Qui va inventar la mítica hamburguesa?

<hamburguesa de carn amb tomàquet, enciam, ceba, formatge

Tothom les coneix i tothom s'ha menjat almenys una vegada a la vida: estem parlant de l'hamburguesa, potser l'entrepà més famós i el menjar ràpid per excel·lència. Ha fet la volta al món, sobretot gràcies a cadenes com McDonald's (al respecte, recomanem veure la pel·lícula el fundador de John Lee Hancock), i avui la trobem en mil variants, des de la clàssica de carn fins a la vegetarià.

Però, què s'amaga realment darrere d'aquesta mena de mandonguilla picada a la planxa que se serveix -normalment- amb enciam, tomàquet i ceba, i s'acompanya d'una muntanya de patates fregides? I si no fos exactament un invent nord-americà? Descobrim la intrincada història de l'hamburguesa, de la qual molts afirmen ser els seus creadors.

L'hamburguesa té un inici alemany

Comencem el nostre viatge que ens portarà a desentranyar la convulsa història d'un dels plats més famosos del món, pel que sembla que hi ha almenys una desena de persones que es disputen la primacia d'haver-lo inventat i distribuït. Per on començar, doncs? Començant des del principi, i per això hem de remuntar-nos al 1891, a Alemanya, precisament a la ciutat de Hamburg.

Notes certa similitud? Doncs sí, de fet sembla que l'hamburguesa la va inventar un tal Otto Kuasw, un cuiner alemany que havia intentat treure una salsitxa del seu budell, aplanar-la i fregir-la en mantega. Però la gran idea va ser inserir-la entre dues llesques de pa.

Segons reconstruccions històriques (i algunes llegendes), aquest entrepà –conegut com a «bistec alemany» – va començar a adquirir certa popularitat entre els treballadors del port d'Hamburg i els mariners, perquè era una menjar ràpid i substanciós. I el més important era molt saborosa.

Qui va inventar l'hamburguesa

Però, com va arribar als Estats Units aquest bistec de salsitxa, finament mòlt i intercalat entre dues llesques de pa? Doncs bé, Hamburg és la principal sortida portuària d'Alemanya, i per això sembla que, el 1894, uns mariners que havien tingut la sort de tastar aquesta menja, un cop arribats a Nova York, van parlar dels entrepans de Kuasw. En aquell moment, els xefs dels restaurants de la zona van començar a preparar aquest entrepà per als mariners… així va començar a estendre's per tot els Estats Units la recepta, coneguda com el Hamburguesa, és a dir, el filet dels «d'Hamburg».

També es parla d'un origen rus…

Una altra versió similar de la història -que sempre veu la ciutat d'Hamburg com a protagonista- explica que, en realitat, van ser els mongols, al segle XIII, els qui van difondre la tradició de la carn picada: sembla que guardaven alguns «aperitius» sota la cadira dels cavalls, perquè així la carn es posés tendra mentre cavalcaven i, si calia, la treien de sota la cadira i voilà… ja tenien un bon esmorzar sense ni tan sols baixar del cavall!

Steak tàrtar rus amb arròs i verdures

Khubilai Khan, el nét de ni més ni menys que Genghis Khan, sembla haver difós aquest estrany costum quan va envair Moscou, òbviament portant amb si els seus costums i tradicions. Aquesta tradició va ser així «adoptada» pels russos, que van començar a anomenar-lo «steak tàrtar». Però què té a veure Rússia amb Hamburg? Segons aquesta reconstrucció històrica, haurien estat els vaixells russos, per tant, els que al segle XVII van portar la recepta del steak tàrtar al port d'Hamburg, on hi havia una minoria russa fortament empadronada, fins al punt que la ciutat alemanya va ser anomenada el «port rus».

I com que no anava a ser menys…els americans també diuen ser els primers

A l'igual que passa amb el salsa de tomàquet, sembla per tant «oficial» que l'hamburguesa no va néixer a Amèrica i que té una relació especial amb la ciutat alemanya d'Hamburg. Però, què va passar amb la recepta una vegada va arribar al Nou Món? És aquí, en efecte, que la història comença a complicar-se força, i molts es disputen la paternitat de la recepta… en parlarem de tres, els considerats els més «acreditats», però, evidentment, no ens toca a nosaltres decidir quina és certament l'origen de les hamburgueses i el creador.

Si us preguntessis a l'estat de Wisconsin on va néixer el sandvitx més famós del món, la resposta seria òbvia. No és casualitat que la ciutat de Seymour s'anomeni a si mateixa la casa de l'hamburguesa, doncs pel que sembla, el 1885, un tal Charles Nagreen, oriünd d'aquesta localitat, va inventar la primera hamburguesa moderna de la història. Segons aquesta reconstrucció, Nagreen, de 15 anys, havia obert un lloc a la fira del comtat d'Outagamie que venia mandonguilles. El negoci, però, no anava bé, perquè les mandonguilles eren incòmodes per menjar mentre es passejava per la fira… així que, en un moment d'inspiració, el jove va pensar en aplanar-les, col·locar-les entre dos sandvitxos i anomenar-les “hamburgueses”.

Saló de la Fama de l'Hamburguesa

I pel que sembla va ser l'elecció correcta, ja que cada any tornava a vendre les seves especialitats a la fira, collint un gran èxit, fins al punt de ser conegut com a “Hamburger Charlie”. El negoci va continuar fins al 1951, any de la seva mort, però el seu lema – Hamburgueses, hamburgueses, hamburgueses calentes; cebes al mig, cogombret a sobre. Fa que les teves boca es faci aigua: per atraure la gent a comprar els seus sandvitxos, ja havia fet història. Avui, de fet, Wisconsin presumeix de tenir un Saló de la Fama de l'Hamburguesa i organitza, cada mes d'agost, un festival totalment dedicat a aquest àpat ràpid, amb esdeveniments com «la desfilada de les hamburgueses més grans del món». El guanyador? Ara com ara el rècord l'ostenta un de 5.520 quilos que va ser servit el 1989.

Taquilla de tiquets de fira

Els germans Manches conquisten Hamburg, aquesta vegada a Nova York

Ens mudem a Canton, Ohio, i ho fem a l'any 1885. Aquí coneixem els germans Frank i Charles Manches, que portaven un negoci de venda de salsitxes a la graella als circuits de fira. Explica la llegenda que, mentre es proposaven vendre els seus sandvitxos a la País Erie Fair, a la ciutat d'Hamburg, a l'Estat de Nova York, es van quedar sense carn de porc en un dia considerat massa calorós per sacrificar els animals ia més aconseguir mantenir la integritat de la seva carn (diguem que no ho feien tant pel bé de l'animal sinó del posterior gaudi de les seves carns).

Però quan la necessitat apressa… els dos germans no es van deixar desanimar i van buscar una alternativa. Rvan emplaçar la carn de porc per la de res, enriquint-la amb cafè, sucre bru i ceba rostida, i van cridar a la seva creació hamburguesa en honor a Hamburg, ciutat on es va dur a terme la fira.

Així doncs... qui va inventar l'hamburguesa?

La versió més acreditada (malgrat que tots intenten apoderar-se de la primacia dels inventors) és la que afirma que a finals del segle XIX, als vaixells presos per emigrants europeus amb destinació Amèrica, per estalviar temps i diners, se servien mandonguilles a la graella entre dues llesques de pa. Els vaixells formaven part de la Línia d'Hamburg i es suposa que el sandvitx va prendre el seu nom d'allà.

Posteriorment, un cop desembarcats a Amèrica, els emigrants van continuar preparant aquestes econòmiques mandonguilles anomenant-les bife d'hamburguesa i després ho van reduir a un nom més senzill, hamburguesa, que en alemany significa “procedents de la ciutat d'Hamburg”. En poc temps, aquest plat saborós i fàcil de menjar (es podia gaudir a qualsevol lloc, en un banc, a l'oficina o fins i tot fent una passejada) es va fer popular en tot Estats Units.

Louis Lassen i el seu Louis' Lunch

Tot i així, una altra de les teories més acreditades és la protagonitzada per Louis Lassen i la seva Louis 'Lunch Wagon, inaugurat el 1895 a New Haven, Connecticut. La particularitat? El seu restaurant estava format per un Carro d'Aliments, una mena de petit vagó mòbil que venia esmorzars i menjars als treballadors. Però, per què aquest lloc es presumeix d'haver inventat la primera hamburguesa de la història?

Aparentment, un bon dia a 1900, un client estava particularment apurat i buscava un esmorzar ràpid. Explica la llegenda que Lassen va prendre les restes de filets sobrants, les va moldrei finalment, els va col·locar entre dues llesques de pa de motlle torrat, perquè el seu client se l'emportés i se'l mengés còmodament pel camí. Aquest va ser el punt d'inflexió: el client estava entusiasmat i Lassen va pensar crear una recepta real a partir d'aquest intent fortuït. Des de llavors, ha seguit servint una hamburguesa feta amb 5 talls diferents de carn picada a ganivet i després cuinada a calaixos especials de ferro colat. La història de Lassen està reconeguda i citada oficialment per la Biblioteca del Congrés, que reconeix el Louis Lunch com el lloc on es va vendre la primera hamburguesa el 1900.

Encara hi ha molts contendents, ia les hamburgueses encara els queda molt camí per recórrer des de principis del segle XX fins al 2022, des de la cadena White Castle que venia entrepans a cinc centaus, fins a McDonald's o Burger King. Esperem que aquest article hagi despertat la teva curiositat sobre un dels restaurants de menjar ràpid més populars del món, que se celebra cada 28 de maig com a el Dia Mundial de l'Hamburguesa. Ho celebrem amb un ric entrepà? I què em dieu de tastar les hamburgueses veganes?


Sigues el primer a comentar

Deixa el teu comentari

La seva adreça de correu electrònic no es publicarà. Els camps obligatoris estan marcats amb *

*

*

  1. Responsable de les dades: Actualitat Bloc
  2. Finalitat de les dades: Controlar l'SPAM, gestió de comentaris.
  3. Legitimació: El teu consentiment
  4. Comunicació de les dades: No es comunicaran les dades a tercers excepte per obligació legal.
  5. Emmagatzematge de les dades: Base de dades allotjada en Occentus Networks (UE)
  6. Drets: En qualsevol moment pots limitar, recuperar i esborrar la teva informació.