Matsutake (Tricholoma matsutake) je a houba náročný: nespokojí se s podzimním podrostem bohatým na listí a humus, ale preferuje lesy narušené tím hombre. Je to druh schopný tolerovat ekologické katastrofy, ne náhodou se říká, že to byla první forma života, která se objevila po výbuchu atomové bomby v Hirošimě v roce 1945. japonská červená borovice (Pinus densiflora) je nejběžnějším hostitelem, také preferují slunné půdy a minerály zanechané odlesňováním způsobeným hombre, ale dnes se sbírka této houby rozšiřuje i v západních oblastech Severní Ameriky.
Důvod, který antropologa podnítil Anna Lowenhaupt-Tsing věnovat celou a objemnou knihu matsutake s názvem „ Houba na konci světa. Možnost žít v troskách kapitalismu “ (Keller, 2021). V něm jsou některá pozorování, kterých si mohl všimnout během sedmi let výzkumu v terénu. Základním aspektem této houby je, že se postupem času stala ve velmi drahém globálním statku z velmi prostého důvodu: nelze ji pěstovat, ale člověk může vytvořit podmínky pro její růst; to vysvětluje, proč mluvíme o narušeném prostředí.
Matsutake, nejvzácnější houba
Matsutake Tricholoma je to ve světě vlastně docela běžná houba, což znamená, že její stanoviště je v Americe, Evropě a Asii. Podle této teorie by bylo snadné najít a uvést na trh a nebylo by to drahé. Ale jak jsme viděli, je tomu takK růstu potřebuje velmi speciální podmínky, takže pokud nějaké uvidíte, může to trvat roky, než najdete další.
Nachází se především v podrostu hustých lesů, vyživované zvláště vlhkými půdami. Velmi ceněné jako krmivo také u jelenů, veverek a králíků, k nalezení celku a vhodného pro trh musíte doslova „pošťouchnout“.
To je důvod, proč východní trhy, kde je houba Tricholoma Matsutake vysoce ceněna - ve vaření a medicíně -, si ji cení na tisíce eur. Má také "dvojče" Tricholoma nauseosum nezaměňovat s Matsutake. Tato obtíž je také součástí z vysoké ceny jeho hodnoty. Nalezení, rozpoznání a sběr této houby není snadný úkol.
Nejlepší dárek
Japonská tradice říká, že houba je dobro, které se jednou koupené rozdává, to znamená, že se jednotlivec jen zřídka rozhodne koupit pro sebe; matsutake proto přebírá roli dárku: je to globální produkt s silnou kulturní konotaci.
Pozornost antropologa se soustředila spíše na spojení mezi ekonomikou a životním prostředím, v jejich způsobech vztahů a v pracovních podmínkách lovců matsutake, z nichž většina je soustředěna v Oregonu. Přestože je původem z Japonska, právě v tomto americkém státě roste ve velkém a právě v tomto bodě vstupuje do hry Tsingova antropologická analýza, ve které hraje kapitalismus zásadní roli. Houby se po sběru stávají draženým zbožím, které po nabytí tzv kupující, přejdou do rukou velkoobjemové lodě, kteří zodpovídají za sestavení hub a jejich přípravu na export na Východ. Houbaři žijí svůj život v prekérních podmínkách, často jsou to veteráni nebo imigranti bez dokladů, Jsou to muži, kteří se každý den snaží vykoupit své životy ve jménu svobody., bez ohledu na závislý život běžných pracovníků. To, do čeho jsme my, houbaři, ponořeni, je velmi zvláštní kapitalismus, jehož hlavními hrdiny jsou rozmanitost a znečištění.
Rozmanitost a znečištění
Všichni mají příběhy o kontaminaci za jejich zády, ale člověk na ně často zapomíná a právě díky nim se otevírají možnosti pro vznik recipročních světů:
«Evoluce našeho 'ega' je již kontaminována příběhy o setkáních; jsme již smíšeni s ostatními ještě před zahájením jakékoli nové spolupráce. Ještě horší je, že jsme uvězněni v projektech, které nám škodí nejvíce. Rozmanitost, která nám umožňuje spolupracovat, pramení z historie vyhlazování, imperialismu atd. Znečištění vytváří rozmanitost,“ říká antropoložka Anna Lowenhaupt Tsing.
Narušení, změna podmínek prostředí, která způsobuje další změny v ekosystému, může obnovovat ekologie, ale také je ničit. Rozsah poruch se jistě může lišit, ale v každém případě se jedná o jev, s nímž pojem poškození nemusí být nutně spojen; to Matsutake je příběhem antropogenního narušení, které vytvořilo ekologické vztahy.
L účinky průmyslových ruin o živých bytostech to může být jiné, těžba zlata pro některé druhy a katastrofa pro jiné; uprostřed najdeme houbu matsutake, schopnou vytvořit svět. Co by chtěl americký antropolog zdůraznit, je skutečnost, že:
„Co se počítá, je jedinečnost mezidruhových setkání; proto zůstává svět navzdory síle globalizace ekologicky heterogenní […] Ve hře o globální moc zůstávají důležitá neurčitá setkání».
Tricholoma Matsutake houba: co to je a kde ji najít
je to houba vzácné, chutné, tak vzácné, že se používá v nepatrném množství... špetka, pár drobků... v receptech na vysoká kuchyň.
Charakteristické rysy:
houby matsutake Jsou velké a mají intenzivní aroma. Matsutake se vyskytují všude ve Finsku poblíž borovic, ve skutečnosti je lze také nazvat borovými houbami. Barva klobouku se mění od světle hnědé po tmavě hnědou, téměř jako dehet. Průměr klobouku je od 6 do 20 cm. Na povrchu čepice ulpívají velké tmavě hnědé sametové šupiny. Stonek je 5 až 20 cm dlouhý a 1,5 až 2,5 cm široký. Má válcového tvaru nebo mírně širší směrem ke dnu. Stonek lze ohnout, zasahuje hluboko do země a je pevně připevněn k základně. Žábry jsou bílé a vroubkované. U mladých jedinců jsou žábry pokryty ochranným závojem, který po čase zanechává chlupatý prstenec kolem vrcholu stonku. Nad prstenem je stonek bílý, pod ním hnědý design. Maso je pevné a bílé a dobře se drží.
Podobné druhy:
Klíčem k rozpoznání hub matsutake je jejich obzvláště silná, sladká, ovocná vůně. podobný druh Ohniskový tricholom Má lehký zápach, který připomíná mouku. Jeho stonek se zužuje k zemi a není tak pevně připojen k základně jako u matsutake. trichom Ohnisková barva je liščí červená až tmavě hnědá. Je menší než houby matsutake a není jedlý.
Místo výskytu:
Nejlépe roste na úpatí borovic v řídkých, vzrostlých lesích s písčitou půdou s tenkou vrstvou půdy, kde se často vyskytují i lišejníky.
Období sklizně:
Sezóna začíná koncem července a pokračuje do začátku října.
Použití:
Někde není nutné houby matsutake před vařením předvařit, ale téměř ve všech zemích, kde se prodávají, to doporučují a dokonce vyžadují. Navíc, aby bylo považováno za vhodné k jídlu, musí být předvařené. Můžeme je podávat dusené, dušené, grilované nebo v omáčkách a polévkách.
Na co se přípravek Tricholoma Matsutake používá?
V Japonsku, Číně a Koreji je Matsutake lahodné koření které všechny luxusní restaurace zobrazí alespoň jednou. Tyto houby se širokými, plochými klobouky, obvykle pruhovanými hnědými, s dlouhými stonky, musí být předvařené než budou schváleny jako jedlé.
Po prvním ošetření je lze použít na mnoho různých způsobů: grilované, dušené v polévkách, ve formě omáčky...
Elegantní restaurace používají jen pár drobků nebo trochu kůry silná a štiplavá chuť na určitá jídla. Na východě jsou jeho přínosy ceněny také pro lékařské sloučeniny a léčbu nemocí.
Tricholoma Matsutake, ve skutečnosti, Pomáhá metabolismu, a proto zhubnete. Má také možné protinádorové vlastnosti.. Reaktivuje imunitní systém zejména při zánětech a používá se k potlačení pálení nebo svědění. Čínská medicína jej připravuje ve formě prášků, mastí či jiných homeopatických přípravků a je na trhu velmi žádaný.
Kde to koupit a za jakou cenu
Nyní existují desítky různých způsobů, jak tuto houbu koupit, včetně online. ale vždy je to dobré nedůvěřovat těm, kteří prostřednictvím internetu nabízejí určité produkty, zejména houby. Nejlepší je zamířit do asijského, čínského nebo indického obchodu s potravinami a získat to přes ně.
Je lepší než informujte se v restauracích kteří to používají. A pokud rádi cestujete a můžete si to dovolit, vždy můžete jet do Číny nebo Japonska (zejména na trhy Tokio ), kde to určitě najdete. Cena je ale opravdu vysoká, v určitých časech může dosáhnout např I přes 1.000 dolarů za kilo (asi 890/900 eur). Takže jste již varováni.