El estofat de vedella un plat principal que no pots deixar de fer. Apreneu gràcies a aquest interessant post Com preparar correctament una recepta d'estofat de vedella? Sorprèn-te i gaudeix en companyia dels teus!
Estofat de vedella
El estofat de vedella té els seus orígens a França. Es tracta d'un guisat molt tradicional on sense cap dubte la carn de vedella és la protagonista, acompanyada de pastanagues, tomàquet ceba i un bon guisat, fan d'aquest un plat ideal.
Hi ha moltes receptes que podrem fer amb aquest tipus de preparació. Des del clàssic estofat de vedella amb patates fins i tot un estofat una mica més elaborat com l'estofat de vedella en cervesa negra. Si tal i com llegeixes, la cervesa negra queda realment espectacular amb aquest tipus de preparació.
No importa la carn que triïs per ser l'estofat, l'important i que has de tenir en compte, és que sigui de qualitat i no tingui gaire greix incorporat. Encara que això últim no ha de ser una limitant, ja que a casa amb un ganivet podem retirar l'excés de greix.
Avui a través d'aquest post et diré tot el que has de saber sobre l'elaboració de l'estofat de vedella, perquè et puguis delectar amb aquest meravellós plat.
Recepta d'estofat
L'estofat que aprendrem el dia d'avui és la recepta d'estofat de vedella tradicional que ens feien des que érem molt petits.
És un plat clàssic, que conté molt de sabor i amor en la seva elaboració. El podem acompanyar amb arròs blanc o una amanida deliciosa. A través del següent link trobaràs les millors Amanides per rostit que queden molt bé amb qualsevol carn.
Entre els seus ingredients bàsics tenim la pastanaga, la patata i la carn. La resta s¿n ingredients seran segons els nostres gustos i preferències.
Ingredients
1,5 kg de carn de vedella, sense pinyol i picada a trossos
2 cebes mitjanes
5 grans d'all
3 pastanagues grans
6 patates mitjanes
6 cullerades d'oli vegetal o d'oliva
1 copa de vi negre
750 ml de brou de carn
2 tomàquets mitjans
1 fulla de julivert, llorer, romaní, i farigola fresca
Sal i pebre al gust
Preparació
El primer que farem és treure l'excés de greix a la carn de vedella si és que en té. No has de treure del tot el greix, ja que aquest aportarà un sabor molt especial a la preparació.
Després pelem i tallem a trossos mitjans les papes i la pastanaga, com si féssim quadrats. Això perquè mantingui el mateix tall de la carn i la presentació es vegi molt bé. També picarem la ceba i l'all en quadrets més petits per tenir-los llestos al moment de preparar el guisat.
Ara sí, perquè ens quedi tova la carn farem aquest estofat de vedella en olla express, si a casa no tens, no et preocupis, pots fer la preparació només que s'hi portarà més temps.
Afegim l'oli a l'olla express i escalfem a foc mitjà, un cop l'oli estigui calent, segellarem la carn. Remenarem perquè tots els seus costats quedin perfectament segellats. Això farà que se'n mantingui la sucositat.
Quan estigui segellada la carn, afegirem una mica de sal i pebre. Seguim remenant perquè tota la carn s'amaneixi.
Quan observem que la carn es troba segellada i dauradeta retirem de l'olla i deixem a part, fins que la tornem a utilitzar.
Tornem al foc la mateixa olla on cuinem la carn de vedella, hi afegirem la ceba i l'all i remenem fins que es sofregissin perfectament. Quan aquest vegem que estan ben sofregits la ceba i l'all, afegirem novament la carn i deixarem cuinar per uns cinc minuts, perquè comenci agafar sabor.
Passat aquest temps afegim el vi negre, el julivert, el llorer, la farigola i el romaní, per intensificar encara més el sabor de l'estofat de vedella.
Cuinem per uns set minuts o fins i tot observar que s'evaporo el vi negre. Cada dos minuts remenarem la preparació, perquè tots els costats tinguin la mateixa cocció.
Quan veiem que el vi s'evapori afegirem el brou de carn, és el moment per incorporar-hi els tomàquets en quadrets. Deixarem cuinar a foc mitjà durant uns 8 minuts aproximadament.
Aquest brou ho pots fer amb qualsevol carn de la teva preferència, fins i tot si ho desitges pots fer-ho de pollastre. Qualsevol dels dos va molt bé a la preparació. En trencar una mica el bull, taparem la nostra olla express i deixarem cuinar durant uns trenta minuts.
Després que passi aquest temps, obrirem la nostra olla express, després de deixar anar tota la pressió i afegirem les patates que tenim prèviament picades i les pastanagues. Seguirem cuinant fins que les patates i la pastanaga es trobin toves.
Si al moment d'afegir-hi les patates i la pastanaga, veus que li fa una mica de líquid per cobrir-les, pots afegir-hi una mica de brou addicional o aigua.
Un cop cuites les patates i la pastanaga, retirem del foc i és moment de servir i gaudir aquest estofat de vedella tradicional.
Hi ha algunes persones que afegeixen a l'estofat algunes verdures com carxofes i pèsols. Altres receptes plantegen fer l'estofat sense la patata incorporada sinó presentar-la a part amb patates al forn o el clàssic puré de pares.
Sense importar la seva preparació, aquest és un plat realment diví i amb tots els elements que necessitem per a una alimentació balancejada. Hi trobem els carbohidrats, proteïnes i vegetals necessaris per tenir tots els grups alimentaris.
Així que no ho dubtis i posa a prova els teus dots culinaris amb aquest clàssic i torna l'estofat de vedella un plat tradicional dins la teva família. On gaudiran sens dubte els més grans per ser una recepta de la seva època i els més nois per ser irrestible.
Finalment, et comparteixo aquest audiovisual per si et crida l'atenció de fer l'estofat de vedella amb xampinyons per si vols afegir un ingredient diferent per diferenciar el teu estofat de qualsevol altre.