Allerede at have en af de ældste kulturer i verden, giver os anledning til at være interesseret i dens mad gennem denne interessante artikel vil du være i stand til at vide meget bedre alt om mad og Indisk gastronomi og meget mere. Lad være med at læse det!
Indisk gastronomi: de 14 typiske retter, som du skal prøve
Et lands køkken er den perfekte måde, ikke kun at nyde god mad, men også at forstå kulturen og vanerne på det sted, hvor du rejser.
Det interessante ved denne verden af smag, der er indisk gastronomi, er, at du vil være i stand til at vide, at du her vil være i stand til at kende 14 fødevarer, der vil give dig grundlaget for at vide, hvad smagene af indisk mad egentlig er.
Hvordan er køkkenet i hinduistisk gastronomi?
I denne artikel vil vi gerne have, at du skal vide, hvordan det indiske køkken er, og hvilket udvalg af mad du vil prøve i dette land. I denne region er det første, der fanger dit øje, smagen af de utallige dressinger og dressinger, altid perfekt afbalanceret for at give retterne det lækre strejf af smag.
Af de mange forskellige smagsvarianter, der bruges i det indiske køkken, er det, vi kan indse, brugen af disse krydderier: cayennepeber, nelliker, ingefær, kardemomme eller safran. Som et resultat af en af disse blandinger af de tidligere krydderier og andre yderligere, kan du få den velkendte Garam masala eller karry, som i sidste ende er en af den perfekte kombination af flere smagsvarianter.
I det indiske køkken kan vi finde et stort udvalg af gryderetter med bælgfrugter, ris og grøntsager bruges også, krydret med karry eller masala, dette er en af smagene af stor betydning, den er ledsaget af en Chai Tea, en af drikkevarerne af stort forbrug her i landet.
Forretter eller snacks bruges i det indiske køkken
samosa
Samosaer er en typisk kage fra hinduisk køkken, men også fra andre nabolande som Pakistan eller Tibet. Det er en ret, der også er almindeligt at finde på indiske restauranter eller kebab i Europa.
Inde i samosaen er der et tilbehør med kartofler ledsaget af grøntsager. Konsistensen af den ydre dej er meget sprød, og den serveres stegt. Som mange af landets retter er det en vegetarisk snack.
masala dosa
Masala dosa er en slags pandekage eller pandekage rullet med kartofler, løg, karry, gurkemeje, koriander, ris og linser. Det er en kraftfuld ret, da disse ingredienser og mere er gemt i denne pandekage, ledsaget af en kokosnøddechutney.
Denne ret er af vegetarisk køkken og har også en krydret pointe. Den serveres normalt i to forskellige størrelser, og prisen er normalt omkring €0,50. Det er en ret, der spises med hænderne og kan findes både i gadeboder og på restauranter.
kold bhature
Når du er i Delhi, Indiens hovedstad, kan du ikke gå glip af kolebaturaen. Det er et luftigt stegt brød, der spises med kole, en krydret kikærtepasta og krydderier. Denne kombination er designet, så du kan dyppe brødet i gryden og nyde en behagelig kontrast mellem brødets mildere smag og saucens krydrethed.
Denne ret har sin oprindelse i Punjab og spises normalt i fastfood eller til morgenmad. Hvis du har det til morgenmad, vil du opdage, at det ofte ledsages af lassi, en drink lavet med kokos, vand, krydderier, yoghurt og nogle gange frugt.
Bhelpuri
Denne snack er lavet med kikærtemelsnudler, puffede ris og tamarindsauce. Nogle gange serveres den som en kegle med en ske og kan tages, mens du besøger byen. Det er almindeligt at se det i Mumbai, især i strandområdet, hvor folk kommer for at få denne lækre snack, typisk for det indiske køkken.
kati rulle
Hvis du vil prøve en autentisk kebab, vil du elske kati-rullerne: en paratha brøddej rullet med lam og grøntsager indeni. Det er også almindeligt at finde kati-ruller med kyllingekød.
Den spises med en forfriskende sauce, lime eller citron, eller chaat masala, en krydderiblanding, der indeholder mangopulver. Prisen på en rulle kati varierer fra €0,40 til €1,80
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat er en type soufflé, som den indiske madkritiker Pushpesh Pant kalder den, lavet med mælk, fløde, sukker, pistacienødder og krydderier som safran.
Det er især almindeligt i byen Delhi, især når temperaturerne er behagelige, da varmen besejrer den. Dens pris er meget billig: en portion koster omkring €0,15.
Typiske hovedretter fra det indiske køkken
Dernæst vil vi beskrive nogle af de vigtigste typiske retter inden for det hinduistiske køkken:
Aloo Dum fra Kashmiri
Kashmiri Aloo Dum er en vegetarisk ret lavet af kartofler. Det er en opskrift, der er en del af den traditionelle gastronomiske viden om Kashmir-regionen, i staten Jammu og Kashmir, i den nordlige del af nationen.
Alligevel kan denne ret spises over hele landet i forskellige udgaver. For at tilberede Kashmiri Aloo Dum steges kartoflerne først i olie og koges derefter langsomt i en karakteristisk krydret sauce, der tilføjer et strejf af ynde til retten.
Tandoori kylling
Tandoori kylling er en velkendt ret i Sydøstasien. Den består af en kylling stegt i ovnen med krydderier.Tandoor symboliserer virkelig en lerovn og er tilberedt med brænde og trækul. Sammenslutningen af krydderier, som kyllingen tilberedes med, kaldes tandoori masala.
Denne blanding kan laves med blandt andet koriander, spidskommen, hvidløg, kanel, kardemomme, cayennepeber, allehånde, ingefær, nelliker og laurbærblad. Men du skal huske på, at proportionerne og antallet af arter af tandoori masala vil variere afhængigt af, hvilken region af Indien du befinder dig i.
Kylling Tikka Masala
Kylling tikka masala fremstår i den vestlige verden som en af de verdensberømte indiske opskrifter. På trods af dette er der intet som at smage en rigtig kylling tikka masala, hvor den blev født, hvor du kan få oplevelsen af at nyde den sande formel af denne store velkendte ret.
Denne ret består af chicken tikka, det vil sige kylling krydret med bagt yoghurt og krydderier og masala sauce. Denne sidste sauce, der har en unik forening af smag, så retten har en meget aromatisk smag. Den tilberedes også med tomatsauce og kokosmælk.
Slik i det indiske køkken
mitha paan
I den nordlige del af landet, især i byer som Bombay, Agra eller i Rajasthan-regionen, kan du finde mithaa paan. Paan er lavet af en betelbladsindpakning, der indeholder andre ingredienser, normalt salt.
Ved mithaa paan er smagen sød på grund af brugen af sød fennikel, kardemomme eller kokos, alt efter opskriften og derfor er den især behagelig for børn og voksne. Dens omtrentlige pris er omkring 0,20 euro. Der er nogle skriftsteder i Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi-kogebogen, der allerede beskriver opskrifter på opskrifter, så det er en gammel type retter, der har bestået den dag i dag.
jalebi
Når du går gennem en indisk by, ser du en dessert i form af en blomst eller en spiral, du vil helt sikkert støde på den berømte jalebi. Disse slik er lavet af maida-mel, sukker og olie og er badet i kardemomme, safran og citronsirup, hvilket giver dem en meget karakteristisk smag.
Jalebi er også kendt som zulbia og er populære i forskellige lande i Asien og Nordafrika. De serveres kolde og nogle gange varme, og når du smager dem, vil du få en fornemmelse i ganen af krystalliseret sukker indeni. De er normalt ledsaget af lime- eller citronsaft eller rosenvand.
falooda
Og hvis du leder efter en forfriskende drink, er faloodaen et perfekt alternativ. Denne drik er lavet af mælk, basilikumfrø, is, nudler, frugt og is. En blanding, der kan være nysgerrig for den rejsende, men som er meget almindelig i det nordlige Indien eller Myanmar. Der er nogle variationer af denne drik, der kommer med en bestemt type sirup, såsom rosenvand.
typiske indiske drinks
chai masala
Til morgenmad eller efter aftensmaden er en god mulighed for at afslutte måltidet med en god masala chai. Det forhandles hovedsageligt af omrejsende tesælgere om aftenen, når arbejderne vender hjem og tager det med på vejen.
Masala chai er en te, der koges med vand og mælk. Da dens brug er almindelig i søde og salte retter i Indien, er denne drik også ledsaget af forskellige krydderier, såsom kardemomme, nelliker eller peber.
chaas
Chaas er en typisk drik i hele landet. Den er kendetegnet ved at være en drik lavet på yoghurt, som giver den en let cremet konsistens, meget koldt vand, salt og krydderier som spidskommen. Yoghurten kan være frisk eller let syrlig, hvilket vil give den en lidt kraftigere smag.
For elskere af denne drik siges den at have fordøjelsesegenskaber. Dens smag er forfriskende, perfekt til de varmeste dage i Indien. Det tages hele året rundt, især om sommeren, ledsaget af is.
Etikette til at spise i Indien
Indien er et land med en fantastisk gastronomisk kultur og mange uddannelsesmæssige og kulturelle normer omkring det, for eksempel at nægte mad, som nogen tilbyder dig, er meget uhøfligt, ved store festligheder som bryllupper, fødselsdage og andre festligheder, som et tegn på respekt, den anden spisende bliver fodret med hænderne direkte i munden.
I hjemmet bruges en enkelt tallerken normalt til flere personer, hvilket gør bedsteforældre stolte over, at deres børnebørn deler tallerkenerne med dem. Mad er også en del af den medgift eller gave, der gives til brudeparret på deres bryllupsdag, og fodring af dyr, køer, fugle, aber, rotter og forskellige andre bringer held og lykke og lykke og velstand.
Selvfølgelig skal du lære at spise kun med din højre hånd, og altid holde venstre på din side, da det formodes at blive brugt til snavsede opgaver, selvom de på de mest turistmæssige steder altid vil tage dig under dække.
Men vores anbefaling er, at du forsøger at spise med hænderne, selvom det er svært for os at spise ris for eksempel, jeg forsikrer dig om, at det bare er en fortsættelse af at mærke landet, et multisanseligt Indien, der tilfredsstiller alle. sanserne, fulde af dufte, farver, former og smag.
Indisk brød, altid friskbagt i forskellige varianter, bør kun brydes med højre hånd, især med tommelfingeren og langfingeren, tage det med ringfingeren og lillefingeren, undgå at bruge pegefingeren, som anses for at være den mest urene af den rene hånd, der skal bruges til at pege, ridse mv.
Det ser ikke kun hårdt ud, men det er også svært, men nogen omkring dig taler altid for at hjælpe dig med at bryde det, uden at du spørger, vil du se. Indere generelt er også meget tolerante og forstår, at du kommer fra en kultur med forskellige standarder, så at følge deres forældreregler vil kun smigre dem for din interesse, men der vil ikke være noget problem, hvis de ikke gør.
Gastronomisk mangfoldighed i Indien
Som det er kendt, er det et kæmpe land, og selvfølgelig med et stort udvalg af mad, at man kan prøve forskellige fødevarer fra man står op, til man går i seng, hvilket for mig virker som en meget spændende del af turen, men hvad gør det svært at opsummere kun 15 plader.
Generelt kan man sige, at den store forskel på maden fra nord og syd i landet er krydretsniveauet i norden, sådan er det ikke i den sydlige del af landet, men du vil nyde det i begge dele. af en eksplosion. med et væld af eksotiske smagsvarianter, nærmest vanedannende.
Den bedste og mest økonomiske måde at komme ind i denne fantastiske gastronomiske variant på er at spise som dem, i Thali, en stor tallerken normalt lavet af messing med skåle, der normalt indeholder dhal, en gryderet med linser, en blanding af grøntsager med karry, f.eks. som aloo gobi (kartoffel og blomkål), paneer (en frisk ost tilberedt på forskellige måder).
Også basmatiris, brød, ostemasse eller dhai, en flydende yoghurt at drikke nogle gange med salt og spidskommen, og i det bedste kød, normalt kylling eller fisk, og til dessert gulab jammum, en meget typisk indisk sød. Prisen på thali varierer mellem 100 rupees for den billigste, eneste vegetar, og 750 rupees for den dyreste, tilberedt med kød eller fisk.
Morgenmad i Indien
Morgenmad i Indien er for det meste salt og krydret, selvom du på hoteller altid kan vælge morgenmad i vestlig stil, så bliver du under rejsen nødt til at tilpasse dig din mad, det er derfor, jeg vil fortælle dig mine yndlingsretter. til denne tid på dagen og mere tålelig for mig. Krop af en spansk pige, der har brug for en sød morgenmad.
Dosismasse
Vi betragter det som skålen i det sydlige område, som minder os om vores hjem. Dosaen er en slags meget tynd og sprød pandekage, fyldt med kartofler og løg stegt ved langsom varme, som i vores mest typiske kartoffelomelet, krydret med krydderier, der forstærker dens smag. Dette er en ideel mulighed og svier slet ikke.
Alo Parantha
Den anden mulighed, jeg foreslår, er meget mere krydret. Det er en slags chapati, en dej af fladtrykt hvedemel blandet med kartoffel og hakket rødløg, men meget mere flaget. Et lækkert valg.
indkommende
Der er mange ting, som indianerne napper i løbet af dagen, som ofte bruges som forretter til måltider, såsom:
pakora
Denne snack består af hakkede grøntsager såsom løg, blomkål, kartoffel, grøn peber, nogle gange hver for sig, og som jeg foretrækker, alle hakket sammen, krydret med varm grøn chili, koriander, spidskommen og dyppet i en slags mel. Kikærtetempura, steg bagefter. Den har en virkelig spektakulær smag, især til nætter i ørkenen eller rejser med tog.
far
Det er en af de startere, som jeg kan lide mindst, men egentlig meget typisk. Det er en meget fin linsemelskage, krydret med sort peber og spidskommen, som stilles direkte på bålet, så den ikke brænder på, og den bedste forret til en fantastisk Kingfisher-øl.
Andre hovedretter
dhal
Linser er en af de mest brugte fødevarer til indianere, og bør ikke udelades af ethvert måltid. Opskriften er lavet med et finthakket løg sauteret med spidskommen, tamarind, gurkemeje, ingefær, en knivspids asafoetida digestif, tørret koriander og stødt rød peber, hvortil linserne tilsættes og lader sig koge.
Når linserne er møre, tilsættes kanel og lidt presset hvidløg og persille i en morter. Jeg tilbereder dem meget, og jeg forsikrer dig om, at du vil elske dem.
Palak Paneer
Det er en af de opskrifter, der tilberedes meget derhjemme, og som vi alle elsker, samt at det er en meget original måde at spise spinat på, især for dem, der modstår grøntsager. Min måde er at lave en sauce med løg og lidt rød tomat, blandet med gurkemeje, meget lidt spidskommen, tamarind, tørret koriander og paprika.
Hertil kommer den tidligere kogte spinat, frisk koriander og ost, som i Indien normalt er hjemmelavet og lavet på bøffelmælk, men her nøjes vi med nogle gedeost-tacos, da mozzarellaen er rig, men har en yderst delikat tekstur. Spektakulært!
karryæg
Hvis du elsker hårdkogte æg, er dette dit perfekte valg. Kogt æg med sauce, eller sauce som man siger der, med løg, hvidløg, ærter, ingefær, tomat, varm grøn chili, koriander, tamarind og garam masala, alt stegt i vegetabilsk olie eller ghee.
Rejekarry med kokosmælk
En anden meget hurtig ret at tilberede derhjemme, mere typisk for Sydindien, er de karry-rejer, som vi taler om. For at forberede dem skal du blot stege dem med smør, løg, hvidløg og ingefær i en morter, gurkemeje, laurbærblad, chili og kardemomme. Når løget er gyldent, tilsæt limesaften, kokosmælken, smag til med salt og peber og afslut med de pillede rejer, og lad det stege ved svag varme i 4 til 5 minutter.
Lam Biryani
Lammebiryani er en festlig ret, tilberedt hovedsageligt af muslimer i Indien i slutningen af ramadanen. Den laves ved at brune det krydrede lam i en gryde, opbevare og sautere med koriander, hvidløg og ingefær, der tidligere er knust i morteren, og løget skåret i julienne-strimler.
Tilsæt derefter ris, citronsaft og dæk med vand for at koge i 35 minutter, indtil der ikke er væske tilbage, og risene er bløde, tilsæt chili, gurkemeje, laurbærblade. og safran. Inden servering pyntes med hydrerede rosiner, cashewnødder og ristede mandler.
Kylling i smør
Hvis du, når du ser på menuen på en restaurant, beslutter dig for at bestille Butter Chicken, skal du vide, at det er en ret, som jeg ikke ved, hvor mange grader den ville have på Scoville-skalaen, men jeg forsikrer dig. har tendens til at være meget krydret. Den tilberedes på forskellige måder afhængigt af region og endda huset, men dybest set brunes kyllingen i en gryde med smør eller sættes direkte i ovnen, efter at den er marineret med yoghurt, lime, ingefær, hvidløg, rød peber, garam. masala, salt og et skvæt olie.
For at lave saucen bliver du træt af at dyppe dit brød i dens rigdom, den indeholder kardemomme, nelliker og kanel, alt stegt i smør, med rød chili, knust tomatpuré. og lidt vand der reduceres, indtil kyllingen tilsættes. Når det næsten er færdigt, tilsæt creme fraiche eller madlavningsfløde, hvis du laver det.