse, et iga ahi on erinev ja selle valmistamiseks valitud anum võib küpsetusaega muuta.

 Soovitused ja nõuanded Galicia empanada kohta

• Enne serveerimist tuleks kontrollida, et alumine osa oleks küpsenud, soovi korral ja kui sai kõva ja kuldse kooriku, võid selle ümber pöörata ja veel korraks ahju pista.
• Värskelt valmistatud on mahlane, kuid toatemperatuuril pärast puhkamist on see parem.
• La Galicia pirukas võid hoida paar päeva sügavkülmas, asetada külmiku küljele, et see taastaks oma tekstuuri ja asetada ahju keskmisele temperatuurile, mikrolaineahjus ei ole soovitatav uuesti soojendada, kuna tainas kipub ära minema. pehme.
• Kui tunned, võid tainast varieerida, valmistades seda lehttaignana, magusa maitsega.
• Mõistlik variant on teha tainas ja külmutada, teha lihtne täidis, kokku panna ja kõik. Peaksite jälgima, et tainas sulataks järk-järgult.
• Täidise asetamine kurn, mille anum on allpool, või kaldega pannil ühele poole asetamine võimaldab saada mahlase sofrito; väga vedel täidis muudab taigna tooreks muutumise lihtsamaks ja vastupidisel juhul on see väga kuiv.
• Kõik maitsed võivad varieeruda ja selleks võid muna suhkruga segada ja lakkida Galicia pirukasNii saad krõbedama kooriku ja magusa maitse.

• Enamasti eelistatakse seda valmistada kandilistes anumates, see võimaldab portsjoneid hõlpsamini eemaldada ja kilepakendis säilitamisel on see suurepärane võimalus, kuid ümmargustes anumates töötab see väga hästi.
• Tuunikala purkides oleva õli varumine on kasulik ka Galicia empanada katte lakkimiseks, mis annab selle valgu täiendava ja intensiivse maitse.
• Küpsisevormide ja äärtest üle jäänud tainaga saad teha figuure ja kaunistada, see on samamoodi lakitud, saavutades ilusa välimuse.
• Neid saab valmistada täielikult ja külmutatult, toorelt, ilma keetmata, mähkige need lihtsalt väga hästi kilesse, et tainas ära ei kuivaks.