Traditionel galicisk Empanada Trin for trin til forberedelse!

La Galicisk tærte Det er blevet betragtet som en af ​​de mest saftige snacks inden for spansk gastronomi, der breder sig til hele verden; derfor vil du i denne artikel lære, hvordan du gør det trin for trin.

Lad os tale om din historie

I første omgang skal vi vide, at en empanada består af en fin lukket dej af brød, som kan knækkes eller butterdej. Der er sorter som majsmel, hvede og andre kornprodukter, det meste af tiden har det noget fedt, såsom smør eller olie; Ud over at bevare mangfoldigheden i dets fyld, kan disse være søde, salt, kød, fisk, kylling, skaldyr, grøntsager, bønner, frugter, blandt andre; Den kan bages eller steges.

Galicien er beliggende i det spanske samfund, specifikt i den nordøstlige del af den iberiske halvø, hvor den gastronomiske tradition, der indrammer de mest berygtede aspekter af dets kultur og samfund, er født, det er her Galicisk tærte omtrent i det syvende Aarhundrede, paa Goternes Tid; dog er denne snack en traditionel ret i de fleste køkkener i spansktalende lande.

Det er identificeret som et emblematisk fad, der vises udskåret i Pórtico de la Gloria i katedralen i Santiago de Compostela, for det XNUMX. århundrede dekreterer de normer for dens udarbejdning. I sin begyndelse, den første Galicisk tærte det var fyldt med kylling og svampe, det var ideelt for folk, der ofte rejste kaldet labregos, da det er en overdækket og tilberedt banket, som undgår kontakt med eksterne stoffer som støv og jord.

Historikere siger, at pilgrimmene var ansvarlige for at offentliggøre galiciske empanadas,  fordi når man ankom til Galicien, var duften noget saftig, i kombination med kammuslingerne og brødet; Denne bid var til stor glæde for ganen, og hyldede Galiciens gastronomi og værdi og tog dette budskab til andre byer på vej.

I kommunerne i Galicien tilbydes det især til pilgrimsrejser og festivaler, med forskelligt fyld, men med bevarelse af ingredienserne fra de galiciske lande og kyster, disse kan serveres varm, kold eller ved stuetemperatur, men i øjeblikket laves den, når du vil være smagt af folk og/eller kan købes i bagerier og frokostbutikker på alle tidspunkter af dagen.

Karakteristika og særlige kendetegn ved galiciske empanadas

At genkende en Galicisk tærte Vi skal stoppe ved dejen, dette er hvedemel, majs, rug eller kombineret med svinefedt og vand, ligner meget brøddej, men den er meget finere og mere delikat; ved at bevare sine gyldne og sprøde kanter har den en tendens til at blive forvekslet med butterdejen, der får en god modtagelse i Galicien.

Især dens fyld er kogt, før du samler empanadaen, kan du lege med proteinet (kylling, kød eller fisk), grøntsagerne skal steges, og efter gæsternes smag. Dens form varierer afhængigt af formen, den kan være rund, rektangulær, firkantet, den serveres i portioner som snack, aperitif eller tapa.

La Galicisk tærte det er altid bagt, ikke stegt, med pynt og dekorationer efter smagen af ​​den, der laver det; tykkelsen er variabel, men den findes normalt ikke mere end fem centimeter tyk.

Mangfoldighed af fyldninger

Giver frihed til at vælge, om vi vil lave den med kød, kylling, fisk, svinekød eller skaldyr, Galicisk tærte giver alsidighed til at kombinere disse proteiner eller blot lave dem af grøntsager; på trods af dette, er det en regel, at denne fyld skal være stegt eller stuvet på forhånd.

Med respekt for de regionale input for at opretholde traditionen, kan du i Galicien eller i galiciske gastronomibutikker få dem med lænd, torsk, bonito, sardiner, zorza, blæksprutte, vegetar, sardiner osv.

Køkkenudstyr

Skal have værktøjer til at lave Galicisk tærte; Selvom det er almindeligt at have dem i ethvert køkken, er disse de grundlæggende:

• En skål eller en høj beholder for at kunne blande dejens ingredienser og igen tjene til hævning.
• Pander for at lave saucen.
• Film eller ovnpapir.
• Skeer, eller pagajer, skarp kniv, gaffel.
• Det er valgfrit at bruge en røremaskine eller en køkkenrobot (thermochef), eller endda en manuel røremaskine til at hjælpe med dejen.
• Skærebræt.
• Rulle.

Opskrift og tricks

masse

Selvom denne dej minder meget om brøddej, er det især fordi den indeholder vin, her vises grundmål, hvis bakken er større eller mindre, skal mængderne håndteres.

• 01 kop ekstra jomfru olivenolie.
• 25 gram frisk gær.
• 01 kop hvidvin.
• 450 gram hvedemel eller kaldet kraftmel.
• 01 kop lunkent vand.
• 90 gram spæk.
• 01 tsk salt.
• 02 æg (et til dejen og et andet til at male empanadaen).

Forberedelse af dejen

Lad os først se, hvordan man laver dejen med ingredienserne beskrevet ovenfor trin for trin, og dermed giver den den nødvendige tid til at hæve, og mens vi laver fyldet, er det vigtigt at vide, at denne dej går meget godt, når den tilberedes i hånden, den behøver ikke nødvendigvis at forberedes med en køkkenassistent, det er ligeså perfekt.

Kunsten er at respektere gæringstiden, give gæren tid til at gøre sit arbejde og ælte rigtigt, så du ender med en fyldig, glat og lækker dej.

1. Vandet varmes, dette kan varmes i mikroovnen, ikke særlig varmt så vi kan klare det i dejen.
2. I en stor skål eller kro hældes mel og salt, blandes og dannes en vulkan i midten.
3. I midten af ​​vulkanen hældes først væskerne, varmt vand, olivenolie, vin og kun et æg.
4. Mens du blander, hæld den smuldrede friske gær med hænderne.
5. Med hænderne eller ved hjælp af et køkkenredskab rører du gradvist alle ingredienserne, indtil de alle er integreret i cirka 10 minutter.
6. Hvis det er i en køkkenhjælper, anbefales det i første omgang at placere alle væskerne, efter 3 minutter tilsættes de tørre ingredienser.
7. Ælt forsigtigt, men fast indtil dejen får en ensartet konsistens, uden klumper, glat og håndterbar.
8. Hvis det observeres, at det er meget vandet eller løst, kan du tilføje mere mel, uden at stoppe med at ælte eller røre.
9. Når du har nået dejen, danner du en kugle og efterlader den i en skål, med lidt ekstra jomfru olivenolie, smør den så den ikke danner en skorpe, dæk den med en ren og tør køkkenklud i cirka 25 minutter. , vil det blive observeret, indtil det fordobler sit volumen, det kan tage op til en time.

Dejen vil tage tid at hæve afhængigt af de klimatiske forhold i huset, da hvis den er ved en varm temperatur, vil det tage 1 time eller deromkring, hvis det er koldt, kan det tage lidt længere tid.

Du vil vide, når den er klar, når den har fordoblet sin volumen, der er folk, der ælter den igen hvert 20. minut, lader den hvile i perioder, strækker den efter beholderen, der skal bages, dækker den med klædet igen, indtil du har fyldet smart.

fyldning

Vi kan få mange opskrifter fra Galiciske empanadasPå trods af dette er denne snack traditionelt fyldt med tun, følgende er ingredienserne til dette fyld:

• 01 stor rød peber eller paprika.
• 01 stor grøn peber eller paprika.
• 1/2 peberfrugt eller gul paprika.
• 300 gram tun dette kan være fra en dåse der kommer i olie eller syltet, hvis det helst er naturlig tun er det efter personens og/eller de spisendes smag.
• 01 stort løg eller svarende til 300 gram.
• 250 gram knust tomat, eller 03 tomater i tern.
• 02 æg.
• 02 fed hvidløg
• 01 lille dåse udstenede grønne oliven (valgfrit).
• ekstra jomfru oliven olie.
• salt.

Kære læser, hvis du vil vide en anden påfyldningsmulighed for dine galiciske empanadas, inviterer jeg dig til at læse vores artikel om salte pandekager hvor du finder interessante forslag, der vil overraske dine gæster.

Tilberedning af det galiciske empanada-fyld

altid hemmeligheden ved Galicisk tærte det er fyldet der vælges, man kan lege med fantasien og lege med præferencer for at skabe en unik version af den uendelighed af opskrifter der kan fås, i det traditionelle fyld er det tun og peberfrugt der dominerer, disse skal være perfekte og saftige, lad os se, hvordan du får det.

1. Tag peberfrugten eller paprikaen, løget til at skære dem i julienne eller firkanter, formen foretrækkes.
2. I en stegepande, eller paila eller gryde, hæld en strøm af ekstra jomfru olivenolie over medium varme, pocher kun løget.
3. Efter at have observeret det let gennemsigtige løg, tilsæt hvidløg, peberfrugt eller paprika og en knivspids salt.
4. Du skal røre rundt og passe på, at det ikke brænder på, hvis det sker, vil smagen være bitter og ubehagelig for fyldet.
5. Når denne sauce er lavet, lægges de knuste eller hakkede tomater i cirka 15 minutter, indtil tomaterne slipper deres saft, gryden er dækket til, så grøntsagernes smag integreres.
6. Mens fyldet koger skæres de grønne oliven.
7. De to æg koges og hakkes i firkanter eller skiver efter din smag.
8. Tjek saucen og når den er klar tilsættes tunen, som skal rives og drænes (det er valgfrit at tilsætte olien fra dåserne med tun).
9. Efter 2 minutter tilsættes æg og oliven.
10. Saltet er korrigeret, og det er af personlig smag, i dette øjeblik er det når andre arter tilføjes.

Sofritoen skal ikke kun indeholde salt, men du kan tilsætte blandt andet peber, spidskommen, oregano, der giver smag og duft til fyldet. Gem fyldet til det er koldt, hvilket er meget vigtigt, når du samler Galicisk tærte, da det ville ødelægge dejen at være varm.

Galicisk empanada-forsamling

Vi tager den masse, vi havde efterladt i hvile, efter at have observeret den, og at den har nået det dobbelte korrekte volumen.

1. Forvarm ovnen, sæt den ved 180 °.
2. Vi lægger dejen på et bord, hvor vi kan give den en enkel æltning.
3. De er delt i to, idet der tages højde for, at den ene skal være større end den anden, som vil være bunden og låget, der laves to kugler, de lægges i en skål og dækkes med køkkenrullen, de lader sig hvile alene i 5 minutter mere.
4. Efter den estimerede tid er gået, tages dejen til disken, hvor den ved hjælp af en kagerulle bliver rullet ud til den er meget tynd, mere mel, og det er nemmere at overføre dem til bagebeholderen.
5. I den beholder, der er valgt til at bage Galicisk tærte, den kan smøres med olivenolie, eller brug samme papir, som blev brugt til at smøre dejen ud, så den ikke klistrer.
6. Den største forlængede masse placeres, så den når næsten til kanterne.
7. Når fyldet er ordentligt koldt udvider det sig, et trick er at have drænet det af, så det ikke har meget væske, så det ikke bliver vandet og ikke ødelægger dejen, det skal blive siddende efter kogning dejen i ovnen.
8. Læg den anden dej ved hjælp af papiret oven på fyldet, så hele tilberedningen dækkes.
9. Fjern den overskydende dej med et skarpt redskab, de tjener til at dekorere Galicisk tærte som et ornament, der giver den den form, du ønsker.
10. Pas på kanterne ved at forsegle dem med fingerspidserne, som klemmer, på denne måde forener du begge masser, sno dem indad, gentag dette rundt om kanten.
11. Det resterende æg piskes let for at lakere hele dækningen og overfladen af ​​denne lækre snack, og derved opnås et skinnende udseende og en gylden tone, der appellerer til enhver diner.
12. Placer en gaffel, kniv eller noget skarpt for at lave huller i dejen, dette vil få dampen til at komme ud af det indre, og der vil ikke dannes luftbobler inde i dejen, så den bliver mere kompakt og fast.
13. Tag endelig Galicisk tærte, Bagt uden at glemme at blive forvarmet, i 45 minutter eller indtil du ser den gylden på kanterne og på overfladen.

Tag højde for, at hver ovn er forskellig, og den beholder, der er valgt til at lave den, kan variere tilberedningstiden.

 Anbefalinger og råd om den galiciske empanada

• Inden servering bør du tjekke at den nederste del er kogt, hvis du vil og har du fået en hård og gylden skorpe, kan du vende den og sætte den i ovnen et stykke tid endnu.
• Frisklavet er den saftig, men ved stuetemperatur efter hvile er den bedre.
• La Galicisk tærte du kan holde den frossen i et par dage, stil den på siden af ​​køleskabet, så den genfinder sin tekstur og stil den i ovnen ved middel temperatur, det anbefales ikke at genopvarme den i mikroovnen, da dejen har tendens til at blive blød.
• Hvis du har lyst, kan du variere dejen, så den bliver som butterdej, med et sødt strejf i dejen.
• En gangbar mulighed er at lave dejen og fryse den, lave et simpelt fyld, samle det og det er det. Du skal kun passe på at tø dejen op gradvist.
• Ved at lægge fyldet i et dørslag med en beholder under, eller lægge det til side i den skrå gryde, får du den saftige sofrito; et meget flydende fyld vil gøre det lettere for dejen at blive rå og hvis det er det modsatte bliver den meget tør.
• Alle smage kan variere, og hertil kan du blande ægget med sukker og lakere Galicisk tærtePå denne måde får du en sprødere skorpe og et sødt touch.

• Det meste af tiden er det at foretrække at tilberede det i firkantede beholdere, dette gør det lettere at fjerne portionerne, og når det kommer til at konservere det i plastfolie er det en glimrende mulighed, men i runde beholdere fungerer det meget godt.
• At reservere olien, der kommer i dåserne med tun, er også nyttig til at lakere dækket af den galiciske empanada, hvilket giver en ekstra og intens smag af dette protein.
• Med småkageudstikkere og den dej, du har tilovers fra kanterne, kan du lave figurer og dekorere, den lakeres på samme måde, hvilket giver et smukt udseende.
• De kan laves helt og fryses, rå, uden at koge dem, pak dem bare rigtig godt ind i plastfolie for at passe på at dejen ikke tørrer ud.