Udržitelné jídlo. co je na tom dobrého?

Přemýšleli jste někdy o tom, že byste v nabídce své oblíbené restaurace našli pokrm na bázi hmyzu? Nebo jste přestali přemýšlet o tom, že byste si po tréninku udělali svačinu z mravenčí mouky? Ne, nemluvíme o exotických receptech, ale o udržitelné potraviny.

Až donedávna byla strava, která zahrnovala hmyz, považována za budoucí možnost. V poslední době však Evropská unie schválila používání hmyzí moučky v potravinách: Od 24. ledna 2023 lze cvrččí mouku používat na evropském trhu ve výrobcích, jako je chléb, krekry, polévky a náhražky masa.

Když však mluvíme o udržitelnosti v potravinářském sektoru, nemáme na mysli pouze potraviny na bázi hmyzu. Pojem je mnohem širší a týká se zdraví lidí na jedné straně a zdraví světa, ve kterém žijeme na straně druhé.

Co znamená udržitelné jídlo?

Termín udržitelná strava odkazuje na dietu nízký dopad na životní prostředí který upřednostňuje větší bezpečnost potravin z hlediska množství a kvality. Cílem je zajistit zdravý život současným i budoucím generacím.

Termín „udržitelnost“ označuje schopnost zachovat rovnováhu ekosystému v průběhu času. Hovořit o potravinách a udržitelnosti proto vyžaduje zodpovědnost k životnímu prostředí a respekt námi samotnými a pro nové generace.

Udržitelné stravování se promítá do pozornosti ke konzumním návykům. Tento trend prochází výběrem čerstvých potravin jak proto, že jsou zdravější, tak i proto, že nevyžadují zpracování s negativním dopadem na životní prostředí.

Konkrétně v posledních letechFlexitarismus se rozšířil mezi mileniály a generací Z, tedy snížení spotřeby masa ve prospěch zeleniny, obilovin a luštěnin.

Udržitelná strava přispívá k ochraně a respektování biologické rozmanitosti a ekosystémů. Jsou kulturně přijatelné, jsou ekonomicky spravedlivé a dostupné, jsou nutričně adekvátní, bezpečné a zdravé. Zároveň optimalizují přírodní a lidské zdroje.

Jak ale rozpoznat udržitelné produkty? Jaké jsou konkrétně přínosy pro zdraví a životní prostředí? Jinými slovy: jak se stravovat udržitelně?.

Co jsou udržitelné produkty?

„Dobré stravování začíná doma,“ říká Patrick Holde, ředitel charitativní organizace Důvěra k udržitelnému jídlu. Je to on sám, jako propagátor diety zelený a udržitelný, který sestaví seznam Produkty s ideálními vlastnostmi pro zdravou výživu, která respektuje planetu.

Jak jíst udržitelně: doporučené potraviny

Ovesné vločky: jeho konzumace je vysoce doporučena, zvláště při pěstování bez použití umělých hnojiv. Vzhledem k tomu, že se vyrábí v Itálii, může být platnou náhradou za dováženou americkou kukuřici.

Místní a sezónní zelenina: Pokud jde o zemědělství, je třeba klást důraz na jednu z jeho základních složek: zahradnictví. Zabývá se pěstováním rostlin podle sezóny. Udržitelná strava a ekologické sestává z produktů čerstvé a v sezóně. Jsou snadno dostupné na místních farmářských trzích. Je důležité dodržovat sezónnost a obměňovat druh potravin rostlinného původu, abyste maximálně využili všech látek s antioxidačním působením. A pamatujme: jahody pěstované v únorových vyhřívaných plastových tunelech nerespektují přírodu!

Mušle a škeble: Kromě toho, že jsou bohatí na živiny, jsou tito měkkýši velmi dobří v sekvestraci uhlíku, a proto čistí mořskou vodu. Jsou udržitelné, protože zabraňují tomu, aby se zemědělské zbytky dostávaly do moře a přeměňovaly je na živiny. Navíc favorizují zachování biologické rozmanitosti, jehož postupné mizení je jedním z důsledků klimatických změn.

Luštěniny: jak víme, jsou bohaté na živiny a v mnoha případech dokážou nahradit i bílkoviny červeného masa (zjistěte, proč je lepší se mu vyhýbat). Mají také schopnost samohnojit půdu zcela biologickým způsobem, aniž by došlo ke škodám, které obecně způsobují chemická hnojiva.

Řasy: jsou součástí skupiny superpotraviny jak pro jeho silné nutriční vlastnosti, tak pro jeho schopnost absorbovat oxid uhličitý. Řasy ve skutečnosti potřebují k růstu dusík a fosfát, aby mohly přeměnit firemní odpad na živiny. Přispívají tak ke snížení acidifikace oceánů a umožňují mikroorganismům a mořskému životu prosperovat.

Hmyz: jídlo budoucnosti? Západní svět tím byl ovlivněn kuchařská revoluce což v roce 2030 povede k výrobě přibližně 260.000 XNUMX tun produktů na bázi hmyzu. Mají a 70% procento bílkovin (2-3x vyšší než u červeného masa) a jeho výchova šetří vodu a energii. K dnešnímu dni 28 %. Italští respondenti jsou nakloněni jejich vyzkoušení, 44,5 % by chtělo vyzkoušet mravence a 22 % je ochotno je sníst převlečené za svačiny, tyčinky nebo mouku k výrobě těstovin.

Jaká jsou pravidla pro dodržování udržitelné stravy?

Udržitelná strava nemá žádná přikázání, která by se měla dodržovat. Spíše jde o to naučit se dělat rozhodnutí, která chrání životní prostředí. V tomto smyslu připravil WWF seznam tipů, aby mohl dát první kroky tímto směrem:

Preferuje místní produkty. Jak již bylo řečeno, výběr produktů od 0 XNUMX km Umožňuje snížit náklady a dopad na životní prostředí vyplývající z kroků mezi výrobci a spotřebiteli. Kromě toho jsou místní produkty produkty sezónní které zaručují zachování ekosystému.
Snížit spotřebu masa: Věděli jste, že většina intenzivních farem vypouští velké množství oxidu uhličitého? Je lepší dát přednost rostlinným bílkovinám nebo bílkovinám získaným z ryb.
Věnujte pozornost druhu ryb, které kupujete: Po využívání oceánů se také množství dostupných ryb snížilo v důsledku neustálého růstu světové populace, zejména ve Středozemním moři.
Snižte plýtvání potravinami: odhaduje se, že každý den je promarněný 8.100 milionů kvůli plýtvání potravinami, což se rovná asi 6.000 miliard tun potravin. Lepší je naučit se zmrazovat zbytky a nespadnout do pastí supermarketů, které často tlačí spotřebitele k nákupu více, než je nutné.
Nekupujte výrobky s nadměrným balením: tvoří plast 40 % odpadu. Ze stejného důvodu je proto výhodnější pít vodu z kohoutku snížením nákupu plastových lahví.
Zachyťte energetický odpad v kuchyni. Pokud používáte například troubu, doporučuje se optimalizovat vaření vaření několika jídel současně a dokončení s vypnutou troubou. Pokud naopak používáte sporák, je dobré pamatovat na přikrytí hrnců a pánví tapas.

Jak udělat udržitelný nákup?

Požádali jsme našeho spolupracovníka Mattea Boschiniho, dietologa a odborníka na vzdělávání v oblasti potravin, o praktické rady, jak omezit plýtvání potravinami a mít udržitelnou stravu.

První věc, kterou byste měli udělat, je plánujte své nákupy: Nákupní seznam vám umožní nakupovat pouze to, co je nezbytně nutné, a zabráníte tak zkažení potravin navíc. Laskavost pro životní prostředí a pro vaše finance.

Správně skladujte potraviny. Zejména je důležité rozlišovat Doba použitelnosti del minimální dobu uchování. čerstvé potraviny o Potraviny, které obsahují suroviny, mají frázi » lépe předtím » následuje datum v čase. Toto je datum, po kterém by produkt neměl být konzumován ze zdravotních a hygienických důvodů. Pokud obal obsahuje slova » konzumovat dříve » následuje pozdější datum, toto je a dlouhotrvající jídlo V tomto případě datum označuje okamžik, kdy produkt mohl změnit některé své organoleptické vlastnosti, ale lze jej konzumovat bez zdravotních rizik.

Následuj pravidlo první dovnitř, první ven: produkty, které se dostanou do lednice nebo domu jako první, by také měly být první spotřebovány. Tento malý trik vám pomůže spotřebovat každý produkt a vyhnout se jakémukoli typu zbytků.

Jaké jsou výhody udržitelného stravování?

Vzorem jsou udržitelné potraviny Zdravé stravování znamenitostí. Do této kategorie může spadat jak středomořská strava (uznaná v roce 2010 UNESCO jako nehmotné kulturní dědictví lidstva), tak flexitariánská strava. Ve skutečnosti se jedná o diety, které poskytují přínosy z hlediska zdraví, předcházejí chronickým patologiím a určují pozitivní účinky v sociokulturní, ekonomické a environmentální oblasti.

Jaké jsou tedy 4 výhody, které udržitelné potraviny přináší člověku a životnímu prostředí?

Zlepšené zdraví: Zdravá strava snižuje riziko srdečních chorob a dalších chorobných stavů. Různé studie navíc odhalily snížení některých nádorů a některých chronicko-degenerativních onemocnění (jako je obezita).
Respekt k životnímu prostředí: udržitelná strava má a O 60 % nižší dopad na životní prostředí než dieta založená na živočišném mase a tucích. To proto, že:

produkce obilovin, ovoce, zeleniny a luštěnin vyžaduje a méně intenzivní využívání půdy a vody a emise skleníkových plynů Tváří v tvář potravinovému modelu založenému především na konzumaci potravin živočišného původu;
respekt k sezónnosti se promítá do a snížení skleníkových plodin;
Biodiverzita Je udržována používáním různých plodin v každé oblasti a střídáním plodin.

Posílení vazeb mezi lidmi a s územím: Díky každodennímu rituálu, který se projevuje přípravou stolu nebo oblíbených jídel, se získává větší povědomí o jídle. Volby 0 km pomáhají upřednostňovat jídlo přítomné v samotném území a posilují ho.
Ekonomika: přijetí modelu zdravého a udržitelného stravování vede k získání:

una snížení výdajů na zdravotnictví pro zdravotní přínosy tohoto potravinového modelu;
una snížení výdajů domácností prostřednictvím převažující konzumace rostlinných a sezónních potravin, levnějších než mimosezónní potraviny a potraviny živočišného původu;
la oceňování společností díky rozšíření spotřeby typicky středomořských potravin (olej, víno, těstoviny, chléb), které vytvářejí příjmy a zaměstnanost pro společnosti a malé místní výrobce;
la vylepšení území kvůli skvělé agro-eno-gastronomické nabídce.

Závěry

Jak se potraviny vyrábí, co se konzumuje a kolik se ztrácí, silně ovlivňuje zdraví lidí a planety. Odhaduje se (a očekává se), že bod 2050, 10 miliard lidí začnou dodržovat zdravou a udržitelnou stravu. Tím by se zabránilo zhoršování životního prostředí (již probíhající a mimo kontrolu) a pomohlo by to zachránit životy asi 11 milionům lidí ročně.

Proto je třeba naléhavě jednat, abychom zajistili, že budoucí generace nezdědí vážně degradovanou planetu a nebudou trpět podvýživou nebo nemocemi, kterým lze předejít. Náprava špatných návyků je proto prvním krokem k budování lepšího světa.

Postposmo