Μπορούμε εύκολα να διακρίνουμε τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά, αλλά όταν πρόκειται για το παλιό ερώτημα αν η ντομάτα είναι φρούτο ή λαχανικό, δεν ξέρουμε τι να απαντήσουμε! Η απάντηση a priori είναι ότι οι ντομάτες είναι και φρούτο και λαχανικό. Ενώ τα φρούτα και τα λαχανικά υπολογίζονται στις 5 συνιστώμενες ημερήσιες μερίδες μας, υπάρχουν αξιοσημείωτες διαφορές μεταξύ τους.
Ωστόσο, μπορεί να εξαρτάται από το αν μιλάτε με έναν βοτανολόγο που χρησιμοποιεί τον βοτανικό ορισμό ή με έναν διατροφολόγο ή μάγειρα που μπορεί να χρησιμοποιήσει τον γαστρονομικό ορισμό. Αν θέλετε να μάθετε αν η ντομάτα είναι φρούτο ή λαχανικό και θέλετε να το μάθετε, ελάτε σε αυτό το ενδιαφέρον άρθρο.
Αυτή είναι μια από τις πιο συχνές γενικές βοτανικές ερωτήσεις. Για πολλούς άνθρωπους, Οι ντομάτες μπορεί να έχουν πολύ περισσότερα κοινά με το μαρούλι ή το κουνουπίδι απ' ό,τι με τα μήλα ή τις μπανάνες, αλλά είναι πραγματικά έτσι; Κάποιοι λοιπόν πιστεύουν ακράδαντα ότι είναι λαχανικό γιατί το συνδέουμε με λαχανικό, ενώ άλλοι διαφωνούν και το θεωρούν φρούτο. Ποια είναι η άποψη των καθημερινών αγορών και ποια η επιστήμη;
Το βασικό ερώτημα, είναι η ντομάτα φρούτο ή λαχανικό;
Για όσους ανυπομονούν για το τέλος του άρθρου, εδώ είναι μια γρήγορη απάντηση: η ντομάτα είναι φρούτο. Τώρα λοιπόν θα αναρωτηθείτε γιατί βρίσκονται στο τμήμα λαχανικών οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ ή μανάβη της γειτονιάς, δίπλα σε κάτι σαν αγγούρια ή κολοκύθες. Λοιπόν, προς έκπληξη όσων το διαβάζουν, τα αγγούρια και οι κολοκύθες, για παράδειγμα, είναι επίσης φρούτα, τουλάχιστον με τη βοτανική έννοια. Αργότερα θα σχολιάσουμε τον ορισμό και τη διαφορά μεταξύ φρούτων και λαχανικών για να τον διευκρινίσουμε σωστά.
Ως εισαγωγή σας το λέμε Η ντομάτα είναι ο καρπός του γένους Solanaceae (Solanum lycopersicum), επομένως είναι καρπός γιατί σχηματίζει τον καρπό του φυτού.
Αν η ντομάτα είναι φρούτο, γιατί λέμε ότι είναι λαχανικό;
Για να σας βάλω στο πλαίσιο, οι πρώτες συζητήσεις για το αν η ντομάτα είναι φρούτο ή λαχανικό χρονολογούνται στα τέλη του XNUMXου αιώνα. σε 1886Στη Νέα Υόρκη εγκρίθηκε φόρος 10% που ίσχυε για όλα τα σημαντικά λαχανικά. Στο πλαίσιο αυτό, Ο Τζον Νιξ, ο οποίος ήταν έμπορος που ήρθε από την Ινδία στη Νέα Υόρκη, ζήτησε τον φόρο από τον τελωνειακό Έντουαρντ Χέντεν, με το σκεπτικό ότι οι ντομάτες του ήταν φρούτα και έτσι ήταν αφορολόγητα.
Αυτή η συζήτηση έφτασε ακόμη και στα δικαστήρια, τρία χρόνια αργότερα το Ανώτατο Δικαστήριο εξέδωσε απόφαση που κήρυξε ότι οι ντομάτες είναι λαχανικά και ως εκ τούτου υπόκεινται σε δασμούς. Ο δικαστής J. Horace Gray παραδέχτηκε τότε ότι αν και Οι ντομάτες είναι βοτανικά φρούτο και, επομένως, φρούτο, στην κοινή γλώσσα δεν θεωρούνταν έτσι γιατί σερβίρονται σε σαλάτα ή δείπνο, όχι σε επιδόρπιο, όπως συνήθως σερβίρονται τα φρούτα.
Έτσι, δημιουργήθηκε το προηγούμενο για να διαχωριστεί η ταξινόμηση της τομάτας σύμφωνα με βοτανική, μαγειρική ή κοινή κατά τη στιγμή της αγοράς. Εξαιτίας αυτού, η συζήτηση συνεχίζεται μέχρι σήμερα.
Διαφορές μεταξύ λαχανικών και φρούτων
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να δοθεί ένας βασικός ορισμός του τι θεωρείται σήμερα φρούτο ή λαχανικό. Πρέπει να ειπωθεί ότι κανένας από αυτούς τους όρους δεν αποτελεί τεχνική έννοια της βοτανικής, ειδικά αυτή των λαχανικών, αλλά και οι δύο έχουν έναν γενικό ορισμό.
- Στην πρώτη θέση, λαχανικά, είναι τα βρώσιμα μέρη των φυτών, με εξαίρεση τον καρπό που τρώμε εμείς οι άνθρωποι. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή είναι μια πολύ γενική περιγραφή που καλύπτει τόσο τα είδη των οποίων τα φύλλα τρώμε όσο και τα είδη των οποίων τους μίσχους, τα άνθη, τις ρίζες, τους βολβούς ή τους κονδύλους τρώμε.
- Και στη δεύτερη θέση, το φρούτο Είναι το βρώσιμο μέρος του καρπού οποιουδήποτε φυτού. Είτε είναι βότανο, θάμνος ή δέντρο, θεωρείται καρπός αρκεί να είναι ώριμη ωοθήκη που περιέχει τους σπόρους και τον πολτό του φυτού και είναι βρώσιμο. Αν και η σύγχρονη γεωργία έχει καταφέρει να παράγει ορισμένες ποικιλίες με ανώριμους, μηδενικούς ή ελάχιστα αντιληπτούς σπόρους, ο καρπός εκπληρώνει πάντα μια αναπαραγωγική λειτουργία στο φυτό.
Έχοντας αυτό κατά νου, υπάρχει μια πληθώρα κηπευτικών προϊόντων που θεωρούνται γενικά ως λαχανικά και τα οποία είναι στην πραγματικότητα φρούτα, τουλάχιστον με μια πιο επίσημη, βοτανική έννοια.
Είναι λαχανικό λοιπόν η ντομάτα;
Παρ' όλα αυτά που ειπώθηκαν, δεν είναι εύκολο να πούμε οριστικά ότι οι ντομάτες είναι φρούτο και όχι λαχανικό. Για παράδειγμα, η ΡΑΕ το ορίζει ως:
1. μ. Κόκκινο μούρο, καρπός του φυτού της ντομάτας, με λεία και γυαλιστερή επιφάνεια, στον πολτό του οποίου υπάρχουν πολυάριθμοι κάπως πεπλατυσμένοι και κίτρινοι σπόροι.
Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες ντομάτας που έχουν πιο γλυκιά γεύση από άλλες. Προφανώς δεν είναι τόσο γλυκό όσο μια φράουλα ή μια μπανάνα, επομένως είναι εύκολο να γλιστρήσετε μέσα στο κουτί του crisper. Πράγματι, η ντομάτα δεν είναι ούτε γλυκιά ούτε αλμυρή: είναι ουμάμι, μια γεύση που συναντάται όλο και περισσότερο στη σημερινή κουζίνα. Η γεύση umami ορίζεται ως μια ήπια και παρατεταμένη γεύση. Για παράδειγμα, η γεύση του αλλαντικού κρέατος, των θαλασσινών και των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το τυρί, ή σε αυτήν την περίπτωση η ντομάτα.
Επιστρέφοντας στο αν η ντομάτα είναι λαχανικό ή όχι, τα λαχανικά θεωρούνται γενικά τα φυτά που καλλιεργούμε στους κήπους και τρώμε για φαγητό, εξαιρουμένων των φρούτων και των δημητριακών. Αφού λοιπόν τρώμε μόνο τον καρπό του φυτού της ντομάτας, που επιτρέπει στο φυτό να συνεχίσει να παράγει περισσότερη τροφή, τεχνικά δεν θεωρείται λαχανικό. Αν και καλλιεργείται σε περιβόλια σε όλο τον κόσμο. Παρόλα αυτά, είναι γνωστό ότι αυτό δεν εμποδίζει τις ντομάτες να μοιράζονται μια ομάδα με άλλα φρούτα όπως τα αγγούρια ή οι πιπεριές, θεωρούνται λαχανικά λόγω της τροφικής τους χρήσης.
Ελπίζω αυτό το άρθρο να ήταν χρήσιμο για να μάθετε περισσότερα για μια βασική τροφή στη μεσογειακή διατροφή, όπως η ντομάτα.