Tradiční galicijská Empanada Krok za krokem pro její přípravu!

La Galicijský koláč Bylo považováno za jedno z nejšťavnatějších pochutin španělské gastronomie, které se rozšířilo do celého světa; proto se v tomto článku dozvíte, jak na to krok za krokem.

galician-empanada-1

Pojďme si promluvit o vašem příběhu

Zpočátku musíme vědět, že empanáda je tvořena jemným uzavřeným chlebovým těstem, které lze lámat nebo listové těsto. Existují odrůdy jako kukuřičná mouka, pšenice a další obiloviny, většinou má nějaký tuk, jako máslo nebo olej; stejně jako zachování rozmanitosti v náplních, tyto mohou být mimo jiné sladké, slané, maso, ryby, kuře, korýši, zelenina, fazole, ovoce; Dá se péct nebo smažit.

Galicie se nachází ve španělské komunitě, konkrétně na severovýchodě Pyrenejského poloostrova, kde se rodí gastronomická tradice, která rámuje nejznámější aspekty její kultury a společnosti. Galicijský koláč přibližně v sedmém století, v době Gótů; tato svačina je však tradičním pokrmem ve většině kuchyní ve španělsky mluvících zemích.

Je identifikován jako symbolický pokrm objevující se vyřezaný v Pórtico de la Gloria katedrály v Santiagu de Compostela, pro XNUMX. století nařizují normy pro jeho zpracování. Ve svých počátcích první Galicijský koláč byl plněný kuřecím masem a houbami, byl ideální pro lidi, kteří často cestovali, nazývaní labregos, protože jde o zastřešenou a vařenou hostinu, která se vyhýbá kontaktu s vnějšími činiteli, jako je prach a země.

Historici říkají, že poutníci měli na starosti propagaci galicijské empanády,  protože při příjezdu do Galicie byla vůně něco šťavnatého v kombinaci s mušlemi a chlebem; Toto sousto velmi potěšilo chuťové buňky, vychvalovalo gastronomii a hodnotu Galicie a přineslo toto poselství do dalších měst.

V obcích Galicie se nabízí zejména na poutích a festivalech, s různými náplněmi, ale se zachováním ingrediencí z galicijských zemí a pobřeží, lze je podávat horké, studené nebo při pokojové teplotě, v současnosti se však vyrábí, když chcete ochutnají lidé a/nebo je lze zakoupit v pekárnách a prodejnách obědů kdykoli během dne.

galician-empanada-2

Charakteristika a zvláštnosti galicijských empanád

K rozpoznání a Galicijský koláč Musíme se zastavit u těsta, to je mouka pšeničná, kukuřičná, žitná nebo kombinovaná se sádlem a vodou, velmi podobná těstu chlebovému, ale je mnohem jemnější a jemnější; při zachování zlatavých a křupavých okrajů bývá zaměňováno s listovým těstem, které je v Galicii dobře přijímáno.

Zejména její náplň je vařená, před sestavením empanady si můžete pohrát s bílkovinami (kuře, maso nebo ryby), zelenina musí být smažená a podle chuti hostů. Jeho tvar se liší podle formy, může být kulatý, obdélníkový, čtvercový, podává se po částech jako svačina, předkrm nebo tapa.

La Galicijský koláč vždy se peče, ne smaží, s ozdobami a ozdobami podle chuti toho, kdo ho vyrábí; tloušťka je proměnlivá, většinou se však nenachází více než pět centimetrů.

Rozmanitost náplní

Dát svobodu volby, jestli to chceme vyrobit z masa, kuřecího masa, ryb, vepřového masa nebo korýšů Galicijský koláč poskytuje všestrannost kombinovat tyto proteiny nebo je jednoduše vyrobit ze zeleniny; přesto je pravidlem, že tato náplň se musí předem smažit nebo dusit.

S respektem k regionálním vstupům pro zachování tradice je v Galicii nebo v galicijských gastronomických obchodech můžete získat s hřbetem, treskou, bonito, sardinkami, zorzou, chobotnicí, vegetariánem, sardinkami atd.

galician-empanada-3

Nádobí

Musí mít nástroje na výrobu Galicijský koláč; Přestože je běžně mít v každé kuchyni, tyto jsou základní:

  • Mísa nebo vysoká nádoba, aby bylo možné promíchat ingredience na těsto a následně sloužit ke kynutí.
  • Pánev na přípravu omáčky.
  • Film nebo pečicí papír.
  • Lžíce, nebo pádla, ostrý nůž, vidlička.
  • Na pomoc s těstem je volitelné použít mixér, kuchyňský robot (thermochef), případně i ruční mixér.
  • Prkénko na krájení.
  • Váleček.

Recept a triky

hmota

Přestože je toto těsto velmi podobné chlebovému těstu, je to zvláštní tím, že obsahuje víno, zde jsou uvedeny základní míry, pokud je plech větší nebo menší, je třeba manipulovat s množstvím.

  • 01 šálek extra panenského olivového oleje.
  • 25 gramů čerstvého droždí.
  • 01 šálek bílého vína.
  • 450 gramů pšeničné mouky nebo tzv. silové mouky.
  • 01 šálek vlažné vody.
  • 90 gramů sádla.
  • 01 čajová lžička soli.
  • 02 vajec (jedno na těsto a druhé na natírání empanády).

Příprava těsta

Nejprve se podívejme, jak těsto z výše popsaných ingrediencí udělat krok za krokem, dát mu tak potřebný čas na kynutí a zatímco děláme náplň, je důležité vědět, že toto těsto jde velmi dobře při ruční přípravě, nemusí být nutně připraveno s kuchyňským pomocníkem, je to stejně dokonalé.

galician-empanada-4

Galician empanada těsto

Trik je dodržet dobu kynutí, dát kvásku čas, aby udělal svou práci, a správně hníst, abyste získali bohaté, hladké a lahodné těsto.

  1. Voda je ohřátá, tato se dá ohřát v mikrovlnce, ne moc horká, abychom ji zvládli v těstě.
  2. Do velké mísy nebo hostince nasypte mouku a sůl, promíchejte a uprostřed vytvořte sopku.
  3. Do středu sopky se nejprve nalijí tekutiny, teplá voda, olivový olej, víno a pouze jedno vejce.
  4. Během mixování přilévejte rukama rozdrobené čerstvé droždí.
  5. Rukama nebo pomocí kuchyňského náčiní postupně míchejte všechny ingredience, dokud se všechny nespojí, asi 10 minut.
  6. Pokud je v kuchyňském pomocníku, doporučuje se zpočátku umístit všechny tekutiny, po 3 minutách přidat suché přísady.
  7. Jemně, ale pevně hněteme, dokud těsto nezíská jednotnou konzistenci, bez hrudek, hladké a ovladatelné.
  8. Pokud zjistíte, že je velmi vodnatá nebo sypká, můžete přidat další mouku, aniž byste přestali hnět nebo míchat.
  9. Jakmile těsto vypracujeme, utvořte kouli a dejte ji do mísy, s trochou extra panenského olivového oleje, potřete, aby se neudělala kůrčička, přikryjte čistou a suchou kuchyňskou utěrkou asi na 25 minut. , bude pozorován, dokud nezdvojnásobí svůj objem, může to trvat až hodinu.

Těsto bude chvíli trvat, než vykyne, v závislosti na klimatických podmínkách v domě, protože pokud je při vysoké teplotě, bude to trvat přibližně 1 hodinu, pokud je studené, může to trvat o něco déle.

Hotové poznáte, až zdvojnásobí svůj objem, jsou lidé, kteří ho každých 20 minut znovu hnětou, nechávají chvíli odpočinout, natahují podle nádoby k pečení, znovu přikrývají utěrkou, dokud nebudete mít náplň chytrou.

Plněné

Můžeme získat mnoho receptů z Galicijské empanády, přesto je tato svačina tradičně plněná tuňákem, ingredience této náplně jsou:

  • 01 velká červená paprika nebo paprika.
  • 01 velký zelený pepř nebo paprika.
  • 1/2 papriky nebo žluté papriky.
  • 300 gramů tuňáka může být z plechovky, která je v oleji nebo nakládaná, pokud je to nejlépe přírodní tuňák, je to podle chuti osoby a/nebo strávníků.
  • 01 velká cibule nebo ekvivalent 300 gramů.
  • 250 gramů drcených rajčat nebo 03 nakrájených rajčat.
  • 02 vajec.
  • 02 stroužky česneku
  • 01 malá plechovka zelených oliv bez pecky (volitelné).
  • extra panenský olivový olej.
  • sůl.

Vážený čtenáři, pokud chcete znát další možnost plnění pro vaše galicijské empanády, zvu vás k přečtení našeho článku o slané palačinky kde najdete zajímavé návrhy, které překvapí vaše hosty.

galician-empanada-5

Galician empanadas stir-fry

Příprava náplně Galician empanada

vždy tajemství Galicijský koláč vybírá se náplň, můžete si pohrát s fantazií a pohrát si s preferencemi, abyste vytvořili jedinečnou verzi nekonečna receptů, které lze získat, v tradiční náplni převládá tuňák a paprika, ty musí být dokonalé a šťavnaté, uvidíme, jak to získat.

  1. Vezměte papriku nebo papriku, cibuli nakrájejte na julienne nebo čtverečky, preferovaný tvar.
  2. Na pánev nebo paila nebo hrnec nalijte proud extra panenského olivového oleje, na středním plameni orestujte pouze cibuli.
  3. Po pozorování mírně průhledné cibule přidejte česnek, papriku nebo papriku a špetku soli.
  4. Musíte míchat a hlídat, aby se nepřipálila, pokud by se tak stalo, byla by chuť hořká a nepříjemná pro náplň.
  5. Když je tato omáčka hotová, vložíme drcená nebo na kostičky nakrájená rajčata asi na 15 minut, dokud rajčata nepustí šťávu, hrnec přikryjeme, aby se spojily chutě zeleniny.
  6. Zatímco se náplň vaří, nakrájíme zelené olivy.
  7. Dvě vejce se uvaří a nakrájí na čtverečky nebo plátky podle vaší chuti.
  8. Omáčku zkontrolujeme a až bude hotová, přidáme tuňáka, který musí být nakrájený a okapaný (volitelně je možné přidat olej z tuňákových konzerv).
  9. Po 2 minutách přidejte vejce a olivy.
  10. Sůl je opravena a je to osobní vkus, v tuto chvíli je to, když se přidávají další druhy.

Sofrito by nemělo obsahovat pouze sůl, můžete přidat mimo jiné pepř, kmín, oregano, které dodají náplni chuť a vůni. Náplň si nechte vychladnout, což je při sestavování velmi důležité Galicijský koláč, protože horko by těsto zničilo.

galician-empanada-6

Shromáždění galicijské empanády

Shromáždění galicijské empanády

Vezmeme hmotu, která nám zůstala v klidu, poté, co jsme ji pozorovali a dosáhla dvojnásobku svého správného objemu.

  1. Předehřejte troubu, umístěte ji na 180 °.
  2. Těsto položíme na pracovní desku, kde jej můžeme jednoduše prohnět.
  3. Rozdělí se na dvě s přihlédnutím k tomu, že jedna musí být větší než druhá, což bude základ a víko, udělají se dvě kuličky, které se vloží do mísy a přikryjí se kuchyňskou utěrkou, nechají se odpočinout o samotě dalších 5 minut.
  4. Po uplynutí předpokládané doby se těsto přenese na pult, kde se pomocí válečku vyválí na velmi řídké, více mouky a snáze se přenesou do pečicí nádoby.
  5. V nádobě, která byla vybrána k pečení Galicijský koláč, lze potřít olivovým olejem, nebo použít stejný papír, kterým bylo těsto potřeno, aby se nelepilo.
  6. Největší rozšířené těsto pokládáme tak, aby sahalo téměř k okrajům.
  7. Když je nádivka pořádně vychladlá, roztáhne se, fígl je nechat ji scedit, aby neměla moc tekutiny, aby nenatekla a nekazila těsto, měla by po uvaření zůstat těsto v troubě.
  8. Druhé těsto položte pomocí papíru na náplň, zakryjte celou přípravu.
  9. Ostrým nástrojem odstraňte přebytečné těsto, budou sloužit na ozdobu Galicijský koláč jako ozdoba, která mu dává požadovaný tvar.
  10. Postarejte se o okraje tak, že je utěsníte konečky prstů, jako špetky, tím obě hmoty spojíte, zatočíte dovnitř, opakujte kolem okraje.
  11. Zbývající vejce se lehce rozšlehá, aby se zalakovalo celé pokrytí a povrch této lahodné svačiny, čímž se dosáhne lesklého vzhledu a zlatavého tónu, který osloví každého strávníka.
  12. Umístěte vidličku, nůž nebo něco ostrého, abyste do těsta udělali otvory, pára tak bude vycházet z vnitřku a uvnitř těsta se nebudou tvořit vzduchové bubliny, takže bude kompaktnější a pevnější.
  13. Nakonec si vezměte galicijský koláč, Pečeme, aniž bychom zapomněli předehřát, 45 minut nebo dokud nebude na okrajích a na povrchu zlatavá.

Vezměte v úvahu, že každá trouba je jiná a nádoba zvolená pro její výrobu se může lišit v době vaření.

galician-empanada-7

 Doporučení a rady o galicijské empanadě

  • Před podáváním zkontrolujte, zda je spodní část upečená, chcete-li a pokud máte tvrdou a zlatavou kůrčičku, můžete ji obrátit a dát ještě na chvíli do trouby.
  • Čerstvě vyrobený je šťavnatý, ale při pokojové teplotě po odpočinutí je lepší.
  • La Galicijský koláč můžete ho uchovat několik dní zmražený, umístěte jej na bok lednice, aby obnovil svou texturu a vložte do trouby na střední teplotu, nedoporučujeme jej ohřívat v mikrovlnné troubě, protože těsto má tendenci nabírat měkký.
  • Pokud máte chuť, můžete těsto obměňovat a připravovat ho jako listové těsto se sladkým nádechem v těstě.
  • Schůdnou možností je udělat těsto a zmrazit ho, udělat jednoduchou náplň, sestavit a je to. Měli byste dbát na to, abyste těsto rozmrazili postupně.
  • Umístění nádivky do cedníku s nádobou níže nebo její odložení stranou do nakloněné pánve umožňuje získat šťavnaté sofrito; velmi tekutá náplň usnadní těsto syrové a pokud je tomu naopak, bude velmi suché.
  • Všechny chutě se mohou lišit, a proto můžete vejce smíchat s cukrem a lakovat Galicijský koláčTímto způsobem získáte křupavou kůrku a sladký nádech.
  • Většinu času je vhodnější připravovat ho v čtvercových nádobách, díky tomu se porce snáze vyjímají, a pokud jde o uchování v plastovém obalu, je to vynikající varianta, ale v kulatých nádobách to funguje velmi dobře.
  • Rezervace oleje, který přichází v plechovkách s tuňákem, je také užitečná pro lakování pokrytí galicijské empanady, čímž se dosáhne další a intenzivní chuti tohoto proteinu.
  • S vykrajovátky na cukroví a těstem, které vám zbyde z okrajů, můžete dělat figurky a zdobit, stejně se lakuje a docílí pěkného vzhledu.
  • Dají se dělat úplně i zmrazené, syrové, bez vaření, jen je velmi dobře zabalte do igelitu, aby těsto nevyschlo.

Buďte první komentář

Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinné položky jsou označeny *

*

*

  1. Odpovědný za data: Actualidad Blog
  2. Účel údajů: Ovládací SPAM, správa komentářů.
  3. Legitimace: Váš souhlas
  4. Sdělování údajů: Údaje nebudou sděleny třetím osobám, s výjimkou zákonných povinností.
  5. Úložiště dat: Databáze hostovaná společností Occentus Networks (EU)
  6. Práva: Vaše údaje můžete kdykoli omezit, obnovit a odstranit.