Hvor kommer vaniljesmagen fra? Svaret kan virke indlysende, da reklamer ofte viser os smukke orkidéblomster og tørrede bælg af oprindelsesplanten som akkompagnement til vaniljeprodukter. Og ja, det er sandt, vaniljesmagen kommer fra bælgerne af disse aromatiske blomster.
Men hvad ikke alle ved er, at vaniljesmagen også har en overraskende animalsk oprindelse: den castoreum eller castoreum, en forbindelse afledt af den olieagtige sekretion af bæverens analkirtler. Ja, du læste rigtigt: vaniljesmagen kommer fra bæverens anus. Overrasket? Bliv hos os for at opdage meget mere om den mærkelige oprindelse af denne aroma og dens anvendelser gennem historien.
Hvor kommer vaniljesmagen fra?
Fra et sted, der ikke er så romantisk som orkideerne: den castoreum, en forbindelse ekstraheret fra et olieagtigt sekret fra bæverens analkirtler.
Før nogen bliver foruroliget, er det værd at komme med nogle afklaringer. Der er intet eskatologisk ved dets oprindelse, selvom det ved første øjekast kan virke sådan, som enhver kirtel i en organisme, har det den funktion at udskille et stof, der opfylder et vital formål, og dette stof er fuldstændig aseptisk. Det vil sige, at den olieagtige sekretion fra bæverens analkirtler er fri for patogener eller restforbindelser, den vil kun lide bakteriel forurening ved at regne med bæverens tarmflora, når den kommer ud gennem den åbning, og det er ikke præcis sådan olie udvindes. castoreum til fødevarer eller andre anvendelser. Vi ser det nedenfor.
Anvendelse af castoreum langs historien
Brugen af castoreum til forskellige formål har sin oprindelse i fortiden. Oprindeligt brugt med medicinske formål, men manglen på videnskabelig dokumentation for dens virkninger betød, at den med tiden gik ud af brug. Imidlertid blev der opdaget et nyt værktøj til denne forbindelse: det viste sig at være en god tilsætningsstof for at give vaniljesmag og aroma til mad, samtidig med at det fik interesse som duft til parfume. På denne måde castoreum gjort et spring fra medicinalindustrien til fødevare- og kosmetikindustrien.
Så stor var den interesse, der blev udvist i samfundet omkring dette stof, at en massiv jagt på bævere begyndte, hvilket bragte dem til randen af udryddelse. Heldigvis er der i dag regulerende love i denne henseende, og bevaringskampagner har iværksat beskyttelses- og genopretningsforanstaltninger for denne art, herunder den i Rødliste for Den Internationale Naturbevarelsesunion. Væk er den næsten magiske vision af dette stof og videnskabelig dokumentation gør det klart, at der ikke er nogen helbredende egenskab i castorium. På samme måde er der ikke den slags besættelse af fortiden med at bruge castoreum for enhver pris som smagsgiver til tidens så attraktive vanilje.
Alligevel, el castoreum har i øjeblikket sin niche af interesse, og selvom det stadig bruges som fødevaretilsætningsstof, ikke længere det fremherskende smagsstof. Nogle områder af fødevareindustrien fortsætter med at bruge det til at give vaniljesmag til desserter og forskellige fødevarer, men dets brug er meget begrænset og I de fleste tilfælde, a kunstigt tilsætningsstof for at tilføje vaniljesmag.
Madaroma: den castoreumgamle vanilje
Den grundlæggende brugsform for dette stof bestod i at bruge et par dråber af den olieagtige sekretion fra bæverens analkirtler på maden for at tilføje vaniljesmag eller som en medicinsk behandling for dens formodede helbredende egenskaber mod nogle sygdomme. Til dette blev bæverkirtlerne udvundet og deres indhold tømt.
medicinske anvendelser af castoreum i fortiden
El castoreum Det er et olieagtigt sekret fra bæverens analkirtler, som den bruger til at pleje sig selv og markere territorium. Videnskabelige undersøgelser afslører op til 24 forskellige forbindelser i dens sammensætning, hvoraf den mest fremtrædende er: feromoner (såsom catechol), alkaloider (såsom nufaramin) eller salicin (forløber for acetylsalicylsyre).
Dette sidste stof er ansvarlig for det faktum, at medicinske egenskaber blev tilskrevet castoreum blevet brugt til behandling af forskellige sygdomme i mange år.
Det var det aktive princip i antiinflammatoriske, febernedsættende og smertestillende lægemidler af den tid, der er angivet for tos, dysmenoré o hysteri.
Hysteri i den victorianske æra
Gennem historien har kvinders sundhed været i fokus for alle former for spekulationer og falske diagnoser. Hysteri var den typiske victorianske kvindesygdom, med psykoanalysens fader, Sigmund Freud, som dens vigtigste reference.
Kvinder, der led af hysteri, faldt i en slags psykisk og organisk forstyrrelse, hvis oprindelse angiveligt skulle findes i seksuel dysfunktion. Det plejede at præsentere med symptomer som irritabilitet, søvnløshed, appetitløshed, væskeophobning og smerter under samleje.
Kvinder med disse lidelser blev vulgært betragtet som skøre eller hysteriske, og i de mest alvorlige tilfælde blev de spærret inde på psykiatriske hospitaler og udsat dem for de mest uforholdsmæssige behandlinger såsom elektrochok, lobotomier eller koldtvandsbade. Kvinder af høj klasse nød mindre invasiv pleje og ty til terapier, hvor en bækken- eller kønsmassage blev anvendt, indtil de nåede orgasme. Læger kunne bruge deres hænder eller enheder, der er specielt designet til dette formål, hvilket er begyndelsen på kvindelige onanerer. De brugte også castoreum til at forbedre fordelene ved behandlingen.
Dette ubehag havde ikke rigtig en organisk oprindelse og blev heller ikke helbredt med onani eller castoreum. Dens årsag var psykosocial, simpelthen seksuel utilfredshed hos kvinder på et tidspunkt med udtalt machismo, som begrænsede kvindelig seksualitet til ren reproduktion, og kvinder havde brug for meget mere end at få børn.
Bruges til at skabe duft
For at udvinde duften fra bæver analkirtler de blev fjernet og senere blev de hængt til lad dem tørre i mindst to år. Sådan blev en forbindelse ekstraheret med læderlignende lugt som var højt værdsat for fremstilling af parfume.
El castoreum på nuværende tidspunkt
I øjeblikket er castoreum den er kommet til at have en anden og frem for alt mere begrænset måde at bruge den på. Vi ser det.
El castoreum som et smagsstof til begrænset brug
Vi har forbundet den lækre smag af vanilje og dens behagelige aroma med bælgerne af de dyrebare orkideer, som den kommer fra. Men som vi allerede har lært i dette indlæg, er dens oprindelse ikke altid så eksotisk.
Faktisk vaniljesmagen kommer fra et stof kaldet vanillin, der findes i bælge af visse orkideer. Den eneste ejendommelighed, som dette stof har, er dens besværlige og dyre ekstraktion, og af denne grund vil ikke alt med en vaniljesmag altid skyldes denne plante.
For det første kommer bælgene til at udvinde vaniljen specifikt fra orkideer med bestøvede blomster, som også findes i nogle få tropiske egne af verden, hvilket gør deres høst kompliceret og dyrere. De kræver derefter en tørreproces og imprægneres efterfølgende med alkohol for at opnå et ekstrakt på op til 250 forbindelser, som alle bidrager til vaniljearomaen. De fleste af dem er meget flygtige og forsvinder hurtigt, når de opvarmes. Dette gør vanilje til en go-to for foodies, der er villige til at betale den høje pris.
I lyset af denne situation er det mange gange mere rentabelt for fødevareindustrien at ty til kemisk syntese af analoge forbindelser der opfylder samme funktion, men også den kemiske syntese af disse syntetiske smagsstoffer er også meget dyr. Det er derfor, nogle virksomheder tyer til at søge efter alternative smagsstoffer, der kan give den samme vaniljesmag som syntetiske eller naturlige, og blandt dem finder vi castoreum. Dette stof blev godkendt af Food and Drug Administration (FDA) som en sikker fødevarearoma til menneskeføde, men i øjeblikket er dens udvinding også underlagt begrænsninger, da den er konserveret til dyrevelfærd og bevarelse.
Ligesom man før i tiden slagtede bævere for at udvinde og tømme deres kirtler, er dette i dag strengt forbudt. I øjeblikket produktion af castoreum er reguleret og eksistensen af bæverfarme til denne ende. I disse gårde har dyrene anordninger forbundet til beholdere, hvor de kan gnide sig, som om de markerer territorium, og dermed udvindes det olieagtige stof. Men som allerede kan forudses, er de opnåede mængder meget små, så el castoreum som vaniljesmag er det et meget lidt brugt stof: dets omtrentlige forbrug er omkring 132 kg/år ifølge Manual til Fenaroli smagsingredienser. Også inkluderet i denne manual er en anden anvendelse af castoreum og det er ligesom jordbær smagsforstærker.
El castoreum i homøopati
Undtagelsesvis kan du bruge castoreum i nogle homøopatiske behandlinger, men den mangel på videnskabelig dokumentation for resultater gør brugen meget begrænset.
El castoreum til avancerede parfumer
I øjeblikket er castoreum det bruges mere i parfumeindustrien end som smagsgiver af de allerede beskrevne rentabilitetsgrunde. Selv i dette felt bruges syntetiske analoger til at erstatte det.
Den dag i dag castoreum det bruges til fremstilling af et stort antal parfumer til high-end mærker, som vi kan nævne som et eksempel Givenchy III, Chanel Antaeus eller Shalimar de Gerlain. Disse dufte har træagtige, søde og vaniljeundertoner, der minder om den originale læderlignende duft, der blev udvundet af bæverkirtler i oldtiden.