Gaudeix d´un exquisit moniato al forn a través de la recepta que compartirem amb tu el dia d´avui en aquest fantàstic article culinari. No et perdis cap detall!
Un tubercle dAmèrica Central i del Sud, per al món sencer.
Moniato al forn: Origen
El moniato, també conegut com a camote, batata o papa dolça, és un tubercle comestible producte de la planta Ipomoea batates. Generalment, els productes d'aquesta planta de polpa groguenca o vermellosa són als que se'ls atribueix el terme batata.
Per la seva banda, els tubercles de polpa color carn, es denominen comunament moniato o camote. Generalment, és de forma ovoide i d'una coloració més o menys cafè a la superfície.
La domesticació del moniato es va iniciar a Amèrica Central i del Sud fa més de 4500 anys, fins i tot pot ser que aquest procés hagi començat el 2500 aC
Es creu que l'any 700, el camote va arribar a Oceania provinent de Sud-amèrica, això gràcies als polinesis que havien viatjat a aquesta regió i tornat amb l'exòtic tubercle, encara que també es maneja la possibilitat que hagin estat els indígenes sud-americans els qui ho portaran a aquest continent.
De la Polinèsia va arribar a Nova Zelanda i posteriorment a Hawaii, no es creu que la planta s'hagi reproduït o expandit espontàniament al contenen oceànic, això es basa que en aquesta regió el cultiu de la planta es fa per esqueix i no utilitzant llavors .
L'esqueix és la separació de fragments de tiges que després són introduïdes sota terra per generar arrels que donen lloc a una nova planta amb contingut genètic igual al de l'original (progenitora).
Aquest tipus de plantes requereixen climes tropicals, així com subtropicals, amb temperatures que oscil·len entre els 14 i 26°C i poden compartir espai amb altres plantes com l'Allium cep (ceba).
valor nutricional
El moniato posseeix grans quantitats de fibres, minerals, midó i vitamines, entre les quals destaquen B1, C i E. Igualment, conté vitamina A preformada, coneguda com a betacarotè, trobant-se en major quantitat en les batates amb polpa groguenca.
Gràcies als beneficis del betacarotè, aquest aliment és àmpliament utilitzat a Àfrica i Àsia per compartir la deficiència de vitamina A.
La proteïna més important d'aquest tubercle és la lisina, un aminoàcid essencial que es fa servir per elaborar cereals. Compte amb àcids grassos com l'oleic i el linoleic, també té sabor dolç gràcies a la sacarosa, glucosa i fructuosa que posseeix.
En resum, el moniato té elements que contribueixen a reduir el colesterol, facilitar la digestió, prevenir el càncer de colom, la diabetis i les malalties cardíaques (això darrer a causa dels antioxidants).
Recepta del moniato al forn
Ingredients
Moniatos (la quantitat depèn del nombre de comensals)
Paper sulfuritzat
Preparació
Per fer el moniato al forn, el primer que has de fer és encendre el forn a una temperatura no menor de 200 °C, d'aquesta manera es va escalfant per quan hi introduïm els moniatos.
Renta els moniatos amb abundant aigua per retirar la sorra o terra que pugui trobar-se enganxada a la pell del camote, asseca'ls bé o espera que escorrin.
Col·loca sobre la safata que utilitzessis per enfornar, el paper sulfuritzat i immediatament després posiciona els moniatos sobre ella.
Deixa cuinar per aproximadament una hora, encara que això depèn de la mida dels moniatos, si són molt grans requeriran més temps i si són petits, necessitaran menys temps.
Sabràs que estan a punt quan fent pressió amb un utensili, els moniatos cedeixin, també notaràs que han adoptat una consistència tova.
Retira'ls del forn, deixa refredar i serveix al teu gust, pots utilitzar-los com a menjar principal, així com, acompanyant o ingredient d'una altra recepta o platerets.
Consells
Normalment, els camotes contenen una gran quantitat de sorra enganxada a la pell, com aquesta no es retira sinó que es cuina juntament amb la polpa, assegura't de rentar-los molt bé per eliminar la brutícia.
Quant al temps de cocció, un moniato que tingui menys de 50 grams sol cuinar-se en poc més de XNUMX minuts, mentre que un de fins a XNUMX grams ho farà en més d'una hora.
Com es va esmentar anteriorment, el temps dels moniatos al forn depèn de la mida i el pes d'aquests, seguint els exemples anteriors, un moniato de més d'un quilo evidentment necessitarà més d'una hora i mitja per aconseguir cuinar-se correctament.
Una altra dada a tenir en compte, és la forma del moniato, comunament els rodons triguen més temps a cuinar-se que aquells que són allargats.
Quan els moniatos són de més de dos quilos, el recomanable és embolicar-los amb paper alumini perquè no es ressequin de manera excessiva.
En retirar els camots del forn, talla'ls per comprovar que s'han cuinat bé, altrament pots introduir-los novament al forn altres minuts. En algunes regions com a Cadis, Espanya, insereixen claus d'olor en els moniatos per complementar l'aroma i el gust del tubercle.
Si t'interessen més receptes al forn, ingressa al següent enllaç i descobreix-ne una que sens dubte delectarà el teu paladar: Arròs al forn valencià.
Pastís de moniato: Una altra recepta amb moniato
Ingredients
Està recepta tradicional de la cuina valenciana, típica de l'època nadalenca, requereix per elaborar uns 18 pastissos de: 400gr de moniato, 150gr de sucre, 1 ou, 250gr de farina de blat, oli de gira-sol, vi blanc dolç, anís dolç, 35gr de sucre extra.
Preparació
En primer lloc, cal preparar el puré de moniatos que serà el farcit dels nostres pastissos, per això retirem la pell dels moniats i els tallem en petits trossos de la mateixa mida.
Col·loquem els moniatos en un cassó amb abundant aigua, deixem bullir fins que aquests estiguin tous. Quan estiguin llestos, retirem l'aigua i incorporem els 150gr de sucre, triturant els moniatos i barrejant-ho tot molt bé.
Deixa el farciment de banda perquè es refredi, el següent serà preparar la massa dels pastissos. En un bol o recipient, hi afegim l'oli de gira-sol, el vi blanc, l'anís i els altres 25gr de sucre.
Batem o remenem bé la barreja fins a obtenir una massa uniforme, amb una cullera anem barrejant la farina. Quan la massa espesseixi, hauràs d'amassar-la sobre una superfície neta.
Col·loca dues làmines de paper sulfuritzat, una sobre la massa i una altra a sota, després estira-la amb un corró. Amb un tallapastes rodó d'aproximadament 10cm de diàmetre, tallem els pastissos.
Afegim al centre de cada cercle una petita cullerada del puré de moniato, agafant dos costats oposats de la massa estirem cap amunt i ajuntem ambdós costats.
Els pastissos se segellen fent pressió amb els dits. Ubiquem els pastissos sobre una safata amb paper sulfuritzat, batem l'ou, pintem cada pastís i empolvorem sucre.
Portem al forn a 180 ° C per més o menys 15 minuts, fins que es trobin daurats, quan això passi els retirem del forn i deixem refredar per després degustar sols o acompanyats per exemple d'una deliciosa tassa de cafè.