Již tím, že máme jednu z nejstarších kultur na světě, máme možnost zajímat se o její jídlo prostřednictvím tohoto zajímavého článku se budete moci dozvědět mnohem lépe vše o jídle a Indická gastronomie a mnohem víc. Nepřestávejte to číst!
Indická gastronomie: 14 typických jídel, které musíte vyzkoušet
Kuchyně dané země je perfektní způsob, jak si nejen vychutnat dobré jídlo, ale také pochopit kulturu a zvyky místa, kam cestujete.
Zajímavostí tohoto světa chutí, kterým je indická gastronomie, je to, že budete moci vědět, že zde budete moci poznat 14 potravin, které vám poskytnou základ k poznání, jaké chutě indické jídlo skutečně jsou.
Jaká je kuchyně v hinduistické gastronomii?
V tomto článku chceme, abyste věděli, jaká je indická kuchyně a jakou rozmanitost jídel se v této zemi chystáte ochutnat. V této oblasti vás jako první upoutá chuť nespočetných dresinků a dresinků, vždy dokonale vyvážených, aby pokrmům dodaly ten lahodný nádech chuti.
Z různých chutí používaných v indické kuchyni si můžeme uvědomit použití těchto koření: kajenský pepř, hřebíček, zázvor, kardamom nebo šafrán. Výsledkem jedné z těchto směsí předchozího koření a dalších doplňkových můžete získat známou Garam masala nebo Curry, což je nakonec jedna z perfektních kombinací několika chutí.
V indické kuchyni najdeme širokou škálu dušených pokrmů s luštěninami, používá se také rýže a zelenina, ochucená kari nebo masalou, to je jedna z velmi důležitých chutí doplněná čajem Chai, jedním z nápojů velké spotřebu v této zemi.
Startéry popř občerstvení používané v indické kuchyni
Samosa
Samosas jsou typickým dortem hinduistické kuchyně, ale i z dalších sousedních zemí jako Pákistán nebo Tibet. Jde o pokrm, který běžně najdete i v indických restauracích nebo kebabech v Evropě.
Uvnitř samosy je obloha z brambor doplněná zeleninou. Textura vnějšího těsta je velmi křupavá a podává se smažené. Stejně jako mnoho jídel v této zemi je to vegetariánské občerstvení.
masala dosa
Masala dosa je druh palačinky nebo palačinky rolované s bramborami, cibulí, kari, kurkumou, koriandrem, rýží a čočkou. Je to silný pokrm, protože tyto a další ingredience jsou ukryty v této palačince, doplněné kokosovým chutney.
Toto jídlo je vegetariánské kuchyně a má i pikantní nádech. Běžně se podává ve dvou různých velikostech a cena se obvykle pohybuje kolem 0,50 €. Jde o pokrm, který se jí rukama a najdete jej jak v pouličních stáncích, tak v restauracích.
chole bhature
Když jste v Dillí, hlavním městě Indie, nemůžete minout chole batura. Je to nadýchaný smažený chléb pojídaný s chole, pikantní cizrnovou pastou a kořením. Tato kombinace je navržena tak, abyste si mohli chléb ponořit do chole a vychutnat si příjemný kontrast mezi jemnější chutí chleba a pikantností omáčky.
Toto jídlo má svůj původ v Paňdžábu a obvykle se jí ve fast foodech nebo k snídani. Pokud si ji dáte k snídani, zjistíte, že je často doprovázena lassi, nápojem vyrobeným z kokosu, vody, koření, jogurtu a někdy i ovoce.
Bhelpuri
Tato svačina je vyrobena z nudlí z cizrnové mouky, pufované rýže a tamarindové omáčky. Někdy se podává jako kornout se lžící a může se vzít při návštěvě města. V Bombaji je to běžně k vidění, zejména v oblasti pláže, kam si lidé přijíždějí na toto lahodné občerstvení, typické pro indickou kuchyni.
kati rolka
Pokud chcete vyzkoušet autentický kebab, zamilujete si rolky kati: těsto na chleba paratha rolované s jehněčím masem a zeleninou uvnitř. Běžné je také najít kati rolky s kuřecím masem.
Konzumuje se s osvěžující omáčkou, limetkou nebo citronem, nebo s chaat masalou, směsí koření, která obsahuje mangový prášek. Cena role kati se pohybuje od 0,40 € do 1,80 €
Daulat ki chaat
Daulat ki chaat je druh suflé, jak to nazývá indický kritik jídla Pushpesh Pant, vyrobený z mléka, smetany, cukru, pistácií a koření, jako je šafrán.
Obzvláště běžné je to ve městě Dillí, zvláště když jsou příjemné teploty, protože horko to přemůže. Jeho cena je velmi levná: porce stojí kolem 0,15 €.
Typická hlavní jídla indické kuchyně
Dále popíšeme některá z nejdůležitějších typických jídel v hinduistické kuchyni:
Aloo Dum od Kašmíru
Kashmiri Aloo Dum je vegetariánské jídlo vyrobené z brambor. Jde o recept, který je součástí tradičních gastronomických znalostí oblasti Kašmír, ve státě Džammú a Kašmír, na severu země.
I tak se dá tento pokrm jíst po celé republice v různých úpravách. Při přípravě Kashmiri Aloo Dum se brambory nejprve smaží na oleji a poté se pomalu vaří v charakteristické pikantní omáčce, která pokrmu dodává nádech ladnosti.
Tandoori kuře
Kuře Tandoori je známé jídlo v jihovýchodní Asii. Skládá se z kuřete pečeného v troubě s kořením.Ve skutečnosti tandoor symbolizuje hliněnou pec a vaří se z palivového dřeva a dřevěného uhlí. Spojení koření, se kterým se kuře vaří, se nazývá tandoori masala.
Tato směs může být vyrobena z koriandru, kmínu, česneku, skořice, kardamomu, kajenského pepře, nového koření, zázvoru, hřebíčku a bobkového listu. Ale měli byste mít na paměti, že proporce a počet druhů tandoori masala se bude lišit v závislosti na tom, ve které oblasti Indie se nacházíte.
Kuřecí Tikka Masala
Kuřecí tikka masala se v západním světě objevuje jako jeden ze světově proslulých indických receptů. Přesto se nic nevyrovná tomu, když ochutnáte pravou kuřecí tikka masalu tam, kde se zrodila, kde můžete zažít pravou recepturu tohoto skvělého známého pokrmu.
Toto jídlo se skládá z kuřecí tikka, tedy kuře ochucené pečeným jogurtem a kořením, a masala omáčka. Tato poslední omáčka má jedinečné spojení chutí, takže pokrm má velmi aromatickou chuť. Vaří se také s rajčatovou omáčkou a kokosovým mlékem.
Sladkosti v indické kuchyni
mitha paan
Na severu země, zejména ve městech jako Bombay, Agra nebo v oblasti Rádžasthánu, se můžete setkat s mithaa paan. Paan se vyrábí z obalu z betelových listů obsahujících další přísady, obvykle slané.
V případě mithaa paan je chuť sladká díky použití sladkého fenyklu, kardamomu nebo kokosu v závislosti na receptuře a proto je příjemná především dětem i dospělým. Jeho orientační cena se pohybuje kolem 0,20 eura. V kuchařce Nimmatnama-i Nasiruddin-Shahi jsou některé verše, které již popisují paan recepty, takže jde o starodávný typ pokrmu, který přetrval dodnes.
Jalebi
Když se procházíte indickým městem, uvidíte dezert ve tvaru květiny nebo spirály, jistě narazíte na slavné jalebi. Tyto bonbóny jsou vyrobeny z maida mouky, cukru a oleje a jsou zalité kardamomem, šafránem a citronovým sirupem, který jim dodává velmi charakteristickou chuť.
Jalebi jsou také známé jako zulbia a jsou populární v různých zemích Asie a severní Afriky. Podávají se studené a někdy horké a když je ochutnáte, budete mít na patře pocit krystalického cukru uvnitř. Obvykle je doprovází šťáva z limetky nebo citronu nebo růžová voda.
falooda
A pokud hledáte osvěžující nápoj, falooda je perfektní alternativou. Tento nápoj se vyrábí z mléka, semínek bazalky, zmrzliny, nudlí, ovoce a zmrzliny. Směs, která může být pro cestovatele zvědavá, ale která je velmi běžná na severu Indie nebo Myanmaru. Existují některé varianty tohoto nápoje, které přicházejí s určitým typem sirupu, jako je růžová voda.
typické indické nápoje
chai masala
Na snídani nebo po večeři je dobré jídlo zakončit dobrým masala chai. Obchodují s ním hlavně potulní prodavači čaje večer, kdy se dělníci vracejí domů a berou si ho na cesty.
Masala chai je čaj, který se vaří s vodou a mlékem. Jelikož je jeho použití v Indii běžné ve sladkých i slaných pokrmech, doprovází tento nápoj i různá koření, jako je kardamom, hřebíček nebo pepř.
Chaas
Chaas je typickým nápojem v celé zemi. Vyznačuje se tím, že jde o nápoj vyrobený z jogurtu, který mu dodává lehce krémovou texturu, velmi studené vody, soli a koření, jako je kmín. Jogurt může být čerstvý nebo lehce nakyslý, což mu dodá trochu výraznější chuť.
Pro milovníky tohoto nápoje se říká, že má trávicí vlastnosti. Jeho chuť je osvěžující, ideální pro nejteplejší dny v Indii. Bere se celoročně, zejména v létě, za doprovodu ledu.
Etiketa pro stravování v Indii
Indie je země s velkou gastronomickou kulturou a mnoha vzdělávacími a kulturními normami kolem ní, například odmítání jídla, které vám kdokoli nabízí, je velmi neslušné, při velkých oslavách, jako jsou svatby, narozeniny a jiné slavnosti, jako projev úcty strávníci jsou krmeni s rukama přímo v ústech.
V domácnostech se obvykle používá jeden talíř pro několik lidí, takže prarodiče jsou hrdí na to, že jejich vnoučata sdílejí talíře s nimi. Jídlo je také součástí věna nebo daru, který se dává nevěstě a ženichovi v den svatby, a krmení zvířat, krav, ptáků, opic, krys a různých dalších přináší štěstí, štěstí a prosperitu.
Samozřejmě se budete muset naučit jíst pouze pravou rukou, levou držet vždy na boku, protože se má používat na špinavé úkoly, i když na těch nejturističtějších místech vás vždy vezmou pod kryt.
Ale naše doporučení je, abyste zkusili jíst rukama, ačkoli je pro nás těžké jíst například rýži, ujišťuji vás, že je to jen pokračování cítění země, multismyslové Indie, která uspokojí každého. smysly, plné vůní, barev, tvarů a chutí.
Indický chléb, vždy čerstvě upečený v různých variantách, by se měl lámat pouze pravou rukou, zejména palcem a prostředníčkem, brát ho prsteníčkem a malíčkem, vyhýbat se používání ukazováčku, který je považován za nejnečistější. čisté ruky, k použití pro ukazování, škrábání atd.
Nejen, že to těžce vypadá, ale je to také těžké, ale někdo kolem vás neustále mluví, aby vám pomohl to zlomit, aniž byste se zeptali, uvidíte. Také Indové obecně jsou velmi tolerantní a chápou, že pocházíte z kultury s odlišnými standardy, takže dodržování jejich rodičovských pravidel jim pro váš zájem jen lichotí, ale nebude žádný problém, pokud ne.
Gastronomická rozmanitost v Indii
Jak je známo, je to obrovská země a samozřejmě s velkou rozmanitostí jídla, možnost ochutnat různá jídla od chvíle, kdy vstanete až po ulehnutí, což mi připadá jako velmi vzrušující část cesty, ale co ztěžuje shrnutí pouhých 15 desek .
Obecně lze říci, že velký rozdíl mezi jídlem ze severu a jihu země je míra pikantnosti na severu, na jihu tomu tak není, ale pochutnáte si na něm v obou částech. výbuchu. s množstvím exotických chutí, téměř návykové.
Nejlepší a nejekonomičtější způsob, jak se dostat do této skvělé gastronomické odrůdy, je jíst jako oni, v Thali, velký talíř obvykle vyrobený z mosazi s miskami, které obvykle obsahují dhal, guláš z čočky, směs zeleniny s kari jako např. jako aloo gobi (brambory a květák), paneer (čerstvý sýr připravovaný na různé způsoby).
Také basmati rýže, chléb, tvaroh nebo dhai, tekutý jogurt k pití někdy se solí a kmínem a v nejlepším mase, obvykle kuře nebo rybě, a jako dezert gulab jammum, velmi typická indická sladkost. Cena thali se pohybuje mezi 100 rupiemi za nejlevnější, pouze vegetariánské, a 750 rupiemi za nejdražší, připravené z masa nebo ryb.
Snídaně v Indii
Snídaně v Indii jsou většinou slané a kořeněné, i když v hotelech se vždy můžete rozhodnout pro snídaně západního stylu, během cesty se budete muset přizpůsobit jídlu, proto vám říkám svá oblíbená jídla. pro tuto denní dobu a pro mě snesitelnější. Tělo španělské dívky, která potřebuje sladkou snídani.
Dávka Mass
Považujeme ji za pokrm jižní oblasti, který nám připomíná náš domov. Dosa je druh velmi tenké a křupavé palačinky, plněné bramborami a cibulí opečenou na pomalém ohni, jako v naší nejtypičtější bramborové omeletě, ochucené kořením, které zvýrazňuje její chuť. To je ideální varianta a vůbec neštípe.
ahoj parantha
Druhá možnost, kterou navrhuji, je mnohem pikantnější. Je to druh čapati, těsto z hladké pšeničné mouky smíchané s bramborem a nakrájenou červenou cibulí, ale mnohem více vločkovité. Lahodná volba.
Předkrmy
Existuje mnoho věcí, které Indové během dne okusují a které se často používají jako předkrmy k jídlu, jako například:
pakora
Tato svačina se skládá z nakrájené zeleniny, jako je cibule, květák, brambory, zelená paprika, někdy samostatně, a jak dávám přednost, vše nakrájené dohromady, ochucené pálivým zeleným chilli, koriandrem, kmínem a namočené v nějaké mouce. Cizrnová tempura, poté orestujte. Má opravdu velkolepou chuť, zvláště pro noci v poušti nebo cestování vlakem.
tatínek
Je to jeden z předkrmů, který se mi líbí nejméně, ale opravdu velmi typický. Jedná se o velmi jemný koláč z čočkové mouky, ochucený černým pepřem a kmínem, který se klade přímo na oheň, aby se nepřipálil, a je tím nejlepším předkrmem ke skvělému pivu Kingfisher.
Ostatní hlavní jídla
dhal
Čočka je pro Indy jednou z nejpoužívanějších potravin a neměla by být vynechána v žádném jídle. Recept se připravuje z najemno nakrájené cibule orestované s kmínem, tamarindem, kurkumou, zázvorem, špetkou digestivu asafoetida, sušeným koriandrem a mletou červenou paprikou, ke které přidáme čočku a necháme dojít.
Jakmile je čočka měkká, přidejte v hmoždíři skořici a trochu prolisovaného česneku a petrželky. Vařím je hodně a ujišťuji vás, že je budete milovat.
Palak Paneer
Je to jeden z těch receptů, které se doma hodně připravují a které všichni milujeme, a zároveň je to velmi originální způsob konzumace špenátu, zvláště pro ty, kteří odolávají zelenině. Můj způsob je udělat omáčku s cibulí a trochou červených rajčat smíchanou s kurkumou, velmi malým množstvím kmínu, tamarindem, sušeným koriandrem a paprikou.
K tomu se přidává dříve uvařený špenát, čerstvý koriandr a sýr, který je v Indii obvykle domácí a vyrobený z buvolího mléka, ale zde se spokojíme s tacos s kozím sýrem, protože mozzarella je bohatá, ale má extrémně jemnou texturu. Okázalý!
kari vejce
Pokud máte rádi vejce natvrdo, je to vaše ideální volba. Vařená vejce s omáčkou, nebo jak se tam říká omáčkou, s cibulí, česnekem, hráškem, zázvorem, rajčaty, pálivým zeleným chilli, koriandrem, tamarindem a garam masalou, vše smažené na rostlinném oleji nebo ghí.
Krevetové kari s kokosovým mlékem
Dalším velmi rychlým jídlem na domácí přípravu, typičtějším pro jižní Indii, jsou krevety na kari, o kterých mluvíme. Pro jejich přípravu je jednoduše orestujte s máslem, cibulí, česnekem a zázvorem v hmoždíři, kurkumou, bobkovým listem, chilli a kardamomem. Jakmile cibule zezlátne, přidejte limetkovou šťávu, kokosové mléko, dochuťte solí a pepřem a na závěr přidejte oloupané krevety, které nechte na mírném ohni vařit 4 až 5 minut.
Jehněčí Biryani
Jehněčí biryani je slavnostní jídlo, které vaří především muslimové v Indii na konci ramadánu. Vyrábí se tak, že se ochucené jehněčí maso opéká v hrnci, rezervuje a restuje s koriandrem, česnekem a zázvorem předem rozdrceným v hmoždíři a cibulí nakrájenou na proužky julienne.
Poté přidejte rýži, citronovou šťávu a podlijte vodou a vařte 35 minut, dokud nezůstane žádná tekutina a rýže nebude měkká, přidejte chilli, kurkumu, bobkové listy. a šafrán. Před podáváním ozdobte hydratovanými rozinkami, kešu oříšky a opečenými mandlemi.
Kuře na másle
Pokud se při pohledu na jídelní lístek restaurace rozhodnete objednat si Butter Chicken, měli byste vědět, že je to jídlo, které nevím, kolik stupňů by mělo na Scovilleho stupnici, ale ujišťuji vás. bývá velmi pikantní. Připravuje se různými způsoby v závislosti na regionu a dokonce i na domě, ale zásadně se kuře opéká na pánvi s máslem nebo se dává přímo do trouby po marinování s jogurtem, limetkou, zázvorem, česnekem, červenou paprikou, garamem. masala, sůl a kapka oleje.
Aby vás omáčku unavilo namáčet si chléb s jeho bohatostí, obsahuje kardamom, hřebíček a skořici, vše smažené na másle, s červeným chilli a drceným rajčatovým protlakem. a trochu vody, která se zredukuje, dokud nepřidáte kuře. Jakmile bude téměř hotový, přidejte creme fraiche nebo smetanu na vaření, pokud ji děláte.