Naučte se každý z kroků, jak zbohatnout Asturian fabada, je považován za lahodný recept za pár minut!
Asturský fazolový guláš
Fabada je pokrm španělské gastronomie, konkrétně z provincie Asturias. Vyrábí se z fazolí, klobás, jako je černý pudink a chorizo, a také ze slaniny.
Během chladných dnů jsou na zahřátí ideální lžičkové podšálky. Dobrý talíř asturského fazolového guláše je pro ty dny výbornou alternativou. Příprava tohoto jídla má některé aspekty, které musíte zvážit, aby bylo úspěšné.
Například maso se musí velmi dobře odsolit, aby to nepřehnalo. Oheň nemůže být silný, aby na dně neztuhl a zabránil odpařování vývaru. Voda musí splňovat potřebné podmínky. Dalším aspektem, který je třeba vzít v úvahu, je, že přísady jsou nejvyšší kvality.
K přípravě asturského fazolového guláše musíte mít fazole po ruce. Existuje velká rozmanitost tohoto produktu, ale ty asturské jsou speciální, protože jsou uvnitř masité a dodávají vývaru zvláštní hustotu. Tento produkt ve skutečnosti představuje hlavní složku pokrmu, doprovázenou dobrými kousky choriza, černým pudinkem a slaninou.
Podstatná fakta
- Recept pro čtyři osoby
- Úroveň řemeslné výroby: střední
- Doba provedení: přibližně tři hodiny
Jeden den před vařením asturského fazolového guláše
Fazole nebo fazole by měly být přednostně asturské. Tento druh fazolí má zvláštní vlastnosti. Jsou máslové a hladké. Tyto vlastnosti dodávají pokrmu zvláštní chuť. Obsahují také speciální příchuť, která mu dodává texturu a chuť, když je ochutnáte.
Vybrané fazole položíme na rovnou plochu. Odstraňujeme veškeré stopy větviček nebo úlomků, které se mohou dostat do balíku. I ty, které mohou být poškozeny.
Dáme je do cedníku. Omýváme je velkým množstvím čisté vody, abychom je zbavili všech nečistot.
Vložíme je do nádoby a přelijeme čistou vodou a necháme přes noc máčet. Minimálně dvanáct hodin.
Stejně tak musíme před přípravou receptu přes noc namočit uzenou slaninu a také šunkovou kost.
Ingredientes
Druhý den je slijeme a znovu procedíme proudem studené vody. Dáme je do hrnce. Přeléváme je dvěma prsty nahoře vodou, dokud nejsou zakryté.
- 500 gramů fabes (fazole nebo fazole)
- 250 gramů asturské uzené slaniny
- 2 Asturské klobásy
- 2 asturské krvavé klobásy
- 200 gramů šunkové kosti
- 3 prameny šafránu
- Sůl
- Voda
Příprava asturského fazolového guláše
- Dáme do hliněné nádoby nejlépe fazole nebo fazole. Podlijeme dostatečným množstvím vody, dokud nepřeteče nad dva až tři prsty na fazole.
- Dejte na oheň k varu.
- Chorizo a krvavničky propíchejte vidličkou, aby při vaření nepraskly.
- Když se vaří, přidáme slaninu, šunkovou kost, slaninu, chorizos a černý pudink. Ty druhé musíme ošetřit vždy, když jsou v horní části vývaru, abychom je při míchání nezkazili.
- Při varu z vývaru vychází pěna. Musíme ji odstranit skimmerem. Tato pěna obsahuje nečistoty, které tyto produkty přinášejí. Stejně tak snížíme koncentraci tuku ve vývaru.
- Vezmeme trochu vývaru a dáme ho do nádoby, která nám umožní namočit tři prameny šafránu.
- Rozředěné zapracujeme do guláše.
- Vývar trochu zredukujeme. Necháme oheň a chutě doladíme trochou soli.
- Znovu se snažíme vyhnout tomu, aby to bylo slané.
- Oheň necháme přibližně dvě hodiny. Musíme být stále při vědomí a neustále míchat, aby se spodek nepřipálil.
- Poté, co jsou fazole uvařené a měkké, nechte je asi hodinu odpočinout.
- Párky vyjmeme a nakrájíme, abychom je ozdobně položili na talíře.
Presentacion
K prezentaci pokrmu položíme vývar a fazole. Do středu položíme kousky klobás a slaniny.
Triky
- Během vaření podlévejte dvě porce studené vody, abyste přerušili var a napomohli dokonalému vaření.
- Dalším trikem je udělat to nejlépe v hliněném hrnci.
Fabes Asturiana: Druh fazolí s hladkou a krémovou texturou
Verze asturského fazolového guláše
Asturský fazolový guláš je recept, který se postupem času vyvíjel. Obyvatelé regionu Asturias mu dávají svůj osobní přístup. V tomto případě vám představíme verzi tohoto slavného pokrmu.
Podstatná fakta
- Recept pro šest lidí
- Úroveň řemeslné výroby: střední
- Doba provedení: přibližně tři hodiny
Ingredientes
- 1 kilo fazolí
- 2 klobásy
- 2 krevní klobásy
- 300 gramů uzené slaniny
- 500 gramů šunky
- 1 Cebolla
- 4 stroužky česneku
- 4 prameny šafránu
Ingredience na přípravu vývaru
- 2 kuřecí křídla nebo skořápka
- 2 česnek nebo pórek
- 1 zanahoria
- 2 stroužky česneku
- Sůl podle chuti
příprava pokrmu
Den předem se chystáme upřesnit některé prvky, které použijeme v asturském fazolovém guláši. První věc, kterou uděláme, je vývar. Kuřecí kousky velmi dobře omyjte. Do hrnce dáme dva litry vody. Přidejte kuřecí kousky. Dáme k varu.
Oloupejte a omyjte zeleninu (česnek, pórek a mrkev) a přidejte do vývaru.
Trochu osolíme s ohledem na to, že masa jsou slaná, proto by vývar neměl být tak slaný.
Fazole rozložíme na rovnou plochu a očistíme. Odstraňujeme veškeré nečistoty, které můžeme vidět pouhým okem. Při výběru je protáhneme proudem studené vody, vložíme do nádoby a přelijeme vodou. Necháme je přes noc. Minimálně dvanáct hodin.
Když je vývar hotový, necháme ho odležet. Při pokojové teplotě přecedíme a necháme na další den.
Stejně tak dáme do hrnce dostatek vody a namočíme slaninu a lakón. Jde o odsolení těchto produktů. Další lahodný recept, který pochází ze Španělska, je založen na bramborách. Příkladem toho je ten, který navrhujeme v následujícím odkazu Brambory styl Riojana
Na přípravu asturského fazolového gulášena
V den, kdy budeme dělat fazolový guláš, oloupeme a nakrájíme najemno zeleninu z fazolového guláše.
Fazole sceďte a ještě jednou je spusťte pod studenou tekoucí vodou.
Vložíme je do hrnce, nejlépe hliněného. Podlijeme dříve připraveným vývarem. Že množství je na prst nad zrny. Vmícháme slaninu a šunku. Přikládáme oheň.
Dále přidáme zeleninu.
Když var praskne, musíme odstranit pěnu uvolněnou dušením. Tato pěna je nečistota. Musíme se ujistit, že ji odstraníme co nejlépe.
Snižte hlasitost ohně a vařte na mírném ohni. Fazole nebo fazole se tak nerozpadnou.
Na rozdíl od předchozího receptu. V této nové verzi dáme celé chorizos a černý pudink do jiného hrnce s vodou o střední teplotě, aby se nerozbily. Dříve pícháme jemně. Při vaření musíme dbát na to, aby byly kompletní.
Necháme oheň patnáct minut.
Mezitím promícháme fazole, aby se dušené maso nepřichytilo ke dnu. Musíme dbát na to, aby byly vždy podlévané vývarem. Necháme oheň asi dvě hodiny za stálého bdělosti a míchání paletovou lžící.
Hotové jsou, když jsou hladké a krémové.
Přidejte chorizo a černý pudink. V pánvi, ve které se tyto produkty vařily, zůstávají stopy tuku. Odtud odeberte tři polévkové lžíce tohoto tuku a přidejte jej do dušeného masa. Tento recept má nižší obsah tuku než předchozí.
Míchejte dvacet minut, dokud je všechno vaření na ohni. Velmi opatrně, aby se klobásy a chorizos nerozbily.
Šafránové prameny odebereme a přidáme do dušeného masa a necháme rozpustit. Dalším způsobem je odložit trochu vývaru. Rozpusťte v hrníčku a poté přidejte do dušeného masa.
Necháme oheň patnáct minut.
Zde vám necháme toto video, které obsahuje některé triky pro toto jídlo
Předložit
Necháme hodinu stát. Podáváme velmi horké.
Do hluboké misky dejte na dno trochu guláše z asturských fazolí. Jakmile jsou chorizos, krvavá klobása a lakón předem nakrájeny, vložíme je doprostřed a je připraveno sedět u stolu a vychutnat si je s rodinou.
Triky
V oblasti Asturie se odvolává na plašení fazolí, když hoří. Tato fráze odkazuje na skutečnost, že se fazole přestanou vařit studenou vodou. Tento trik má zabránit loupání nebo odlupování.
Toto tajemství funguje pro jakýkoli druh obilí. Tímto způsobem jsou vaše fazole kompletní a reprezentativní. Také se vaří rovnoměrně.
Tento postup se doporučuje provést alespoň třikrát během vaření. Co se stane s fazolemi nebo fazolemi, je to, že když jsou horké, roztahují se kvůli páře, kterou uvnitř obsahují. Pokud kůže nemá dostatečnou elasticitu, láme se a opadává a tomu se chceme vyhnout. Toto zděšení umožňuje, aby skořápka měla takovou pružnost, aby zůstala celá.
Abyste tomu zabránili, vezměte sklenici studené vody a přidejte ji do guláše. Tím se sníží teplota a fazole budou moci mít pružnost, kterou chceme.