Hvorfor bliver chokolade hvid?

Tilstedeværelsen af en hvid patina (ikke pletter, som kan være skimmelsvamp) kan rejse tvivl om chokoladens konserveringstilstand, men også om dens udløbsdato og om den kan spises eller ej. Forklaringen på dannelsen af den hvide patina på chokolade er ret "videnskabelig". Det kan forklares som en kemisk proces, der refererer til adskillelse af fedtstoffer og temperaturer.

mørk chokolade udløber generelt ikke
chokolade kon mælk, Med nødder eller fyldstoffer har en udløbsdato trykt på hashtag. Og denne dato er det, der tæller
chokoladens hvide patina er det ikke señal af udløb
hvis chokoladen har en hvid patina, er den stadig spiselig
chokoladens kvalitet afhænger af faktorer som: åbning, chokoladetype, konservering
chokolade, der har været åben i lang tid, kan miste sin aroma og Sabor
indtag ikke chokolade mere end to måneder efter udløbsdatoen
opbevar chokoladen i køleskabet i en lufttæt beholder
chokolade kan fryses, men den skal optøs i køleskabet og ikke ved stuetemperatur

Grunden til, at chokolade bliver hvid, skyldes de fedtstoffer, den indeholder, og den temperatur, den opbevares ved. Specifikt når chokolade udsættes for termisk chok, og derfor udsættes for temperaturer, der er for høje eller lave, udløses fænomenet. adskillelse af fedtstoffer - det vil sige kakaosmør - som gennem chokoladens porøse struktur stiger til overfladen, kommer frem og fremstår som en hvid patina til at dække barer og chokolade, som vi ikke ved, om vi skal spise eller ej.

Hvorfor dannes det nogle gange og nogle gange ikke?

Jo mindre porøs chokoladen er, jo mindre vil denne patina dannes.

Denne proces, der fører til udseendet af hvid chokolade på overfladen, er blevet undersøgt og analyseret af et team af forskere:

fra det tekniske universitet i Hamburg,
fra det tyske forskningscenter DESY
fra Nestlé-chokoladefirmaet

ved at bruge en dedikeret røntgenmaskine, kaldet: PETRA III.

Hvordan kan du citere dette hvide lag for at komme ud?

For at undgå dannelsen af denne "hvide film"-effekt har konfektureindustrien besluttet at investere betydelige beløb i søgen efter en metode, der kan modvirke denne ubehagelige visuelle effekt og føre til en reduktion af de årlige tab. Af denne grund er der i nogle år nu gennemført specifikke undersøgelser med det formål at identificere mere effektive produktionsteknikker end reducere dannelsen af porer i chokolade.

Er det stadig spiseligt?

Derfor bør tilstedeværelsen af den hvide patina, som du kan finde på overfladen af chokoladen, ikke give anledning til bekymring. Som vi sagde før, er det fedtstoffer, der er til stede i chokoladen, som med fugtighed eller temperaturer, der er for høje eller for lave, skiller sig ud og "stiger op" til overfladen. Det følger heraf, at selvom tabletten har den pågældende hvide patina, er den på ingen måde udløbet. Chokoladen vil sandsynligvis have mistet sin duft og smag, men der vil ikke være nogen konsekvenser som forgiftning, opkastning o diarré. Ja bestemt. Hvis chokoladen, set og lugt, har mug eller en dårlig lugt, er det bedre ikke at indtage det og smide det væk.

Det er godt at præcisere, at chokolade betragtes som en ikke-fordærvelig fødevare, det vil sige, at den ikke udløber eller fordærves. Men meget gammel chokolade, selvom den sandsynligvis stadig er sikker at indtage swr, vil miste sin oprindelige smag fuldstændigt.

Der skal laves en anden sag, hvis chokoladetabletten indeholder frugter, nødder som f.eks nødder, hasselnødder y mandlereller mælkebaserede cremer, caramelo, etc. En udløbsdato er altid angivet på emballagen, det vil sige, at inden for den periode forbliver chokoladens kvaliteter uændrede. Hvis den fyldte bar har været udløbet i mere end to måneder, kan du opleve mavesmerter, opkastning, sygdom eller diarré, fordi chokoladefyldet kan være blevet muggent.

hvordan man opbevarer chokolade

For at undgå dannelsen af denne "hvide film"-effekt har konfektureindustrien reduceret skabelsen af porer i chokoladen og er ved at udvikle teknikker til at forhindre chokolade i at blive påvirket af varmechok, som åbenlyst kunne kompromittere chokoladens velsmag. Derhjemme kan du også vedtage bevaringsregler enkelt, så baren og chokoladerne ikke bliver hvide:

hold chokoladen ved en temperatur mellem 14 og 18°
gem ikke chokolade for længe
køleskab: Opbevar chokoladen i køleskabet i en lufttæt beholder (så den ikke absorberer lugten fra andre fødevarer) og i den laveste del, hvor temperaturerne er mindre kolde;
fryser: på den måde bevares chokoladen i lang tid. Det er klart, at chokoladen skal lægges i en pose for at forhindre, at den fryser eller absorberer lugt. Optøningsfasen ingen Det skal gøres ved stuetemperatur, men i køleskabet, så chokoladen ikke lider pludselige temperaturændringer;
Hold chokoladen væk fra lys- og varmekilder.
opbevar ikke chokoladen varm eller ved stuetemperatur i varme områder (om sommeren er det altid bedre at opbevare den i køleskabet).

Chokolade Antioxidant Flavonoider

Hvis det er rigtigt, at de bedste fødevarer også er de farligste for sundheden, ser chokolade ud til at være den klassiske undtagelse, der i det mindste delvist bekræfter reglen. Det mørk chokolade, Takket være dets kakaoindhold repræsenterer den en af de mest generøse fødekilder til flavonoider, anerkendte antioxidanter, der findes i fødevarer af vegetabilsk oprindelse eller afledt, såsom te, rødvin, citrusfrugter og bær.

På den anden side skal den, der ønsker at drage så meget som muligt ud af den dyrebare mængde antioxidanter i chokolade, vænne sig til de bitre aspekter af mørk chokolade, og opgive den cremede smag af hvid chokolade og den fløjlsbløde smag af mælkebarer; disse to varianter, på grund af brugen af andre ingredienser, indeholder en meget lavere procentdel af flavonoider.

Generelt, jo højere procent af kakao, jo større tilstedeværelse af flavonoider. I gennemsnit indeholder 100 gram mørk chokolade 50-60 mg, mens vi i en tilsvarende mængde mælkechokolade kun finder 10 mg. I hvid chokolade er der ofte ikke en eneste flavonoid.

Effekter af flavonoider

Hvorfor er flavonoider i chokolade så vigtige for vores helbred?

Disse naturlige antioxidanter begrænser de negative virkninger forbundet med:

Forhøjede plasmakolesterolniveauer, især dens "dårlige" fraktion, der kan tilskrives LDL-lipoproteiner,
hypertension,
systemisk betændelse,
"hærdning" af karvæggene.

Ved at gøre det beskytter flavonoider arterierne mod skader fra åreforkalkning og forhindrer hjerte-kar-sygdomme som hjerteanfald og slagtilfælde.

Desuden antages det, at disse antioxidanter kan spille en nøglerolle i forebyggelsen af aldersrelateret kognitiv tilbagegang.

note: husk på, at chokolade, Udover flavonoider, der sænker blodtrykket, indeholder den også stimulanser som koffein, som har tendens til at øge det, især hos disponerede personer.

Alle disse kvaliteter ændres ikke af tilstedeværelsen af den hvide patinna, der vises på chokoladen over tid.

ideelt forbrug af chokolade

Hvilken chokolade skal man vælge?

Det er en god regel at vælge en chokolade med højest mulig kakaoindhold. Til gengæld er det ikke alle, der sætter pris på den bitre smag af mørk chokolade. Af pædagogiske formål anbefales det at starte med fødevarer, der indeholder kakaoprocenter lig med eller større end 65 %, og derefter gradvist øge denne værdi for at give ganen tid til at vænne sig til det. Ved at "instruere" ham i denne henseende, hvilket absolut kan lade sig gøre med lidt tålmodighed, vil tiltrækningen til slik og især søde fødevarer også falde, hvilket positivt påvirker helbredet.

Produkter, der indeholder karamel eller andet særligt fyld, bør undgås, fordi de er sødere, mere kalorieholdige og fattigere på flavonoider. Det samme gælder chokoladecremer. Også selvom chokolade med en stor mængde kakao ikke bliver dårligt, så lad os huske, at dem med flere ting eller dem med mindre mængder kakao bliver dårlige. I disse tilfælde skal vi altid huske udløbsdatoen.

Hvor meget chokolade skal man spise?

Så chokolade ja, men med måde. Mere frihed, som altid, for atleter og dem, der fører et aktivt liv, men selv i dette tilfælde er udskejelser ikke berettigede.

LARN anbefaler en gennemsnitlig portion på 30g; vær dog forsigtig! Det er en mængde, der er fastsat i overensstemmelse med en hyppighed af sporadisk eller "enkelt" forbrug. Hvis du vil indtage mørk chokolade hver dag, kan du nøjes med en mængde mellem 5 og 15 g.

Postposmo

Hvorfor bliver chokolade hvid?