Es Tärklis vastab toiduainetele, mis on kõigi inimeste toitumises esmavajalikud, suurema osa energiast saame sellest komponendist ja leiame seda kõikjal maailmas. Kuna on oluline teada, toome teieni kogu teabe tärklise kohta.
Mis on tärklis?
El Tärklis kuulub polüsahhariidide rühma, see tähendab, et tegemist on suurtest molekulidest (polümeerist) koosneva komponendiga, mille ülesandeks on salvestada energiat, mida saab üle kanda olenevalt selle kasutamisest, antud juhul siis toidu kaudu. Nad kvalifitseeruvad ka süsivesikuteks, mis tähendab, et need koosnevad vesinikust (H), süsinikust (C) ja hapnikust (O).
osa tärklised neid saadakse peamiselt taimset päritolu toitudes, ajalooliselt on sellel inimese arengu ja evolutsiooni seisukohalt väga oluline tähtsus, kuna see vastab enamikule inimkehas kasutatavast energiahulgast.
Nii, et meie toit on tärkliserikas, on aga suur hulk inimesi, kes sellest teadlikud ei ole, mistõttu on oluline, et me kõik teaksime, milline on elementaarne tärklis meie elus ja et selle hea osa meie köögis säilitatavatest toiduainetest sisaldavad seda.
See on väga kergesti seeditav komponent ega ole selles protsessis raske, mistõttu on sportlastel, akrobaatidel või inimestel, kes peavad oma igapäevatoimingutes palju füüsilist energiat kasutama, normaalne toitumine, mis põhineb toidul, sisaldavad tärklist.
koosseis
Keemilises mõttes on tärklis glükoosi molekulidest koosnev ahel, mis samal ajal vastab polümeerile, seda kõike koos muude elementidega, mille kohta pole teada, kas need kuuluvad tõesti teradesse või on saastavad osakesed, mis tera sisse imbuvad. tärklis ja mida ei saa tootmisahela ja toiduainete töötlemise käigus eemaldada.
Kui molekulide arv, mis moodustavad tärklis on ülemäärane, kogunevad need mõjul Taimerakk ja taimed kasutavad seda oma toitainete säilitamiseks, nii et kui neil pole enda toitmiseks piisavalt süsivesikuid, annab tärklis neid.
See tekib siis, kui taimed võtavad oma kasvu- ja toitumisprotsessiks keskkonnast saadavat anorgaanilist ainet, milleks on vesi ja süsihappegaas, mida nad töötlevad päikeselt saadava energia kaudu.
On veel üks polümeer, mis on tärklisega väga sarnane ja mida nimetatakse glükogeeniks, erinevus seisneb selles, et selle moodustumine toimub Loomarakk, aga täidab ka energia salvestamise funktsiooni
Tärklis ei lahustu vedelikus, kuid see võib kuumalt ja eriti keemisfaasis vett kiiresti imada, mistõttu keedetakse enamik tärkliserikkaid toiduaineid enne keetmist keevas vees. vesi on külm, komponent ei lahustu ega ima vedelikku.
Kuidas seda saadakse?
Tärklise olemasolu kodus on oluline, kuna seda leidub toiduainetes, mis on iga inimese toidulaual, olenemata sellest, kus maailmas see asub, ja nagu me varem mainisime, sisaldavad need ka palju toitaineid, mis toimivad ennekõike selle tagamisel. energiat kehale.
Kõige levinumad tärkliserikkad toidud on riis ja kartul, kuid need pole ainsad, mis seda sisaldavad, sest leiame seda ka teraviljadest nagu kaer ja oder. Siia kuuluvad ka kaunviljad, läätsed ja oad tärklis oma koostises, lisaks annab organismile palju toitaineid.
On võimatu ignoreerida kõiki teadaolevaid eeliseid, mida köögiviljad pakuvad nii keha arengule kui ka tervise tugevdamisele, köögiviljad peaksid sisalduma kõigi inimeste toidus, olenemata vanusest, kuna toitaineid omastavad need igat tüüpi kehad.
Oluline on märkida, et töödeldud toitudel puudub suur osa nende toitekomponentidest, sest kuigi see protsess aitab paljudel toitudel pikendada säilivusaega ja muudab paljud toidud rikkalikumaks, on palju ka neid, mille struktuuris ja koostises need muutused toimuvad. , on suur osa toiduühendist saastunud või raisku läinud.
Tärklise želatiniseerimine
Kui tärklise terad asetatakse vette ja see saavutab temperatuuri 60º kuni 70º, algab hüdratatsiooniprotsess ja tärklis hoiab kogu veeauru, mis siseneb kanalite kaudu, kus struktuur on korrastamata, mida kõrgem on temperatuur, seda rohkem vett. imendub ja tera paisub kuni saavutab maksimumpunkti.
Želatiniseerumist nimetatakse temperatuuritasemeks, mis vees peab selle tulemuse saavutamiseks olema, kuid igat tüüpi erinevate terade puhul on see tase erinev. Kui terad saavutavad oma maksimaalse suuruse ja jätkavad siiski aurustumist, siis need ei lagune, kuid neid saab hajutada ja moodustub pastataoline või želatiinne aine.
Kasulikkus
Tervisliku ja tasakaalustatud toitumise säilitamine ei ole lihtne töö, vaid vähemus maailma elanikkonnast hoolib tõeliselt oma toitumisest ja oma keha eest füüsilisel tasandil, seega on oluline, et see protsent suureneks ja inimesed vähemalt proovige kohaneda elustiiliga, mis on tervislik, energiline ja kasulik.
Kui inimene soovib hakata kujundama harjumusi oma keha eest hoolitsemiseks ja füüsise parandamiseks, mõtleb ta esimese asjana liikumisele ja dieedile, mida peab järgima, et protsess vilja kandma hakkaks, pärast seda lahkub enamik sellest, nagu ka seda isegi proovimata, sest nad mõtlevad ainult sellele, kui traumaatilised inimesed kogu protsessi välja näevad.
Peame piirduma sellega, et tegemist on ainult valeinformatsiooni probleemiga, kuna toitumise puhul ei ole tegemist söömise lõpetamisega, vaid kogu söödava toidu kontrollimisega, püüdes olla enamjaolt terve või omada vähemalt vastuvõetava rasvaprotsenti ja kaloreid.
El tärklis See on toidu puhul oluline komponent ja me viitame konkreetsele toiduliigile, kuna me juba mainisime, et tärklis Seda leidub söödavates elementides, mis on levinud inimtoiduks, lisaks on see enamasti väga tervislik.
Toidust endast veidi kõrvale kaldudes, tärklis Seda peetakse üheks kõige rikkalikumaks elemendiks maa peal, kuna suur osa taimedest ja köögiviljadest säilitab sellel piisavalt toitaineid, millest toituda, kui neid tavaliste vahenditega napib.
Tõde on see, et tärklise kasulikkus ulatub kaugemale lihtsalt tarbimisest läbi erinevate toiduainete, teine kasutusala võiks olla toidu valmistamisel, kuid seekord välise elemendina muude toiduainete koostise ja struktuuri muutmiseks, mitte töödeldud toiduna.
Varem kasutati seda ka tekstiilitööstuses, et nakkuda kangale ja anda rõivastele jäikust, lõpptulemus sõltus kasutatava rõiva tüübist, see võib anda riietele volüümi või takistada nende liigset kortsumist ja sobib kasutamisel voltidega. Pärast muid protsesse selle saamiseks võib seda kasutada muudel tööstuslikel eesmärkidel, näiteks liimimiseks või mittenakkumiseks.
Saame kindlaks teha, et tärklise peamine kasulikkus on kohanemine Elusolendite omadused oma toitumisse panustada, sest viimaseks, kuid mitte vähemtähtsaks on meil see, et tänu suurele hulgale toitainetele ja energiat andvatele komponentidele kasutavad rakud seda ka oma toitumisprotsessis ning on vajalikud, et nad saaksid edasi sigida ja areneda.