Matsutake (Tricholoma matsutake) er en svamp krævende: nøjes ikke med en efterårsunderskov rig på blade og humus, men foretrækker skove forstyrret af hombre. Det er en art, der er i stand til at tolerere miljøkatastrofer, det er ikke tilfældigt, at det siges, at det var den første livsform, der dukkede op efter eksplosionen af atombomben i Hiroshima i 1945. japansk rød fyr (Pinus densiflora) er den mest almindelige vært, foretrækker også solrig jord og mineraler efterladt af skovrydning forårsaget af hombre, men i dag udvides samlingen af denne svamp også i de vestlige regioner i Nordamerika.
Årsagen, der fik antropologen Anna Lowenhaupt-Tsing at dedikere en hel og omfangsrig bog til matsutaken med titlen " Svampen ved verdens ende. Muligheden for at leve i kapitalismens ruiner ” (Keller, 2021). I den er nogle observationer, som han kunne bemærke i løbet af sine syv års forskning på området. Et grundlæggende aspekt ved denne svamp er, at den med tiden er blevet i et meget dyrt globalt gode af en meget simpel grund: den kan ikke dyrkes, men mennesket kan skabe betingelserne for, at den kan vokse; dette forklarer, hvorfor vi taler om forstyrrede miljøer.
Matsutake, den mest dyrebare svamp
Matsutake Tricholoma det er faktisk en ret almindelig svamp i verden, hvilket betyder, at dens levested er i Amerika, Europa og Asien. Ifølge denne teori ville det være nemt at finde og markedsføre, og ikke dyrt. Men som vi har set, er det faktisk dete har brug for helt særlige forhold for at vokse, så hvis du ser en, kan der gå år, før du finder en anden.
Det findes hovedsageligt i undergrunden af tætte skove, næret af særligt fugtig jord. Meget værdsat som mad også af hjorte, egern og kaniner, for at finde en helhed og velegnet til markedet skal du bogstaveligt talt "nudge".
Det er derfor de østlige markeder, hvor Tricholoma Matsutake-svampen er meget værdsat -i madlavning og medicin-, værdsætter de den til tusindvis af euro. Han har også en "tvillingbror" Tricholoma nauseosum ikke at forveksle med Matsutake. Denne vanskelighed er også en del af den høje pris på dens værdi. At finde, genkende og samle denne svamp er ikke en let opgave.
Den bedste gave
Japansk tradition siger, at svampen er et gode, der en gang er købt, bliver givet væk, det betyder, at en person sjældent beslutter sig for at købe det til sig selv; matsutake påtager sig derfor rollen som en gave: det er et globalt produkt med en stærk kulturel konnotation.
Antropologens opmærksomhed fokuserede mere på sammenhæng mellem økonomi og miljø, i deres måder at forholde sig på og i arbejdsforholdene for matsutakejægerne, hvoraf de fleste er koncentreret i Oregon. Selvom den oprindeligt er fra Japan, er det i denne amerikanske stat, hvor den vokser i stort tal, og det er netop på dette tidspunkt, at Tsings antropologiske analyse kommer i spil, hvor kapitalismen spiller en grundlæggende rolle. Svampene bliver efter at være indsamlet til auktionsvarer, der efter at være erhvervet af den s.k. compradores, gå i hænderne på bulkskibe, der står for at samle svampene og klargøre dem til eksport til Østen. Svampejægere lever deres liv under usikre forhold, mange gange er de veteraner eller papirløse immigranter, De er mænd, der hver dag forsøger at forløse deres liv i frihedens navn., når man ser bort fra almindelige arbejderes afhængige liv. Det, vi svampejægere er fordybet i, er en helt særlig kapitalisme, hvor mangfoldighed og forurening er hovedpersonerne.
Mangfoldighed og forurening
De har alle historier om forurening bag deres ryg, men mennesket har ofte en tendens til at glemme dem, og det er takket være dem, at mulighederne for gensidige verdeners opståen åbner sig:
«Udviklingen af vores 'egoer' er allerede forurenet af historier om møder; vi er allerede blandet med andre selv før et nyt samarbejde påbegyndes. Endnu værre er vi fanget i de projekter, der skader os mest. Den mangfoldighed, der giver os mulighed for at samarbejde, opstår fra historier om udryddelse, imperialisme osv. Forurening giver mangfoldighed,” siger antropolog Anna Lowenhaupt Tsing.
Forstyrrelse, en ændring i miljøforhold, der forårsager yderligere ændringer i et økosystem, det kan forny økologier, men også ødelægge dem. Omfanget af forstyrrelserne kan bestemt variere, men under alle omstændigheder er det et fænomen, som skadebegrebet ikke nødvendigvis er forbundet med; at af matsutake er en historie om menneskeskabte forstyrrelser, der har genereret økologiske forhold.
masse virkningerne af industrielle ruiner om levende væsener kan være forskellige, guldudvinding for nogle arter og katastrofe for andre; i midten finder vi matsutakesvampen, der er i stand til at skabe en verden. Det, den amerikanske antropolog gerne vil understrege, er det faktum, at:
”Det, der tæller, er det unikke ved møder mellem arter; det er grunden til, at verden forbliver økologisk heterogen på trods af globaliseringens magt […] I det globale magtspil forbliver ubestemte møder vigtige«.
Tricholoma Matsutake svamp: hvad er det, og hvor kan man finde det
det er en svamp sjælden, lækker, så kostbar, at den bruges i små mængder ... en knivspids, et par krummer ... i opskrifter til højt køkken.
Kendetegn:
matsutake svampe De er store og har en intens aroma. Matsutake findes overalt i Finland nær fyrretræer, faktisk kan de også kaldes fyrresvampe. Hattens farve varierer fra lysebrun til mørkebrun, næsten som tjære. Hattens diameter er fra 6 til 20 cm. Store mørkebrune fløjlsbløde skæl klæber til overfladen af huen. Stænglen er 5 til 20 cm lang og 1,5 til 2,5 cm bred. Har en cylindrisk i formen eller lidt bredere mod bunden. Stilken kan bøjes, strækker sig dybt ned i jorden og er solidt fastgjort til bunden. Gællerne er hvide og hakkede. Hos unge eksemplarer er gællerne dækket af et beskyttende slør, der med tiden efterlader en behåret ring omkring toppen af stilken. Over ringen er stilken hvid, mens den nedenunder har et brunt design. Kødet er fast og hvidt og holder sig godt.
Lignende arter:
Nøglen til at genkende matsutake-svampe er deres særligt stærke, søde, frugtagtige aroma. en lignende art Fokal tricholoma Den har en let lugt, der ligner mel. Dens stilk tilspidser jorden og er ikke så solidt fastgjort til bunden som matsutakens. trichomen Brændfarven er ræverød til mørkebrun. Den er mindre end matsutake-svampe og er ikke spiselig.
Habitat:
Den vokser bedst ved foden af fyrretræer i sparsomme, modne skove med sandjord med et tyndt lag jord, hvor der også hyppigt findes lav.
Høstsæson:
Sæsonen begynder i slutningen af juli og fortsætter til begyndelsen af oktober.
bruge:
Nogle steder er det ikke nødvendigt at forkoge matsutake-svampe før tilberedning af dem, men i næsten alle de lande, hvor de markedsføres, anbefaler de og kræver det endda. For at blive betragtet som egnet til at spise, skal den desuden være forkogt. De kan serveres simrede, stuvede, grillede eller i saucer og supper.
Hvad bruges Tricholoma Matsutake til?
I Japan, Kina og Korea er Matsutake en lækker krydderi at alle smarte restauranter viser mindst én gang. Disse svampe med brede, flade hætter, normalt stribede brune, med lange stængler, skal være forkogt før de godkendes som spiselige.
Når første behandling er overstået, kan de bruges på mange forskellige måder: Grillet, stuvet i supper, i form af en sauce...
Chikke restauranter bruger kun et par krummer, eller en smule pift, for at give en kraftig og skarp smag til visse retter. I øst er dens fordele også værdsat for medicinske forbindelser og sygdomsbehandlinger.
Tricholoma Matsutake, faktisk, Det hjælper på stofskiftet og får dig derfor til at tabe dig. Det har også mulige antitumoregenskaber.. Det reaktiverer immunsystemet især i tilfælde af betændelse og bruges til at bekæmpe svie eller kløe. Kinesisk medicin tilbereder det i form af pulvere, salver eller andre homøopatiske produkter og er meget efterspurgt på markedet.
Hvor kan man købe det og til hvilken pris
Der er nu snesevis af forskellige måder at købe denne svamp på, inklusive online. men det er altid godt mistro dem, der tilbyder visse produkter, især svampe, via internettet. Det er bedst at tage til en asiatisk, kinesisk eller indisk købmand og få det igennem dem.
Er bedre end tjek med restauranterne der bruger det. Og hvis du kan lide at rejse, og du har råd til det, kan du altid tage til Kina eller Japan (især markederne for Tokyo ), hvor du helt sikkert vil finde den. Men prisen er rigtig høj, på visse tidspunkter kan den nå f.eks Selv overstige 1.000 dollars pr. kilo (ca. 890/900 euro). Så du er allerede advaret.