Merkmale der Ernährung der Otomies

Die Otomí-Gastronomie umfasst eine Reihe recht merkwürdiger Gerichte und Rezepte, deren Hauptzutaten die verschiedenen Pflanzen- und Tierarten sind, die in den Gebieten Zentralmexikos, in denen sie leben, leben. Entdecken Sie alles rund um das Nahrung der Otomi!

ESSEN DER OTOMÍ

Nahrung der Otomi

Die Otomi-Ureinwohner lebten ursprünglich im Tal von Mexiko, das heute das geschäftige Mexiko-Stadt ist. Aufgrund der ständigen Invasionen anderer indigener Kulturen, einschließlich der Azteken, wanderten sie jedoch in andere umliegende Gebiete aus.

Sie ließen sich in den Gebieten nieder, die heute die Bundesstaaten Querétaro, Guanajuato, Michoacán, México und Tlaxcala sind. Es ist eine Gemeinschaft, in der Traditionen immer noch vorherrschen und sie versuchen, an ihren einheimischen Bräuchen festzuhalten, auch im Laufe der Zeit und der Präsenz anderer Kulturen.

Heute sprechen fast alle Mitglieder dieser Gemeinschaften Spanisch, aber viele behalten noch immer ihre Hauptsprache von einst, Otomi.

Sie lebten im Allgemeinen in sehr trockenen Gebieten, was die Landwirtschaft erschwerte und eine häufige Bewässerung erforderte. Allerdings ist die Landwirtschaft auch heute noch einer der wichtigsten Berufe der Bewohner der Otomi-Gemeinden.

Auf Familiengrundstücken pflanzen sie normalerweise Mais, Bohnen, Saubohnen, Weizen und Hafer an, zusätzlich zum berühmten Maguey, einer Pflanze, aus der Met für die Zubereitung von Pulque gewonnen wird, das für die Wirtschaft und Ernährung der Otomíes der Region wichtig ist Region und die es ihnen ermöglicht, die Grenzen zwischen den Grundstücken jedes Eigentümers festzulegen.

In den Regionen, in denen sich die Otomí niedergelassen haben, hatten Vieh- und Geflügelzucht keine große Bedeutung, da sie als Nebentätigkeiten betrachtet wurden. Sie haben normalerweise ein paar Arten in den Innenhöfen von Häusern und auf dem umliegenden Land, mit einer kleinen Anzahl von Tieren, die Teil der Otomi-Diät sind. Im Allgemeinen sind in diesen Gemeinschaften Arten wie Schafe, Ziegen, Schweine, Hühner und Puten anzutreffen.

ESSEN DER OTOMÍ

Ihre Behausungen sind normalerweise klein und bestehen im Allgemeinen aus Lehmziegeln, Steinen oder Maguey-Blättern. Sie sind normalerweise ziemlich niedrig, liegen versteckt zwischen den Kakteengruppen und sind normalerweise weit voneinander entfernt. Es handelt sich um Menschen, die in recht bescheidenen Verhältnissen leben, aber trotzdem ist die Ernährung der Otomi recht gut.

Die Ernährung der Otomi ist eng mit ihren Vorstellungen von guter Gesundheit und der besten Möglichkeit zur Vorbeugung oder Heilung einiger Krankheiten und Beschwerden verbunden. Es wird auch als wichtiges Element oder Grund für das familiäre und soziale Zusammenleben angesehen, ohne zu vergessen, dass es auch mit dem spirituellen und religiösen Leben zusammenhängt.

Die Otomíes haben seit der Antike gelernt, jede verfügbare Ressource zu nutzen, da vieles von dem, was sie umgibt, Teil eines Rezepts sein kann.

Sie haben ihre Methoden und Bräuche bei der Zubereitung ihrer Speisen auch im Laufe der Zeit und den damit einhergehenden Veränderungen beibehalten, so dass ihre Gerichte die Aromen und Texturen der Antike bewahren. Es hat eine Schlüsselzutat mit anderen Kulturen gemeinsam, beispielsweise mit Mais, der seit Jahrhunderten in vielen Rezepten vorkommt und bis heute derselbe geblieben ist, wie aus der Otomi-Geschichte hervorgeht.

Bestimmte Lebensmittel, die im Rest Mexikos weit verbreitet sind, haben für die Ernährung der Otomíes seit der Antike bis heute kaum einen Nutzen, insbesondere da es sich um bescheidene Gemeinschaften handelt, die in sehr trockenen Gebieten leben.

Derzeit hat die wirtschaftliche Frage für die Otomíes auch großen Einfluss auf die Aufnahme bestimmter Lebensmittel in ihre tägliche Ernährung, zum Beispiel Obst und Gemüse, die nicht aus der Gegend stammen, Brot und andere Weizenprodukte, Reis, Kaffee, Zucker, Nudeln, Linsen, Erbsen, Bohnen und Erdnüsse sind für diese Gemeinden nahezu unerreichbare Produkte.

ESSEN DER OTOMÍ

Im Allgemeinen ist die Küche von Otomí einfach und besteht aus Gerichten, die auf lokalen Zutaten basieren und von Tortillas begleitet werden. Gemüse und Pflanzen werden meist gekocht in großzügigen Portionen serviert. Im Allgemeinen nehmen Otomi-Familien zwei Mahlzeiten am Tag ein, eine am Morgen und die Hauptmahlzeit am Nachmittag.

Obwohl sie viel Gemüse und Insekten fressen, jagen und sammeln sie in der Regel und beschaffen sich auf diese Weise andere Zutaten, die bei der Zubereitung ihrer Rezepte verwendet werden und die für die Ernährung der Otomíes von entscheidender Bedeutung sind.

Auf dem Speiseplan der Otomi stehen für viele etwas eigentümliche Nahrungsmittel, zum Beispiel Larven oder Eier bestimmter Insekten, die meist an Stängeln und Stämmen von Pflanzen, auf Blättern und Ästen oder am Boden zu finden sind. Es enthält auch einige Säugetiere, Vögel, Früchte, Hülsenfrüchte und Gemüse aus der Region. Sie verzehren unter anderem Wildpflanzen aus der Region wie Garambullo, Maguey oder Mezcal-Blüten.

Wie in verschiedenen Gegenden Mexikos konzentriert sich die Ernährung der Otomí hauptsächlich auf Gerichte aus Mais, im Allgemeinen Tortillas, begleitet von Bohnen und Chilischoten. Die Zutaten, die das Essen der Otomí ergänzen, sind im Allgemeinen diejenigen, die in der Gegend, in der sie leben, leicht erhältlich sind. Von diesen können wir den fermentierten Agavensaft oder Pulque erwähnen.

Sie fressen Fleisch in kleinen Portionen, hauptsächlich von Schafen oder Ziegen, da es sich um Arten handelt, die sich in diesen trockenen Gebieten leicht vermehren. Dasselbe passiert auch beim Verzehr von Milch, Eiern und Geflügel.

Bohnen werden in geringeren Mengen konsumiert als in anderen mexikanischen Gebieten, im Gegenteil, in der Ernährung der Otomíes ist der Verzehr von Chili in großen Mengen sehr häufig. Zum Würzen und Würzen werden kleine Portionen Zwiebeln, Knoblauch, grüne Tomaten und Tomaten verwendet. Schmalz wird üblicherweise in kleinen Mengen als Fett verwendet.

ESSEN DER OTOMÍ

Essbare Pflanzen aus der Gegend, darunter Kakteen, werden als Zutaten für die täglichen Mahlzeiten verwendet. Sie wachsen in der Regel während der Regenzeit wild und werden von vielen als Unkraut oder Unkräuter angesehen. Einige der Pflanzen, die in der Otomi-Diät enthalten sind, sind:

  • Malve wird wegen ihrer heilenden Eigenschaften häufig verwendet. Dieses Blatt ist reich an Vitamin A, C, B-Komplex, Tanninen, ätherischen Ölen und Schleimstoffen.
  • Nopales und Thunfische gehören zur Familie der Cactaceae. Der Nopal ist die Pflanze, deren Stängel als Gemüse verzehrt werden kann, mit sehr geringem Kalorienwert, reich an Wasser und Ballaststoffen, deren als Thunfisch bekannte Frucht häufig verzehrt wird und gute Mengen liefert Kalium und Kalzium.
  • Maguey- oder Garambullo-Blüten, auch Gualumbos, Gualumbos oder Quinotos genannt, sind kleine grüne und gelbe Blüten der Agave, die für viele Gäste eine Freude darstellen.
  • Maniok, Maniok oder Tapioka, ist eine für Mittelamerika typische Wurzel, von der es viele Sorten gibt, von denen einige sehr essbar, andere gefährlich und unbrauchbar sind. Die zum Verzehr geeigneten Arten sind sehr reich an Kohlenhydraten und Zucker.
  • Portulak oder Essig, eine Pflanze mit mildem Geschmack und etwas Säure, wird im Ganzen, mit Stielen, Blättern und Blüten, gekocht oder roh verzehrt. Es ist reich an Omega-3, Vitamin A, Beta-Carotin, B1, B2, B3, C und E, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Aminosäuren, Bioflavonoiden und Antioxidantien.
  • Quelites oder Kuarra gruppieren verschiedene mexikanische krautige Pflanzen, die als zum Verzehr geeignet gelten und im Allgemeinen wild sind, und umfassen bis zu 500 Sorten. Sie werden roh und gekocht verzehrt, da sie reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Folsäure und Ballaststoffen sind.
  • Xocoyol, krautige Pflanzen mit saurem Geschmack, die in einer Vielzahl gekochter oder roher Gerichte wie Mole de Olla, Tacos, Bohnen und einfach mit Salz verwendet werden.
  • Rübenblätter und -wurzel werden roh oder gekocht in Salaten, Brühen, Eintöpfen, Tortillas usw. gegessen. Sie sind Quellen für Vitamin C, A, Kalzium, Folsäure, Eisen und Ballaststoffe.
  • Kuhzunge, dieses mehrjährige Kraut, auch Schwiegermutterzunge genannt, wird oft in Salaten gegessen.
  • Endivie ist ein leicht bitteres Blattgemüse, das häufig zur Zubereitung von Salaten verwendet wird.

In dieser Kultur gibt es ein bekanntes Sprichwort: alles was läuft und fliegt, geht in den topf, Es wird sehr deutlich gemacht, dass es verwendet werden kann, wenn es essbar ist. Deshalb enthalten viele Rezepte Ameiseneier, Larven, Bettwanzen, Fledermäuse, Stinktiere, Eichhörnchen usw. Die Wahrheit ist, dass sowohl Säugetiere als auch Insekten, Gemüse und Blumen in der Otomí-Küche gebraten, gedünstet oder gekocht zubereitet und in der Gemeinschaft geteilt werden können, um Bindungen und Identität zu stärken.

ESSEN DER OTOMÍ

Der Mais

Mais ist, wie in vielen einheimischen Kulturen Amerikas, ein Grundnahrungsmittel, das im Allgemeinen als Tortillas oder Tortillas zubereitet wird hm, ein unersetzlicher Bestandteil der Ernährung der Otomi.

Das Nixtamal oder Khuni wird in großen Töpfen zubereitet und besteht aus einer Mischung aus Mais und Wasser mit Limette, die man die ganze Nacht kochen lässt und später ruhen lässt, dann abspült und mahlt, vorher im Metate, heute in der Mühle der Gemeinschaft oder ihrer eigenen.

Der Metate war ein quadratischer Schleifstein, der von vielen einheimischen Kulturen, wie den Otomí, verwendet wurde. Heute haben viele Haushalte eine manuelle Mühle, die an einem Stück Holz in der Küche befestigt ist. Sobald der gekochte Mais auf dem Metate oder in der Mühle gemahlen wird, verwandelt er sich in einen Teig, der auf einem kleineren Metate in der Küche, normalerweise in der Nähe des Herdes, erneut gemahlen wird.

Dann werden Teigkugeln zwischen die Hände genommen und flach gedrückt, um die Tortillas zuzubereiten. Heutzutage werden für die Herstellung von Tortillas fast immer Metallformen verwendet, die es ermöglichen, sie dünner und größer zu machen.

Tortillas werden täglich und mehrmals zubereitet, da sie meist auf unterschiedliche Weise oder als Beilage zu anderen Gerichten gegessen werden, die von der sozialen und wirtschaftlichen Stellung des Einheimischen abhängen. Es gibt einige Variationen der Tortilla in der Ernährung der Otomi, die stark von ihrer Dicke oder Füllung abhängen:

  • Tlacoyos sind mit Bohnen gefüllte Tortillas.
  • Poti oder Katzenköpfe: dicker als normale Tortillas, mit Bohnen als Füllung, die in Papatla- oder Šiza-Blätter eingewickelt sind.

Mit verschiedenen Beilagen, die von scharfer Soße bis hin zu Bohnen und Eiern reichen, verzehren die verschiedenen einheimischen Kulturen, einschließlich der Otomí, diese Tortillas zu jeder Tageszeit in beträchtlichen Mengen. Während der Erntezeit, wenn der Mais reift, wird er mit scharfer Soße und einigen Kräutern zum Würzen verzehrt.

Allerdings ist dies nicht das Einzige, was eine Otomí-Frau mit Mais zubereiten kann. In der Küche dieser Kultur gibt es auch andere sehr verbreitete Rezepte, in denen diese Zutat verwendet wird. Einige davon sind:

Tamales 

Tamales oder Khãti sind Brötchen oder Teigbällchen, gefüllt mit Fleischeintopf und gemahlenem Chili, die in Tonbehältern gekocht werden und normalerweise Gerichte sind, die für Partys, Zeremonien und besondere Momente zubereitet werden. Die Tamale wird in Maisblätter gewickelt, um sie in ausreichend Wasser zu kochen. Es gibt eine große Vielfalt an Tamales:

  • Piques oder N'yãtokhuni: Diese Brötchen werden aus Maisteig, gemahlenen oder ganzen Bohnen und Schmalz hergestellt, in Maisschalen eingewickelt und in Wasser gekocht.
  • Pintos oder Makhu, ähnlich wie Piques, mit einigen zusätzlichen Zutaten
  • Trabucos oder Hošiza: Hierbei handelt es sich um eine etwas länglichere Tamale-Variante, die derzeit aus Maisteig zubereitet wird, der mit einem handwerklich hergestellten Süßstoff namens Piloncillo und Erdnüssen vermischt wird. Sie werden oft durch Mischen von Maisteig und Pipián-Kürbis hergestellt, der in Papatla-Blättern gerollt ist. Die Zubereitung ist sehr einfach üblich bei den Feierlichkeiten zum Tag der Toten.
  • Neuctamalli, eine Tamale-Sorte aus Maisteig und Maguey-Honig, sehr beliebt bei den Feierlichkeiten des Gottes Yocippa.
  • Xocotamalli oder saure Tamale: wird aus saurem Maisteig hergestellt, indem man ihn XNUMX Stunden lang der Hitze des Ofens aussetzt. Dieser Teig wird ausgerollt und mit Bohnen, Paprika und Käse gefüllt, gerollt und in Stücke geschnitten, die dann in Maisschalen eingewickelt und gedämpft werden.
  • Tecoco ist eine andere Art von Tamale, die normalerweise von der Otomi-Gemeinschaft zubereitet wird, derzeit bekannt als Gordita oder eine Art Maisteig-Arepa, gemischt mit Schmalz und Salz, gefüllt mit gemahlenen Bohnen, gewürzt mit Zwiebeln, Minze und Chili, bis sie als Paste zurückbleibt. Es ist als Alverjón bekannt. Diese werden auf der Grillplatte oder dem Comal gekocht. In der Gemeinde Otomí, insbesondere in der Sierra de Hidalgo, wird die Füllung variiert, statt der Bohnenpaste eine Kombination aus Käse mit Ancho-Chili, Erbsenpaste oder Chicharrón mit Chili. Es wird auch als Tamale zubereitet, die mit Alverjón gefüllt und in Maisschalen gewickelt ist.

Maisatole bzw Mais

Mais-Atole oder t'ẽi mãša ist ein Getränk, das aus weißem Maisteig zubereitet wird, der in Wasser gekocht wird, bis eine dicke, süße Gewürzmischung und Piloncillo hinzugefügt werden. In der Ernährung der Otomi gibt es ganz besondere Variationen dieses Heißgetränks:

  • Saurer Atole, zubereitet aus im Allgemeinen schwarzem Maisteig, dem Fermentationsprozess unterzogen, in Wasser aufgelöst und auf das Feuer gelegt, damit er die gewünschte Dicke annimmt.
  • Atole Cachirul wird aus trockenem, rohem und gemahlenem farbigem Mais hergestellt, 24 Stunden lang eingeweicht und fermentiert, dann abgeseiht, das gewonnene Wasser wird nach und nach erhitzt, um es einzudicken, Salz, Kürbiskerne und gemahlene Guajillo-Chilischoten werden hinzugefügt. Es wird sehr heiß serviert und normalerweise von Maistoast begleitet.

Tostadas werden normalerweise mit Maisteig zubereitet, vorzugsweise mit farbigen Körnern. Der Teig wird gesalzen und es werden dünne Tortillas zubereitet, die auf der Grillplatte gekocht werden, wobei jede einzelne mit dem mittleren Teil eines Mais ohne Körner abgekratzt wird, um zu verhindern, dass sie aufbläht. Sie werden einen Tag lang ruhen gelassen und erneut auf die Grillplatte gelegt, bis sie dehydriert und gut geröstet sind.

Je nach Geschmack und Anlass könnten die für Speisen und Getränke zuständigen Otomi-Frauen dem Atole Früchte hinzufügen:

  • Pfirsichatole oder Ich wünsche dir, mit Zucker gesüßt.
  • Orange Atole und Bitterorange Atole bzw t'éi iši
  • Brombeeratole oder Du Poti
  • Atole de tempesquite oder Pere, Es wird normalerweise auf Karnevalspartys serviert.
  • Kakaoatole bzw s'itekhu
  • Erdnuss-Atole bzw t'ei khumhoi

Das Atole wird normalerweise an Feiertagen und Festen serviert. Die Variation, die serviert wird, hängt von der zu feiernden Situation oder dem Geschmack der Gemeinschaft ab. Allerdings ist es ein Getränk, das auch kleinen Kindern als Hauptnahrung verabreicht wird.

Insekten und andere Kleintiere

Das Gebiet, in dem die Otomi-Gemeinschaften leben, ist normalerweise ziemlich trocken, aber es gibt einige, die viel extremer sind, zum Beispiel im unteren Bereich der Berge, wo das Klima den Gemeinden nur zwei Maisernten pro Jahr erlaubt, was den Gemeinden erlaubt nicht für längere Zeit unter einem Mangel an dieser Nahrung zu leiden.

Allerdings stellen die Gemeinden in Gebieten mit niedrigeren und raueren Temperaturen sowie trockenen und unfruchtbaren Böden ernsthafte Probleme in Bezug auf die Nahrungsmittelproduktion dar und leiden oft unter Engpässen und anhaltenden Hungersnöten.

Deshalb haben diese Eingeborenen gelernt, durch die Jagd und den Verzehr von Insekten und Larven, die in Stämmen oder Gräsern leben, zu überleben und sich zu ernähren, und sind seitdem ein wesentlicher Bestandteil der Otomi-Ernährung.

Viele Gruppen, beispielsweise diejenigen, die in Santa Ana Hueytlalpan und San Pedro Tlachichilco leben, haben gelernt, die wenigen Ressourcen, die ihnen ihre Umgebung bietet, optimal zu nutzen. In der Vergangenheit und auch heute ergänzten diese Eingeborenen ihre Ernährung mit Mais-, Maguey-, Eichen-, Tepozán- und Jarilla-Würmern.

Es werden auch Insekten gefangen, wie z. B. grüne Heuschrecken, Ameisen und ihre Larven, Chícalas (Riesenameisen) usw. Einige fressen auch Schnecken, die sie Poši'ye nennen, Schildkröten oder Šaha, Eidechsen, Frösche und mexikanische Axolotl. Viele dieser Tiere werden gebacken, geröstet, gebraten, dehydriert, in Salz und gemahlen getrocknet und dienen als Ergänzung zur Ernährung der Otomi.

Die Nahrung der Otomíes umfasst Zutaten, die etwas seltsam sein können, eine große Vielfalt an Würmern, Larven und Insekten sowie Pflanzen und Blumen, die sie normalerweise gerne zubereiten und essen. Denjenigen, die es studieren und aufmerksam verfolgen, zeigen, dass sowohl Pflanzen als auch Insekten sehr nahrhaft sein können.

Typische Gerichte

Für jede Kultur hat ihr Essen eine besondere Bedeutung, sie sprechen mit der Welt über die Orte, zu denen sie gehören, ihre Bräuche und ihre Lebensweise. Die Otomi-Diät ist keine Ausnahme, ihre Zutaten und Gerichte ermöglichen uns einen Einblick in die Geschichte dieser Gemeinschaft.

Ihre Küche konzentriert sich auf die Ressourcen, die die Halbwüstengebiete, in denen sie leben, bieten, und zwar recht häufige Eintöpfe und Eintöpfe mit Nopal, Portulak, Quelites, Kakteen, Xoconostle, Aloe Vera, Thunfisch, Maguey-Würmern und Jinicuiles.

Andere Produkte der Region, die unter ihren Rezepten hervorstechen, sind unter anderem: Kaninchen, Stinktier, Eichhörnchen, Feldratte, Schlangen, Escamoles oder Ameiseneier. Der Geschmack und die Textur eines Otomi-Gerichts sind auf seine Zubereitung in Öfen und Brennholz zurückzuführen, aber vor allem auf die Kreativität und den Einfallsreichtum, die sie dazu bringen, die exotischsten Kombinationen lokaler Zutaten herzustellen.

Das Teilen von Essen ist für die Otomi eine Möglichkeit, ihre Identität zu stärken, ihre Erinnerungen zu bewahren und ihre Beziehung zur Gemeinschaft zu stärken. Es ist angemessen, dass das Essen auf großen Tellern und Tabletts serviert wird, damit alle Teilnehmer des Essens davon essen können. Zu den häufigsten Rezepten der Otomi-Diät gehören:

  • Kaninchen Maulwurf
  • Mais Gorditas
  • Phaxy (gekochtes Gemüse).
  • Ndho (Getreide und Körner)
  • Ximbo, Hühner- oder Schweinefleischeintopf, serviert in Maguey-Stielen und unter der Erde gebacken.
  • Tamales mit gebackenem Kaninchen.
  • In Avocadoblättern gerollte und in Walnusssauce gekochte Chicharras.
  • Maulwurf mit Kürbiskernen.
  • Verwitterter Nopal-Kuchen.
  • Aloe-Blume mit Garnelen.
  • Jicama-Salat.
  • Kojote auf Grill.
  • Skunk gefüllt mit Insekten.
  • Napolitos-Salat.
  • Panierte Blumen.
  • Eichhörnchenbrühe.

Typische Getränke

In den mexikanischen Ländern werden aus der Agave verschiedene Getränke destilliert, typische Getränke aus verschiedenen Regionen, die nicht nur in ihrem Land, sondern auf der ganzen Welt anerkannt sind.

Die Agave ist eine Sukkulentenpflanze aus der Gruppe der Asparagaceae, die sich dadurch auszeichnet, dass sie viel mehr Wasser speichert als normale Pflanzen. Diese Pflanzenart wird in großen Mengen in Jalisco, Oaxaca und San Luis Potosí angebaut, um die symbolträchtigen Getränke Mexikos herzustellen.

In vielen anderen Staaten werden sie jedoch in kleineren Mengen angebaut, um die Produktion anderer Getränke aufrechtzuerhalten, die nicht so bekannt, aber bei den Einwohnern der Gemeinde beliebt sind. Aus dem Agavensaft werden in Mexiko verschiedene Getränke hergestellt, von denen einige sehr berühmt sind, wie zum Beispiel:

  • Tequila: Produkt aus dem Saft der Weber-Azul-Agave.
  • Mezcal: Wird aus der Destillation des Herzens der Maguey hergestellt, sodass jede Agavensorte einen anderen Mezcal produziert.
  • Sotol: Eine Getränkeart, die bis vor Kurzem als ausgestorben galt. Sie wird traditionell durch Destillation der wilden Dasylirion-Agave hergestellt, einer für die Chihuahua-Wüste typischen Pflanzenart.
  • Raicilla: Hergestellt aus der Lechuguilla-Agave, einer wilden Sorte aus dem Bundesstaat Jalisco, ist es ein starkes und wenig bekanntes Getränk.
  • Bacanora: Nach dem Kochen, Fermentieren und Destillieren der Agave Angustifolia Haw oder lebendgebärenden Agave erhält man eines der stärksten alkoholischen Getränke der Welt.

Bei den Otomi-Gemeinschaften ist die Ausarbeitung von Pulque üblich. Dieses prähispanische Getränk wird durch Fermentation von Met hergestellt, der aus der Salmiana-Agave oder Maguey Pulquero, wie es in den Gemeinden häufig genannt wird, gewonnen wird.

Pulque wird von den Otomi-Gemeinschaften geschätzt und häufig konsumiert, mittlerweile wird es jedoch auch in verschiedenen Teilen des Landes sehr häufig konsumiert, beispielsweise in Mexiko-Stadt, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis und Potosí , Guadalajara, Tlaxcala und Veracruz.

Es erweist sich als vielseitiges Getränk, das naturbelassen oder gepökelt eingenommen und als Verbündeter in der Gastronomie verwendet werden kann, da es die Hauptzutat in verschiedenen Rezepten der traditionellen Küche ist, wie zum Beispiel Salsa Borracha und Pollo al Pulque.

Aus Pulque wird ein für Mexiko typisches Getränk namens Curado zubereitet, das durch Mischen von Pulque, Früchten und einem Süßungsmittel, das Honig oder Zucker sein kann, gewonnen wird. Es ist sehr üblich, das Wurstfleisch mit rotem Thunfisch, Erdbeeren, Guave oder innovativeren Mischungen wie Schokolade, Nüssen oder Chili zuzubereiten.

Es ist wichtig anzumerken, dass Früchte in der Ernährung der Otomíes keine große Bedeutung haben, da Obstbäume rar sind, wobei die Nopalfrucht, bekannt als Feigenkaktus oder Kãhã, die wichtigste in der Ernährung dieser Gemeinschaften ist.

Pulque hat eine sehr kurze Haltbarkeit, unter optimalen Bedingungen, geschützt vor Sonne, Regen, Insekten, hohen Temperaturen oder Schmutz, kann es zwischen drei und maximal fünf Tagen ab dem Moment, in dem es das Tinacal verlässt, halten. Um maximal fünf Tage haltbar zu sein, wird empfohlen, es bei einer Temperatur zwischen fünf und sieben Grad zu kühlen. Der Ablauf derselben hängt maßgeblich von der Pflege des Produkts ab.

Es wird von der Mehrheit der Bevölkerung in großen Mengen und sehr regelmäßig konsumiert, da es von den Otomíes als nährstoffreiches Getränk angesehen wird, das Fleisch in der täglichen Ernährung ersetzt. Pulque wird von Menschen jeden Alters konsumiert, auch von Babys und Kleinkindern, die es täglich und häufig einnehmen.

Es wird geschätzt, dass der Konsum von Pulque unter Otomi-Männern mindestens zwischen einem und zwei Litern pro Tag lag, aber an Festtagen, Zeremonien und Märkten ist es üblich, dass sie es übertreiben und einen Zustand der Trunkenheit erreichen, selbst wenn der Alkoholgehalt niedrig ist Diese Zubereitung ist im Vergleich zu anderen Getränken definitiv niedrig, zwischen 3 und 5 Prozent.

Ein weiteres traditionelles Getränk ist der bekannte Zuckerrohrschnaps, der regelmäßig bei Zeremonien, Festen und Ritualen verwendet wird und als Séi oder Binu bekannt ist. Es wird normalerweise in großen Mengen konsumiert, weil sein Preis niedrig ist, obwohl seine Produktion in bestimmten Gebieten normalerweise verboten ist, da sein übermäßiger Konsum normalerweise die Ursache für Gewaltsituationen während indigener Feste oder Feiern ist.

El bitter Es handelt sich um ein Getränk aus Zuckerrohrschnaps und Pericón- und Zitronenmelissentee, das in einigen Gemeinden konsumiert wird.

Es wird auch Cane Pulque hergestellt, das als Getränk der Otomi-Vorfahren gilt und aus dem Saft oder der Flüssigkeit gewonnen wird, die beim Mahlen von Zuckerrohr gewonnen wird, das anschließend einem Fermentationsprozess unter Verwendung der Rinde von Palo de Bienvenido, Spring oder Yusei unterzogen wird. Einige Gemeinden in Tierra Caliente bereiten die sogenannte Tepache zu, ein Produkt, das aus fermentiertem Ananassaft gewonnen wird.

Pulque-Ausarbeitung

Pulque ist das Ergebnis der Fermentation einer flüssigen Verbindung, die von der Maguey oder Agave freigesetzt wird. Bei dieser Pflanze muss fast ein Jahrzehnt nach der Transplantation und bevor ihr zentraler Stängel und die entsprechenden Blüten, die sie trägt, zum Vorschein kommen, der zentrale Bereich entfernt werden, wodurch ein becherartiger Hohlraum entsteht.

In diesem improvisierten Behälter sammelt sich die von den Blättern abgegebene Flüssigkeit und wird täglich mit einem Schlauch aus einem länglichen Kürbis aufgefangen.

Die Wände oder Flächen des Bechers werden jeden Tag abgekratzt, damit die Flüssigkeit weiterhin leicht aus den Blättern fließt. Diese als Met bezeichnete Flüssigkeit ist im Allgemeinen sehr süß, da sie hohe Konzentrationen an Saccharose enthält, die die Agave insbesondere durch das schnelle Wachstum von Stängel und Blüten zur Deckung ihres Energiebedarfs nutzt.

Die aus der Pflanze gewonnene Flüssigkeit wird künstlich in eine zuvor vorbereitete Pulque-Kultur eingebracht, die man dann zehn bis zwölf Tage lang fermentieren lässt, bis sie ihren optimalen Punkt erreicht. Sobald dies geschehen ist, ist es wichtig, dass der Pulque innerhalb von 48 Stunden verzehrt wird, da der Fermentationsprozess nicht stoppt und das Getränk zersetzt.

Pulque hat aufgrund der Gärung ein leicht trübes und milchiges Aussehen. Es hat normalerweise einen leicht säuerlichen Geschmack, der aber nicht so unangenehm ist, obwohl diese Säure vielleicht die Vermehrung und Entwicklung von für den Menschen schädlichen Organismen verhindert, da seine Herstellung normalerweise nicht in Umgebungen mit strengen Hygienemaßnahmen erfolgt. Ein Bakterium aus dem Agavenblatt, das für die Alkoholproduktion im Fermentationsprozess verantwortlich ist, ist auch für die Freisetzung aller im Honigwasser enthaltenen Vitaminverbindungen verantwortlich.

Es wird gesagt, dass es in der Antike als Nahrungsergänzungsmittel galt, das den Körper mit Vitaminen versorgt, insbesondere in Zeiten starker Dürre, um Hungersnöte und die dadurch verursachten Todesfälle zu vermeiden. Eine Nährwertanalyse von Pulque zeigt, dass Honigwasser, wenn es dem Fermentationsprozess unterzogen wird, seinen Gehalt an Vitaminen wie Thiamin, Niacin, Riboflavin erhöht und auch hohe Konzentrationen an Vitamin C, Komplex B, D und E, Eisen, Phosphor, Säuren und Mineralien.

Darüber hinaus wird vermutet, dass die Einheimischen es in den ersten vierundzwanzig Stunden nach der Zubereitung einnahmen, um den Zustand des Verdauungstrakts und des Nierensystems zu verbessern, wenn in dem Getränk nützliche Bakterien für den Körper vorhanden waren.

Ernährung

Es gibt unterschiedliche Studien zur Ernährungssituation vieler Otomi-Gemeinschaften, die auf ihre Situation zurückzuführen sind, da sie eine der wirtschaftlich ärmsten Gruppen im mexikanischen Land darstellen und in kargen und trockenen Gebieten leben.

Sie gelten als eine der depressivsten im Land, mit einer einfachen Ernährung und wenig Lebensmitteln, die allgemein für eine ausgewogene Ernährung als notwendig erachtet werden, mit einem guten Ernährungsmuster, wie Fleisch, Milch und Milchderivate, Obst und Gemüse.

Es mag jedoch überraschend sein, dass die Ernährung der Otomíes, die sich normalerweise auf den Verzehr von Maistortillas, Pulque, Bohnen und typischen Elementen konzentriert, selbst bei einer Ernährungsweise, die viele als unzureichend an Grundnahrungsmitteln für eine gute Ernährung bezeichnen würden Die Regionen, in denen sie leben, decken größtenteils den Bedarf ihres Körpers.

Der über lange Zeit beibehaltene alte Brauch, in die tägliche Ernährung alles nur erdenkliche Essbare aufzunehmen, erwies sich als recht guter Brauch, da schwerwiegende Nährstoffmängel oft nicht wahrgenommen werden und unter zehn Prozent bleiben.

Man geht davon aus, dass die Otomi, auch wenn die Regionen, in denen sie leben, nicht sehr fruchtbar, produktiv und ziemlich trocken sind und im Laufe der Zeit durch große Armut in ihren Gemeinschaften gekennzeichnet sind, eine dementsprechende Lebens- und Ernährungsweise entwickelt haben.

Mahlzeiten und Zeremonien 

Essen und Zeremonien sind immer eng miteinander verbunden; Wenn es um Feste, Rituale und wichtige Zeremonien des Otomi-Ritualkalenders geht, ändert sich die Speisekarte überraschend. Das Essen in den Ferien verbessert sich gegenüber dem täglichen deutlich. Es werden Eintöpfe verschiedener Arten von sehr raffiniertem Fleisch zubereitet und verkostet, wobei es sich im Allgemeinen um Hühner- oder Putenfleisch und den bekannten Maulwurf oder handelt Können

Der Maulwurf ist sowohl für heidnisch-christliche Feste und Rituale als auch für Feiern der katholischen Religion reserviert, was in all diesen einheimischen Gemeinschaften sehr verbreitet ist. Deshalb finden bei Festen wie Karneval und Allerheiligen große Versammlungen statt, bei denen das Essen eine Hauptrolle spielt.

Ein weiteres der beliebtesten Gerichte ist das Pascal eine Paste oder Creme aus Sesamkörnern, getrockneten Chilis und Hühner- oder Putenfleischbrühe, serviert mit Flusshummer.

Auf dem Allerheiligen-Altar dürfen keine Figuren fehlen, die Menschen und Tiere aus dem Zuckerhut imitieren und in Farben dekoriert sind. Dies macht diese Ausstellung zu einer Ausstellung voller Freude und Farbe. Zwei hochgeschätzte Gerichte für bestimmte Otomi-Gemeinschaften sind Barbecue oder thũmkø und zacahuil. Da sie recht teure Zutaten enthalten, sind sie für ganz besondere Anlässe reserviert und werden normalerweise nur an wichtigen Feiertagen und Zeremonien zubereitet.

El thũmkø , besteht aus Lammfleisch, das mit Maguey-Blättern im Ofen gegart wird. Aber das Geheimnis dieses Gerichts ist der Ort, an dem es zubereitet wird, ein in die Erde gebauter Ofen, in den ein Loch gegraben wird, das etwas mehr als einen Meter tief ist.

Dieses Loch ist vollständig mit Steinen bedeckt, die sich einen Tag vor dem Einlegen des Fleisches erhitzen müssen, es ist mit Mague-Blättern bedeckt. Das Fleischstück muss nach Geschmack, aber leicht gewürzt, in Mague-Blätter eingewickelt und in einen Behälter gelegt werden, vorzugsweise aus Metall oder hitzebeständig, damit der Saft oder die Brühe, die beim Kochen freigesetzt wird, im Behälter angesammelt wird.

Schließlich wird der Ofen mit Maguey-Stengeln, Steinen und Erde bedeckt, um dann mit Ocotenholz, Kakteen, trockenem Gras und bei Bedarf Holzkohle ein Feuer auf dem Ofen anzuzünden. Lassen Sie das Fleisch etwa zwölf Stunden garen.

El zacahuilwird aus Hühner- oder Schweinefleisch hergestellt, das auf ganz besondere Weise gewürzt wird. Mahlen Sie in der Metate Mais, Chili, Nelken, Pfeffer, Zimt, Knoblauch, Salz, Sesam, Saubohnen, Butter und Karotten. Dies ergibt das Aussehen eines Teigs, mit dem das Fleischstück bedeckt wird Später wird es in Papatla-Blätter eingewickelt.

Dies wird in einem Ofen gegart, der dem zum Grillen ähnelt, mit dem Unterschied, dass in diesem Fall keine Maguey-Blätter, sondern Farne oder Papatla platziert werden. Das Fleischstück bleibt etwa fünf Stunden im Unterbodenofen.

Bei Zeremonien und Festen darf die Vielfalt der von den Otomiès zubereiteten Atoles nicht fehlen, wobei drei zu besonderen Anlässen am häufigsten serviert werden:

  • Sauermais Atole oder išt'êi, Sie bereiten es normalerweise mit schwarzem Mais zu, der einen Tag lang eingeweicht und fermentiert wird und dem Piloncillo hinzugefügt wird.
  • Maisatole oder Sie, in diesem Fall aus weißem Mais ohne Einweichen in Wasser und Limette, zu dem je nach Geschmack auch Piloncillo hinzugefügt wird.
  • Der weiße Mais atole oder t'ašt'éi, dessen Hauptbestandteil der sogenannte Aschemais ist, der nichts anderes ist als das Korn, das zuvor zwischen Kalk und Asche getaucht wurde.

Otomi zeremonielle Tortillas

Die Otomi-Ritual-Tortillas werden für die Erntefeierlichkeiten hergestellt, die mit der katholischen Feier des Heiligen Kreuzes verbunden sind, und werden mit Hingabe und Sorgfalt als Opfergabe an ihre Gottheiten im Rahmen der Feierlichkeiten einiger Schutzheiliger zubereitet.

Diese vorspanische Tradition ist ein wichtiger Teil der Identität des Otomí-Volkes, seiner Verbundenheit mit der Natur und dem Brauch der Vorfahren, das soziale und religiöse Leben der Gemeinschaft und Familie rund um den Anbau, den Anbau und die Ernte von Mais, ihrem heiligen Samen, zu planen.

Die Tortillas werden aus dem Maisteig zubereitet und zum Garen auf die Grillplatte gelegt. Nach der Hälfte des Vorgangs werden sie vom Herd genommen, mit Tinte und dem Stempel markiert und erneut auf die Grillplatte gelegt, damit das Pigment fixiert wird Masse. Im Allgemeinen werden Tortillas als Symbol der Dankbarkeit für alles, was man erhält, angeboten.

Das Dekorieren der Tortillas ist Teil eines alten Ernterituals, das vor allem mit der Absicht durchgeführt wurde, Mutter Erde für all die Nahrung zu danken, die sie in ihrer Güte der Gemeinschaft schenkte.

Die Stempel zur Kennzeichnung der Tortillas bestehen aus Mesquite-Holz, die Tinten und Pigmente bestehen aus Muicle oder Moyotl, einer Pflanze, der zahlreiche medizinische Vorteile zugeschrieben werden.

Der Farbstoff wird aus den Blättern und Stängeln der Pflanze gewonnen und hat einen violett-blauen Farbton, der mit Cochenille, einem Insekt, das sich in Nopales vermehrt, und anderen natürlichen Pigmenten vermischt wird, sodass es nicht schwer ist, Tortillas mit Illustrationen in roten Farben zu schätzen , lila, orange oder blau.

Sie sagen, dass die resultierenden Töne und Farben die Erfahrung und Begabung des Kochs widerspiegeln, der sie zubereitet. Je dunkler, desto größer die Weisheit und Erfahrung in der Küche.

Die Zeichnungen der Tortillas werden normalerweise mit der Gottheit oder dem Heiligen des Anlasses, dem Anlass des Festes und der Natur in Verbindung gebracht. Im Allgemeinen sind Tier- und Pflanzenfiguren auf der gesamten Oberfläche der Tortilla abgebildet.

Frauen und Nahrung der Otomi

In den Otomi-Gemeinschaften wurden die Aufgaben seit der Antike nach Geschlechtern verteilt, wobei Kochen und Essen eine Angelegenheit und ausschließliche Verantwortung der Frauen waren. Das Essen wird nur von den Frauen zubereitet, die normalerweise morgens vor dem Rest der Familie als Erstes aufstehen, den Herd anzünden und mit der Zubereitung des Essens beginnen.

Es ist wichtig, dass alles sehr früh fertig ist, da die Männer auf das Feld gehen müssen und sich vorher zum Simšũti oder Mittagessen hinsetzen müssen, normalerweise Bohnen, Tortillas, scharfe Soße und andere Gerichte. Männer essen normalerweise zuerst als alle anderen Familienmitglieder, sitzen auf kurzen Stühlen und benutzen fast nie den Tisch.

Der Rest der Familie, Frauen und Kinder, wartet in der Küche darauf, dass die Männer ihr Essen aufgegessen haben und gehen, damit sie ihr Essen essen können.

Das Sihme, das Nachmittagsessen, wird normalerweise gegessen, wenn die Männer von ihrer Arbeit zurückkommen, normalerweise zwischen vier und fünf Uhr nachmittags. Zu dieser Mahlzeit werden häufig Tortillas, Weizenmehlkuchen, Kaffee usw. zubereitet.

Wenn die Tage auf dem Feld lang sind und mehr Aufwand erfordern, zum Beispiel zur Erntezeit, beim Säubern der Maisfelder usw., kann es sein, dass die Männer erst sehr spät nach Hause zurückkehren und die erwachsenen und jungen Frauen das Essen dorthin tragen müssen das Feld für die Männer zum Essen.

Der Brauch der Otomí schreibt vor, dass Besucher, die zum Zeitpunkt der Essensausgabe eintreffen, eingeladen werden sollen. Traditionell lehnen sie die Einladung zunächst ab und nehmen sie dann an. Die Utensilien, die früher und heute von Otomi-Frauen bei der Zubereitung von Familienmahlzeiten am häufigsten verwendet wurden, sind:

  • Tontöpfe bzw s'ø'e, Nützlich für die Zubereitung von Nixtamal, Tamales, gekochtem Gemüse usw.
  • Komale bzw Spielzeug: Art von Eisen, das zur Herstellung von Maisteig-Tortillas verwendet wird.
  • Krüge und Gläser zum Tragen und Aufbewahren von Wasser oder Pulque.
  • Holzeimer oder Tabletts
  • Holzlöffel und Schneebesen.
  • Körbe und Weidenkörbe zur Aufbewahrung des Maises, der im Haus verzehrt wird.
  • Palmfächer zum Anzünden und Anfachen der Flammen des Ofens.

ESSEN DER OTOMÍ

Neben vielen Utensilien aus Keramik, Metall, Holz und Pflanzenfasern, die zum Transportieren, Aufbewahren, Rühren, Schütteln oder Verpacken bei der Zubereitung von Speisen und Getränken verwendet werden.

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