Hülsenfrüchte sind seit der Antike eine der Lebensmittelgruppen von großer Bedeutung in der Ernährung verschiedener Kulturen. Das Wort Legume kommt vom lateinischen „legumen“ und ist die Bezeichnung für Pflanzen, die zur botanischen Familie Fabaceae (früher Leguminosae) gehören. Ich lade Sie ein, mehr über Hülsenfrüchte zu erfahren.
Was sind Hülsenfrüchte?
Leguminosen ist der Name für einjährige Hülsenfrüchte mit schotenartigen Früchten, in denen zwischen 1 und 12 Samen oder Körner keimen. Unter seinen Eigenschaften sticht der hohe Gehalt an Lipiden, Ballaststoffen, Mineralstoffen, Vitaminen, Proteinen und Kohlenhydraten hervor. Sein hoher Nährwert ist seit der Antike bekannt, laut Studien stammen seine ersten Ernten durch Menschen aus der Zeit von etwa 7.000 bis 8.000 v. Chr., basierend auf archäologischen Funden in Anatolien in der heutigen Türkei.
Als die Menschen begannen, sesshaft zu werden, um nicht mehr Nomaden zu sein und nur noch von der Jagd und dem Fischfang zu leben, entwickelten sie sich zu Gemeinschaften mit einer rudimentären Landwirtschaft mit Hülsenfrüchten. Dies wird durch die Pflanzreste belegt, die mit der Entwicklung der Landwirtschaft in verschiedenen Teilen des Planeten wie dem Mittelmeerraum, Indien und dem amerikanischen Kontinent in Verbindung gebracht werden. Hülsenfrüchte gehören zur Familie der Fabaceae, das sind Pflanzen mit schotenartigen Früchten mit mehreren Samen, die von ihren Verbrauchern allgemein Körner genannt werden. Diese Familie ist durch etwa 600 Gattungen mit mehr als 13.000 Arten vertreten.
Zur Gruppierung der verschiedenen Lebensmittelgruppen nennt die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) alle Pflanzen, die zur Gewinnung ihrer Samen oder getrockneten Körner angebaut werden, als Leguminosen. Auch Menschen, die Hülsenfrüchte konsumieren, nennen die Samen, die von Hülsenfrüchten gekocht und geerntet werden. Auf die gleiche Weise nennen sie Gemüse die Pflanzen, die angebaut werden, um sie grün zu ernten, um sie zu konsumieren, und sie verwenden den Begriff Ölsaaten für Pflanzen, die zur Gewinnung ihres Öls angebaut werden.
Nach dieser Einteilung der FAO wären Hülsenfrüchte die Samen von: Kichererbsen, Linsen, Trockenbohnen (auch Bohnen, Bohnen, Bohnen genannt), Trockenerbsen (Erbsen, Erbsen), Trockenbohnen. Beispiele für die Gruppe der Ölsaaten sind Sojabohnen und Erdnüsse oder Erdnüsse, und unter den Gemüsen können sie als frische Erbsen, grüne Bohnen oder frische Bohnen, Saubohnen und Granatapfelbohnen oder frische Bohnen gezeigt werden. Für das Jahr 2018 wurden laut FAO weltweit rund 92,28 Millionen Tonnen Hülsenfrüchte produziert.
Die Körner oder Samen, die Leguminosen genannt werden, werden aus dem Gynoeceum der Blume gebildet, es hat ein einzelnes Fruchtblatt, das sich durch die ventrale Naht und den Dorsalnerv öffnet und zwei Klappen zeigt, wo die Samen in einer ventralen Reihe zu sehen sind. Die Formen der Schoten bei den verschiedenen Leguminosenarten sind meist gerade und fleischig. Die meisten Schoten haben ein schwammiges Innenfleisch mit einer samtigen Textur und einer weißen Farbe. Das Innere der Schote ist das Mesokarp und das Endokarp der Frucht.
Beschreibung
Hülsenfrüchte haben verschiedene Größen und Formen, sie können von einem Millimeter bis etwa 50 Millimeter messen. Die Morphologie dieser Samen ist im Allgemeinen länglich und komprimiert, beispielsweise die von Bohnen oder Bohnen. Diese Samen zeichnen sich dadurch aus, dass sie einen Keim aufweisen, aus dem die Wurzel, der Stängel und seine 2 ersten Blätter sprießen; Es hat auch ein Auge, durch das Wasser zum Embryo fließt, und zwei Keimblätter, die die beiden Reserveblätter bilden. Diese Reserve bildet einen Teil der Ernährung wie im Endosperm von Getreide.
Diese Hülsenfrüchte genannten Körner haben eine große ernährungsphysiologische und wirtschaftliche Bedeutung und sind seit der Antike Teil der Ernährung von Millionen von Menschen auf dem Planeten. Diese liefern 4 Gramm Protein und 64 kcal der täglichen Aufnahme für eine Person. Im Gegensatz zu Entwicklungsländern beträgt sein Beitrag zur täglichen Ernährung seiner Einwohner 6,6 Gramm Protein und 102 kcal. Obwohl es sich um proteinreiche Lebensmittel handelt, ist ihre biologische Wertigkeit geringer als die von Fleisch gelieferten Proteine. Dieser Beitrag kann jedoch beim Kochen verbessert werden, indem Hülsenfrüchte mit Getreide mit einem hohen Anteil an schwefelhaltigen Aminosäuren kombiniert werden.
Nährwert
Hülsenfrüchte haben einen hohen Proteinanteil, der sich dadurch auszeichnet, dass er im Vergleich zu vielen Getreidearten doppelt oder sogar dreifach so viel Protein enthält. Aus diesem Grund ist es ein Lebensmittel, das insbesondere in Ländern mit geringer Protein- und Kalorienzufuhr eine wichtige und kostengünstige Quelle für pflanzliche Proteine bietet.
Auch bei diesen Proteinwerten von Hülsenfrüchten ist ihr biologischer Proteinwert im Vergleich zum Protein und biologischen Wert von Fleisch geringer. Denn manche Hülsenfrüchte haben:
- Geringe Menge an schwefelhaltigen Aminosäuren wie: Methionin und Cystein. Einige andere in Tryptophan.
- Sie haben eine Proteinstruktur, die die Wirkung von Verdauungsenzymen verhindert.
- Sie haben Protease-Inhibitoren, die die Wirkung von Verdauungsenzymen verhindern.
Diese Eigenschaften verhindern die Verdauung von Hülsenfruchtproteinen, dies kann sich ändern, wenn sie mit anderen Lebensmitteln wie Getreide kombiniert werden, die Lebensmittel sind, die reich an schwefelhaltigen Aminosäuren sind (Eiweißzusätze). Hülsenfrüchte haben einen hohen Ballaststoffgehalt, wie der Verzehr von 137 Gramm Bohnen zeigt, die zwischen 19 und 50 Jahren etwa 57 % der benötigten Ballaststoffmenge liefern.
Der Energiewert von Hülsenfrüchten ist moderat und fett- bzw. lipidarm. Sie haben einen geringen Anteil an gesättigten Fetten und einen hohen Anteil an für den Menschen gesunden Fettsäuren. Sie bieten im Vergleich zu anderen Lebensmitteln auch einen moderaten Prozentsatz an Protein und Energiewert. Hülsenfrüchte sind gute Quellen für B-Vitamine, insbesondere Thiamin, Riboflavin, Niacin, Folsäure und B-Vitamine.6 .
Um diesen Beitrag besser zu verdeutlichen, sei folgendes Beispiel gezeigt: Essen Sie etwa 137 Gramm weiße Bohnen pro Tag, was ¾ Tasse täglich entspricht, bietet es einer gesunden Frau zwischen 19 und 50 Jahren (ausgenommen Schwangere und Kleinkinder ), etwa 27 % des Tagesbedarfs an Thiamin und 48 % des Tagesbedarfs an Folsäure. Andererseits sind Hülsenfrüchte arm an fettlöslichen Vitaminen und Vitamin C. Sie können das Vitamin E aus Sojabohnen und Erdnüssen ergänzen.
Sie haben einen hohen Gehalt an Calcium-, Eisen-, Phosphor- und Zinkmineralien. Im Vergleich zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs ist die Bioverfügbarkeit jedoch geringer. Das Eisen in Hülsenfrüchten ist Nicht-Häm-Eisen, das weniger bioverfügbar ist als das aus tierischen Lebensmitteln gewonnene Häm-Eisen. Diese Verwendung von Nicht-Häm-Eisen kann durch die Kombination von Hülsenfrüchten mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln wie Tomaten und eisenreichen Lebensmitteln wie Fleisch verbessert werden.
Epidemiologische Studien zeigen, dass der Verzehr von Hülsenfrüchten hilft, chronischen Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Übergewicht vorzubeugen und auch Magenprobleme zu verbessern. Verbessert Gallenerkrankungen, Gicht, rheumatische Erkrankungen und Blutarmut. Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie können Hülsenfrüchte konsumieren, da sie kein Gluten in ihrer Zusammensetzung enthalten.
Arten von Hülsenfrüchten
Trotz der großen Anzahl von Arten, die in der Familie der Schmetterlingsblütler beschrieben werden, die als Leguminosen bekannt sind, werden nur wenige als Nahrung für Menschen und Vieh verwendet. Die von Menschen und Nutztieren verzehrten Hülsenfrüchte sind unterschiedliche Arten und die verzehrten Pflanzenteile sind die gleichen, die die Pflanze als Speicher für Reservestoffe nutzt. Unter den konsumierten Hülsenfrüchten werden die folgenden Arten gezeigt.
Alfalfa
Die vom Menschen verzehrte Art von Luzerne ist Medicago Sativa, kann es als Futter für Vieh oder andere domestizierte Tiere verzehrt werden. Alfalfa ist ein mehrjähriges Kraut, das von Menschen durch sprießende Sprossen gegessen wird. Es ist sehr nahrhaft und hat mehrere medizinische Eigenschaften, die in der täglichen Ernährung verzehrt oder als topische Anwendung verwendet werden können.
Lupinen oder Chochos
Die Lupine ist eine der am wenigsten bekannten Hülsenfrüchte, sie ist auch unter dem gebräuchlichen Namen Chochos und ihrem wissenschaftlichen Namen bekannt Lupinen albus. Diese Chochos oder Lupinen werden frisch gegessen, indem sie durch Salzwasser geleitet werden, wobei auch Mehl auf der Grundlage dieser Hülsenfrucht hergestellt wird. Es ist im Mittelmeerraum seit langem weit verbreitet und wird in letzter Zeit als Superfood eingestuft. Es zeichnet sich dadurch aus, dass es reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Eisen und Kalium ist und wird Menschen mit Anämie empfohlen.
Bohnen
Diese Hülsenfrucht ist unter verschiedenen gebräuchlichen Namen bekannt, je nachdem, wo sie angebaut wird, sie ist bekannt als: Bohnen, Bohnen, Bohnen, Bohnen, Caraotas oder Bohnen, und doch beziehen sie sich auf Pflanzenkörner, die zur Gattung gehören Phaseolus, die bekannteste Art ist Phaseolus vulgaris. Diese Hülsenfrucht ist in Mexiko, Guatemala und El Salvador beheimatet, obwohl sie heute auf der ganzen Welt verbreitet ist. Diese Körner gehören zur Grundnahrung der Länder Süd- und Mittelamerikas, insbesondere Mexikos. Sie sind reich an Ballaststoffen, Kohlenhydraten und Mineralstoffen.
grüne Bohnen
Obwohl es die Art ist Phaseolus vulgaris, das ist die gleiche Art, die als Kidneybohnen, grüne Bohnen, Chauchas, Porotos vainitas, Habichuelas oder grüne Bohnen bekannt ist und die geerntet werden, wenn die Frucht unreif ist und daher die Schote der Pflanze noch zart ist und gegessen werden kann. Es wird in verschiedenen Ländern der Erde konsumiert und gepflanzt und durch Kochen in Wasser konsumiert.
Kichererbse
Die als Kichererbse bekannte Hülsenfrucht (Cicer Arietinum), stammt aus dem Mittelmeerraum. Die Kichererbse wird aus einer 50 Zentimeter hohen Pflanze mit weißen Blüten und schotenartigen Früchten gezüchtet, die die gegessenen Samen enthalten und als Kichererbsen bekannt sind. Es ist eine Hülsenfrucht, die seit der Antike wegen ihrer gastronomischen und medizinischen Eigenschaften gegessen wird. Es ist reich an Stärke, Proteinen und Lipiden.
Erbsen
Erbsen haben den wissenschaftlichen Namen Pisum sativum, ist eine Pflanze mediterranen Ursprungs. Sie sind auch unter den gebräuchlichen Namen Erbse, Petipuás oder Erbse bekannt und werden seit der Antike, archäologischen Funden zufolge seit etwa 10.000 Jahren konsumiert. Erbsen sind bekanntermaßen reich an Vitamin B1, C, K und A sowie Eisen, Phosphor und Magnesium.
Saubohnen
Seit der Antike wird diese Hülsenfrucht sowohl für den menschlichen als auch für den tierischen Verzehr angebaut. Sein wissenschaftlicher Name ist Vicia faba, ist eine Pflanze, die sich durch eine Höhe von etwa 2 Metern auszeichnet und aus dem Mittelmeerraum und Zentralasien stammt. Es wird jedoch mehr in den Andenregionen Amerikas angebaut. Ackerbohnen sind reich an den Mineralstoffen Calcium, Kalium und Phosphor. Sie liefert Vitamin A, sie sind auch bekannt für die Blähungen, die sie beim Verzehr verursachen.
die berühmten Linsen
Die Linsen (Linse culinaris) ist ein Getreide, das seit der Antike von Menschen verzehrt wird und etwa 8.000 bis 9.000 Jahre alt ist. Sie stammen aus dem Nahen Osten und sind derzeit auf der ganzen Welt verbreitet, insbesondere in Mexiko und Spanien. Sie sind Körner, die reich an Proteinen, Stärke und Fasern sind. Es enthält auch Folsäure, Kalium, Magnesium, Eisen.
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