Es midó correspon a aliments que són de necessitat bàsica a la dieta de totes les persones, la major part de l'energia l'obtenim d'aquest component i el podem trobar a qualsevol part del món. Perquè és important saber-ho, et portem tota la informació sobre el midó.
Què és el Midó?
El midó pertany al grup dels polisacàrids, això significa que és un component conformat de molècules grans (polímer), serveix per emmagatzemar energia que pot ser transferida depenent del seu ús, en aquest cas seria per mitjà d'aliments. També qualifiquen com a carbohidrats, és a dir que està compost d'hidrogen (H), carboni (C) i oxigen (O).
Els midons s'aconsegueixen principalment en els aliments d'origen vegetal, històricament té una rellevància molt important per al desenvolupament i l'evolució de l'ésser humà, ja que correspon a la major part de la quantitat d'energia utilitzada pel cos humà.
De manera que la nostra dieta és rica en midó, però, existeix un gran nombre d'individus que no n'és conscient, per això és important que tots sapiguem com n'és el element el midó en la nostra vida i que una bona part dels aliments que s'emmagatzemen a la nostra cuina ho contenen.
És un component molt fàcil de pair i no és gens pesat en aquest procés, per això és normal que els atletes, acròbates o les persones que han d'utilitzar moltes energies físiques en les activitats diàries, tinguin una dieta basada en aliments que contenen midó.
Composició:
En termes químics, el midó és una cadena conformada de molècules de glucosa, que alhora correspon a un polímer, tot això juntament amb altres elements dels quals no se sap si realment pertanyen als grans o són partícules contaminants que s'infiltren a el midó i que no s'aconsegueixen eliminar durant la cadena de producció i el processament dels aliments.
Quan la quantitat molècules que componen al midó és excessiva, aquestes s'acumulen per influència de la cèl·lula vegetal i les plantes la utilitzen per emmagatzemar els seus nutrients, d'aquesta manera, quan no tenen prou carbohidrats per alimentar-se el midó se'ls proporciona.
Es forma quan els vegetals prenen la matèria inorgànica que proporciona el medi ambient per al seu procés de creixement i alimentació, els elements que hi estan involucrats són l'aigua i el diòxid de carboni, el processen a través de l'energia que obtenen del sol.
Hi ha un altre polímer que és molt semblant al midó i rep el nom de glucogen, la diferència és que la seva formació es dóna a la cèl·lula animal, però, també compleix la funció d'emmagatzemar energies
El midó no es dissol al líquid, però pot absorbir ràpidament l'aigua mentre està calenta i sobretot quan es troba en el procés d'ebullició, per això és que la majoria dels aliments que contenen midó es cuinen en aigua bullint abans de ser d'altra banda, si l'aigua està freda, el component no es dissoldrà ni absorbirà el líquid.
Com s'obté?
És indispensable tenir midó a la llar ja que es troba en aliments que estan implícits en la dieta de tot ésser humà sense importar a quina part del món sigui i com ja ho esmentem abans, també contenen molts nutrients que funcionen sobretot per aportar energia al cos.
Els aliments emmidonats més comuns són l'arròs i les papes, però aquests no són els únics que el contenen, ja que també el podem trobar als cereals com a civada i ordi. Els llegums, llenties i fesols també inclouen midó en la composició, a més d'aportar molts nutrients al cos.
És impossible passar per alt tots els beneficis que coneguts que aporten els vegetals tant per al desenvolupament del cos, com per enfortir la salut, les verdures i hortalisses han d'estar incloses a la dieta de totes les persones sense importar l'edat, ja que els nutrients són absorbits per tots els tipus de cossos.
És important assenyalar que els aliments que són processats no tenen gran part dels seus components nutritius, ja que si bé aquest procés ajuda que molts comestibles tinguin un període de consum més llarg i fan que molts aliments tinguin un sabor més rics, també n'hi ha molts que en sotmetre's a aquests canvis en la seva estructura i composició es contamina o desaprofita gran part de compost alimentari.
La Gelatinització del Midó
Quan els grans de midó es col·loquen en aigua i aquesta assoleix una temperatura de 60º a 70º llavors comença un procés d´hidratació i el midó reté tot el vapor de l´aigua que entra per mitjà d´uns canals on l´estructura és desprolija, mentre més elevada sigui la temperatura, aleshores més aigua s'absorbeix i el gra s'expandeix fins a arribar a un punt màxim.
Gelatinització s'anomena en nivell de temperatura que ha de tenir l'aigua perquè s'obtingui aquest resultat, però per a tots els tipus de grans diferents aquest nivell és diferent. Si els grans arriben a la seva màxima mida i tot i així se segueixen sotmetent a la vaporització, llavors aquests no arribaran a desfer-se, però si es poden dispersar i es formarà una substància pastosa o gelatinosa.
utilitat
Tenir la perseverança per mantenir una dieta saludable i balancejada no és una feina fàcil, només la minoria de la població a nivell mundial es preocupa veritablement per la seva alimentació i la cura del seu cos a nivell físic, de manera que és important que aquest percentatge augmentarà i la persones almenys intentin adaptar-se a portar un estil de vida que sigui sa, enèrgic i beneficiós.
Quan una persona desitja començar a formar hàbits per cuidar el seu cos i millorar el físic, el primer que pensen és en l'exercici i la dieta que han de mantenir perquè el procés pugui donar fruits, després la majoria ho deixa, així sense més , sense ni tan sols intentar-ho perquè només pensen en la traumàtica que les persones fan veure tot el procés.
Hem de fitar que aquest sol és un problema de desinformació, ja que en el cas de la dieta no es tracta de deixar de menjar, només és controlar tots els aliments que ingerim, procurant siguin la majoria saludables o almenys, tinguin un percentatge de greixos i calories acceptable.
El midó és un component important a l'hora de l'alimentació, i ens referim a un tipus d'alimentació en específic, ja que esmentem anteriorment que el midó es troba en elements comestibles que són comuns per al consum humà, a més de ser majoritàriament molt saludables.
Desviant-nos una mica de l'alimentació en si, el midó és considerat un dels elements més abundants a la terra, ja que gran part de les plantes i vegetals el conserven per tenir suficients nutrients dels que alimentar-se quan aquests els siguin escassos pel seu mitjà habitual.
La veritat és que la utilitat del midó arriba més enllà que només en el consum per mitjà de diversos aliments, un altre ús podria ser en la producció dels aliments, però aquesta vegada com a element extern per alterar la composició i estructura dels altres comestibles, no com a aliment processat.
Antigament també s'usava en la indústria tèxtil, per adherir-se a la tela i donar-li rigidesa a la roba, el resultat final depenia del tipus de peça que es farà servir, podia donar volum a la roba o bé evitar que aquesta s'arrugui massa i li quedaran plecs a l'hora de fer-la servir. Després d'altres processos per a la seva obtenció, podria utilitzar-se per a altres fins més industrials, com a cola o bé com a antiadherent
Podem determinar que la principal utilitat del midó és adaptar-se a les Característiques dels éssers vius per aportar a la seva alimentació, ja que per última utilitat, però no menys important, tenim que per la seva alta quantitat de nutrients i components que aporten energies, les cèl·lules també ho utilitzen per al seu procés d'alimentació i són necessaris perquè aquestes puguin continuar reproduint i desenvolupant-se.