Maionesa casolana Com fer-la en pocs minuts?

Si vols conèixer com fer una maionesa ràpida i fàcil, segueix llegint aquest article que t'ensenyarem com fer a més rica maionesa casolana.

Maionesa casolana

La maionesa és una de les  salses més populars i bàsiques a la cuina tradicional, serveix com un acompanyament en múltiples receptes. Coneguda com un guarniment consumit en menjars ràpids, però s'ha transformat en una salsa que ha evolucionat en el temps, permetent exquisides combinacions que més endavant et mostrarem com fer-les, de manera que puguin delectar el seu paladar o sorprendre el seu entorn familiar, sense esperar una ocasió especial.

És considerada una salsa emulsionada en frió els ingredients bàsics del qual són ou, oli, vinagre o suc de llimona.

A continuació et mostrarem com fer una maionesa casolana en un curt temps i sense més dificultat.

Ingredients bàsics per preparar maionesa:

• 1 ou
• 200 ml (1vas ) d'Oli
• 1/2 llimona o (2 cullerades de vinagre)
• Una mica de sal.

Ara bé, en aquesta preparació es pot utilitzar qualsevol tipus d'oli comestible, ja sigui de gira-sol, de soja d'oliva o vegetal, en cas de no comptar amb vinagre utilitzar mig suc de llimona, i els ous algunes persones usen només els rovells i rebutgen la clara, altres utilitzen els ous sencers.

Així mateix n'hi ha que fan la maionesa a la liquadora, a mà oa batedora elèctrica. Una recomanació abans de començar a fer la maionesa és que els ingredients estiguin a temperatura ambient per evitar qualsevol situació irregular que es pugui presentar al moment de la seva preparació.

Passos per preparar la maionesa casolana

1. Al got de la liquadora net i sec oa la batedora col·loquem un ou cru, el pessic de sal i la meitat del got d'oli.
2. Comencem a batre a velocitat mitjana fins a aconseguir que tots els ingredients es trobin barrejats de manera homogènia; seguidament comencem a observar que la barreja comença a canviar de color assumint un color blanc.
3. Quan observem que la barreja va assumint un color blanc hem d'accelerar la velocitat de la liquadora o batedora, afegint a poc a poc l'oli restant, mantenint encesa la liquadora o batedora fins a aconseguir la textura de la salsa desitjada. Hi ha la possibilitat que sobre o falti afegir una mica més d'oli, això dependrà de la mida dels ous utilitzats, ja que de vegades n'hi ha uns de més petits que d'altres.

També és important tenir present quin serà l'ús que donarem a la maionesa ja que si és per a amanides aquesta ha de ser més líquida que la que utilitzarem en amanides com per exemple.

4. L'important de la maionesa casolana és consumir-la en el moment, ja sigui per preparar sandvitxos, acompanyar papes fregides, amanides, entre una altra quantitat de plats en els quals la maionesa en forma part.

Al moment de realitzar la maionesa hem d'estar molt pendents dels aspectes següents:

• Evitar l'excés d'oli en el moment d'incorporar-lo a la barreja
• Complir a qualitat els passos anteriorment especificats, per evitar que la barreja s'alteri.
• Pel que fa a la conservació de la maionesa hem de cuidar el fet de conservar-la per diversos dies a la nevera, evitant manipular-la amb utensilis de cuina prèviament utilitzats i que no estiguin nets.
• En cas que no es consumeixi la totalitat de la maionesa preparada, s'ha de guardar en envasos petits, nets i que tanquin hermèticament, de tal manera de no exposar-la a la contaminació amb obrir i tancar dels envasos grans.
• Pel que fa a quin tipus d'oli és millor per fer la maionesa, es pot dir que l'oli d'oliva és el que barreja millor, però l'altre oli que s'adapta i dóna bons resultats és l'oli de gira-sol. Ambdós olis són utilitzats per realitzar la maionesa i en molts casos suavitzen el sabor de l'oli d'oliva amb l'oli de gira-sol, sobretot en aquells casos en què s'usa l'oli d'oliva extra verge o olis elaborats com els que tenen olives, picants entre d'altres.
• Hem d'evitar que al moment de trencar la closca de l'ou per col·locar-lo a la liquadora, caigui closca a la barreja.
• Rebutjar els ous bruts per fora o rentar-los abans fer-los fora a la liquadora.
• Tractar de preparar només el que utilitzaràs de forma immediata, i en cas de voler-la conservar, fer ús de recipients que tanquin hermèticament.

Què fer en cas de tallar-se la maionesa?

El primer que hem de fer és no pensar en botar-la, per contra hi ha moltes maneres d'arreglar-la:

• Una d'elles consisteix a afegir-hi de forma immediata dues cullerades de llet o aigua tèbia i batre a velocitat mitjana per un lapse de temps de 10 segons, després vam començar a afegir-hi la maionesa tallada a poc a poc, i continuem batent fins a assolir la consistència desitjada.
• En el cas de no aconseguir la consistència desitjada, és recomanable col·locar un altre rovell d'ou en un bol i batre-ho en forma moderada, després afegir la maionesa tallada lentament verificant que tots els ingredients es vagin barrejant bé. En cas de quedar molt espessa afegir unes gotes de llimona per alleugerir-la si fos el cas.
• Un altre mètode és posar en un bol, una cullerada de mostassa amb una cullerada de la maionesa tallada, en cas que la barreja compacte, s'ha d'anar afegint la resta de la maionesa tallada sense deixar de batre i fixar que aconsegueixo la consistència desitjada.
• Finalment una altra forma d'aconseguir la consistència desitjada és col·locar en un bol molles de pa i amb l'ajuda d'una cullera formar una pasta, per després anar afegint a poc a poc la maionesa tallada i batre fins que s'aconsegueixi formar la barreja homogènia i amb la consistència desitjada.

A continuació et mostrarem diverses maneres de fer maionesa a casa, de forma divertida i ràpida.

Maionesa casolana de llet sense ou

A continuació et presentem una altra manera de fer maionesa casolana, però en aquesta oportunitat sense ou.

Ingredients

• 1 dl de llet
• ½ litre d'oli d'oliva
• Suc de ½ llimona.

• Sal

Preparació

• Es col·loca la llet a temperatura ambient al got de la batedora o liquadora, conjuntament amb la mica de sal i el suc de llimona.
• Batent amb la batedora o liquadora, afegim a raig fi l'oli fins a aconseguir una salsa tipus maionesa, al gust.
• Posteriorment es pot combinar amb mostassa, curri, pebre i altres sabors diferents amb sucs de fruites o de verdures liquades.

Recepta de maionesa amb iogurt

En aquest cas, se substitueixen els ous per un iogurt.

Ingredients

• 1 tassa d'oli
• 1 iogurt
• Sal
• pebre

Preparació

• A la batedora col·loquem el iogurt natural, salpebrem i procedim a barrejar-lo, posteriorment se li afegeix l'oli d'oliva a poc a poc fins que es barregi.
• Aquesta maionesa és molt utilitzada per acompanyar el peix

Maionesa de Pastanaga

Ingredients:

• 4 pastanagues grans
• 1 / 2 tassa d'oli d'oliva
• El Suc de 1 llimona
• 1/2 gra d'all
• Sal i pebre

Preparació

• Pelar, tallar i cuinar les pastanagues fins que estiguin tendres, després esperar que es refredin. Posteriorment liquar-les o afegir-hi a poc a poc l'oli d'oliva, el suc de llimona, l'all, la sal i el pebre.
• Guardar en un flascó esterilitzat

Maionesa casolana amb All

És ideal per acompanyar carns o plats amb salses picants

Ingredients:

• 1 gra d'all
• 1 ou
• 100 ml d'oli de gira-sol
• Sal
• 1 culleradeta de julivert

Preparació:

• Col · loqueu al got de la liquadora (el qual ha d'estar completament seca), un ou, i una dent d'all, prèviament picat a trossets.
• Comenceu a batre suaument, afegiu la culleradeta de julivert, la sal i finalment l'oli, formant fins fils. És important assenyalar que durant aquest procés no s'ha de deixar de batre la barreja.
• Al cap de pocs minuts començarem a veure com es va formant la maionesa de dins cap a fora, observant que comença a canviar la textura i el color de la mateixa.

Maionesa casolana de tàperes i coriandre

És ideal per acompanyar peix i amanir amanides

Ingredients:

• 2 ous
• 100 ml oli
• Pessic de sal
• pessic de sucre
• pessic de pebre negre
• 1 culleradeta de mostassa
• Suc de 1/2 llimona
• 10 grams de tàperes
• 1 gra d'all
• Una culleradeta de coriandre

Preparació:

• Col · loqueu al got de la liquadora prèviament ben sec, els ous, la sal, el sucre, la mostassa i el suc de llimona, posar a liquar, quan tots els ingredients estiguin barrejats, començar a afegir l'oli a poc a poc, formant fils molt fins, continuar batent fins que la barreja agafi cos. Agreguem les tàperes i el coriandre, i ho deixem liquar per uns segons.

Si t'agrado aquest exquisit i divertit article t'invito que vegis el següent enllaç Salsa al pebre negre

Maionesa casolana d'alfàbrega

Rica per amanir amanides, i com a salsa als espaguetis o pasta curta.

Ingredients

• 1 ou
• Unes fulles d'alfàbrega
• Vinagre, mostassa, oli, sal i pebre.

Preparació

Col·loqueu al got de la liquadora el qual ha d'estar ben sec, els ous, i les fulles d'alfàbrega, un cop liquat, incorporeu l'oli formant fins fils, sense deixar de liquar; quan s'observi que la barreja té consistència afegir el pebre, la sal, la mica de vinagre i la culleradeta de mostassa. Continuar liquant. Un cop obtinguda la consistència desitjada, col·locar a la gelatera fins al moment de servir-la.

Maionesa casolana de Remolatxa

Ingredients

• 2 remolatxes petites
• 1 papa
• 1 ou
• Suc de ½ llimona
• ½ tassa d'aigua
• Oli

Preparació

Bullir les verdures senceres (la remolatxa i la papa), un cop cuites pelar les verdures i triturar fins a formar una pasta, després col · locar a la liquadora prèviament seca, l'ou posar a batre amb la barreja o pasta de les verdures cuites, col · locar un poc del brou de vegetals, continuar batent fins a aconseguir una consistència homogènia. Afegeix-hi la sal, la llimona i finalment l'oli a poc a poc, formant fils molt fins daurats, sense deixar de liquar.

Un cop obtinguda la consistència desitjada, posar al bol ia la nevera per uns minuts.

Tipus de salsa que usen com a base la maionesa casolana

Quan vam iniciar el nostre article dèiem que la maionesa era una de les salses més bàsiques i quotidianes, i que serveix de base per fer altres salses per acompanyar plats de carn, peix entre d'altres. A continuació et mostrarem algunes de les salses derivades de la maionesa casolana, en què podem anomenar: la salsa tàrtara, la salsa de remolatxa, la salsa andalusa, la salsa russa entre una altra gran varietat; ara t'ensenyarem com fer-les a casa.

salsa Russa

S'usa amb freqüència per a canapès i en plats amb peix i marisc.

Ingredients

• 200 ml de maionesa casolana
• 25 gr de carn de cranc
• 1 culleradeta de nata fresca
• ½ culleradeta de mostassa

Preparació

Prèviament es tritura el cranc fins a formar una pasta, després se li afegeix la nata i la mostassa, es barregen bé. Posteriorment en un bol es bat la barreja de cranc amb la maionesa casolana que ja hem fet amb anterioritat, es barregen bé fins a obtenir una salsa homogènia i amb la consistència desitjada.

Aquí et deixem algunes maneres d'elaborar aquesta salsa casolana

Salsa remoulade

És un tipus de salsa que té com a base la maionesa casolana i que se serveix amb plats freds a base de peixos ous i hortalisses.

Ingredients

• 200 ml de maionesa casolana
• ½ culleradeta de cogombrets en vinagres picats
• ½ culleradeta de tàperes picades
• ½ culleradeta de cebollin picat
• ½ culleradeta de julivert picat
• ½ culleradeta de mostassa
• 2 o 3 filets d'anxoves en oli
• Tabasc (opcional)

Preparació

Triturem les anxoves, creant una pasta i afegim la resta dels ingredients. Col·loquem al bol prèviament sec la maionesa casolana, batem i afegim sense deixar de batre la barreja davant realitzades i batem per escassos segons.