Selle huvitava artikli kaudu saate üksikasjalikult teada Kuidas pärmi asendada? Näitame teile erinevaid alternatiive.
Kuidas pärmi asendada?
Pärm on ainuraksete seente rühm, millel on lagunemis- või käärimisprotsessi esilekutsuvad omadused, eriti suhkrute ja süsivesikute puhul, mis on võimelised tootma muid kõrvalsaadusi, sealhulgas alkohole ja süsinikdioksiidi.
Pärmi kasutatakse kulinaarses kunstis, kuna selle ensüümid stimuleerivad masside kasvu ja kahekordistavad seetõttu nende suurust. Teisest küljest aitab see kääritada viinamarju, mis on mõnede alkohoolsete jookide, näiteks veini, tooraine, aga ka teraviljadel.
Nüüd võib juhtuda, et see suurepärane toode on meie sahvrist puudu ja meil on vajadus juuretis välja vahetada. Adekvaatse asendamise tegemiseks on vaja teada pärmseente liike. Seda tüüpi pärmseente tundmine võib seda edukalt asendada.
pärmi liigid
Varem mainisime seda teadmiseks kuidas pärmi asendada Oluline on teada pärmseente liike. Sel juhul on neid kahte tüüpi, võimendajad ja fermentid. Allpool kirjeldame neid kõiki.
võimendid
Boosters on kergitustooted või tuntud ka kui keemilised emulgaatorid. Neid tooteid nimetatakse kulinaarses kunstis pärmiks. Kuigi selle käitumine ei ole sama, mis meile tuntud pärm, annab see sarnaseid ja tõhusaid tulemusi.
Seda tüüpi pärm ei kääri, seetõttu ei tohiks seda kasutada leiva või sarnaste toodete valmistamiseks. Töörattad lisavad meie ettevalmistustele õhku, suutes töödeldud toodet kohevaks ajada ja tõsta, kuid muud panust pole.
Need kergitusained või võimendajad tuleb lisada meie vedelate masside valmistamise lõpus ja need tuleb kohe ahju panna, see annab oodatud tulemuse.
Töörattad sobivad muuhulgas küpsiste, kookide, küpsiste, kookide, muffinite, tortide valmistamiseks. Et teada saada, mis need kergitusained on, lubame teile öelda, et te juba teate neid.
Need on näiteks küpsetuspulber, kergitusained ja nn keemiline pärm. Nende toodete asendamiseks võite kasutada järgmisi looduslikke kergitusaineid:
Munad hästi pekstud. Sel juhul peame silmas munakollaste eraldamist valgetest. Valgeid tuleb kloppida, kuni nad omandavad lumepunkti konsistentsi. Mõned kokad panevad näpuotsatäie soola, et konsistents oleks täpne. Teisest küljest tuleb munakollased kloppida, kuni nad omandavad kreemja ja valkja konsistentsi. See kööginipp lisab meie retseptidele õhku.
Teine kergitusaine on söögisooda. Kui lisame happelise koostisosa, nagu sidrunimahl, hambakivi või muu looduslik tsitruseline, tekib reaktsioon, mis võimaldab meie vedelal massil hingata.
Samuti soovitame kasutada gaseeritud vett, puuviljasoola, melassi, sidrunimahla või puuviljasoola, mis lisavad õhku muuhulgas teie kookidele, magustoitudele.
Pärmid
Käärimine on see, mida me tunneme pärmi all. See toode annab meie retseptidele toitaineid, kuna need sisaldavad mikroorganisme, mis on meie kehale toitvad.
Seda tüüpi fermentid annavad meie retseptidele maitse, aroomi, suuruse ja tekstuuri. Alati, kui kasutame oma tainas juuretist, teeme seda alguses, et see saaks algusest peale mõjuda. Kui jätame oma taignad puhkama, õnnestub neil käärida ja nende suurus suureneb.
Pärmi kasutatakse muuhulgas leivataigna ja selle derivaatide (magus leib ja kõik selle tootesarja tooted), pitsataigna ja soolaste kookide valmistamiseks.
Nüüd, et teada saada, kuidas praegu pärmi asendada, peate teadma, et saate seda teha järgmiste looduslike toodetega, nagu järgmised
- kartulipärm
- Hapukas
- Puuviljaveega kääritatud juuretis
- Õllepärm
- Kartuli vee kääritamine
- õunapärm
- rosina kääritamine
- maisi pärm
- Valmista õllekääritis
Nüüd, kui oleme selgeks teinud tooted, mis võivad aidata pärmi asendada, tutvustame teile, kuidas mõnes meie preparaatis pärmi asendada.
Kuidas leivas pärmi asendada
Hästi valmistatud leiva õnnestumine sõltub õhust, tekstuurist ja pehmusest. See saavutatakse pärmi õige kasutamisega, kuna see annab meie tainale õhu, suuruse ja tekstuuri.
Seetõttu peame tagama, et käärimisprotsess on piisav. Vastasel juhul võite saada kõva, kompaktse ja kuiva leiva, mis on maitsele ebameeldiv.
Kui te turult pärmi ei leia, räägime teile, kuidas leivas pärmi asendada. Selleks võid kasutada juuretisi, mida saame teha köögiviljade või puuviljadega.
Selleks, et saaksite oma puuvilju õigesti kääritada, jätame teile järgmise audiovisuaalse materjali, mis ütleb teile samm-sammult, kuidas seda lihtsat protsessi toitumisnõustaja juhendamisel teha.
Nagu audiovisuaalsest materjalist võis näha, on puu- ja juurviljade kääritamine käärimisprotsess, mis kestab paar päeva. See protsess tekitab mikroorganisme, mis vastutavad meie taigna kasvamise eest.
Neid kääritamisi soovitatakse, kui tahame teada, kuidas leivas pärmi asendada, kuna need ained annavad meie kehale tekstuuri, õhku, maitset ja toitaineid.
Sellel artiklil poleks mõtet, kui me ei pakuks teile Venezuela kanillileiva retsepti. Selleks jätame teile järgmise lingi, kuidas seda valmistada, sisestage kindlasti link pealkirjaga Venezuela suleleib
Teisest küljest tahame kasutada võimalust ja õpetada teile, kuidas leiba kauem säilitada ja kuidas seda õigesti sulatada. Selleks minge järgmisele lingile pealkirjaga sulatada leib
asendusproportsioonid pärm
Siinkohal on asjakohane öelda, millised on nende pärmiasendajate õiged proportsioonid, et saaksite neid õigesti kasutada. Peate meeles pidama, et need proportsioonid sõltuvad kasutatavast jahu kogusest või tootest. Leiva ja pitsa puhul pole proportsioonid samad. Üldiselt on proportsioonid järgmised:
Koduse puu- või köögiviljapärmi kasutamiseks peate iga tassi jahu kohta lisama kaks supilusikatäit puu- või juurviljajuuretist.
Juuretise puhul tuleb iga tassi jahu kohta lisada viiskümmend grammi (50 gr) juuretist.
Õllepärmi puhul lisate iga tassi jahu kohta ½ tl õllepärmi. Ütleme teile, et seda tüüpi pärm annab samasuguseid tulemusi kui pagaripärm, kuna need pärinevad samast seenest. Ainus erinevus on see, et neil on erinev käärimiskiirus.
Nüüd kasutame õllega kääritamiseks iga tassi nisujahu kohta 150 milliliitrit õlut. Kui kavatsete seda kääritamist kasutada, peate arvestama, et see kogus tuleb arvutada ka teistes vedelikes, kuna õlu annab palju niiskust ja tainas võib olla väga vesine. Soovitame eelistatavalt käsitööõlut, kuna tööstuslik õlu inaktiveerib mikroorganisme.
Kasvatavad ained
Teine võimalus, mida saame kasutada, on gaasistajad. Selles rühmas võib mainida järgmist:
Küpsetuspulbrit võib kasutada üks teelusikatäis iga tassi nisujahu kohta.
Naatriumvesinikkarbonaat on veel üks suurepärane kergitusaine. Iga tassi nisujahu kohta tuleks panna ¼ teelusikatäit söögisoodat.
kulinaarsed näpunäited
Nende pärmiasendajate õigeks kasutamiseks on oluline võtta arvesse järgmisi näpunäiteid:
Kui kavatsete kasutada palju suhkruid või rasvu, on oluline pärmi kogust kahekordistada. Olenemata sellest, kas tegemist on mis tahes ülalmainitud pärmitüübiga (kaubanduslik või omatehtud), peate selle osakaalu kahekordistama.
Kuulsate kokkade kokakunsti saladus on eelkäärituse valmistamine. Kui kavatsete kasutada juuretist, puu- või juurviljajuuretisi või õlut, valmistatakse tavaliselt jahu, pärmi ja suhkru segu. Nad lasevad sellel üleöö külmikus seista ja kasutavad seda järgmisel päeval.
Nüüd, kui te ei soovi eelkääritada, pole midagi. Seda saab kasutada otse tainas, nagu oleks see pagari- või tavapärm.
Kui kasutate õlut, pidage meeles, et vedelikke tuleb tasakaalustada. Sel juhul on soovitav lisada vähehaaval teisi vedelikke, kuni saavutame soovitud konsistentsi tainas.
Lõpuks, kui kavatsete kasutada õlut pärmi asendajana, peaks see ideaalis olema toatemperatuuril. Ärge kunagi kasutage seda värskelt külmkapist või külmalt.
Kuidas pitsataignas pärmi asendada
Nagu oleme teile teatanud, ei ole pärmi proportsioonid leiva puhul samad, mis pitsataignas. Leivas nõuame, et see kerkiks ja õhku tõmbaks. Pitsa puhul mitte nii väga. Seetõttu on nende proportsioonid erinevad.
- Pitsatainas küpsetuspulbriga: Kui kavatsete kasutada küpsetuspulbrit, on proportsioon lihtne, sest iga tassi jahu kohta tuleb panna 1 tl küpsetuspulbrit.
- Pitsatainas puuvilja- või köögiviljapärmiga: Proportsioon on väga lihtne. Iga tassi jahu kohta tuleb lisada ½ tl puuvilja- või juurviljajuuretist.
- Tainas juuretisega pitsa jaoks: Iga tassi jahu kohta tuleb lisada 50 grammi juuretist. Pidage meeles, et eelfermenti saate ette valmistada nii, nagu ülal näidatud.
- Õllepärmi pitsa tainas: Iga tassi jahu kohta tuleks lisada ¼ teelusikatäit õllepärmi. Siinkohal pidage meeles, et see pärm on sama hea kui pagaripärm. Erinevus on nende kiiruses.
kulinaarsed nõuanded
Kui valmistate tainast pitsa valmistamiseks, on soovitatav seda kasutada kohe pärast sõtkumist, kuna tulemus on ootuspärane.
Kuidas sõõrikutes pärmi asendada
Samuti on sõõrikute valmistamisel oluline arvestada proportsioonidega.
- Sõõrikud küpsetuspulbriga: Kui kavatsete kasutada küpsetuspulbrit, on proportsioon lihtne, sest iga tassi jahu kohta tuleb panna 1 tl küpsetuspulbrit.
- Sõõrikud juuretisega: Iga tassi jahu kohta tuleb lisada 57 grammi juuretist. Sel juhul soovitame juuretise juuretise lisada retseptis märgitud veele. Kui see on asjakohane, lisage vett ja viige läbi kõik ettevalmistamise etapid.
kulinaarsed nõuanded
Juuretis peaks selle kasutamisel olema toatemperatuuril.
Kuidas asendada värske pärm
Selle toote pärmi asendamiseks peate arvestama ainult allpool toodud proportsioonidega:
- Kodune puu- või köögiviljapärm: Koduse puu- või juurviljapärmi kasutamiseks tuleb iga tassi jahu kohta lisada supilusikatäis puu- või juurviljajuuretist.
- juuretis: Juuretise puhul tuleb iga tassi jahu kohta lisada viiskümmend grammi (50 gr) juuretist.
- Õllepärm: Õllepärmi puhul lisate iga tassi jahu kohta ½ tl õllepärmi. Ütleme teile, et seda tüüpi pärm annab samasuguseid tulemusi kui pagaripärm, kuna need pärinevad samast seenest. Ainus erinevus on see, et neil on erinev käärimiskiirus.
- Õlu: Nüüd kasutame õllega kääritamiseks iga tassi nisujahu kohta 150 milliliitrit õlut. Kui kavatsete seda kääritamist kasutada, peate arvestama, et see kogus tuleb arvutada ka teistes vedelikes, kuna õlu annab palju niiskust ja tainas võib olla väga vesine. Soovitame eelistatavalt käsitööõlut, kuna tööstuslik õlu inaktiveerib mikroorganisme.
Kasvatavad ained
- Küpsetuspulber: Küpsetuspulbrit võib kasutada üks teelusikatäis iga tassi nisujahu kohta.
- Söögisooda: Naatriumvesinikkarbonaat on veel üks suurepärane kergitusaine. Iga tassi nisujahu kohta tuleks panna ¼ teelusikatäit söögisoodat.
kulinaarsed saladused
Pidage meeles, et kui kasutate palju suhkruid või rasvu, peate kahekordistama pärmi kogust, olgu see siis tööstuslik või omatehtud.
Juhul, kui hakkate leivatainast tegema, oleme välja toonud täpsed kogused. Kui see on pitsa jaoks, arvestage sellega, et seda on vähem. Kasutage meie soovitatud proportsioone.
Kuidas söögisoodat pärmi asendada
Kui viitame pärmi asendamisele söögisoodaga, siis peame silmas küpsetuspulbrit. Meenutagem, et mõlemad kuuluvad gaasistajate rühma.
Küpsetuspulbri õigeks asendamiseks jätame teile järgmised proportsioonid.
Proporciones
Iga tassi jahu kohta tuleks lisada ¼ teelusikatäit söögisoodat. Sellele proportsioonile peate lisama ¼ teelusikatäit mõnda happelist ainet, näiteks sidrunit, mille osakaal on ligikaudu 70 milliliitrit.
Nüüd, kui kavatsete lisada piima, jogurtit või piima- või võikoort, soovitame lisada klaasi. Kui kavatsete vastupidi lisada äädikat, on ideaalne lisada 80 milliliitrit.
Hape ei sobi leivale ja selle derivaatidele, kuid sobib küpsiste, kookide, muffinite, koogikeste, küpsiste ja ka muude kondiitritoodete retseptide jaoks.
Ideaalne saladus on lisada puuviljasoola, mis võimaldab asendada bikarbonaati ennast ja ärge unustage hapet.
Kuidas juuretist pärmi asendada
Juuretis on toode, mille funktsioon on looduslik pärm. Selle keemiline koostis on jahu ja vesi. Käärimisprotsessi saavutamiseks kulub juuretis viis kuni seitse päeva.
See võimaldab meil tagada, et kääritamine sisaldab vajalikke mikroorganisme, et saada piisava õhu, suuruse, tekstuuri ja maitsega tainas.
Juuretise optimaalseks kasutamiseks kulub iga retseptis nõutava tassi jahu kohta viiskümmend grammi (50 gr) toodet. Pea meeles, et ematainast lisatakse nii, nagu oleks see pagaripärm.
Oluline on meeles pidada retsepti niiskuse tasakaalu, nagu me varem mainisime.
Ülejäänud tainas oleneb ka sellest, mida soovite saavutada. Kui soovite topeltsuurust, laske sellel soovitud suuruse saavutamiseks piisavalt kaua puhata. Samuti sõltub happesuspunkt puhkeajast.
Ematainas sobib suurepäraselt kõrge gluteenisisaldusega jahudega, kuna need hõlbustavad käärimisprotsessi pikka aega.