Com administrar un restaurant és del que parlarem en aquest article, on els donarem a conèixer unes tècniques que et poden ajudar a portar el teu negoci de manera eficient i aconseguir l'èxit.
Administració d´un Restaurant
Tothom que vulgui començar a l'àrea de menjar específicament a l'àrea de Restaurants, es preguntarà Com administrar un restaurant? ja que certs aspectes que estan relacionats amb l'emprenedoria no li donen el rendiment adequat. Per manca de clients, els costos de manteniment molt alts i els ingressos molt baixos.
Ocasionant que el projecte que tant havien somiat i pel qual ha treballat tant, se'ls va fent pujada, per culpa dels diners. Arribar a obrir un restaurant es pot dir que és més o menys una tasca senzilla; però el fet d'administrar-lo és una cosa completament diferent.
Això indica que una empresa sigui exitosa o un fracàs, tot dependrà de la gestió que tingui l'administrador i propietari del local. Per això és important conèixer el concepte dadministració en làrea dun restaurant.
És important arribar a tenir administrat cada detall de les comandes de menjar, mantenir el restaurant net, fer un bon seguiment a l'inventari, promocionar el restaurant, cuinar de manera consistent i garantir la qualitat dels aliments. La resta és Administrar els clients i el personal que és una de les àrees on podràs tenir més feina.
Els propietaris dels restaurants han d'interactuar amb el personal i els clients per poder saber què és el que pensen i les possibles inquietuds que puguin tenir, a més de garantir que els membres del personal del restaurant facin els deures segons les condicions de l'ocupació.
Depenent de la mida del restaurant és important designar un gerent a cada aèria de treball, per exemple en un restaurant petit un xef podria administrar el local, però quan parlem d'un restaurant gran, un gerent de cuina podria portar aquesta feina. El gerent fàcilment pot portar les operacions quotidianes del restaurant, però els propietaris del restaurant han de revisar constantment els resultats per evitar que es desenvolupin mals hàbits.
Tant els amos com els gerents han d'administrar el màrqueting del restaurant, a través de plataformes de publicitat tradicional, màrqueting a les xarxes socials. Que els ajudaran a ser visibles davant d'aquells possibles clients que pugui arribar a tenir el restaurant.
Administrar un restaurant amb èxit
És important conèixer com administrar un restaurant ja que això no és una feina senzilla, et donarem una sèrie de consells que t'ajudaran a saber com administrar un restaurant petit de manera eficient, per això hem de tenir en compte certs aspectes que t'ajudaran a aconseguir-ho:
Escriu un pla de negoci clar
Qualsevol tipus d'emprenedoria que iniciïs has de tenir un pla de negoci per poder guiar-te, on t'organitzaràs, planificaràs i t'orientaràs en cas que alguna cosa no vagi bé i hagis de modificar la teva planejació. Però en el cas dels restaurants això és molt important.
Perquè en aquesta planificació sabràs qui seran els teus possibles clients, quines llicències i permisos has de tenir per poder funcionar, els costos i beneficis per mantenir el restaurant en funcionament, com t'enfrontaràs a la competència, la distribució dels càrrecs dels teus empleats amb les seves funcions , i els empleats que estaran a cada lloc.
Especialitza't en un tipus de restaurant
Quan un client entra en un restaurant sempre anirà per l'especialitat de la casa, per això el restaurant ha d'adequar-se al concepte, on no només aniran pel menjar que fan, sinó per l'ambient del local, i la decoració.
Per això s'haurà de crear un menú acord al concepte que decideixis brindar, és a dir que si tu per exemple entres a un restaurant especialitzat en sushi, la carta de plats ha de ser acord al mateix al sushi i que a més la decoració et faci sentir que estiguessis al Japó per exemple.
Si aniràs a restaurant tradicional, als seus menús trobaràs plats tradicionals acompanyats d'un ambient acollidor on puguis passar una bona estona amb els teus familiars. Per això és important definir quina especialitat arribaràs a brindar en el teu negoci.
Crea el teu propi menú
Per crear el teu propi menú per al teu restaurant has de conèixer qui seran els teus clients objectius i així així crear un menú acord als gustos dels possibles comensals, una altra cosa és que com més especialitzada sigui el teu menú més i millors consumidors visitessin el teu local de menjar.
Les persones quan van a un restaurant van perquè estan a la recerca d'un sabor específic que volen gaudir, i on saben que el xef del restaurant és un expert en aquests plats i en una gastronomia concreta.
El teu personal no s'ha de manejar sol
Perquè un personal en tota organització se senti motivat, han de tenir algú que es fixi en el personal, valorar-los, donar-los les instruccions adequades a la funció que exerceixin dins del restaurant. Però aquest és un aspecte que li dóna molt poca importància els emprenedors que s'inicien en aquest tipus de negocis.
Perquè el teu negoci sigui exitós han de tenir el personal més adequat per a l'exercici de les seves funcions, així com el gerent ha de conèixer com s'ha de portar un restaurant, a més de capacitar-los en noves tècniques que els ajudin fer-ho de la millor manera més eficient i en el menor temps possible.
Per aconseguir això necessiten que els guies i els instrueixis, per la qual cosa et direm aquests passos:
- Contractar el personal adequat.
- Motiva'ls que facin les seves tasques ben fetes.
- Si t'adones que estan fallant, informar-los i indicar-li la manera com es fa correctament.
- Tracta de mantenir-los capacitats a través de cursos que els motivin i els ajudi a les seves capacitats.
- Has de definir els llocs de cada empleat i les tasques que han de fer cadascun.
- Sempre has de donar les ordres de la manera més clara possible perquè no hi hagi confusions.
Establir clarament les tasques de l'empleat
A tota empresa que estigui obrint les portes, els seus empleats són l'engranatge que fa funcionar el negoci de manera que si un arriba a fallar, la resta tard o d'hora ho farà també. Per això és important que cadascun dels empleats tinguin clara les seves tasques.
Quan tu els arribis a contractar has d'explicar-li clarament les funcions del seu lloc, com ho han de fer, que han d'estar pendents i com es coordinaran amb els altres companys, recordant-nos que en ser un restaurant això és un treball en equip.
Com també has de definir quines són les teves funcions i quines no, sabem que hi ha emprenedors que volen estar al pendent de tot, però només així entorpirà la feina dels seus altres companys, a més que volent abastar de més se li poden arribar a escapar certes coses per voler controlar-ho tot, a més que cregui en l'ambient un estrès realment innecessari.
Sortir ràpid dels mals empleats
És important que com a ocupador no siguis un tirà, però si arribes a tenir dins del teu grup una persona que no està fent les coses com ha de ser, hauràs d'explicar-li de la manera més clara possible. Tot això ho has de fer d'una manera tall.
Després deixar-ho per veure si et va entendre la teva explicació i si no comet els mateixos errors, però si l'empleat segueix repetint els mateixos errors és preferible que ho arribis a acomiadar perquè no arribi a afectar el teu negoci a llarg termini. L'important d'aquí no és no tanques a deixar passar res, només que t'has de cerciorar que hagi entès la seva funció bé i si després segueix cometent les mateixes faltes, llavors procediràs a acomiadar.
Crea un pla de màrqueting per a tot l'any
Un dels errors que cometen els emprenedors quan inicien qualsevol tipus de negoci, és pensar que només han d'utilitzar el màrqueting de vegades especials i festivitats, per la qual cosa està cometent un gran error.
Perquè si tu estàs iniciant un projecte nou, perquè t'arribin a conèixer els possibles nous clients hauràs de fer ús del màrqueting. Un altre aspecte que molt pocs coneixen és que des d'una excel·lent atenció això és màrqueting, el teu menú és màrqueting, els teus empleats també són màrqueting perquè són ells els que representen l'empresa.
Per això has de cuidar cadascun d'aquests detalls en el dia a dia del negoci, perquè tinguis èxit en la teva emprenedoria i una cosa tan simple com tenir wifi dins del local això és màrqueting. Recorda que els teus clients aniran per tot el que puguis arribar a brindar durant la seva estada al local.
L'estudi dels teus competidors
Això és una part essencial quan s'inicia un restaurant, cal buscar els teus possibles competidors, estudiar-los veure el que ofereixen, la qualitat dels àpats, com és el seu local, una part també important és la ubicació del local. Per això si vols tenir un negoci exitós has de seguir de prop la teva competència, per poder detectar que és el que no arriben oferir i que pugui fer la diferència perquè visitin el teu local.
No ser a les Xarxes Socials
És important que cada nou emprenedor entengui que avui dia cada empresa de qualsevol tipus ha d'estar reflectida en alguna xarxa social, perquè alguns dels teus clients poden utilitzar-les i d'alguna manera podran conèixer els teus serveis a través d'elles, per la qual cosa si és una gran ajuda. A més, és una bona forma de promocionar la teva empresa i aconseguir nous clients.
Creació d'un sistema de compres
El sistema ens oferirà informació sobre l'inventari on coneixerem:
- Els ingredients que tens i els que s'estan acabant.
- Quines són les vostres provisions d'aliments.
- De les teves matèries primeres quines són les que estan a punt de guanyar-se.
- Quins materials tens per al seu ús, digui's tovallons, gots, estovalles entre altres coses.
Crec que això és primordial per a un negoci de menjar, no comptar amb un ingredient pot fer la diferència de no fer un plat i perdre un client, i això en un negoci que aquest començant no s'ha de permetre de cap manera. El control de l´inventari és primordial per a un restaurant.
Control dels teus costos diaris
Quan estàs aprenent a com administrar un restaurant és primordial saber quins són els costos diaris del que implica mantenir en funcionament la teva empresa. Per tant, per tenir èxit en aquesta tasca hauràs de controlar els teus ingressos i les despeses de la teva empresa diàriament.
Per què a l'àrea de menjar, cada dia no es vendran les mateixes quantitats, ni els treballadors treballaran les mateixes hores, a més que no s'arribarà a comprar les mateixes quantitats fixes d'ingredients perquè això dependrà del teu inventari. I que perquè quan tanquis al final de tant no t'emportis alguna molèstia per no tenir un control estricte en els teus costos.
Indicar al menú de la carta els al·lergògens que té cada plat
Això encara que pugui semblar irrellevant, és important que quan el client vegi la carta del menú, pugui conèixer de manera detallada, que té cada plat que està inclòs al menú. Perquè recorda que com que treballem amb clients és molt delicat ometre certes coses, ja que algun ingredient que tingui el plat pot causar alguna reacció al·lèrgica algun client.
Però segurament sempre que tu ho mostris als teus menús, poden ser un punt positiu per al restaurant perquè els seus clients estaran segurs que el plat de menjar pel que estan pagant porta tots els ingredients que es trobin esmentat al menú.
Ús de fitxa tècniques per a les receptes
Aquestes fitxes tècniques a l'àrea de restaurant és la diferència per saber com administrar bé un restaurant, perquè a través d'aquestes fitxes tècniques coneixeràs la quantitat d'ingredients que porta cada plat, la quantitat que utilitzes efectivament per fer el plat i el preu per unitat de cada ingredient de cada plat. Per tant, així podràs calcular fàcilment el preu de cada àpat del menú.
A més de saber quin és el preu que cobraràs per cada plat en específic, i així saber els costos i beneficis diàriament de la teva empresa. Això per a una empresa que està iniciant és primordial de manera que tenir aquests valors al dia, et faran la vida més fàcil.
Centrar-te en els teus clients
Hem de recordar que per saber com administrar un restaurant, és vital que ens centrem a la nostra clientela, ja que són aquests els que ens donaran l'aprovació dels nostres productes plats en aquest cas a l'àrea del menjar.
A més, cada client és diferent, per la qual cosa hem d'intentar complaure els seus gustos, preferències fins a les possibles manies que tingui el consumidor. I el més fonamental és que com a organització la teva imatge davant dels teus clients és primordial, per la qual cosa és recomanable que els hostalers els brindin als clients la millor experiència possible mentre estiguin al local.
Des de l'atenció dels mesoneros, l'ambient del local i sobretot la qualitat del menjar que hi arriben a servir. Cal cuidar cada detall per poder brindar-li una excel·lent atenció i que vulguin tornar-nos a visitar novament.
Treure el millor del teu equip
És important recalcar que en una empresa els qui són l'ànima o pedra angular de la mateixa és el teu equip de treball, per la qual cosa és de vital importància mantenir els teus empleats realment motivats amb l'organització perquè donin el millor de si a cada tasca que facin per al restaurant.
Per això cal que comptin amb una persona que els guia i motivi a treure el millor de si mateixos, reforçant-los les seves actituds, mostrant-los confiança, entenent-los els problemes que poden arribar a tenir, recolzant-los, escoltant les seves idees i suggeriments que puguin arribar a tenir.
Per acabar és important recordar que, així com un plat principal té un temps de cocció adequat, perquè estigui llest per ser servit. De la mateixa manera el com administrar un restaurant reeixit, també requereix tenir una correcta administració del mateix per poder assolir els objectius plantejats i continuar mantenint-se al mercat i arribar a generar utilitats, per la qual cosa pot portar el seu temps prudent.
A més de tot el que hem arribat a esmentar anteriorment, t'ajudaran a aconseguir tots els teus objectius per a tu com a emprenedor que inicies a l'àrea del menjar, i tinguis una idea que has d'estar pendent per aconseguir èxit al teu restaurant. I sobretot saber que el treball en equip de tot el personal del restaurant t'ajudés a aconseguir els teus objectius, és un esforç en conjunt.
Si t'ha interessat aquest article sobre com administrar un restaurant t'invito a visitar el següent enllaç per seguir aprenent sobre com assolir els teus objectius a través d'un pla de negocis Objectius d'un Pla de negocis