Dnes se s vámi podělíme o kulinářské lahůdky, které můžeme dostat v mexické kuchyni. Přidejte se k nám a objevte Typické mexické jídlo!.
Mexická kuchyně, historické dědictví
Typické mexické jídlo
Většina mexických jídel pochází z důležité tradiční kultury vyvinuté mayskými a aztéckými národy, které v XNUMX. století silně ovládaly Mezoameriku.
Kukuřice byla nejdůležitějším prvkem mezi plodinami těchto společností, protože byla hlavní složkou jejich kuchyně. S tímto produktem vyráběli tortilly a tamales.
Mayové byli první, kdo praktikoval nixtamalizaci kukuřice, zatímco Aztékové měli ve zvyku ji ukládat do hrobů, obě společnosti ji používaly jako pohřební oběť.
Dalšími pěstovanými potravinami byly fazole, chilli, amarant, chia a kakao. Med od včel se používal k výrobě nápojů a dušených pokrmů.
Pokud jde o bílkoviny, strava zahrnovala hovězí maso, krůty, gophery, krevety a hmyz, jako jsou červi, mravenci nebo kobylky. Atol a pulque byly spolu s vodou oblíbenými nápoji těchto kultur.
V současné době, Typické mexické jídlo nadále zahrnují všechny tyto prvky používané jejich předchůdci. Pokrmy se vyznačují intenzivními a jedinečnými chutěmi, což si zasloužilo o to, aby byly v roce 2010 prohlášeny za nehmotné kulturní dědictví lidstva.
Tacos
Je považováno za nejreprezentativnější jídlo v Mexiku a je strukturováno z tortilly, která může být vyrobena z kukuřičné nebo pšeničné mouky, plněná různými přísadami, jak dává přednost.
Slavná legenda vypráví, že král Moctezuma používal tortillu jako lžíci k držení a konzumaci jídla, odtud by pokrm pocházel.
Tacos jsou součástí světového rychlého občerstvení, ale lze je připravit i doma, protože jejich příprava není složitá. Stejně tak skvělé mexické restaurace haute cuisine nabízejí v rámci svých menu různé druhy tacos.
Klasické tacos obsahují hovězí maso, cibuli, koriandr a horkou omáčku. Existují i další varianty tradičního taco, například vegetariánské taco založené na nopálu, druhu kaktusu, který lze konzumovat.
Dalšími variantami jsou tacos al pastor, plněné marinovaným vepřovým masem doprovázeným kousky ananasu nebo guvernérské tacos, které obsahují krevety, cibuli, česnek, chilli, sýr a pepř v náplni.
Jak vidíme, toto typické jídlo, většinou doprovázené omáčkami s pikantními nádechy, se liší podle chuti každého konzumenta a regionů, kde se připravují.
Pokud se chystáte připravovat lahodné tacos, doporučujeme vám je doplnit bohatým hashem na bázi avokáda známým jako guacamole. Odvažte se znát kroky pro jeho přípravu popsané v následujícím odkazu: Mexický recept na guacamole krok za krokem!.
Krtek
Krtek je exotická omáčka, která pochází z předhispánských dob, kde byla nabízena bohům jako projev vděčnosti.
Toto jídlo je homogenní omáčka běžně zahuštěná kukuřicí a připravovaná z různých druhů chilli, aromatických druhů a semen. Krtek je ideálním doplňkem ke kuřecímu nebo krůtímu masu.
Bývá tmavé barvy, podobně jako čokoláda. Nejznámější jsou mole poblano, ve kterém se do přípravku přidává hořké kakao a Oaxacan.
V mexickém městě Puebla se od června do července koná festival na počest krtka, Mole Poblano Festival. Obecně se krtek používá v pokrmech, které obsahují kuřecí, krůtí nebo v některých případech vepřové maso, a to tak, že se nalije na tyto potraviny.
Tamales
Tamale je mexický pokrm široce rozšířený po celé Americe, těsto se připravuje z kukuřičné nebo alternativně kukuřičné mouky, droždí, soli, zeleninového nebo kuřecího vývaru a sádla, i když příprava a název se v jednotlivých regionech liší.
Tamales jsou zabalené v kukuřičných nebo banánových listech, většinou plněné masem nebo zeleninou, jako je špenát nebo kukuřice. Jedním z nejznámějších je Yucatecan tamale nebo Mukbil de Pollo, o něco větší než ostatní tamales, ve kterém se používá mayská technika vaření pod zemí.
Toto typické mexické jídlo obvykle nechybí na oslavách, jako je Den zesnulých, den, kdy se umísťuje na oltář k obětování zesnulému, nebo Den svíček.
Pozole
Pokud mluvíme o vývaru, pozole je vývar, který se vyrábí z kukuřičných zrn nebo arašídů. Zrna se vaří, dokud nezískají tvar květu a vytvoří kolem sebe velké množství pěny.
Jakmile je příprava kukuřice hotová, přidá se maso, cibule, koření podle chuti a omáčky, které pokrm doplní. Podává se s přísadami jako je avokádo, ředkvička, hlávkový salát a chilli, to druhé většinou nechybí bez ohledu na druh (v omáčce nebo prášku).
Pozole je také součástí mexických slavností, konzumuje se ve významné dny, ale neděje se to pouze v těchto dnech, protože se dá jíst po celý rok.
Enchiladas
Enchiladas jsou další hrdě mexické jídlo, které se připravuje z kukuřičných tortil plněných buď hovězím, kuřecím, vepřovým nebo krůtím masem, zeleninou nebo dokonce fazolemi.
Co v tomto jídle nesmí chybět, je dostatek sýra a tradiční pikantní rajčatová omáčka. Enchiladas může být doplněn salátem, cibulí, guacamole nebo více sýrem, v závislosti na preferencích každého člověka.
Existuje více než 200 různých stylů enchiladas, například těžební enchiladas z Guanajuato, do které se přidávají vařené brambory.
Další variací tohoto pokrmu jsou půdní enchiladas Sinaloa, ve kterých se kukuřičná tortilla nesmaží, ale máčí v pikantní omáčce a poté plněná.
Quesadilly
V typických jídlech Mexika najdeme quesadilly, sestávající z kukuřičné nebo pšeničné tortilly spojené napůl, tedy složené, běžně uvařené na pánvi zvaném comal a plněné sýrem nebo jinými přísadami, v závislosti na regionu, ve kterém mají být nalezeno
Quesadillas, které nejsou přeložené napůl, ale místo toho je sýr umístěn mezi dvě otevřené tortilly, jsou známé jako sincronidas.
Ve většině země je quesadilla tím typickým jídlem, do kterého se jako hlavní složka přidává sýr, nicméně v Mexico City se tímto názvem obvykle označuje jakákoli složená kukuřičná tortilla, která obsahuje jiné přísady než sýr.
Chilaquiles
Chilaquiles, jako znak mexické kultury, se připravují se smaženými nebo opečenými kousky kukuřice zvanými totopos (obdoba nachos) a doplněné pikantní omáčkou, jejíž barva se liší v závislosti na druhu použitého chilli.
Obvykle se jedí k snídani, i když je lze jíst i při jiných denních jídlech, jako je oběd nebo večeře. Další ingredience, které mohou toto jídlo doprovázet, jsou kuřecí maso, hovězí maso, sýr, avokádo, cibule a příloha s fazolemi.
cochinita pibil
Cochinita pibil se vyrábí z předem marinovaného vepřového masa, které se zabalí do banánových listů a poté se vloží do hliněné pece, dokud není hotové a může být podáváno spolu s omáčkou z purpurové cibule, která obsahuje mimo jiné ingredience jako chilli habanero.
Kromě pepře, pomerančové a citronové šťávy je vepřové maso ochuceno achiote, červeným ovocem používaným na americkém kontinentu po mnoho let. Pokrm je doplněn avokádem, rajčaty a koriandrem.
Chiles en nogada
Pokud to, co hledáte, je jídlo s fascinujícími kontrasty mezi jeho chutěmi a vůněmi, kromě prezentace tak barevné jako mexický lid, chiles en nogada by měla být vaší volbou.
Chiles en nogada se vyrábí ze slavných papriček poblano, mírně pikantního druhu, plněných vepřovým masem, cibulí, loupanými mandlemi, bobkovým listem, česnekem nebo petrželkou a ovocem, jako jsou jablka nebo broskve.
Omáčka (nogada), která doprovází toto jídlo s více než 100 letou historií, obsahuje smetanu, sýr, skořici a kaštanové oříšky, má charakteristickou bílou barvu, která při podávání kontrastuje s dekorací petrželkou a granátovými jablky, které připomínají barvy státní vlajky.
Díky svým vlastnostem se obvykle konzumují o státních svátcích, zejména mezi 15. a 16. zářím, kdy se slaví nezávislost Mexika.
Toast
Tostadas představuje jedno z nejjednodušších typických mexických jídel na přípravu. Vyrobené z kukuřičných tortill, které se předtím opražily na vroucím oleji, lze je jíst samotné nebo s přílohami, jako jsou fazole, sýr, maso nebo ceviche.
V současné době jsou považovány za jeden z hlavních rychlých občerstvení v zemi a rozšířily se po celé Latinské Americe a staly se velmi oblíbeným jídlem.
tlayuda
Typická pro oaxackou gastronomii, tlayuda obsahuje kukuřičnou tortillu o průměru až 40 centimetrů, mnohem křupavější a křehčí než ostatní, protože se na pánvi opéká.
Stejně jako ostatní mexická jídla je plněná masem a hlávkovým salátem spolu s dalšími druhy surovin. Tento pokrm je výjimečný tím, že používá slavný sýr quesillo nebo Oaxaca, známý po celé zemi pro svou jedinečnou chuť a snadnost, s jakou se rozpouští.
Limetková polévka
Jak už název napovídá, toto vynikající limetkové jídlo je jedním z nejcharakterističtějších pro poloostrov Yucatán, který se nachází na jihovýchodě země.
Není to nic jiného než bohatý kuřecí vývar, který obsahuje červenou cibuli a limetku a po podávání se přidá několik kousků kukuřičné tortilly a několik malých plátků limetky.
Aguachiles
Aguachiles se skládají ze syrových krevet marinovaných ve směsi, která obsahuje sůl, černý pepř, serrano papričky a citronovou šťávu. Populární v západní nebo tichomořské oblasti Mexika se věří, že byly původně navrženy v hornaté oblasti Sinaloa.
Důležitou vlastností je, že použité krevety musí být zcela čerstvé, aby si zachovaly hladkou konzistenci. Na druhou stranu se jedná o pikantní přípravu, vzhledem k určitému množství přidaného chilli.
Escamole a kobylky
Ze všech typických mexických jídel jsou escamoles a kobylky pravděpodobně nejexotičtějšími ingrediencemi, které můžete najít.
Escamoles jsou larvy mravenců güijera vyskytující se hlavně v Hidalgo a Guanajuato. Tento hmyz, známý jako „mexický kaviár“, je náročný na chov, připravuje se v dušených pokrmech, které obsahují sádlo nebo máslo.
Poskytují větší množství bílkovin než maso a lze je jíst samotné nebo s jinými pokrmy, jako jsou tacos.
Markýzy
Při vstupu do oblasti dezertů najdeme slavné marquesitas, sladkost, která jako hlavní přísadu používá krep z mouky, vejce, mléka a másla.
Pochází ze státu Yucatan, v této sladkosti je krep srolovaný ve stylu taco nebo lodičky a je originálně plněn strouhaným holandským sýrem, ale pokud chcete, můžete přidat i čokoládu, kondenzované mléko, džem nebo dulce de leche.
Radosti
La alegría je jednou z nejtradičnějších sladkostí v mexické kultuře, vyrábí se z amarantu a medu nebo cukru, původ jejího názvu se datuje do XNUMX. století.
Amarant pochází z Mexika a připravuje se pražením semen, aby se později spojily s medem nebo cukrem a formovaly je, dokud nezískáte požadovaný tvar, u alegrías je běžné, že jsou obdélníkové.
Dýňové cukroví
Chacualole nebo xacualole, lépe známý jako sladká dýně, je dezert vyrobený, jak naznačuje jeho název, na bázi dýně a ochucený hřebíčkem, skořicí nebo pomerančovou kůrou.
Dýně se nakrájí na malé kousky a vloží do hrnce, ve kterém se za stálého míchání přivede na pomalý oheň. Struktura bude záviset na chuti osoby, která ji připravuje.
Obvykle je to jedna z obětí, které se dávají na oltář během Dne mrtvých. Může se jíst samostatně nebo jako příloha k dalším prvkům, jako je mléko nebo chléb mrtvých.
arašídový marcipán
Mexický nebo arašídový marcipán je sladké jídlo nebo dezert, který se obvykle podává v době Vánoc. Toto kulinářské potěšení se skládá z těsta původně vyrobeného z loupaných mandlí a cukru.
Po příjezdu do Mexika byl recept na marcipán upraven, arašídy se staly základní a charakteristickou složkou této sladkosti, odlišující se od těch, které se vyrábějí v jiných částech světa.
Pan de muerto
Jeho vznik souvisí s katolickými slavnostmi „Všech svatých“ a „Věrných zemřelých“. Tradiční mrtvý chléb má kruhový tvar, v horní části je koule, která představuje lebku a brka symbolizují kosti.
Tvar chleba se v jednotlivých oblastech liší, ale obecně jsou čtyři brka přítomna vždy, navíc se přidává malé množství esence z pomerančových květů, aby získal charakteristickou chuť.
Nakonec tento dezert drobně posypaný sezamovými semínky. Chléb mrtvých je jednou z nejstarších obětí nabízených na Den mrtvých, protože pochází z předhispánské doby.
Sladké vody
K typickým mexickým jídlům uvedeným výše se můžete rozhodnout pro lahodnou sladkou vodu. Tyto nealkoholické nápoje vyrobené z vody, ovoce a květin se obvykle konzumují během jídla (obědu).
Sladké vody mohou a nemusí obsahovat cukr, nejznámější jsou ty z Jamajky, citron a horchata. Agua de Jamaica je nálev získaný z jamajské růže, který se dá pít teplý i studený a v mnoha případech se kvůli jeho kyselé chuti přidává cukr.
Podle studií je jamajská voda schopna snižovat krevní tlak u diabetiků a také vysokou hladinu cholesterolu a triglyceridů.
Citronová voda nebo limonáda je velmi jednoduchý nápoj na přípravu, protože potřebuje pouze vodu, citron a cukr. Tradiční horchata voda je osvěžující nápoj, připravovaný z tygřích ořechů (jedlé hlízy) a vody.
horchata voda
Voda z horchaty se získává namáčením tygřích ořechů, které se následně rozdrtí a přefiltrují pomocí sítka tak, aby do sklenice prošla pouze tekutina.
Někde se do původní přípravy přidávají další přísady jako rýžová mouka, sušené mléko nebo mandle. V Mexiku se na základě tohoto nápoje vyrábí ručně vyráběné sirupy.
Mezi nejpozoruhodnější vlastnosti tohoto nápoje patří vysoký obsah antioxidantů, vitaminu C a E, také díky vysokému obsahu škrobu a aminokyselin prospívá zdraví trávení.
Pokud vás zajímá vše, co souvisí s vodou horchata a chcete vyzkoušet jednu z jejích nejlepších variant, abyste mohli doprovázet některé z typických mexických jídel, o kterých jste se dnes dozvěděli, přejděte na následující odkaz a vychutnejte si: Mandlová horchata Připravte ji krok za krokem!.