Una suculenta combinació d'espècies i amor pel dolç donen com a resultat les famoses galetes de gingebre i canyella, Coneix en aquest article la bella forma de preparar aquest menjar!
Origen de les galetes de gingebre i canyella
Inicialment, cal conèixer l'origen del pa de gingebre, que aquest era el nom inicial d'aquestes galetes, ja que per la combinació de farina i espècies era considerat com a pa, que després es reanomena com a pa galetes de gingebre i canyella, per ser crocants i portar el toc dolç i amarg, aquestes neixen al voltant del segle XVI just per a l'edat mitjana, específicament a la zona nord d'Europa,
Les cuineres i els forners es van donar la tasca d'elaborar aquesta massa de gingebre i algunes altres espècies, era endolcida amb melassa o mel, en anar provant van anar incorporant-li la canyella, claus d'olor, anís estrellat i dolç, i la particular forma d'homenet humà, va ser tan reconeguda que van ser elaborades per a la Reina Isabel I d'Anglaterra i aquesta, la donava d'obsequi en celebracions del palau només a convidats més distingits.
Els historiadors relaten una altra versió, on un monjo armeni que portava per nom Gregori de Nicopolis a la Ciutat de Grècia, va ser el primer a fer aquesta barreja quan va voler donar-li un sabor diferent a les galetes tradicionals, els col·loco el nom de gingerbread com a postres, va anar repartint aquestes galetes de gingebre on viatja, finalitza a França on es dedico a mostrés aquesta delícia a altres monjos i així arriba a Europa.
El que és notori i important és saber que l'arrel de gingebre va néixer a la Xina i arriba a Europa per l'habilitat d'amagar el sabor de les carns preservades.
Una temporada on es troben amb més freqüència en els temps de Nadal, a la majoria de les llars és comú ia veure-les en qualsevol presentació però amb la mateixa recepta base, alguns el col·loquen substitueixen altres espècies, però el gingebre és el protagonista principal. per a aquesta temporada les botigues de confiteria, pastisseries i dolços s'observen en gran varietat.
Aquestes galetes són molt especials, ja que només el nom et desvien a pensar galetes de gingebre, amb forma humanitzada, simpàtiques, de manets sense dits, cames curtes, i en alguns dels casos sense expressió facial, encara que algunes persones els fan ulls i somriures, els col·loquen camises, pantalons curts, corbatí. Aquestes decoracions les elaboren amb sucre glass de diferents colors, xocolata, caramels. entre d'altres.
El que sí que és inconfusible és el seu sabor, aroma i els ingredients essencials.
Recepta de galetes de gingebre i canyella
El gingebre posseeix un sabor fort, picant i característic, de fet que la recepta original és només aquesta arrel, però la combinació amb la canyella, fa que el sabor sigui una mica suculent, sense deixar de banda la decoració glass, per això descrivim aquesta recepta de galetes de gingebre i canyella i el pas a pas:
Eines a utilitzar
- bol
- Rodet, va tenir reboster o qualsevol cilindre que et permeti aplanar la massa.
- Paper de forn
- Paper film o plàstic
- Tallador en forma d'home de gingebre, flocs de neu, arbre, cors, (qualsevol tallador de preferència)
Ingredients per a 30 unitats de galetes de gingebre i canyella (aproximadament)
- 01 ou
- 05 tasses de farina tot ús
- 1 cullerada de llevat en pols
- 01 tassa de sucre morena o sucre integral de canya
- 01 tassa de mantega a temperatura ambient
- 1/2 tassa de mel (millor de sabor suau)
- 2 culleradetes de canyella
- 1 culleradeta de gingebre mòlt
- 1/4 culleradeta de clau mòlt (opcional)
- 1/4 culleradeta de nou moscada (opcional)
procediment
- Prepara els ingredients secs per tenir-los llestos, la farina, el gingebre, la canyella i clau mòlt, i perfectament llestos a l'hora de necessitar-los, per això has de col·locar-los en un bol, passant-los per un tamisador o colador, t'ajudés a evitar que aquests ingredients se'ls formin grumolls, es barregin i airegin entre si.
- En un bol col·loca la mantega i bat-la a punt pomada, prengués un color més pàl·lid.
- Afegir el sucre morena i amb batedora o ajudant de cuina integra fins a veure la barreja esponjosa.
- Incorpora l'ou per continuar batent
- Quan s'observi que aquesta homogènia integrar la mel i la melassa alternant-los.
- S'anirà afegint per cullerades soperes els ingredients ecos que s'havien reservat anteriorment.
- Quan estiguin integrats parar de batre, perquè la massa no quedi molt treballada i com a resultat les galetes de gingebre i canyella no quedin molt dures.
- En el paper plàstic o film s'han de col·locar les massa dividides en dues parts iguals.
- Aplanar una mica i portar a la nevera durant 15 minuts, així la massa s'endurirà i serà més fàcil estirar-la.
- Passat el temps treu una de les masses, estira amb el corró sobre el paper de forn, fins a aconseguir un gruix que t'agradi, no gaire primes no gaire gruixudes, de 5 a 6 mm aproximadament.
- Torna a ficar la massa a la nevera estirada per 1 hora, això per tal que la massa arribi a temperatura molt freda i es més fàcil manejar en tallar les galetes de gingebre i canyella.
- Una variació és ficar-les al congelador per 20 minuts si tens pressa.
- Preescalfeu el forn a 180° amunt i avall, sense ventilador (segons el teu forn)
- En el mateix paper de forn, treu les masses i procedix a tallar les galetes al teu gust i amb els talladors que prefereixis.
- Treu amb compte les vores que et sobren de les formes que vas tallar, aquesta es pasta de nou i es repeteix el procés de refredar i tallar les galetes.
- Portes les safates de les galetes al forn per espai de 15 a 20 minuts, o fins a veure el color més foscos a les vores, que signifiquen que ja estan llestes.
- Quan observis això es treuen del forn i es deixen a la mateixa safata per 8 minuts reposant, en passar aquest temps col·loca-les en una reixetes perquè es refreden íntegrament, això permetrà que no perdin la seva forma.
Si el que et provoca elaborar un altre tipus de galetes per acompanyar una tarda de berenar les galetes de civada són altres excel·lent opció, a l'enllaç podràs conèixer aquesta deliciosa recepta, fàcil i senzilla.
Si teniu talladors de casetes o ets hàbil per mesurar quadres en forma de cases, aquesta és la recepta perfecta per elaborar les famoses casetes de galetes, només cal deixar volar la imaginació.
Recepta autèntica de galetes de gingebre
Si vols remuntar-te a l'edat mitjana, has de conèixer la recepta inicial d'aquesta delícia, només canvien alguns ingredients de la recepta anterior:
- Reemplaça la mel per melassa, la consistència és molt semblant, però el sabor és més intens i el seu color fosc li atorgués més de tot a les galetes. La melassa és un derivat de la canya de sucre, pren en compte això per quan et toqui fer la compra dels ingredients.
- Modifica i augmenta les quantitats del gingebre i de la canyella, dependrà si vols més gust de gingebre o canyella, però, en aquesta ocasió ha de contenir més gingebre.
Decoració de les galetes de gingebre i canyella
Hi ha infinitats de decoracions per a galetes, les de gingebre i canyella combinen molt bé amb una merenga de glasa real, aquí t'expliquem com aconseguir aquest i altres més merengues més que aniran rics amb les galetes de gingebre i canyella.
- Per a la glaça reial necessitaràs: En un bol es col·loquen una clara d'ou, amb l'ajuda d'una batedora de varetes, s'incorporen a poc a poc, el sucre glass, nevazucar o sucre polvoritzada, quan s'observin que les clares estiguin més blanques, finalment s'hi afegeix, una o dues cullerades de suc de llimona. Batre fins que la glaça formi becs.
Aquesta barreja es pot tenyir del color que prefereixis, amb colorant de cuina en gel, en pols o líquid de rebosteria.
- Una altra opció molt suculenta és fondre xocolata blanca a bany de maria, amb les opcions de deixar-ho en el seu color natural o col·locar-li colorants blanc, perquè quedi més brillant.
Amb ambdues decoracions has de formar un con petit, o cucurutxo amb el paper de forn, doblegues l'extrem i així formes una màniga petita decoració.
Per acabar pots col·locar-los per botons, espurnes de xocolata, caramels, gometes, tires de caramel, gebre comestible.
Recomanacions per a les galetes de gingebre i canyella
- S'ha de tenir en compte les quantitats dels ingredients, amb la recepta anterior surten al voltant de 30 galetes, però, dependrà del gruix en què deixis la massa quan l'estiris, i la mida dels talladors, les formes, augmenta o disminueix les proporcions dels ingredients segons el que necessitis.
- Els veritables protagonistes quant al sabor de les galetes de gingebre i canyelles, són aquestes dues espècies, per continuar sent així, es recomana afegir una mel de sabor suau, de la mateixa manera que amb la melassa si vols elaborar les galetes de la recepta original.
- Si compres sucre morena que aquesta molt gruixuda, en barrejar amb la mantega no serà de fàcil dissolució, veuràs punticos a les galetes després de l'enfornat; per evitar això mol el sucre abans d'utilitzar-la, passa-la uns minuts per la liquadora en petites quantitats, així les galetes de gingebre i canyella sortiran perfectes, boniques i llises.
- Addicionalment a això, és molt aconsellable obtenir el sucre morena, sucre integral de canya o panella de bona qualitat, el natural sempre serà més original en sabor.
- Per tallar les galetes és factible qualsevol forma i utensili amb què comptis, com a gots de tub, tapes fondes, i si t'atreveixes a fer línies rectes una opció és fer quadres amb un ganivet de cuina, això no serà un impediment.
- A l'hora d'emmagatzemar-les, tingues en compte que han d'estar completament fredes, un envàs de vidre amb un bon tancament és genial, si és un envàs de llauna metàl·lica molt millor, et duraran per diversos dies i en perfecte estat.
- Així com es va fer servir el gingebre en aquestes galetes, aquest tipus d'espècie és gairebé tan versàtil com l'all, i va bé tant amb carns, pollastres, com amb peix o verdures.
- Hi ha diverses presentacions del gingebre, com cristal·litzat, sec, en almívar, natural, mòlt i totes aquestes presentacions són vàlides a l'hora de preparar aquesta recepta de gallegues de gingebre i canyella.
- Sempre dependrà del que es vol ressaltar, si és el sabor de gingebre se li col·loca més, si és canyella o una altra espècia que vulguis.
- Abans d'enfornar-les, se li pot obrir un forat a la part superior de la galeta, amb una palla, popote o cigarreta, després d'estar fredes se li introdueix una cinta decorativa, i ens servirà com a decoració en qualsevol de les nostres celebracions.
- Amb només sucre glass i un colador de suc, ens pot servir per fer una nevat a les nostres galetes de gingebre i canyella, prens dues culleres de sucre polvoritzada.
Gallegues de gingebre i canyella per a vegans
Per als vegans sempre busquen una alternativa a l'hora de dinar i, aquestes postres divines no surten d'aquestes opcions, per això aquí t'anomenem la recepta per galetes de gingebre i canyella per a vegans.
- 1/2 tasses d'oli de coco
- 1/4 tasses de sucre
- 02 tasses de farina
- 1/2 culleradetes de canyella
- 1/4 culleradetes de nou moscada
- 1/4 culleradetes de clau
-
1 1/2 culleradetes de gingebre
- 1/2 culleradetes de pols per coure
- 1/2 culleradetes de sal
Per a l'elaboració és el mateix procediment de les galetes tradicionals abans esmentades, el mateix temps de refrigeració, de repòs, d'aplanat, el que si és important és observar les galetes quan van al forn, ja que per contenir pols de coure es cuinen més ràpid.
Es decoren amb glass elaborat amb llet d'ametlles i mel de maple, suc de llimona, es bat molt bé i llestes.
