La naturalesa està composta per nombrosos organismes que li atorguen bellesa i variabilitat, i en destaquen la rellevància dins el medi ambient i la contribució per a l'equilibri de la vida. Dins d'ells es poden destacar els fongs, individus que col·laboren amb el desenvolupament de les espècies vegetals, són molt populars a diverses zones del món a causa de les seves propietats medicinals i culinàries. A continuació coneixerem sobre els Fongs de Mèxic més buscats en aquest país.
Fongs a Mèxic
El medi ambient està compost per nombrosos organismes que atorguen diversitat a tot el planeta, adaptant-se a les condicions climàtiques, ambientals i geogràfiques, aquests factors han influït en la distribució en els diversos ecosistemes. Aquest fet ha permès la distribució de les diferents espècies vegetals a tot el planeta, sent classificats com a part del regne plantae, però hi ha altres organismes que sorgeixen en l'ambient natural però no posseeix les característiques bàsiques d'una plantes com els fongs.
Els fongs són considerats com a organismes eucariotes que pertanyen al regne fungi, són considerats una mena de paràsits que poden sorgir de la matèria orgànica en descomposició. No posseeixen clorofil·la, tenen absència de tal·lus, són ramificats i posseeixen filaments i les seves parets cel·lulars estan compostes completament per quitina en comptes de cel·lulosa. Dins la seva classificació es troben les floridures, llevats i altres organismes bolets.
Els fongs són trobats en diversos ambients naturals, variant en les seves propietats ecològiques segons el tipus d'espècie i ecosistema en què sorgeixi. Depenent del tipus d'espècies tindrà propietats variades alguns són òptimes per al consum, ja que el seu valor nutricional és força alt, amb alt contingut de carbohidrats no emmidonats i fibra dietètica; aquest fet ha provocat que sigui part de les pràctiques culinàries d‟alguns països i símbol nutricional d‟alguns països.
Mèxic s'ha destacat com una regió ideal per al creixement de fongs de diverses espècies, sent reconegudes com a comestibles i sent part de la dieta mexicana des de l'antiguitat, on el poble asteca l'anomenaven Nanacatl que significava en el seu dilecte “carn” i d'altres regions de Mèxic va rebre el nom Nanacatepec que significava “turó dels fongs” i Nanacamilpa conegut com el “lloc on arriben a créixer els fongs”. Aquests organismes arriben a tenir molta importància durant la vida quotidiana per als ciutadans mexicans.
Mèxic és un dels pocs països que és capaç de generar tones de fongs de forma anual, considerant-se com el país amb la producció més gran que es distribueix per tot Llatinoamèrica. On les principals espècies que van ser cultivades i també comercialitzades a tot el país, destacant espècies com xampinyons blancs, cafès i orgànics, observant-se també el portobello i altres més.
Fongs Comuns a Mèxic
Un dels països Megadivers és Mèxic, destacant-se entre els cinc primers per la diversitat d'espècies biològiques entre plantes naturals, animals i fins i tot varietat d'ecosistemes. Tot això ho converteix en una regió amb nombroses reserves que mantenen nombroses espècies conservades, entre ells destaquen fongs emprats per la societat mexicana dins de la seva cultura i tradició.
Al món es troben aproximadament més de trenta mil tipus de diferents espècies de fongs entre verinosos, comestibles i fins i tot alguns amb propietats medicinals. Són molt nutritius degut al seu alt contingut de proteïnes, vitamines, fibres i minerals; a continuació es destaquen les espècies que són consumides a nivell mundial principalment al territori mexicà:
xampinyons
Consisteix en un tipus de fong que també es coneix pel nom de Fongs de París, conegut pel seu nom científic com Agaricus Bisporus pertanyent a la família Agaricales, originari del continent europeu i d'Amèrica del Nord, molt populars per les seves propietats nutricionals i extensament usats en làmbit gastronòmic. Cultivats a les regions de l'occident i són una font fonamental per al comerç d'aquella regió.
Els principals temps de collita és en el temps de tardor i sol créixer a les regions boscoses. Posseeixen una forma de barret arrodonit unit a una tija simple que exposa les seves laminetes, té una coloració blanquinosa, delicada i terrosa. A la cuina poden ser consumits de moltes formes, crus, cuits i en conserves; es recomana no mantenir-los en zones humides, ja que la carn és porosa i té la capacitat d'absorbir aigua amb facilitat, per la qual cosa es recomana assecar-lo amb un drap sec.
Portobellos
Conegut com a part dels xampinyons blancs popular a les regions mediterrànies on es consideren que són natives, consisteixen a les mateixes espècies dels fongs Paris (Xampinyons comuns) però es diferencien per ser molt més grans, on el seu barret arriba fins als quinze centímetres a més de posseir un color marró clar. El seu sabor és exòtic i molt intens, amb textura ferma, carnosa i és emprat de forma culinària com a aliment d'entrada, crus o part d'amanides.
És considerat com el rei dels fongs, són molt emprats com un ingredient fonamental en amanides, sopes i fins i tot pizzes. En alguns països és part dels superaliments perquè aporta una gran quantitat de nutrients per a la salut.
carreretes
Les senderoles són conegudes com a bolets silvestres amb el nom científic de Marasmius Oreades, molt conegudes per ser consumides en diversos països principalment a Espanya, populars pel seu sabor àcid i la seva fàcil conservació; posseeixen una textura suau, olor d'ametlles i color molt clar. Entre els seus principals avantatges és que no són atacades amb facilitat per altres larves sempre que es trobin en un ambient sec.
Aquests fongs són vistos a les vores de camí i en alguns prats, posseeixen un barret petit de la grandària de 2 fins a 7 centímetres de diàmetres poden ser de forma convexa i cònica; la seva coloració són tonalitats cremes clares entre marró i vermellosa.
Trompetes dels Morts
És un fong que pertany a la família dels Cantharellaceae, conegut pel seu color fosc gairebé negre, té forma d'embut i arriba a mesurar fins a tres centímetres d'amplada i 4 centímetres d'alçada, és molt difícil de trobar degut al seu color fosc ja que pot ser confós per fullaresques del camp. En temps humits el seu color s'accentua molt més, però en temps secs pot ser gairebé gris.
Algunes persones no els atrauen per la seva presentació però posseeix un sabor molt característic, emprat com un condiment ja sigui mòlt, sec i fins i tot humit. El seu sabor és afruitat i li atorga molt de gust als plats que acompanya.
És un tipus de fong que és emprat com a rossinyol groc, anacat o chantarela. És considerat com un tipus de fong comestible que està ubicat a les regions de boscos conífers i planifolis; principalment a prop dels arbres com roures, alzines i sureres. Aquest tipus de fong és molt vist als plats de cuina europeus, conegut per ser un bolet comestible molt buscat i fàcilment identificat; posseeix un sabor lleugerament dolç per això s'empra en guisats, postres i altres platerets.
Gírgoles
També se'l coneix com a xampinyó ostra o pleuroto, s'aconsegueix en zones temperades i cultivades a diverses zones del món. Es considera un tipus de fong salvatge molt buscat i fàcil de reconèixer pel barret amb forma de ventall, la seva superfície és llisa i brillant, amb un color gris fosc i depenent de la condició climàtica podrà variar la seva tonalitat, en alguns casos adquireix aspectes blavosos i marrons.
Igualment, se'ls coneix perquè tenen una forma d'ostra o orelles, a mesura que van madurant arriben a tenir tonalitats grogues i fins i tot rosat; on el seu aroma és força fort i característic. És molt emprat com a acompanyant de l'arròs, pasta o grillats, prenen un gust significatiu en aplicar-los oli d'oliva i all.
Shiitakes
Coneguda també com a bolet xinès o Lentinula Edodes, és considerada com un bolet comestible que és originari de la Xina i és part del menjar asiàtic. Posseeix un color marró de color cafè clar, internament posseeix un color crema, una textura molt resistent i té una aroma intensa a fusta, per la qual cosa és molt vist en graella, saltejats i sopa. A causa de la seva resistència interna pot resistir llargues hores de coccions sense necessitat de perdre les propietats ideals.
És un ingredient molt comú als restaurants xinesos on és conegut com el bolet fragant per posseir una aroma tan agradable, en altres llocs es coneix com el bolet de l'hivern ja que el seu cultiu és preferiblement en temps de temperatures fredes.
ullals
El fong múrgola és conegut com morcella, cagarrias, morillas o múrgoles; són un tipus de fong que posseeix forma de bresca d'abelles. La coloració és d'un marró daurat amb una forma de barret allargat a més d'arribar a posseir una forma esponjosa amb un disseny ovoide, esfèric o arrodonit, amb un color rosat i groc molt similar a la mel, per això donen l'aspecte d'un vesper.
Són emprats per a activitats culinàries on són aconseguits de forma deshidratada però poden ser hidratades per a l'adquisició d'aromes i d'alguns sabors, donant la sensació del bosc, amb tocs especiats i de suau textura. Normalment són combinats per ser executats amb carns de caça i guisats molt condimentats.
Porcinis
Coneguts com Boletus és originari del continent asiàtic, és un tipus de fong molt emprat per a la gastronomia italiana on la seva popularitat s'ha estès per tota Europa, sent un tipus de fong que creix amb facilitat a llocs humits. La seva carn és ferma, posseeix una textura sedosa, tronc de color blanc amb capes de marró clar; el seu aroma és molt ric i amb un sabor tènue de nou, poden ser consumits crus en amanides, saltejats amb arròs i acompanyats amb pasta.
Cal destacar que aquest fong posseeix propietats valuoses contra el càncer, ja que actua com una espècie parasitària dins la natura, creixent a partir d'un insecte hoste que es posa en una planta. Són emprats com a part de la medicina tradicional asiàtica específicament al Tibet, això va motivar als estudis contra el càncer observant-se resultats positius.
Enokis
Consisteix en un tipus de fong que és originari del Japó també coneguda com Flammulina Velutipes o bolet d'agulla d'or, molt cridaner per als ecòlegs pel seu aspecte salvatge principalment en els seus cultius on són vistes com bolets blancs allargats i fils primes. A l'inici poden créixer de color marró fosc pitjor al cap de pocs segons de tenir contacte amb el sol prenen una coloració blanquinosa.
La seva forma és bastant prima i trencadissa, són emprades per a la preparació de sopes, amanides o algun altre platerets. El seu sabor és dolç i amb textura cruixent, pot ser fàcilment conservada a baixes temperatures igualment manté la seva condició de forma natural.
trufes
És un tipus de fong conegut també com a tuber, posseeix una relació amb les espècies d'arbres castanyers, nogueres, roures i alzines. Es considera com els bolets més costosos del món i amb un preu exorbitant, els seus principals comerciants són de França, Itàlia i Espanya; poden ser aconseguides en color blanc i negres, sent consumides crues o cuites i la seva forma són en làmines, rodanxes, ratllades o en oli.
És considerat un bolet molt buscat com aromatitzant ja que és emprat per decorar platerets que els atorga un toc de distinció i diferència, per tant, és emprat per a l'elaboració de receptes culinàries refinades.
Matsutake
Conegut com el fong pi o com a Tricholoma Matsutake, és un tipus de fong micorritza que és molt vist al continent asiàtic (Xina, Corea, Japó), Europa (Finlàndia, Suècia) i Amèrica del Nord (Estats Units, Canadà). Creix sota els arbres i s'alimenta de totes les fulles caigudes. És molt emprat pels japonesos per posseir una olor aromàtica molt similar a les espècies, es considera com una espècie molt difícil de collir per la qual cosa es requereix una gran inversió per tenir-ne l'accés.
Huitlacotxe
És un fong de blat de moro a causa que creix entre els grans del blat de moro, també conegut com Cuitlacoche i Ustilago Maydis. És una espècie popularment comestible a Mèxic considerant-se com una herència prehispànica, molt coneguda pel seu sabor delicat i fumat, textura suau i aroma agradable; és emprada per a platerets com guisats amb all, epazote o amb alguna salsa. A més és part de les quesadillas, tacs omelettes, sopes, entre d'altres; les porcions blanques o grises canvien a un color negre a mesura que es cuinen a foc lent.
Esperem aquest article hagi estat dajuda, et deixem altres segur tinteressaran: