Les Criadillas de Terra, són un preat fong anomenat també papes de terra, tòfones del desert o turmas. Tot i ser un menjar als països Africans és un brot autòcton d'Espanya. En aquest article et mostrem les seves característiques, formes de trobar-la, el procés de recol·lecció i la seva ocupació a la gastronomia. Continua llegint i aprèn més sobre aquest deliciós fong i no et perdis les seves dades curioses.
La Criadilla de Terra
És una mena de fong pertanyent al regne Fungi o ascomicets, també es coneix amb els noms turmas de terra, tòfones del desert o papa de terra. Aquests apareixen de forma semi-enterrada en sòls sorrencs. La més abundant de les credeles és la Terfezia arenària, que està associada amb una planta de flor groga, encara que no es doni en tots els casos. Serveix d'aliment diversos animals com conills, llebres i ovelles. Aquest fong és consumit des de temps remots per habitants de la ribera del Mediterrani. En l'actualitat, la tafanera s'està convertint en un cultiu que genera grans guanys econòmics.
taxonomia
La graella de terra o tòfona del desert pertany al regne fungi, divisió ascomycota, del subfil pezizomycotina de classe pezizomycetes de l'ordre pezisal, família terfeziaceae, pertanyent als gèneres Terfezia, Tirmania i Mattirolomyces.
Característiques
La riba de terra és un fong subterrani, que assembla a una patata de 3 a 10 centímetres de diàmetre amb forma irregular. El peridi o capa externa és de color groguenc quan és jove, en passar a la maduresa es torna vermellós i al final pren un color marró. La gleva és de to rosat cremós clar, amb una olor fúngica molt suau de sabor dolç. Es desenvolupa a uns centímetres del subsòl el que en dificulta la localització. Aquests bolets que posseeixen forma de tubercle amb propietat carnosa s'uneix a plantes com la jarilla que és un arbust perenne, a través de les seves arrels per les quals es connecten mitjançant uns filaments i d'aquesta manera reben aigua i sals minerals.
Característiques Macroscòpiques
La graella compta amb unes característiques observables a simple vista, el seu cos fructífer es mostra en forma de tòfona amb formes irregulars que podrien arribar a 8 cm de diàmetre, que en tenir creixement hipogeu se'l troba normalment del color de la terra. Quant al peridi o capa protectora és summament fi al punt que es pot remoure amb l'ungla. En cas de no ser manipulada correctament o colpejades tendeixen a posar-se negres. La gleva o terra cultivada es presenta de forma compacta o intervinguda, que es torna grisenca a les parts no fèrtil i negrós a les parts més fructíferes. La carn d'aquest fong és compacta i ferma, la seva olor no és forta i amb un sabor agradable.
Ubicació
Aquest fong criadilla de terra es pot localitzar en regions desèrtiques, àrides i semiàrides del desert com és el cas del Kalahari a Sud-àfrica, a la conca mediterrània, països com Iraq, Kuwait, Aràbia Saudita, Hongria i el desert del Sàhara al nord d'Àfrica . També es pot ubicar al continent europeu a la regió dels Balcans i Espanya específicament a Andalusia, Múrcia i Extremadura on es donen cultius espontanis i al continent Asiàtic concretament a la Xina.
Com es localitzen les Criadillas de Terra
Es localitzen principalment en sòls sorrencs, a les zones de pastura herbaci, millor coneguda com a herba turmera, que es dóna de forma anual amb flors petites, allargades i subespatulades. La cerca s'ha de realitzar després del període de pluja, el que és primordial és observar on es trobi la planta amb flors blanques. Estant ubicat cal observar detingudament el sòl per veure si hi ha esquerdes o petits monticles de terra gràcies a la pressió que exerceix el fong quan assoleix la seva maduresa. S'excava pels costats per no fer-la malbé.
Formes de recol·lecció
Les crestes de terra creixen durant l'època de la primavera en zones peninsulars, sota la terra a dos o tres centímetres de profunditat, la seva bona collita dependrà de les precipitacions i nivell d'humitat que hi hagi a l'ambient. Trobar-les és una mica complicat perquè tendeix a confondre's a la terra, però quan ja estan a la fase final del seu creixement tendeixen a exhibir-ne una part el que genera una petita esquerda o embalum a la superfície. Per poder recol·lectar-les cal comptar amb un punxó que permeti fer una mena de palanca per poder extreure-la en bon estat.
Els mesos de més recol·lecció són entre març i abril i en menys quantitat al febrer i molt poca al maig, tos això estarà determinat pels períodes de pluja, és a dir quan els períodes inicien de forma primerenca. Els recol·lectors experimentats afirmen que si plou per Nadal serà una excel·lent collita, doncs es fan més gran, i grosses.
Ús Gastronòmic
Les ribes de terra o tòfona del desert cada dia estan prenent més rellevància en l'activitat gastronòmica. Està entre la categoria d'aliment més no de condiment. Posseeix una alta concentració d´antioxidant, altes quantitats de proteïnes, fibra, elevada concentració d´àcids grassos poliinsalturats com l´Omega 3 i 6. Totes aquestes propietats fan que aquest aliment sigui complet i altament nutritiu. És considerada una delícia gastronòmica i alhora de gran interès econòmic. El seu consum ha de ser en quantitats moderades, ja que pot arribar a ser indigesta encara quan té propietats molt beneficioses per a la salut.
És utilitzada per substituir la patata en guisats i com a part de l'adorn en diferents platets. També es fa servir en truites o qualsevol altre plat que contingui ou, poden fregir-se en oli i all, en gaspatxos, croquetes, amanides i cansalada salada entre moltes altres. La graella és fàcil i ràpida de cuinar, el punt perfecte de cocció és igual al de la patata i el seu sabor és comparable amb el del xampinyó.
Conservació de la Criadilla de Terra
El fong s'ha de pelar i rentar fins que quedi el més blanc possible submergint-ho durant 5 minuts en aigua bullint, després es col·loca en un flascó de vidre amb aigua i se segella al buit si el seu consum serà en un període llarg, però si va ser a curt termini només cal pelar, rentar i assecar molt bé per ser envasat al buit sense aigua. En aquest sentit els vilatans opinen que la graella de terra no s'ha de mantenir més de 5 dies fora del seu hàbitat ja que pot ser letal per al fong. Tampoc aproven la seva conservació a la nevera ja que canvia notablement el sabor, per a ells l'ideal és consumir-les entre 24 i 48 hores després d'extreta.
dades Curioses
Sabies que, la graella de terra tenen propietats antibacterianes i per això són utilitzada pels beduïns per tractar malalties com el trachoma, una afecció ocular que afecta ambdós ulls gràcies a un bacteri anomenat Chlamydia trachomatis que pot arribar a causar ceguesa. La turma durant la guerra civil, va ser l'aliment per excel·lència i va ajudar a mitigar la gana dels pobladors i des de llavors es va fer part de la dieta diària. En l'actualitat la recol·lecció de les credentes s'ha convertit en una forma de fer microturisme en zones rurals a la recerca d'aquesta menja.
Curiosament les collites més grans d'aquest fong es dóna per Setmana Santa i el dia de Sant Josep. Sabies que, el plat gourmet dels faraons a Egipte eren les cressons de terra. Al Caire eren ofertes a la taula del Califa Fatimid l'any 909 aC
També pots llegir: