Warum wird Schokolade weiß?

Das Vorhandensein einer weißen Patina (keine Flecken, die Schimmel sein könnten) kann einige Zweifel am Erhaltungszustand der Schokolade aufkommen lassen, aber auch an ihrem Verfallsdatum und ob sie essbar ist oder nicht. Die Erklärung für die Entstehung der weißen Patina auf Schokolade ist durchaus „wissenschaftlich“. Es könnte als chemischer Prozess erklärt werden, der sich auf die Trennung von Fetten und Temperaturen bezieht.

dunkle Schokolade läuft im Allgemeinen nicht ab
Schokolade mit Milchmit Nüsse oder Füllstoffe haben ein Ablaufdatum gedruckt auf der Hashtag. Und dieses Datum zählt
die weiße Patina der Schokolade ist es nicht señal des Ablaufs
Wenn die Schokolade eine weiße Patina hat, ist sie noch essbar
die qualität der schokolade hängt von faktoren ab wie: öffnung, schokoladensorte, konservierung
Schokolade, die lange geöffnet war, kann ihr Aroma verlieren und Geschmack
Konsumieren Sie Schokolade nicht länger als zwei Monate nach dem Verfallsdatum
Schokolade in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren
Schokolade kann eingefroren werden, sollte aber im Kühlschrank und nicht bei Zimmertemperatur aufgetaut werden

Der Grund, warum Schokolade weiß wird, liegt an den enthaltenen Fetten und der Temperatur, bei der sie gelagert wird. Insbesondere wenn Schokolade einem Thermoschock und damit zu hohen oder zu niedrigen Temperaturen ausgesetzt wird, wird das Phänomen ausgelöst. Trennung von Fetten - also Kakaobutter - die durch die poröse Struktur der Schokolade an die Oberfläche steigen, hervortreten und als ein erscheinen weiße Patina um Riegel und Pralinen abzudecken, von denen wir nicht wissen, ob wir sie essen sollen oder nicht.

Warum wird es manchmal gebildet und manchmal nicht?

Je weniger porös die Schokolade ist, desto weniger bildet sich diese Patina.

Dieser Prozess, der zum Erscheinen von weißer Schokolade auf der Oberfläche führt, wurde von einem Forscherteam untersucht und analysiert:

von der Technischen Universität Hamburg,
vom deutschen Forschungszentrum DESY
von der Schokoladenfirma Nestlé

durch Verwendung eines speziellen Röntgengeräts mit dem Namen: PETRA III.

Wie können Sie diese weiße Schicht zitieren, um herauszukommen?

Um die Bildung dieses „Weißfilm“-Effekts zu vermeiden, hat sich die Süßwarenindustrie entschieden, erhebliche Summen in die Suche nach einem Verfahren zu investieren, das diesem unangenehmen optischen Effekt entgegenwirken und zu einer Verringerung der jährlichen Verluste führen kann. Aus diesem Grund werden seit einigen Jahren spezifische Studien durchgeführt, die darauf abzielen, effizientere Produktionstechniken zu identifizieren als reduzieren die Porenbildung in Schokolade.

Ist es noch essbar?

Daher sollte das Vorhandensein der weißen Patina, die Sie möglicherweise auf der Oberfläche der Schokolade finden, keinen Anlass zur Sorge geben. Wie bereits erwähnt, handelt es sich hierbei um in der Schokolade vorhandene Fette, die sich bei Feuchtigkeit oder zu hohen oder zu niedrigen Temperaturen abscheiden und an die Oberfläche „aufsteigen“. Daraus folgt, dass selbst wenn die Tablette die fragliche weiße Patina aufweist, sie keineswegs abgelaufen ist. Die Schokolade wird wahrscheinlich ihr Aroma und ihren Geschmack verloren haben, aber es wird keine Folgen wie Vergiftung, Erbrechen o Durchfall. Ja, in der Tat. Wenn die Schokolade, gesehen und gerochen, Schimmel oder einen schlechten Geruch hat, ist es besser, sie nicht zu verzehren und wegzuwerfen.

Es ist gut zu verdeutlichen, dass Schokolade als unverderbliches Lebensmittel gilt, das heißt, sie verfällt nicht und verdirbt nicht. Allerdings verliert sehr alte Schokolade, obwohl sie wahrscheinlich immer noch sicher zu konsumieren ist, ihren ursprünglichen Geschmack vollständig.

Anders sieht es aus, wenn die Schokoladentafel Früchte, Nüsse wie z Nüsse, Haselnüsse y Mandeln, oder Cremes auf Milchbasis, Süßigkeiten, etc. Auf der Verpackung ist immer ein Verfallsdatum angegeben, dh innerhalb dieses Zeitraums bleiben die Eigenschaften der Schokolade unverändert. Wenn der gefüllte Balken länger als zwei Monate abgelaufen ist, kann es zu Problemen kommen Bauchschmerzen, Erbrechen, Übelkeit oder Durchfall, weil die Schokoladenfüllung verschimmelt sein könnte.

wie man schokolade lagert

Um die Bildung dieses "Weißfilm"-Effekts zu vermeiden, hat die Süßwarenindustrie die Bildung reduziert von Poren in der Schokolade und entwickelt Techniken, um zu verhindern, dass Schokolade durch Hitzeschocks beeinträchtigt wird, was offensichtlich die Schmackhaftigkeit der Schokolade beeinträchtigen könnte. Zu Hause können Sie auch Erhaltungsregeln übernehmen einfach, damit der Riegel und die Pralinen nicht weiß werden:

Halten Sie die Schokolade auf einer Temperatur zwischen 14 und 18°
Schokolade nicht zu lange aufbewahren
Kühlschrank: lagern Sie die Schokolade im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter (damit sie keine Gerüche anderer Lebensmittel annimmt) und im untersten Teil, wo die Temperaturen weniger kalt sind;
Gefrierschrank: so bleibt die schokolade lange haltbar. Natürlich sollte die Schokolade in einen Beutel gegeben werden, um zu verhindern, dass sie gefriert oder Gerüche annimmt. Die Auftauphase nicht Es muss bei Raumtemperatur, aber im Kühlschrank erfolgen, damit die Schokolade keinen plötzlichen Temperaturänderungen ausgesetzt ist;
Halten Sie die Schokolade von Licht- und Wärmequellen fern.
Bewahren Sie die Schokolade nicht heiß oder bei Raumtemperatur in warmen Räumen auf (im Sommer ist es immer besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren).

Antioxidative Flavonoide in Schokolade

Wenn es stimmt, dass die besten Lebensmittel auch die gefährlichsten für die Gesundheit sind, scheint Schokolade die klassische Ausnahme zu sein, die zumindest teilweise die Regel bestätigt. Das dunkle Schokolade, Dank seines Kakaogehalts stellt es eine der reichhaltigsten Nahrungsquellen für Flavonoide dar, anerkannte Antioxidantien, die in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs oder pflanzlicher Herkunft wie Tee, Rotwein, Zitrusfrüchte und Beeren enthalten sind.

Wer hingegen möglichst viel von der kostbaren Ladung Antioxidantien in Schokolade profitieren will, muss sich an die bitteren Seiten dunkler Schokolade gewöhnen, auf den cremigen Geschmack weißer Schokolade und den samtigen Geschmack von Milchriegeln verzichten; Diese beiden Varianten enthalten aufgrund der Verwendung anderer Inhaltsstoffe einen viel geringeren Anteil an Flavonoiden.

Insgesamt Je höher der Kakaoanteil, desto mehr Flavonoide sind enthalten. Im Durchschnitt enthalten 100 Gramm dunkle Schokolade 50-60 mg, während wir in einer ähnlichen Menge Milchschokolade nur 10 mg finden. In weißer Schokolade ist oft kein einziges Flavonoid enthalten.

Wirkung von Flavonoiden

Warum sind Flavonoide in Schokolade so wichtig für unsere Gesundheit?

Diese natürlichen Antioxidantien begrenzen die negativen Auswirkungen, die mit Folgendem verbunden sind:

Erhöhte Plasmacholesterinspiegel, insbesondere der „schlechte“ Anteil, der LDL-Lipoproteinen zuzuschreiben ist,
Hypertonie,
systemische Entzündung,
„Verhärtung“ der Gefäßwände.

Auf diese Weise schützen Flavonoide Arterien vor Schäden durch Arteriosklerose und beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall vor.

Darüber hinaus wird angenommen, dass diese Antioxidantien eine Schlüsselrolle bei der Prävention von altersbedingtem kognitivem Verfall spielen könnten.

Hinweis:: Denken Sie daran, dass die Schokolade, Neben blutdrucksenkenden Flavonoiden sind auch Flavonoide enthalten Stimulanzien als Koffein, die dazu neigen, es zu erhöhen, insbesondere bei prädisponierten Personen.

All diese Eigenschaften werden durch die weiße Patina, die sich im Laufe der Zeit auf der Schokolade bildet, nicht verändert.

idealer Verzehr von Schokolade

Welche Schokolade wählen?

Es ist eine gute Regel, eine Schokolade mit zu wählen möglichst hoher Kakaoanteil. Andererseits schätzt nicht jeder den bitteren Geschmack von dunkler Schokolade. Aus pädagogischen Gründen wird empfohlen, mit Lebensmitteln zu beginnen, die einen Kakaoanteil von mindestens 65 % enthalten, und diesen Wert dann schrittweise zu erhöhen, um dem Gaumen Zeit zu geben, sich daran zu gewöhnen. Indem man ihn diesbezüglich „anleitet“, was mit etwas Geduld durchaus machbar ist, wird auch die Lust auf Süßes und vor allem Süßes sinken, was sich positiv auf die Gesundheit auswirkt.

Produkte mit Karamell oder anderen speziellen Füllungen sollten vermieden werden, da sie süßer, kalorienreicher und ärmer an Flavonoiden sind. Gleiches gilt für Schokoladencremes. Auch wenn Schokolade mit viel Kakao nicht schlecht wird, sollten wir uns daran erinnern, dass solche mit mehr oder weniger Kakao schlecht werden. In diesen Fällen müssen wir immer das Ablaufdatum im Auge behalten.

Wie viel Schokolade essen?

Also Schokolade ja, aber in Maßen. Mehr Freiheit wie immer für Sportler und Aktive, aber auch hier sind Exzesse nicht gerechtfertigt.

LARN empfiehlt eine durchschnittliche Portion von 30 g; sei aber vorsichtig! Es handelt sich um eine Menge, die in Übereinstimmung mit einer Häufigkeit von sporadischem oder "einmaligem" Konsum festgelegt wird. Wer jeden Tag Zartbitterschokolade verzehren möchte, kann sich mit einer Menge zwischen 5 und 15 g begnügen.

Postposmo

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