Gennem denne interessante artikel vil du opdage i detaljer Hvordan erstatter man gær? Vi viser dig de forskellige alternativer.
Hvordan erstatter man gær?
Gær er en gruppe af encellede svampe, der har egenskaberne til at generere nedbrydning eller gæringsprocessen, især af sukkerarter og kulhydrater, der er i stand til at producere andre biprodukter, herunder alkoholer og kuldioxid.
Gær bruges i den kulinariske kunst, da dens enzymer stimulerer væksten af dejen og derfor fordobler dens størrelse. På den anden side hjælper det med at gære druer, råmateriale til nogle alkoholholdige drikkevarer såsom vin, samt korn.
Nu kan det ske, at dette fremragende produkt mangler i vores spisekammer, og vi finder os selv i behov for at erstatte gæren. For at foretage en passende substitution er det nødvendigt at kende typerne af gær. At kende disse typer gær kan med succes erstatte det.
typer gær
Tidligere nævnte vi det for at vide hvordan man erstatter gær Det er vigtigt at kende gærtyperne. I dette tilfælde er der to typer, boostere og fermenter. Nedenfor vil vi beskrive hver af dem.
boostere
Boostere er hæveprodukter eller også kendt som kemiske emulgatorer. Disse produkter kaldes i den kulinariske kunst som gær. Selvom dens adfærd ikke er den samme som den gær, vi kender, men den giver lignende og effektive resultater.
Denne type gær gærer ikke, derfor bør den ikke bruges til at lave brød eller lignende produkter. Løbehjulene tilfører luft til vores forberedelser og formår at fnugge og hæve det produkt, vi arbejder på, men der er ikke noget andet bidrag.
Disse hævemidler eller boostere skal inkorporeres i slutningen af tilberedningen af vores flydende masser, og vi skal placere den i ovnen med det samme, dette vil give de resultater, vi venter på.
Løbehjulene er velegnede til at tilberede småkager, kager, kiks, kager, muffins, tærter, blandt andre opskrifter. For nu at vide, hvad disse hævemidler er, tillader vi os selv at fortælle dig, at du allerede kender dem.
Det er for eksempel bagepulver, hævemidler og såkaldt kemisk gær. For at erstatte disse produkter kan du bruge følgende naturlige hævemidler:
Æg godt pisket. I dette tilfælde henviser vi til at adskille blommerne fra hviderne. Hviderne skal piskes, indtil de får en konsistens af snespids. Nogle kokke tyr til at placere et nip salt, så konsistensen bliver præcis. Til gengæld skal blommerne piskes, indtil de får en cremet og hvidlig konsistens. Dette køkkentrick tilføjer luft til vores opskrifter.
Et andet hævemiddel er bagepulver. Når vi tilsætter en syrlig ingrediens såsom citronsaft, fløde af tandsten eller anden naturlig citrus, opstår der en reaktion, der lader vores flydende masser ånde.
Ligeledes anbefaler vi, at du bruger kulsyreholdigt vand, frugtsalt, melasse, citronsaft eller frugtsalt, som blandt andet tilfører luft til dine kager, desserter.
Gær
Fermenterer er det, vi kender som gær. Dette produkt giver næringsstoffer til vores opskrifter, da de indeholder mikroorganismer, der er nærende for vores krop.
Disse typer af fermenter giver vores opskrifter smag, aroma, størrelse og tekstur. Altid, når vi bruger fermenter i vores deje, gør vi det i starten, så det kan træde i kraft fra begyndelsen. Når vi lader vores deje hvile, formår de at gære og blive større.
Gær bruges blandt andet til brøddej og dens derivater (sødt brød og enhver af denne serie af produkter), pizzadej, salte kager.
For nu at vide, hvordan du erstatter gæren på dette tidspunkt, skal du vide, at du kan gøre det med følgende naturlige produkter, såsom følgende
- kartoffelgær
- Surdej
- Surdej gæret med frugtvand
- Bryggeris gær
- Kartoffelvandgæring
- æblegær
- rosin fermentering
- majsgær
- Forbered en ølgæring
Nu hvor vi har afklaret de produkter, der kan hjælpe med at erstatte gær, præsenterer vi dig for, hvordan du erstatter gær i nogle af vores præparater.
Sådan erstatter du gær i brød
Succesen med et vellavet brød afhænger af luft, tekstur og blødhed. Dette opnås gennem korrekt brug af gær, da det er det, der giver luft, størrelse og tekstur til vores dej.
Derfor skal vi garantere, at gæringsprocessen er tilstrækkelig. Ellers kan du få et hårdt, kompakt og tørt brød, som vil være ubehageligt for ganen.
Hvis du ikke kan finde gær på markedet, vil vi fortælle dig, hvordan du erstatter gær i brød. For at gøre dette kan du bruge de gæringer, som vi kan lave med grøntsager eller frugter.
For at du kan fermentere dine frugter korrekt, efterlader vi dig følgende audiovisuelle materiale, der fortæller dig trin for trin, hvordan du gør denne nemme proces under ledelse af en ernæringsekspert.
Som du kunne se i det audiovisuelle materiale, er gæringen af frugt og grøntsager en gæringsproces, der tager et par dage. Denne proces genererer mikroorganismer, der er ansvarlige for at få vores dej til at vokse.
Disse gæringer anbefales, hvis vi vil vide, hvordan man erstatter gær i brød, da disse midler giver tekstur, luft, smag og næringsstoffer til vores krop.
Nu ville denne artikel ikke give mening, hvis vi ikke gav dig en opskrift på venezuelansk kaniljebrød. For at gøre dette, forlader vi dig i det følgende link, hvordan du forbereder det, sørg for at indtaste linket med titlen Venezuelansk fjerpenbrød
På den anden side vil vi gerne benytte lejligheden til at lære dig, hvordan du holder brød længere og den rigtige måde at optø det på. For at gøre dette skal du gå til følgende link med titlen optø brød
surrogatproportioner gær
Det er passende på dette tidspunkt at fortælle dig, hvad der er de passende proportioner af disse gærerstatninger, så du kan bruge dem korrekt. Du skal huske på, at disse proportioner vil afhænge af mængden af mel, du skal bruge, eller af produktet. Proportionerne er ikke de samme for brød som for pizza. Generelt er proportionerne som følger:
For at bruge hjemmelavet frugt- eller grøntsagsgær skal du tilføje to spiseskefulde frugt- eller grøntsagsgæring for hver kop mel.
I tilfælde af surdej skal du tilsætte halvtreds gram (50 gr.) surdej for hver kop mel.
I tilfælde af ølgær for hver kop mel tilsætter du ½ tsk ølgær. Lad os fortælle dig, at denne type gær giver de samme resultater som bagegær, da de kommer fra den samme svamp. Den eneste forskel er, at de har forskellige hastigheder til at gære.
For at gære med øl bruger vi nu 150 milliliter øl for hver kop hvedemel. Hvis du skal bruge denne gæring, skal du tage højde for, at du skal beregne denne mængde i de andre væsker, da øllet giver meget fugt og dejen kan være meget vandig. Vi anbefaler helst håndværksøl, da industriøl inaktiverer mikroorganismer.
Hævemidler
En anden mulighed, som vi kan bruge, er forgasningsapparater. Følgende kan nævnes i denne gruppe:
Bagepulver kan bruges en teskefuld for hver kop hvedemel.
Natriumbicarbonat er et andet fremragende hævemiddel. For hver kop hvedemel skal du putte ¼ teskefuld bagepulver.
kulinariske tips
For at bruge disse gærerstatninger korrekt, er det vigtigt, at du tager følgende tips i betragtning:
Hvis du skal bruge meget sukker eller fedt, er det vigtigt, at du fordobler mængden af gær. Uanset om det er nogen af de typer gær, som vi har nævnt ovenfor (kommerciel eller hjemmelavet), skal du fordoble dens andel.
En hemmelighed ved berømthedskokkenes kulinariske kunst er at tilberede en forgæring. I tilfælde af at du skal bruge surdej, frugt- eller grøntsagsgæring eller øl, laver de generelt en blanding af mel, gær og sukker. De lader den hvile natten over i køleskabet og bruger den dagen efter.
Nu, hvis du ikke ønsker at forgære, er det okay. Det kan bruges direkte i dejen, som var det bager- eller konventionel gær.
Hvis du bruger øl husk, at vi skal balancere væskerne. I dette tilfælde er det tilrådeligt at tilsætte de øvrige væsker lidt efter lidt, indtil vi opnår den ønskede konsistens i dejen.
Til sidst, hvis du skal bruge øl som erstatning for gær, skal det ideelt set have stuetemperatur. Du bør aldrig bruge den frisk fra køleskabet eller kold.
Sådan erstatter du gær i pizzadej
Som vi har informeret dig om, er andelen af gær til brød ikke de samme som for pizzadej. I brødet kræver vi, at det hæver og fanger luft. I tilfælde af pizza, ikke så meget. Derfor er deres proportioner forskellige.
- Pizzadej med bagepulver: Skal du bruge bagepulver, er proportionen enkel, for for hver kop mel skal du lægge 1 tsk bagepulver.
- Pizzadej med frugt- eller grøntsagsgær: Andelen er meget let. For hver kop mel skal du tilføje ½ teskefuld frugt- eller grøntsagsgæring.
- Dej til surdejspizza: For hver kop mel skal du tilsætte 50 gram surdej. Husk at du kan forberede en forgæring som angivet ovenfor.
- Ølgær pizzadej: For hver kop mel skal du tilføje ¼ tsk ølgær. Husk på dette tidspunkt, at denne gær er lige så god som bagegær. Forskellen er deres hastighed.
kulinariske råd
Når du forbereder dejen til tilberedning af pizza, anbefales det at bruge den, så snart den er æltet, da resultatet er som forventet.
Sådan erstatter du gær i donuts
Ligeledes er det vigtigt, at vi overvejer proportionerne, når vi tilbereder donuts.
- Donuts med bagepulver: Skal du bruge bagepulver, er proportionen enkel, for for hver kop mel skal du lægge 1 tsk bagepulver.
- Donuts med surdej: For hver kop mel skal du tilsætte 57 gram surdej. I dette tilfælde anbefaler vi, at du tilføjer surdejsstarteren til det vand, der er angivet i opskriften. Når det er relevant, inkorporer vandet og udfør hvert trin i din forberedelse.
kulinariske råd
Surdejen skal have stuetemperatur, når du bruger den.
Sådan erstatter du frisk gær
For at erstatte gæren med dette produkt, skal du kun tage højde for proportionerne angivet nedenfor:
- Hjemmelavet frugt- eller grøntsagsgær: For at bruge hjemmelavet frugt- eller grøntsagsgær skal du tilføje en spiseskefuld frugt- eller grøntsagsgæring for hver kop mel.
- Surdej: I tilfælde af surdej skal du tilsætte halvtreds gram (50 gr.) surdej for hver kop mel.
- Bryggeris gær: I tilfælde af ølgær for hver kop mel tilsætter du ½ teskefuld ølgær. Lad os fortælle dig, at denne type gær giver de samme resultater som bagegær, da de kommer fra den samme svamp. Den eneste forskel er, at de har forskellige hastigheder til at gære.
- Øl: For at gære med øl bruger vi nu 150 milliliter øl for hver kop hvedemel. Hvis du skal bruge denne gæring, skal du tage højde for, at du skal beregne denne mængde i de andre væsker, da øllet giver meget fugt og dejen kan være meget vandig. Vi anbefaler helst håndværksøl, da industriøl inaktiverer mikroorganismer.
Hævemidler
- Bagepulver: Bagepulver kan bruges en teskefuld for hver kop hvedemel.
- Bagepulver: Natriumbicarbonat er et andet fremragende hævemiddel. For hver kop hvedemel skal du putte ¼ teskefuld bagepulver.
kulinariske hemmeligheder
Husk, at i tilfælde af at du bruger meget sukker eller fedt, skal du fordoble mængden af gær, hvad enten det er industrielt eller hjemmelavet.
I tilfælde af at du skal lave dej til brød, har vi angivet de præcise mængder. Hvis det er til pizza, så tag i betragtning, at det er mindre mængde. Brug de proportioner, som vi har anbefalet.
Sådan erstatter du bagepulver med gær
Når vi henviser til at erstatte bagepulver med gær, henviser vi til bagepulver. Lad os huske, at begge tilhører gruppen af forgassere.
For at erstatte bagepulveret korrekt efterlader vi dig følgende proportioner.
Proporciones
For hver kop mel skal du tilføje ¼ teskefuld bagepulver. Til denne andel skal du tilføje ¼ teskefuld af et surt middel såsom citron, hvis andel er cirka 70 milliliter.
Hvis du nu skal tilsætte mælk, yoghurt eller mælk eller smørfløde, anbefaler vi at tilføje et glas. Hvis du derimod skal tilsætte eddike, er det ideelle at tilsætte 80 milliliter.
Syren er ikke god til brød og dets derivater, men den er funktionel til kiks, kager, muffins, cupcakes, småkager samt andre wienerbrødsopskrifter.
En ideel hemmelighed er at inkorporere frugtsalt, der giver dig mulighed for at erstatte selve bikarbonatet og ikke glemme syren.
Sådan erstatter du surdej med gær
Surdej er et produkt, hvis funktion er som en naturlig gær. Dens kemiske sammensætning er mel og vand. For at opnå gæringsprocessen kræver surdejen fem til syv dage.
Dette giver os mulighed for at sikre, at gæringen indeholder de nødvendige mikroorganismer for at opnå en dej med tilstrækkelig luft, størrelse, tekstur og smag.
For at opnå optimal udnyttelse af surdejen kræves der halvtreds gram (50 gr.) af produktet for hver kop mel, som opskriften kræver. Husk at moderdejen tilsættes som var det bagegær.
Det er vigtigt, at du husker at balancere fugtigheden i opskriften, som vi nævnte før.
Resten af dejen vil også afhænge af, hvad du vil opnå. Ønsker du en dobbelt størrelse, bør du lade den hvile længe nok til at opnå den ønskede størrelse. Ligeledes vil surhedspunktet også afhænge af hviletiden.
Moderdejen fungerer glimrende med mel, der indeholder en høj procentdel gluten, da de letter gæringsprocessen over længere tid.