Criadillas de Tierra er en dyrebar svamp også kaldet malede kartofler, ørkentrøfler eller turmas. På trods af at det er en delikatesse i afrikanske lande, er det et indfødt udbrud af Spanien. I denne artikel viser vi dig dens egenskaber, måder at finde den på, høstprocessen og dens anvendelse i gastronomi. Fortsæt med at læse og lær mere om denne lækre svamp og gå ikke glip af dens nysgerrige fakta.
Jordens Criadilla
Det er en svampeart, der tilhører kongeriget Svampe eller ascomycetes, den kendes også under navnene jordturma, ørkentrøfler eller jordkartofler. Disse forekommer semi-begravet i sandet jord. Den mest udbredte af criadillaerne er Terfezia arenaria, som er forbundet med en plante med en gul blomst, selvom den ikke forekommer i alle tilfælde. Den tjener som foder til forskellige dyr såsom kaniner, harer og får. Denne svamp er blevet konsumeret siden oldtiden af indbyggere ved Middelhavets kyster. På nuværende tidspunkt er criadillaen ved at blive en afgrøde, der genererer store økonomiske overskud.
Taxonomi
Ørkentrøffelen tilhører svamperiget, ascomycota-afdelingen, af pezizomycotina-subphylum af pezizomycetes-klassen af pezizales-ordenen, terfeziaceae-familien, der tilhører Terfezia-, Tirmania- og Mattirolomyces-slægterne.
funktioner
Regnormen er en underjordisk svamp, som ligner en kartoffel fra 3 til 10 centimeter i diameter med en uregelmæssig form. Perdium eller yderste lag er gulligt, når det er ungt, når det bliver modent bliver det rødligt og bliver til sidst brunt. Glebaen er let cremet rosa, med en meget mild svampelugt og en sød smag. Den udvikler sig få centimeter fra undergrunden, hvilket gør den svær at lokalisere. Disse svampe, som har en knoldform med en kødfuld egenskab, slutter sig til planter som jarilla, som er en flerårig busk, gennem deres rødder, hvormed de er forbundet med filamenter og på denne måde modtager de vand og mineralsalte.
Makroskopiske egenskaber
Criadillaen har nogle karakteristika, der kan ses med det blotte øje, dens frugtlegeme er vist i form af en trøffel med uregelmæssige former, der kan nå op på 8 cm i diameter, som, med hypogeal vækst, normalt er jordens farve. Hvad angår peridium eller beskyttende lag, er det ekstremt fint til det punkt, at det kan fjernes med en negl. I tilfælde af at de ikke bliver håndteret korrekt eller ramt, har de en tendens til at blive sorte. Den gleba eller den dyrkede jord er kompakt eller interveneret, som bliver grålig i de ikke-frugtbare dele og sortlig i de mest frugtbare dele. Kødet af denne svamp er kompakt og fast, dets lugt er ikke stærk, og det har en behagelig smag.
Beliggenhed
Denne jord-criadilla-svamp kan findes i ørken, tørre og halvtørre ørkenområder som Kalahari i Sydafrika, i Middelhavsområdet, lande som Irak, Kuwait, Saudi-Arabien, Ungarn og Sahara-ørkenen i Nordafrika. . Den kan også findes på det europæiske kontinent i Balkan-regionen og Spanien, specifikt i Andalusien, Murcia og Extremadura, hvor spontan dyrkning forekommer, og på det asiatiske kontinent, specifikt i Kina.
Hvordan Jordens Criadillas er placeret
De er hovedsageligt placeret i sandet jord, i områder med urteagtigt græs, bedre kendt som gurkemeje græs, som forekommer årligt med små, aflange og subspatulerede blomster. Søgningen skal udføres efter den regnfulde periode, det vigtigste er at observere, hvor planten med hvide blomster er. Når den først er lokaliseret, er det nødvendigt omhyggeligt at observere jorden for at se, om der er revner eller små jordhøje takket være det tryk, som svampen udøver, når den når modenhed. Den graves ud på siderne for ikke at beskadige den.
Indsamlingsskemaer
Jordcriadillaerne vokser i løbet af foråret i halvøs områder, under jorden to eller tre centimeter dyb, deres gode høst vil afhænge af nedbøren og fugtighedsniveauet, der findes i miljøet. At finde dem er lidt kompliceret, fordi de har en tendens til at blande sig i jorden, men når de er i den sidste fase af deres vækst, har de en tendens til at udvise en del af dem, hvilket genererer en lille revne eller klump på overfladen. For at kunne samle dem, er det nødvendigt at have en punch, der gør, at man kan lave en slags håndtag for at kunne trække det ud i god stand.
Månederne med størst indsamling er mellem marts og april og i mindre mængder i februar og meget lidt i maj, alt dette vil blive bestemt af regnperioderne, det vil sige hvornår perioderne starter tidligt. Erfarne samlere siger, at hvis det regner i julen, vil det være en fremragende høst, fordi de bliver større og federe.
Gastronomisk brug
De malede criadillaer eller ørkentrøfler bliver mere relevante for hver dag i den gastronomiske aktivitet. Det er blandt kategorien mad, men ikke krydderier. Den har en høj koncentration af antioxidanter, høje mængder protein, fibre, høj koncentration af flerumættede fedtsyrer såsom Omega 3 og 6. Alle disse egenskaber gør denne mad komplet og meget nærende. Det betragtes som en gastronomisk fornøjelse og til gengæld af stor økonomisk interesse. Dets forbrug bør være i moderate mængder, da det kan blive ufordøjeligt, selvom det har meget gavnlige egenskaber for sundheden.
Den bruges til at erstatte kartoflen i gryderetter og som en del af dekorationen i forskellige retter. Det bruges også i tortillas eller enhver anden ret, der indeholder æg, de kan steges i olie og hvidløg, i gazpachos, kroketter, salater og saltet bacon, blandt mange andre. Criadillaen er nem og hurtig at tilberede, dens perfekte kogepunkt er det samme som kartoflens, og dens smag er sammenlignelig med svampens.
Bevarelse af Criadilla de Tierra
Svampen skal pilles og vaskes til den er så hvid som muligt ved at nedsænke den i 5 minutter i kogende vand, derefter lægges den i en glaskrukke med vand og forsegles under vakuum, hvis dens forbrug vil være i en længere periode, men hvis det vil være På kort sigt skal det kun skrælles, vaskes og tørres meget godt for at blive vakuumpakket uden vand. I denne forstand mener de lokale, at den jordede criadilla ikke bør holdes uden for sit levested i mere end 5 dage, da den kan være dødelig for svampen. De godkender heller ikke at opbevare dem i køleskabet, da det ændrer deres smag væsentligt, for dem er det ideelle at indtage dem mellem 24 og 48 timer efter ekstraktion.
Sjove fakta
Vidste du, at jord-criadillaen har antibakterielle egenskaber, og at det er grunden til, at de bruges af beduinerne til at behandle sygdomme som trakom, en øjensygdom, der rammer begge øjne takket være en bakterie kaldet Chlamydia trachomatis, der kan forårsage blindhed. Turmaen under borgerkrigen var maden par excellence og var med til at afbøde indbyggernes sult, og siden er det blevet en del af deres daglige kost. I øjeblikket er samlingen af criadillas blevet en måde at lave mikroturisme i landdistrikterne på på jagt efter denne delikatesse.
Interessant nok finder de største høst af denne svamp sted under den hellige uge og på Saint Joseph's Day. Vidste du, at faraoernes gourmetret i Egypten var jordens criadillas. I Kairo blev de tilbudt på den fatimide kalifs bord i 909 f.Kr.
Du kan også læse: