Matsutake (Tricholoma-Matsutake) ist a Pilz anspruchsvoll: gibt sich nicht mit einem laub- und humusreichen Herbstunterholz zufrieden, sondern bevorzugt Wälder gestört durch hombre. Es ist eine Spezies, die Umweltkatastrophen tolerieren kann. Es ist kein Zufall, dass es die erste Lebensform war, die nach der Explosion der Atombombe in Hiroshima im Jahr 1945 auftauchte. japanische Rotkiefer (Pinus densiflora) ist der häufigste Host, auch lieber die sonnige Böden und Mineralien, die durch die Abholzung hinterlassen wurden hombre, aber heute erweitert sich die Sammlung dieses Pilzes auch in den westlichen Regionen Nordamerikas.
Grund, der den Anthropologen veranlasste Anna Löwenhaupt Tsing dem Matsutake ein ganzes und umfangreiches Buch mit dem Titel " Der Pilz am Ende der Welt. Die Möglichkeit, in den Trümmern des Kapitalismus zu leben “ (Keller, 2021). Darin sind einige Beobachtungen, die er während seiner siebenjährigen Forschung auf diesem Gebiet feststellen konnte. Ein grundlegender Aspekt dieses Pilzes ist, dass er im Laufe der Zeit zu in einem sehr teuren globalen Gut aus einem ganz einfachen Grund: es kann nicht angebaut werden, aber der Mensch kann die Bedingungen für sein Wachstum schaffen; dies erklärt, warum wir von gestörten Umgebungen sprechen.
Matsutake, der wertvollste Pilz
Matsutake-Tricholom Es ist eigentlich ein ziemlich verbreiteter Pilz auf der Welt, was bedeutet, dass sein Lebensraum in Amerika, Europa und Asien liegt. Nach dieser Theorie wäre es leicht zu finden und zu vermarkten und nicht teuer. Aber wie wir gesehen haben, ist es tatsächlich soir brauchen ganz besondere Bedingungen, um zu wachsenWenn Sie also einen sehen, kann es Jahre dauern, bis Sie einen anderen finden.
Es findet sich hauptsächlich im Unterholz dichter Wälder, genährt von besonders feuchten Böden. Auch von Hirschen, Eichhörnchen und Hasen als Futter sehr geschätzt, muss man buchstäblich "anstupsen", um ein vollständiges und für den Markt geeignetes Futter zu finden.
Darum die östlichen Märkte, wo der Tricholoma Matsutake-Pilz sehr geschätzt wird – in der Küche und in der Medizin –, wird er mit Tausenden von Euro bewertet. Er hat auch einen "Zwillingsbruder" Tricholoma nauseosum nicht zu verwechseln mit dem Matsutake. Auch diese Schwierigkeit gehört dazu des hohen Preises seines Wertes. Diesen Pilz zu finden, zu erkennen und zu sammeln ist keine leichte Aufgabe.
Das beste Geschenk
Die japanische Tradition besagt, dass der Pilz ein Gut ist, das einmal gekauft verschenkt wird, bedeutet dies, dass sich eine Einzelperson selten für den Kauf entscheidet; matsutake übernimmt daher die Rolle eines Geschenks: Es ist ein globales Produkt mit eine starke kulturelle Konnotation.
Die Aufmerksamkeit des Anthropologen konzentrierte sich mehr auf die Bindeglied zwischen Wirtschaft und Umwelt, in ihrer Art der Beziehung und in den Arbeitsbedingungen der Matsutake-Jäger, von denen die meisten in Oregon konzentriert sind. Obwohl er ursprünglich aus Japan stammt, wächst er in diesem amerikanischen Staat in großer Zahl, und genau an diesem Punkt setzt Tsings anthropologische Analyse an, in der der Kapitalismus eine grundlegende Rolle spielt. Die Pilze werden nach dem Sammeln zu Auktionsgütern, die nach dem Erwerb durch die sog Käufer, in die Hände von übergehen Massengutfrachter, die für die Zusammenstellung der Pilze und deren Vorbereitung für den Export in den Osten verantwortlich sind. Pilzjäger leben ihr Leben unter prekären Bedingungen, oft sind sie Veteranen oder Einwanderer ohne Papiere, Sie sind Männer, die jeden Tag versuchen, ihr Leben im Namen der Freiheit zu erlösen., wobei das unselbstständige Leben gewöhnlicher Arbeitnehmer außer Acht gelassen wird. In was wir Pilzjäger eingetaucht sind, ist ein ganz besonderer Kapitalismus, in dem Vielfalt und Umweltverschmutzung die Protagonisten sind.
Vielfalt und Umweltverschmutzung
Sie alle haben Geschichten von Kontamination hinter ihrem Rücken, aber der Mensch vergisst sie oft und dank ihnen eröffnen sich die Möglichkeiten für das Entstehen wechselseitiger Welten:
«Die Evolution unseres ‚Ichs' ist bereits durch Begegnungsgeschichten kontaminiert; wir sind schon mit anderen vermischt noch bevor Sie eine neue Zusammenarbeit beginnen. Schlimmer noch, wir sind in den Projekten gefangen, die uns am meisten schaden. Die Vielfalt, die uns eine Zusammenarbeit ermöglicht, ergibt sich aus Vernichtungsgeschichten, Imperialismus etc. Umweltverschmutzung erzeugt Vielfalt“, sagt die Anthropologin Anna Lowenhaupt Tsing.
Störung, eine Änderung der Umweltbedingungen, die weitere Veränderungen in einem Ökosystem verursacht, sie kann Ökologien erneuern, aber auch zerstören. Das Ausmaß der Störungen kann sicherlich variieren, aber es handelt sich in jedem Fall um ein Phänomen, mit dem der Begriff des Schadens nicht unbedingt verbunden ist; die des Matsutake ist eine Geschichte von anthropogenen Störungen, die ökologische Beziehungen geschaffen haben.
Die Auswirkungen von Industrieruinen über Lebewesen kann anders sein, Goldabbau für einige Arten und Katastrophen für andere; in der Mitte finden wir den Matsutake-Pilz, der eine Welt erschaffen kann. Was der amerikanische Anthropologe betonen möchte, ist die Tatsache, dass:
„Was zählt, ist die Einzigartigkeit der Begegnungen zwischen den Arten; deshalb bleibt die Welt trotz der Macht der Globalisierung ökologisch heterogen […] Im globalen Machtspiel bleiben unbestimmte Begegnungen wichtig».
Tricholoma Matsutake-Pilz: Was ist das und wo findet man ihn?
es ist ein Pilz selten, lecker, so wertvoll, dass es in winzigen Mengen … eine Prise, ein paar Krümel … in Rezepten für verwendet wird Haute Cuisine.
Unterscheidungsmerkmale:
Matsutake-Pilze Sie sind groß und haben ein intensives Aroma. Matsutake sind überall in Finnland in der Nähe von Kiefern zu finden, tatsächlich können sie auch Kiefernpilze genannt werden. Die Farbe des Hutes variiert von hellbraun bis dunkelbraun, fast wie Teer. Der Durchmesser des Hutes beträgt 6 bis 20 cm. Große dunkelbraune, samtige Schuppen haften an der Oberfläche der Kappe. Der Stiel ist 5 bis 20 cm lang und 1,5 bis 2,5 cm breit. Hat ein zylindrisch oder nach unten etwas breiter. Der Stiel ist biegbar, reicht tief in den Boden und ist fest mit der Basis verbunden. Die Kiemen sind weiß und gekerbt. Bei jungen Exemplaren sind die Kiemen von einem schützenden Schleier bedeckt, der mit der Zeit einen haarigen Ring um die Spitze des Stiels hinterlässt. Oberhalb des Rings ist der Stiel weiß, während er unten ein braunes Design hat. Das Fleisch ist fest und weiß und hält sich gut.
Ähnliche Arten:
Der Schlüssel zum Erkennen von Matsutake-Pilzen ist ihr besonders starkes, süß-fruchtiges Aroma. eine ähnliche Art Fokales Tricholom Es hat einen leichten Geruch, der dem von Mehl ähnelt. Sein Stamm verjüngt sich zum Boden und ist nicht so fest mit der Basis verbunden wie der des Matsutake. das Trichom Die Brennfarbe ist fuchsrot bis dunkelbraun. Er ist kleiner als Matsutake-Pilze und nicht essbar.
Lebensraum:
Sie wächst am besten am Fuße von Kiefern in lichten, alten Wäldern mit sandigen Böden mit einer dünnen Erdschicht, wo auch häufig Flechten zu finden sind.
Erntezeit:
Die Saison beginnt Ende Juli und dauert bis Anfang Oktober.
Verwenden Sie:
An einigen Orten ist es nicht notwendig, Matsutake-Pilze vor dem Kochen vorzukochen, aber in fast allen Ländern, in denen sie vermarktet werden, wird dies empfohlen und sogar vorgeschrieben. Darüber hinaus muss es vorgekocht werden, um essbar zu sein. Sie können gekocht, gedünstet, gegrillt oder in Saucen und Suppen serviert werden.
Wofür wird Tricholoma Matsutake verwendet?
In Japan, China und Korea ist Matsutake ein leckeres Gewürz die alle schicken Restaurants mindestens einmal zeigen. Diese Pilze mit breiten, flachen Kappen, meist braun gestreift, mit langen Stielen, müssen vorgekocht werden bevor sie als essbar zugelassen sind.
Nach der ersten Behandlung können sie vielseitig verwendet werden: gegrillt, gedünstet in Suppen, in Form einer Soße...
Schicke Restaurants verwenden nur ein paar Krümel oder ein bisschen Schale, um einen zu geben kräftiger und scharfer Geschmack zu bestimmten Gerichten. Im Osten werden seine Vorteile auch für medizinische Verbindungen und Krankheitsbehandlungen geschätzt.
Tricholoma Matsutake, in der Tat, Es hilft dem Stoffwechsel und lässt Sie daher abnehmen. Es hat auch mögliche Antitumoreigenschaften.. Es reaktiviert das Immunsystem insbesondere bei Entzündungen und wird gegen Brennen oder Juckreiz eingesetzt. Die chinesische Medizin bereitet es in Form von Pulvern, Salben oder anderen homöopathischen Produkten zu und ist auf dem Markt sehr gefragt.
Wo und zu welchem Preis zu kaufen
Mittlerweile gibt es Dutzende von verschiedenen Möglichkeiten, diesen Pilz zu kaufen, auch online. aber es ist immer gut Misstrauen Sie denen, die bestimmte Produkte, insbesondere Pilze, über das Internet anbieten. Es ist am besten, zu einem asiatischen, chinesischen oder indischen Lebensmittelgeschäft zu gehen und es dort zu kaufen.
Ist besser als erkundigen Sie sich bei den Restaurants wer es benutzt. Und wenn Sie gerne reisen und es sich leisten können, können Sie immer nach China oder Japan (insbesondere die Märkte von Tokyo ), wo Sie es sicher finden werden. Aber der Preis ist wirklich hoch, zu bestimmten Zeiten kann er z Übersteigen Sie sogar 1.000 Dollar pro Kilo (ca. 890/900 Euro). Sie sind also bereits gewarnt.