Els patates a la riojana és un plat principal típic de la Rioja. En aquest article us mostrem pas a pas Com preparar una recepta de patates a la riojana i les seves variants? Un platet amb molt de sabor que t'encantarà!
Patates a la riojana
Les patates se sembren per primera vegada al Perú i després amb la colonització arriba per primera vegada aquest tubercle a Europa. No va ser fins al 1.793 que arriba la patata a Espanya.
Els patates a la riojana és un plat que té un potent sabor, gràcies al xoriço que s'incorpora a la preparació. També és un plat que neix als camps de la Rioja i que es va anar escampant per tota Espanya.
És un dels plats típics per a aquests dies d'hivern o per a una tarda de compartir amb els nostres éssers estimats.
Si vols aventurar-te i realitzar aquest plat original d'Espanya però amb molt de sabor, et recomano que segueixis llegint aquest article on et donarem el pas a pas per a aquesta espectacular recepta.
Recepta patates a la riojana
La recepta patates a la riojana és realment molt senzilla de fer i veuràs que molt pocs ingredients, obtindràs un plat principal de categoria.
L'important és triar productes de qualitat, respectar les quantitats per ingredients, cuinar en els temps establerts i per descomptat dedicar molt amor i paciència al plat.
Com la majoria de receptes, aquesta té diverses adaptacions segons el gust de cada persona. Aquí t'ensenyarem la recepta base de les patates a la riojana perquè després puguis afegir altres ingredients de la teva preferència.
Els ingredients per a les patates a la riojana són principalment papes, xoriço i fulles de llorer. Així que quan vagis a realitzar algunes adaptacions, procura que aquests tres mai faltin a la teva preparació.
Ingredients
4 patates grans
2 xoriços fresc pots incloure'n un de picant
1 cap d'all
2 cebes mitjanes
2 pebre vermell choriceros
3 fulles de llorer
1 pebre vermell verd
2 litres de brou de carn
6 cullerades d'oli d'oliva
Sal al gust
Preparació
Prenem les patates i les pelem, rentem i tallem a trossos mitjans. Tractant que el tall sigui uniforme perquè la cocció sigui parella.
Prenem una olla express, la col·loquem a foc mitjà i afegim les 6 cullerades d'oli d'oliva. Un cop calenta l'oli afegirem les cebes prèviament picades a quadrets petits. Esperarem fins que es transparentin.
Després afegirem les dents d'all picades i el pebrot verd fins que aquestes es sofregissin perfectament.
Posterior a això agafem les fulles de llorer, les trenquem una mica perquè aromatitzin tota la preparació i afegim a l'olla. Esperem uns dos minuts aproximadament perquè el sofregit adquireixi tot el sabor de les fulles de llorer.
Piquem els xoriços a rodanxes més o menys mitjanes i afegim a la preparació. Remenem i deixem que es daurin per tots els costats. Tot aquest cuinat ho farem a foc mitjà i aquest pas dura aproximadament uns deu a quinze minuts de cocció.
Passat aquest temps, afegim les patates que teníem reservades i donem un parell de voltes perquè tots els ingredients s'incorporin entre ells.
Afegim el brou de res o si no vols fer algun brou pots afegir aigua perfectament. És important que tots els ingredients quedin coberts daigua. Assaonem amb sal, prenent en consideració el sabor del xoriço que és força fort.
Pas següent és tapar l'olla express i una vegada que comenci a sonar, prenem en compte el temps de set minuts aproximadament.
Mentre es cuinen les nostres patates amb el xoriço i la resta dels ingredients. Prendrem els dos pebre vermell choriceros i els traurem totes les llavors, ho deixarem en remull i ho temperarem. És a dir, que no estigui ni fred ni calent perquè sigui molt més fàcil de treballar i incorporar a la preparació.
Quan hagueu passat el temps de cocció a l'olla express, destaparem i amb l'ajuda d'un cullerot, tractarem de remenar el greix gruixut que es troba a la preparació. Cal recordar que utilitzem l'oli d'oliva per sofregir les verdures i el xoriço en si, també conté molt de greix.
Tornem a col·locar en foc les nostres papes a la riojana a foc baix i és el moment ideal d'afegir la carn dels nostres pebre vermell choriceros. Ho piquem bé i incorporem a la nostra preparació. Remenem molt bé perquè s'integrin bé entre ells.
Deixarem bullir durant uns cinc minuts a foc baix perquè tota la preparació s'integri molt bé.
Retirem del foc i és el moment per servir i delectar-se. El pots acompanyar amb rodanxes de pa cobertes de mantega i all.
Després d'aquest senzill però poderós plat principal, què et sembla si acabem amb un Arròs amb llet que són unes postres força lleugeres i igual que les patates a la riojana, molt senzill d'elaborar.
Però per què no afegim un altre ingredient a les patates a la riojana per fer encara més especial aquesta recepta? Doncs a continuació et detallo la recepta de patates a la riojana amb cigrons.
Recepta patates amb cigrons
Aquesta recepta de patates de La Rioja amb cigrons és la ideal per si volem donar-li un toc especial i complementar encara més la preparació.
I és que com et comenteu al començament de l'article, aquesta recepta pot ser molt versàtil i queda bé amb pràcticament tot el que el col·loquem i és que què no queda bé amb patates i xoriço?
Per això et comparteixo aquesta altra recepta per si vols tastar les patates a la riojana de manera diferent.
Ingredients
½ kg de cigrons
1 xoriço dolç o picant
1 pebre vermell
1 ceba mitjana
8 alls
2 papes mitjanes
3 fulles de llorer
6 cullerades d'oli d'oliva
1 litre de brou de res
Sal per condimentar
Preparació
El primer que farem és pelar i rentar les papes. Després les picarem a trossos mitjans i conservarem fins a afegir a la preparació.
Prendrem una olla express i afegirem l'oli d'oliva i escalfarem a foc mitjà. Quan aquest calent afegirem la ceba finament picada en quadrets juntament amb l'all, fins que es sofregien.
Quan observem que la ceba està transparent és moment d'afegir el pebre vermell finament picat i en quadrets. Deixeu-ho cuinar uns tres minuts. Afegim les fulles de llorer, trencant-les una mica perquè cobreixin tota la preparació amb el seu sabor.
Tallem a trossos mitjanament petits els xoriços i afegim a la preparació fins que daurin. Això requereix un temps aproximat de deu minuts. Hem de moure constantment la preparació.
Un cop daurat els xoriços afegirem els cigrons i el brou de res. Si no comptes amb un brou de res prèviament preparat, no et preocupis, pots afegir aigua. El més important és que els cigrons quedin coberts.
Mantenim a foc mitjà la nostra olla express juntament amb la preparació per uns dotze minuts. Agreguem les patates que teníem reservades i deixem en foc durant uns cinc minuts aproximadament.
Tanquem la nostra olla express i quan comenci a sonar, esperem uns quaranta-cinc minuts perquè les patates i els cigrons estiguin ben cuits. Un cop alliberat tot el vapor obrim la nostra olla i abaixem el foc.
Assaonem amb sal al gust i remenem la preparació. Deixem en foc baix durant uns cinc minuts i podem servir.
ingredients addicionals
Hi ha diverses receptes que ens conviden a tastar les patates a la riojana. Ja per si soles són un plat força ric i amb la seva recepta base, representen un plat principal.
Però així com les patates de la riojana amb cigrons també podràs fer aquesta recepta amb els ingredients següents:
- Arròs blanc: cuinant l'arròs amb el xoriço i tots els condiments d'aquesta recepta. L'única variant és que els trossos han d'estar més petits i les creïlles prèviament cuites.
- Carn: podem utilitzar qualsevol carn de res, que estigui picada en trossos intervinguts i al moment que afegim el xoriço per daurar, també incorporarem els trossos de carn per segellar.
- Ous: sí, encara que et sorprengui, les patates a la riojana amb ou són realment espectaculars. Tot seguit et regalo l'audiovisual perquè vegis el pas a pas per si t'aventures per aquesta opció.
Si vols afegir un altre ingredient no dubtis a fer-ho. Provant i deixant treballar la nostra creativitat, poden sorgir les receptes més especials.