Jak nahradit droždí? Poznejte alternativy!

Prostřednictvím tohoto zajímavého článku se dozvíte podrobnosti Jak nahradit droždí? Ukážeme vám různé alternativy.

jak-nahradit-droždí 2

Jak nahradit droždí?

Kvasinky jsou skupinou jednobuněčných hub, které mají vlastnosti generovat proces rozkladu nebo fermentace, zejména cukrů a sacharidů, schopných produkovat další vedlejší produkty, včetně alkoholů a oxidu uhličitého.

Droždí se používá v kulinářském umění, protože jeho enzymy stimulují růst těsta a tím zdvojnásobují jeho velikost. Na druhou stranu pomáhá zkvašovat hrozny, surovinu pro některé alkoholické nápoje jako je víno, ale i obiloviny.

Nyní se může stát, že tento výborný produkt v naší spíži chybí a my se ocitneme v potřebě kvásek nahradit. Pro adekvátní substituci je nutné znát druhy kvasinek. Znalost těchto typů kvasinek ji může úspěšně nahradit.

jak-nahradit-droždí 3

druhy kvasnic

Dříve jsme to zmínili, abychom to věděli jak nahradit droždí Je nezbytné znát druhy kvasinek. V tomto případě existují dva typy, boostery a fermenty. Níže popíšeme každý z nich.

posilovače

Boostery jsou kypřící produkty nebo také známé jako chemické emulgátory. Tyto produkty se v kulinářském umění nazývají kvasnice. I když jejich chování není stejné jako nám známé kvasinky, ale dávají podobné a účinné výsledky.

Tento druh kvasu nekvasí, proto by se neměl používat k výrobě chleba nebo podobných výrobků. Oběžná kola přidávají vzduch k našim přípravkům, dokážou načechrat a zvedat produkt, na kterém pracujeme, ale žádný jiný příspěvek neexistuje.

Tyto kypřící látky nebo boostery musíme zapracovat na konci přípravy našich tekutých hmot a musíme je ihned vložit do pece, to přinese výsledky, na které čekáme.

Oběžná kola jsou vhodná pro přípravu cukroví, dortů, sušenek, dortů, muffinů, dortů a dalších receptů. Nyní, abychom věděli, co jsou tato kypřící činidla zač, dovolujeme si vám říci, že je již znáte.

Jsou to například prášek do pečiva, kypřící látky a takzvané chemické droždí. K nahrazení těchto produktů můžete použít následující přírodní kypřící prostředky:

Vejce dobře rozšlehaná. V tomto případě mluvíme o oddělení žloutků od bílků. Bílky je třeba šlehat, dokud nezískají konzistenci sněhového bodu. Někteří kuchaři se uchýlí k umístění špetky soli, aby byla konzistence přesná. Žloutky se naopak musí šlehat, dokud nezíská krémovou a bělavou konzistenci. Tento kuchyňský trik dodává našim receptům vzduch.

Dalším kypřícím prostředkem je jedlá soda. Když přidáme kyselou přísadu, jako je citronová šťáva, vinný kámen nebo jiné přírodní citrusy, dojde k reakci, která umožní našim tekutým hmotám dýchat.

Stejně tak doporučujeme používat vodu sycenou oxidem uhličitým, ovocnou sůl, melasu, citronovou šťávu nebo ovocnou sůl, které dodají vzduch vašim dortům, dezertům a dalším.

jak-nahradit-droždí 4

Kvasinky

Fermenty je to, co známe jako kvasnice. Tento produkt poskytuje živiny našim receptům, protože obsahují mikroorganismy, které jsou výživné pro naše tělo.

Tyto druhy fermentů dávají našim receptům chuť, vůni, velikost a texturu. Vždy, když do těst používáme kynuté, děláme to na začátku, aby se to projevilo hned od začátku. Když naše těsta necháme odležet, podaří se jim vykynout a zvětšit svůj objem.

Droždí se mimo jiné používá na chlebové těsto a jeho deriváty (sladký chléb a jakýkoli z této řady výrobků), těsto na pizzu, slané koláče.

Nyní, abyste věděli, jak v tomto okamžiku nahradit droždí, musíte vědět, že to můžete udělat s následujícími přírodními produkty, jako jsou následující

  • bramborový kvásek
  • Kvásek
  • Kvásek kvašený ovocnou vodou
  • Pivní kvasnice
  • Vodní fermentace brambor
  • jablečný kvas
  • fermentace rozinek
  • kukuřičný kvas
  • Připravte pivní kvas

Nyní, když jsme si ujasnili produkty, které mohou pomoci nahradit droždí, představíme vám, jak nahradit droždí v některých našich přípravcích.

Jak nahradit droždí v chlebu

Úspěch dobře upečeného chleba závisí na vzduchu, struktuře a měkkosti. Toho je dosaženo správným použitím droždí, protože to je to, co dává našemu těstu vzduch, velikost a strukturu.

Proto musíme zaručit, že proces fermentace je adekvátní. V opačném případě můžete mít tvrdý, kompaktní a suchý chléb, který bude na patře nepříjemný.

V případě, že droždí na trhu neseženete, prozradíme vám, jak droždí v chlebu nahradit. K tomu můžete použít fermenty, které můžeme udělat se zeleninou nebo ovocem.

Abyste mohli své ovoce správně fermentovat, zanecháváme vám následující audiovizuální materiál, který vám krok za krokem řekne, jak tento snadný proces pod vedením výživového poradce udělat.

Jak jste mohli vidět na audiovizuálním materiálu, fermentace ovoce a zeleniny je fermentační proces, který trvá několik dní. Tento proces vytváří mikroorganismy, které jsou zodpovědné za růst našeho těsta.

Tyto fermentace se doporučují, pokud chceme vědět, jak nahradit droždí v chlebu, protože tyto prostředky dodávají našemu tělu texturu, vzduch, chuť a živiny.

Nyní by tento článek nedával smysl, kdybychom vám neposkytli recept na venezuelský canilla chléb. Chcete-li to provést, v následujícím odkazu vám necháme, jak to připravit, nezapomeňte zadat odkaz s názvem Venezuelský brkový chléb

Na druhou stranu chceme využít příležitosti a naučit vás, jak uchovávat chléb déle a jak ho správně rozmrazovat. Chcete-li to provést, přejděte na následující odkaz s názvem rozmrazit chléb

náhradní proporce kvasnice

Je vhodné si na tomto místě sdělit, jaké jsou vhodné poměry těchto kvasnicových náhražek, abyste je mohli správně použít. Musíte mít na paměti, že tyto poměry budou záviset na množství mouky, které se chystáte použít, nebo na produktu. Poměry nejsou u chleba stejné jako u pizzy. Obecně jsou proporce následující:

Chcete-li použít domácí ovocný nebo zeleninový kvásek, musíte na každý šálek mouky přidat dvě lžíce ovocného nebo zeleninového kvasu.

V případě kvásku musíte na každý šálek mouky přidat padesát gramů (50 g) kvásku.

V případě pivovarských kvasnic na každý šálek mouky přidáte ½ lžičky pivovarských kvasnic. Řekněme vám, že tento typ droždí poskytuje stejné výsledky jako pekařské droždí, protože pochází ze stejné houby. Jediný rozdíl je v tom, že mají různé rychlosti fermentace.

Nyní, abychom kvasili pivem, používáme 150 mililitrů piva na každý šálek pšeničné mouky. Pokud se chystáte použít toto kvašení, musíte počítat s tím, že toto množství musíte počítat v ostatních tekutinách, protože pivo poskytuje hodně vlhkosti a těsto může být velmi vodnaté. Přednostně doporučujeme řemeslné pivo, protože průmyslové pivo inaktivuje mikroorganismy.

Chovatelské prostředky

Další možností, kterou můžeme využít, jsou zplyňovače. V této skupině lze uvést následující:

Prášek do pečiva lze použít jednu čajovou lžičku na každý šálek pšeničné mouky.

Dalším vynikajícím kypřícím prostředkem je hydrogenuhličitan sodný. Na každý šálek pšeničné mouky byste měli dát ¼ lžičky jedlé sody.

kulinářské tipy

Chcete-li správně používat tyto náhražky kvasnic, je důležité, abyste vzali v úvahu následující tipy:

V případě, že budete používat hodně cukrů nebo tuků, je důležité zdvojnásobit množství droždí. Ať už se jedná o jakýkoli z druhů kvasu, který jsme uvedli výše (komerční nebo domácí), musíte jeho podíl zdvojnásobit.

Tajemstvím kulinářského umění slavných šéfkuchařů je připravit předkvas. V případě, že se chystáte použít kvásek, ovocné či zeleninové kvasy nebo pivo, dělají zpravidla směs mouky, droždí a cukru. Nechají přes noc odležet v lednici a použijí druhý den.

Nyní, pokud nechcete předkvasit, je to v pořádku. Dá se použít přímo do těsta, jako by to byl pekařské nebo klasické droždí.

Pokud používáte pivo, nezapomeňte, že musíme vyvážit tekutiny. V tomto případě je vhodné přidávat ostatní tekutiny po troškách, dokud nezískáme požadovanou konzistenci těsta.

Nakonec, pokud budete používat pivo jako náhradu kvasnic, mělo by mít ideálně pokojovou teplotu. Nikdy byste jej neměli používat čerstvý z lednice nebo studený.

Jak nahradit droždí v těstě na pizzu

Jak jsme vás informovali, poměry droždí u chleba nejsou stejné jako u těsta na pizzu. V chlebu požadujeme, aby vykynul a chytil vzduch. V případě pizzy už tolik ne. Proto jsou jejich proporce různé.

  • Těsto na pizzu s práškem do pečiva: Pokud budete používat prášek do pečiva, poměr je jednoduchý, protože na každý šálek mouky musíte dát 1 lžičku prášku do pečiva.
  • Těsto na pizzu s ovocným nebo zeleninovým droždím: Poměr je velmi snadný. Na každý šálek mouky musíte přidat ½ lžičky ovocného nebo zeleninového kvasu.
  • Těsto na kynutou pizzu: Na každý šálek mouky musíte přidat 50 gramů kvásku. Nezapomeňte, že můžete připravit předferment, jak je uvedeno výše.
  • Těsto na pizzu z pivovarských kvasnic: Na každý šálek mouky byste měli přidat ¼ lžičky pivovarských kvasnic. V tuto chvíli si pamatujte, že tento kvásek je stejně dobrý jako pekařské droždí. Rozdíl je v jejich rychlosti.

kulinářský tip

Když připravujete těsto na přípravu pizzy, doporučujeme jej použít ihned po uhnětení, protože výsledek je očekávaný.

Jak nahradit droždí v koblihách

Stejně tak je důležité, abychom při přípravě donutů zvážili proporce.

  • Donuty s práškem do pečiva: Pokud budete používat prášek do pečiva, poměr je jednoduchý, protože na každý šálek mouky musíte dát 1 lžičku prášku do pečiva.
  • Koblihy s kváskem: Na každý šálek mouky musíte přidat 57 gramů kvásku. V tomto případě doporučujeme přidat kvásek do vody uvedené v receptu. Pokud je to vhodné, přidejte vodu a proveďte každý krok vaší přípravy.

kulinářský tip

Kvásek by měl mít při použití pokojovou teplotu.

Jak nahradit čerstvé droždí

Chcete-li nahradit tento produkt droždím, musíte vzít v úvahu pouze poměry uvedené níže:

  • Domácí ovocný nebo zeleninový kvásek: Chcete-li použít domácí ovocný nebo zeleninový kvásek, musíte na každý šálek mouky přidat lžíci ovocného nebo zeleninového kvasu.
  • Kváskové těsto: V případě kvásku musíte na každý šálek mouky přidat padesát gramů (50 g) kvásku.
  • Pivní kvasnice: V případě pivovarských kvasnic na každý šálek mouky přidáte ½ lžičky pivovarských kvasnic. Řekněme vám, že tento typ droždí poskytuje stejné výsledky jako pekařské droždí, protože pochází ze stejné houby. Jediný rozdíl je v tom, že mají různé rychlosti fermentace.
  • Pivo: Nyní, abychom kvasili pivem, používáme 150 mililitrů piva na každý šálek pšeničné mouky. Pokud se chystáte použít toto kvašení, musíte počítat s tím, že toto množství musíte počítat v ostatních tekutinách, protože pivo poskytuje hodně vlhkosti a těsto může být velmi vodnaté. Přednostně doporučujeme řemeslné pivo, protože průmyslové pivo inaktivuje mikroorganismy.

Chovatelské prostředky

  • Prášek na pečení: Prášek do pečiva lze použít jednu čajovou lžičku na každý šálek pšeničné mouky.
  • Prášek do pečiva: Dalším vynikajícím kypřícím prostředkem je hydrogenuhličitan sodný. Na každý šálek pšeničné mouky byste měli dát ¼ lžičky jedlé sody.

kulinářská tajemství

Pamatujte, že v případě, že použijete hodně cukrů nebo tuků, musíte zdvojnásobit množství droždí, ať už průmyslového nebo domácího.

V případě, že budete dělat těsto na chleba, uvedli jsme přesné množství. Pokud je to na pizzu, počítejte s tím, že je to menší množství. Použijte proporce, které jsme doporučili.

Jak nahradit droždí jedlou sodu

Když mluvíme o nahrazení droždí jedlou sodou, máme na mysli prášek do pečiva. Připomeňme, že oba patří do skupiny zplyňovačů.

Abychom správně nahradili prášek do pečiva, necháme vám následující poměry.

Poměry

Na každý šálek mouky byste měli přidat ¼ lžičky jedlé sody. K tomuto poměru musíte přidat ¼ čajové lžičky nějakého kyselého činidla, jako je citron, jehož podíl je přibližně 70 mililitrů.

Nyní, pokud se chystáte přidat mléko, jogurt nebo mléko nebo máslovou smetanu, doporučujeme přidat sklenici. Pokud se naopak chystáte přidat ocet, ideální je přidat 80 mililitrů.

Kyselina není dobrá pro chléb a jeho deriváty, ale je funkční pro sušenky, dorty, muffiny, cupcaky, sušenky a další recepty na pečivo.

Ideálním tajemstvím je zakomponování ovocné soli, která vám umožní nahradit samotný bikarbonát a nezapomenout na kyselinu.

Jak nahradit kvásek droždím

Kvásek je produkt, jehož funkcí je přírodní droždí. Jeho chemické složení je mouka a voda. K dosažení fermentačního procesu vyžaduje kvásek pět až sedm dní.

To nám umožňuje zajistit, aby fermentace obsahovala potřebné mikroorganismy pro získání těsta s dostatečným vzduchem, velikostí, texturou a chutí.

K dosažení optimálního využití kynutého těsta je zapotřebí padesát gramů (50 gr.) produktu na každý šálek mouky požadovaný receptem. Pamatujte, že mateří kašička se přidává, jako by to byly pekařské droždí.

Je důležité, abyste nezapomněli vyrovnat vlhkost receptury, jak jsme již zmínili.

Zbytek těsta bude také záležet na tom, čeho chcete dosáhnout. Pokud chcete dvojnásobnou velikost, měli byste ji nechat dostatečně dlouho odpočívat, abyste dosáhli požadované velikosti. Stejně tak bod kyselosti bude také záviset na době odpočinku.

Mateřské těsto funguje výborně s moukami, které obsahují vysoké procento lepku, protože usnadňují proces kvašení po dlouhou dobu.


Buďte první komentář

Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinné položky jsou označeny *

*

*

  1. Odpovědný za data: Actualidad Blog
  2. Účel údajů: Ovládací SPAM, správa komentářů.
  3. Legitimace: Váš souhlas
  4. Sdělování údajů: Údaje nebudou sděleny třetím osobám, s výjimkou zákonných povinností.
  5. Úložiště dat: Databáze hostovaná společností Occentus Networks (EU)
  6. Práva: Vaše údaje můžete kdykoli omezit, obnovit a odstranit.