La menjar típic d'Holanda, és un dels secrets del món gastronòmic que s'està desvetllant al món. En aquest article, t'endinsem a la cuina dels Països Baixos, on els museus i la cultura es barregen per donar pas a una saó sense igual, que recorre el món cada dia.
El menjar típic d'Holanda
La riquesa cultural dels Països Baixos és tan variada com única al món; tant així, que aquesta nació ostenta el major nombre de museus actius i per descomptat, aquest abast en el seu desenvolupament cultural no deixa escapatòria per a àrees tan prolífiques com la Gastronomia.
La menjar típic d'Holanda, recull l´essència d´una història dominada per diferents civilitzacions, des de la romana fins a la francesa, que han deixat la seva aportació en una gastronomia que sap conjugar-se perfectament amb els sabors orientals, d´on també han tingut grans aportacions, especialment de la cuina d´Indonèsia , quan es trobava sota el domini d'Holanda com a imperi colonial.
Una fabulosa sopa de pèsols.
La gastronomia dels Països Baixos la considerem una cuina d'hivern, ja que presenta una gran varietat de sopes a base de salsitxes, fongs i pèsols i una infinitat d'estofats de diversos tipus de carns que sempre els veurem acompanyats amb papes, cols i llesques de pa i com veiem, els plats holandesos principals, es constitueixen bàsicament d'ingredients que es troben a l'abast a qualsevol regió del món.
A les zones costaneres, el peix, els mariscs i musclos acompanyats per vins blancs representen forts pilars de la gastronomia holandesa; però, els formatges gouda i edam ho considerem veritables ambaixadors de la menjar típic d'Holanda.
Et podem assegurar que la gastronomia dels Països Baixos ha evolucionat a veritables obres d'art i aquí et presentem 25 veritables joies de la seva corona culinària.
I Comencem per esmorzar amb el menjar típic d'Holanda?
La Slagroom, sempre estarà present per iniciar el dia. Potser, aquest és el menjar del dia que presenta menys elaboració a la gastronomia holandesa; no obstant això, no deixa d'oferir les típiques combinacions de sucs cítrics, te o cafè i aliments salats, però sens dubte té la seva representació més significativa:
El Chocomelk i Slagroom
Per començar el matí, els holandesos trenquen el dejuni molt aviat, generalment amb aliments salats com pa i salsitxes, però requereixen del combustible aportat pels sucres per a l'inici de les feines. Trobem així el Chocomelk amb Slagroom, un bol de xocolata negra calenta amb crema batuda sobre aquest, que sempre veurem acompanyant la majoria dels plats salats propis de l'esmorzar.
el Hagelslag
Un abundant esmorzar inclou el hagelslag com una menjar típic d'Holanda. Es tracta d'un pa de pessic torrat de forma circular al que generalment se li unta mantega amb encenalls de xocolata. És per excel·lència, el preferit de grans i xics.
el Ontbijtkoek
L'ontbijtkoek, que es tradueix com a «Pastís per esmorzar», és una mena de pastís de sègol condimentat amb espècies dolces com claus, nou moscada, canyella i gingebre i aromatitzat amb anís. És comú a les regions del nord d'Holanda on se serveix en llesques acompanyat de mantega o melmelades.
L'ontbijtkoek significa «pa per esmorzar»
Les Pannenkoeken
Les pannenkoeken, són les conegudes tortiques mexicanes que es diferencia per ser més grans i primes. S'elaboren amb farina de blat o d'ordi, llet i ous i generalment se serveixen com a plat principal per esmorzar. Se'ls solen untar amb appelstroop, una mena de mantega de poma o simplement amb sucre en pols.
Per la seva versatilitat, les pannenkoeken solen acompanyar-se amb una infinitat de capricis, des de gustos flamencs fins a mediterrani, per la qual cosa és comú veure-les amb capes de formatge, salsitxes, fongs o fins i tot olives.
Les wentelteefjes
No podíem deixar fora dels menjars típics d'Holanda les wentelteefjes. Aquestes són les populars torrades franceses però amb el seu toc flamenc. Una llesca de pa, xopa en llet i ou que són posteriorment fornejades i que s'acompanyen generalment amb mel o melmelada.
I el menjar típic d'Holanda. També n'hi ha per dinar?
Generalment, el dinar dels holandesos sol ser bastant lleuger i preferiblement es trien petits entrepans entre les feines diàries. No obstant això, podem esmentar-te algunes preparacions que podem degustar a la meitat del dia.
El Hutspot
La història d'aquesta platereta es remunta a la Guerra dels 80 anys el 1574, quan els espanyols van ser expulsats de Leiden, deixant entre les seves provisions grans quantitats de patates que van servir per alimentar les tropes victorioses. Per això es considera un plat nacional per excel·lència.
El Hutspot, és un platet que es prepara amb estofat de carn acompanyat amb un puré de patates i pastanaga, ceba i un extra de coll sofregit. Pel seu alt contingut en carbohidrats, constitueix el plat preferit pels treballadors de labors pesades.
El Hustpot és considerat un plat nacional.
Erwtensoep o sopa de pèsols
Aquest platet té els seus orígens als estrats socials més humils i es preparava generalment durant l'hivern. L'erwtensoep, consisteix en una sopa de pèsols que se serveix calent amb trossos de carn o salsitxa picada i formatge. Se sol acompanyar amb pa de sègol i mostassa.
La popularitat de l'erwtensoep és tan alta que es considera un plat nacional que podem trobar a tots els restaurants durant tota l'estació d'hivern.
Les Bitterballen
Com esmentem anteriorment, el dinar en general, són menjars lleugers o entrepans presos pels holandesos enmig de les seves jornades. El bitterballen, es tracta d'un snakc molt popular que aconseguim als petits cafès o bars.
Són una mena de petites croquetes de forma rodona, preparades amb carn picada i brou de res, mantega i farina, amanides amb pebre mòlt, julivert i en algunes versions amb curri i nou moscada.
Croqueta de carn: Bitterballen.
Les Kroketten
Són unes croquetes de versió holandesa. Les mateixes solen ser de patates farcides amb carn de cap de bestiar picat o peix i pèsols. El seu consum com a snack és tan popular, que els restaurants de Mc. Donald's, disposen d'aquest platet als seus menús i també podem aconseguir-ho als supermercats com a productes congelats.
El Rijstaffel
Si hi ha una menjar típic d'Holanda per excel·lència, aquesta és el Rijstaffel. Té els seus orígens a la Indonèsia colonial, que en estar sota el domini dels holandesos al segle XIX, va popularitzar les seves especialitats culinàries davant els oficials holandesos que s'exercien a les Índies Orientals Holandeses.
Com hem de suposar, l'ingredient oriental i protagonista d'aquest platet és l'arròs i consisteix en un gran nombre de porcions d'aquest, que se serveixen en bols petits i que s'acompanyen cadascun amb la seva varietat d'acompanyants; aquests poden ser des de estofats de carn picada de res, verdures marinades, trossos de carn de xai, d'ocell o peix, fins a diferents tipus de salses i verdures.
Tot i el seu origen indonesi, els holandesos ho han atribuït com a propi i s'han encarregat de popularitzar-ne el consum a tota la regió.
Una representació culinària d'Holanda per excel·lència.
El dinar més important del dia: El sopar
Per als holandesos, el principal dinar del dia és el sopar. Un cop esgotada la feina diària, aquests recorren a la trobada fraternal entre familiars i amics a casa seva oa tavernes, restaurants, cafès o bars, com és el cas de la majoria dels habitants de les ciutats cosmopolites com Amsterdam, Utrech o Leiden.
Durant aquestes reunions se sol recórrer al consum d'una gran quantitat d'aliments que tenen per finalitat tota la satisfacció del paladar. Per això, no ens sorprèn trobar-nos amb plats rics en proteïna animal com les salsitxes i els formatges, així com rics en sucre i carbohidrats com els pastissos o les patates fregides. A continuació et presentem els plats més representatius.
El Frikandel
Molt popular també en altres països com Bèlgica i el nord de França, aquesta menjar típic d'Holanda, és una llarga salsitxa fregida de carn de pollastre, res, porc i cavall que se serveix sense pell i generalment acompanyada de ceba finament picada i diversos guarniments com salsa de curri o maionesa. També, solen acompanyar-se de kroketten o xucrut.
El Hollandse nieuwe
Tot i ser un plat estacionari, el Hollandse nieuwe o «nou holandès» segons la seva traducció, és considerat una delícia típica d'Holanda per als paladars més exigents.
Com tota nació envoltada pels mars del nord, la inclinació cap al consum d'espècies marines té el màxim representant a l'areng, un peix propi d'aigües temperades i que els holandesos consumeixen cru cap a finals de l'estació primavera i que sempre acompanyen amb ceba finament picada i condimentat amb sal i una copa de bon vi blanc.
Però la seva degustació no s'acaba. Els holandesos poden consumir l'hollandse nieuwe de diferents maneres, des d'un aperitiu fins a embolicats en pa o com a confitats.
L'areng, té gran significat a la cuina holandesa.
El Haring
És una varietat molt comuna de Hollandse nieuwe ia diferència d'aquest, sol consumir-se durant qualsevol època de l'any. Bàsicament és areng cru que ha estat conservat en vinagre, ceba, sal, pebre i juníper, una mena de planta conífera que li aporta gran sabor cítric incomparable.
El Salpicón Holandès
Generalment s'usa com a acompanyant de les carns vermelles. El «Salpicón Holandés» és bàsicament una sopa que porta brou de res, patates, raves, enciam, pebre, julivert, cebes tendres verdes i formatge holandès del tipus gouda o edam. i vols un sopar lleuger, aquesta és l'opció per excel·lència que no deixarà de banda l'exquisida saó culinaria de la gastronomia holandesa.
patates fregides
Com esmentem al principi, les patates tenen un exercici excepcional com menjar típic d'Holanda. Des d'un kroketten o un hutspot, aquest ingredient és profundament venerat per la gastronomia holandesa.
I per descomptat, com a la resta del món, una variant en la presentació de les patates estimades per tothom, són les patates fregides. El toc holandès d'aquest plat, el constitueix el seu tall, el qual és molt més gran al tradicional de les papes a la francesa, i per descomptat les salses acompanyants com l'oppiesaus, a base de maionesa amb ceba picada i curri en pols; la salsa de curri holandesa i la salsa de cacauet originària d'Indonèsia.
Hem recorregut breument pels principals plats del dia, però la cuina holandesa no deixa de sorprendre'ns amb la seva versatilitat i aquesta s'estén a una gran varietat d'aperitius i postres que, com les ressenyes anteriors, representen veritables joies de la cultura culinària.
Des de galetes i pastissos fins a mini pancakes, hi ha una gran varietat de preparacions que poden ser degustada a qualsevol hora del dia o ser de preferència com a aperitives i berenars.
El menjar típic d'Holanda de postres
Els dolços Poffertjes
Els Poffertjes, són la versió en miniatura dels Pannenkoeken, amb la particularitat de ser molt més dolços. Se solen servir calents, acompanyats d'un glacejat de sucre o fruites en almívar, però és molt comú aconseguir-los com a postres als restaurants acompanyats de crema de xocolata.
La versió en miniatura dels pancakes.
El Krentjebrij
És una de les peculiaritats de la gastronomia holandesa. El Krentjebrij és una sopa molt tradicional que se serveix com a postres a la regió de Drenthe. S'elabora amb diverses baies silvestres i se sol servir fred.
El Spekkoek
El Spekkoek, es tracta d'un pastís Indonesi-Holandès, que té el seu origen durant el període de colonització a les índies orientals holandeses i es caracteritza per la superposició de capes i per la presència de condiments orientals com canyella, cardamom i nou moscada a la seva preparació. Se sol consumir durant l'esmorzar, però t'assegurem que no hi ha hora específica per degustar aquesta barreja culinària d'orient amb occident.
Les Galetes Pepernoten
Les galetes Pepernoten, es consideren com un dolç holandès. Són galetes amb forma de nous irregulars, d'aquí el nom. Es preparen a base de gingebre i anís i es condimenten amb nou moscada, canyella i clau d'olor i que en algunes versions es recobreixen de xocolata. Generalment es consumeixen durant l'època decembrina durant les festes de Santa Klaus.
El Vla
És una preparació dolça a base de llet similar al iogurt. Originalment era elaborat pels camperols ia mesura que se'n va anar tecnificant la preparació i anar afegint nous ingredients, aquest plat va anar adquirint un nou significat.
Actualment es pot trobar preparat als supermercats en diferents presentacions i sabors, com maduixa, vainilla, taronja, xocolata blanca, entre molts altres. Es consumeix amb galetes o pa dolç de gingebre.
L'Appelflap
L'appelflap, és bàsicament un dolç fet de pasta de full amb forma triangular, el qual s'omple d'un almívar de poma i canyella. La seva veritable característica culinària dels Països Baixos, està en la proporció del farciment, ja que gairebé íntegrament és de pura poma. Sens dubte, un emblema culinari de la gastronomia holandesa.
Originària de Limburg, es tracta d'un pastís a base de farina de blat, farcit de cireres, préssec i pomes, que no deixa opció sinó degustar-ho a qualsevol hora del dia.
Les Especules
Es tracta d'unes postres nadalenques, i no són més que unes delicioses galetes cruixents de mantega i pa de gingebre. La seva preparació es realitza principalment a les èpoques nadalenques i comunament s'aconsegueixen als cafès al llarg de les temporades d'hivern.
El Banketstaaf holandès
El Banketstaaf és un pastís tradicional dels Països Baixos, fet de pasta de full i farcit de crema d'ametlles. D'acord amb la tradició, es prepara cap al dia del naixement de Jesús al mes de desembre, d'allà la seva forma circular, simulant una corona adornada amb motius nadalencs.
El Stroopwafel
De les menjars típics d'Holanda i considerat com el dolç típic per excel·lència et presentem el Stroopwafel. El seu origen es remunta a la regió de Gouda cap a 1784, i en principi, eren les postres de les persones més pobres en ser elaborades amb les engrunes de pa i galeta dels forners de la zona, els qui per aconseguir la seva unificació, afegien caramel líquid .
Les postres holandeses per excel·lència.
Aquest meravellós aperitiu es compon de dues galetes de wafles rodones i al mig una capa de caramel que assemblen un sandvitx, però que també pot suportar els nostres capricis més exigents, per la qual cosa és comú aconseguir-nos amb Stroopwafel, farcides de crema de cacauet, de xocolata i cobertes amb capes dels més exquisits antojitos com mel, sucre en pols o pluja d'espurnes de xocolata.
Així, El Stroopwafel va anar adquirint la preferència dels vilatans fins avui, quan és una referència per excel·lència com la menjar típic d'Holanda.
Si vols conèixer més secrets culinaris, et convidem a preparar-ne una de rica tempura de verdures i que perfectament podràs combinar amb els platets i les postres que et presentem i crear la teva pròpia versió culinària.